Lige for tiden har min grønthandler mini auberginer fra Danmark – og den er min egen ynglings salat – men jeg er også så heldig at de kære små også er vilde med retten.
Jeg salter ikke auberginerne inden jeg bruger dem – det er spild af tid.
1 kg auberginer
olivenolie – sådan cirka 6 spsk
2 dl yoghurt naturel
2 fed finthakket hvidløg
2 tsk honning
Lidt hakket bredbladet persille
salt og peber
Skær auberginerne i skiver. Pensl med olivenolie – og drys salt og peber på. Bag dem i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 30-35 minutter eller til de er gyldne og møre. Afkøl dem. Bland yoghurt med de finthakket hvidløg, salt og peber. Læg auberginerne på et fad og fordel yoghurt over – dryp honning over i en tynd stråle. Drys med persille.
