Suppe af søde kartofler og grønne linser med kokosmælk, lime og karry. Børnene var vilde med suppen selvom den ikke stod på menuen den dag. Men min leverandør kom for sent med mine varer også måtte jeg trylle med de få råvarer jeg havde i køleskabet.
Det skal du bruge :
1 spsk vegetabilsk olie
1 løg , finthakket
2 fed hvidløg , knuste
3 cm ingefær, skrællet og fint revet
75 G rød karrypasta
750 g sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 dåse kokosmælk 400 ml
1 liter hønsefond
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 x 400 g grønne linser , drænet og skylles
1 håndfuld koriander blade , finthakket
Sådan gør du :
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme . Tilsæt løg og hvidløg og svits i 3-4 minutter .
2. Tilsæt ingefær og svits i 1 minut . Tilsæt karrypasta og svits i 1 minut. Tilsæt søde kartofler, hønsefond , kokosmælk , fiskesauce og limesaft, bring det i kog og kog i 10-15 minutter, eller indtil de søde kartoffel er møre .
3. Fjern fra varmen og blend, indtil suppen er glat . Kom linserne i og sæt gryden tilbage på kogepladen – 1-2 minutter eller indtil linserne er varmet igennem.
4. Fordel suppen i skåle og top med koriander . Serveres med et godt stykke brød til.
