Egentlig skulle vi har haft ærtesuppen kold – men sommer varmen er ligesom udeblevet, så vi fik den varm i stedet for – og det fungere faktisk fint.
Den her ærtesuppe er hurtig og nem at lave og meget velsmagende – især hvis man laver den på friske ærter.
Til 4 personer
300 gram ærter enten friske eller frosne
skal fra 1 økologisk citron
1/2 bundt basilikum
1 tsk honning
1 dl græsk yoghurt eller skyr
4 dl kogevand fra ærterne
Salt/peber
Til servering
100 gram ærter
1 stor håndfuld basilikum
10 radiser – fintrevet
1 spsk. Olivenolie
1 spsk. æbleedikke
1 tsk honning
Kog ærterne i letsaltet vand i 5 min. Hæld vandet fra men husk at gemme 4 dl af kogevandet til suppen. Kom ærterne i en blender sammen med basilikum, fintrevet citronskal, salt, peber, skyr/yoghurt samt honning. Blend og tilsæt kogevandet. Du kan sagtens hælde ærter osv i en gryde og blende det med en stavblender i stedet for. Smag til med salt og peber. Stil suppen til afkøling i køleskabet.
Riv radiserne fint – bland olie/edikke samt honning sammen og vend dine radiser i. Hak basilikum groft og server suppen med en topping af ærter, radiserne samt basilikum.
Server noget godt brød til.
