Bagt tomatsuppe med kikærter samt kokosmælk

Jeg har i den her uge været gæste madmor i en børnehave med 85 børn. Det har virkelig været en meget stor fornøjelse at møde så mange glade børn som har haft lyst til at smage på maden og har været så glade for at prøve noget nyt. Suppen de fik i dag er et super hit blandt mine “egne børn ” i vuggestuen – og det var den helt bestemt også her – godt jeg havde lavet lidt ekstra da de blev ved med at komme og hente mere…….

4 personer

500 gram tomater

1 stort løg – i både

1 hvidløg – ingen grund til at hakke

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

Skær tomaterne samt løg i grove tern- og kom dem i et ovnfast fad. Tilsæt hvidløg, eddike, olie, de hakkede tomater fra dåsen, røget paprika, timian,  salt og peber og vend godt rundt. Kom folie over fadet og bag ved 160 grader i ca. 1 time.

Tag fadet, og kom indholdet i en blender eller hæld det i gryde og brug en stavblender. Tilsæt lidt vand – dine kikærter, kokosmælk og blend igen til en jævn suppe. Varm den forsigtigt op og tilsæt vand alt efter hvor tyk du ønsker den. Smag til med salt og peber.

Du kan evt. pynte med parmesan ost ( revet )