Sommermad behøver ikke være indviklet – og det er den her salat et meget godt bud på.
Enkel og lækker som tilbehør eller med et godt stykke hjemmebagt brød til.
Normalt laver jeg den her salat med melon, men det havde jeg ikke på lager i dag så melonen blev udskiftet med æble – det blev den ikke ringere af 🙂
Du skal bruge til 4 personer :
2 dåser hvide bønner
1 dåse artiskokhjerter
1 dl pesto hjemmelavet eller færdigkøbt
1 stor håndfuld soltørret tomater – mine var hjemmelavet
700 gram melon ( cantaloupe ) – el. som i dag 2 æbler skåret i tynde skiver
50 gram rucola eller en anden type salat
Evt. 1 dl sorte oliven
salt/peber
Skyl bønnerne – og lad dem dryppe af. Skær artiskokhjerterne i halve. Bland bønner og artiskokhjerterne med pesto – smag til med salt/peber. Udkern melon/æbler og skær dem i både.
Anret salaten: fordel oliven, melon eller æbler, tomater med bønner/artiskokhjerter, top med rucola.
