Kategori: frokost

Veganske madpandekager med chilimayonnaise

Veganske madpandekager med chilimayonnaise

Pandekager er vel så meget sagt , jeg plejer at lave dem tyndere – men det gjorde jeg så ikke lige idag. Men smagen er stadigvæk så utrolig god , og fyldet kom da bare ovenpå i stedet for. I dag blev de lavet med […]

Sursød Caponata

Sursød Caponata

Caponata er grøntsagsret, som stammer fra Sicilien. Fra tid til anden spises den også sammen med fisk eller med fisk i. Hvad angår grøntsagerne er auberginen altid omdrejningspunktet sammen med tomaterne. Der findes der utallige lokale varianter af denne stegte eller bagte sag på Sicilien. Den […]

Lakseguf & ærtepuré

Lakseguf & ærtepuré

Denne lakseguf og den knald grønne ærtepuré er ofte et indslag til vores smør selv dage i institutionen. Børnene er glade for smør selv dagen, de kan selv vælge hvad der skal på brødet. Normalt laver jeg laksen ovnbagt med friske krydderurter – den her […]

Auberginesuppe med tomater

Auberginesuppe med tomater

Havde lige 3 auberginer som var ved at være til den kedelige side, sammen med tomater blev det til den her lækre suppe. Du skal bruge : 3 auberginer (Ca. 750 g),Skåret i tern 12 cherrytomater, delt i to 1/2 dl Olivenolie 1 løg, finhakket […]

Aubergine-polpetter

Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg. Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, […]

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Lørdag var det så flot et vejr – skyfri himmel og sol, en skøn dag sidst i januar. Så familien drog en tur i skoven med sandwich og varm te 🙂 Vi lavede nogle super lækre vegetar sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber […]

Hønsesalat med mandler &  æbler

Hønsesalat med mandler & æbler

Min familie kan rigtig godt lidt hønsesalat -/ kyllingsalat enten på rugbrød eller som her på et stykke grillet hjemmebagt brød. Den her udgave er langt fra hvordan min egen mor lavede den – men det smager godt med mandler og æbler som gør den […]

Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Mange af de opskrifter jeg bruger i det daglige på vegetarpålæg stammer fra dengang jeg var på højskole sidst i 80érne, de fungere stadigvæk og er et super godt tilbud til de børn som har allergier og er veganer. Er du ikke lige til at […]

Salat med friske figner, parmaskinke, bøffelmozzarella samt radiser

Salat med friske figner, parmaskinke, bøffelmozzarella samt radiser

Salat her er super god som en forret eller til en let frokost med godt groft brød til. Du skal bruge til 4 personer : 6 friske figner skåret i kvarter 150-160 gram parmaskinke i skiver 1 friséesalat 200 gram baby salat af een slags […]

Pasta, squash. ricotta snitter – gode til madpakken

Pasta, squash. ricotta snitter – gode til madpakken

På jobbet står jeg til tider med en rest pasta som børnene ikke lige fik spist. Da budgettet er lille bliver alt brugt og lavet om til en anden ret. De er små snitter er rigtig gode til madpakken med lidt salat til – og […]