I hele april er jeg gæste madmor i Regnbuen da deres egen er på ferie – så der er fuld gang i gryderne. Frokosten i dag var ærtesuppe med dejlig hjemmebagt speltbrød. Jeg selv fik en salat af rester ……….
Min salat af rester fra påsken 🙂 Kogte nye kartofler – majroe fint skåret i skiver – lidt ristet bacon – ristet rugbrød – og lidt salat. Kartofler og majroer blev lige marineret ganske kort i en olie/eddike bladning.
Ærtesuppe med persille – 4 personer ( kan spises varm eller kold )
1 spsk. rapsolie eller olivenolie samt lidt ekstra til servering
20 gram smør
1 løg finthakket
et par kviste timian blade
1 liter grøntsagsbouillon
500 gram friske eller frosne ærter
20 gram frisk hakket bredbladet persille
salt – peber
evt. lidt citron saft
Varm olien og smørret i en stor gryde – kom løg og timian i – steg dem til de er bløde og gennemsigtig ved svag varme.
Tilsæt bouillon, ærter, persille – krydr med salt og peber – bring det i kog og lad det simre i 5-10 min – eller til ærterne er møre.
Lad suppen afkøle lidt af og blend det med en stavblender til den er meget glat. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.I dag havde vi pyntet suppen med hakkede friske tomater med basilikum og olivenolie.
