Pasta, squash. ricotta snitter – gode til madpakken

På jobbet står jeg til tider med en rest pasta som børnene ikke lige fik spist. Da budgettet er lille bliver alt brugt og lavet om til en anden ret.
De er små snitter er rigtig gode til madpakken med lidt salat til – og på vores ” smør selv ” dag er de et stort hit – eller hvis børnene skal på tur i deres madpakker.
De kan bages som muffins i stedet for at bage dem i en firkantet form.Kogt pasta kan bruges til mange ting

De består af kogt pasta, revet squash, ricotta, æg , cheddar samt lidt mel. Du kan bruge revet gulerødder i stedet for – eller tilsætte bacon, mulighederne er mange.pasta squash snitter med grillet salat

Her er de serveret med grillet grøntsager.
Ingredienser :
140 gram små tørret pasta – hvis ikke du har en rest af kogte pasta
1 stor squash, revet eller 2-3 hvis de er små
200 gram ricotta eller hytteost
130 gram revet Cheddar
2 spsk olivenolie
4 æg
150 gram mel
1 tsk bagepulver
Havsalt og sort peber
30 gram revet Cheddar, til at drysse ovenpå

Sådan gør du :
1. Forvarm din ovn til 180 ° . Kog pastaen i saltet efter anvisningen på pakken , eller indtil al dente . Hæld vandet fra og sæt den til side.
2. Kom pasta, squash , ricotta , cheddar , olie , æg , mel , salt og peber i en skål og bland det godt. kom fyldet i en let smurt 20cm x 30cm form foret med non-stick bagepapir . Drys med ekstra cheddar og bages i 35-40 minutter , eller til de er gyldne og bagt . Du kan også vælge at bage fyldet i muffinsforme.
3. Køl af og skæres i firkanter.
De kan fryses i mindre portioner.

Salat med radiser, blomkål, brøndkarse samt aspargesbroccoli

Jeg havde købt et brev med forskellige radiser sorter – som jeg såede i maj.
Jeg var selvfølgelig spændt på om de blev til noget – men det gjorde de,
Se bare her hvor flotte de er :
radiser flere farver
De blev brugt i en salat med rå blomkål skåret i tynde skiver, brøndkarse, dampet asparges broccoli – friske hyldeblomster med en dressing lavet af olivenolie, hyldeblomstsaft, salt & peber
salat med rå blomkål, brøndkarse, radiser
Resterne fik jeg til frokost dagen efter med rugbrød samt hummus med mandler
salat med mandel hummus samt brød

Rugbrødssandwich med soya,honning marineret tofu samt grøn hummus

Denne lækre grønne sandwich er den perfekte picnic til stranden, eller blot til frokosten. Serveret med en god smoothie eller nogle gode sprøde bagte kartofler.
Den søde og salte marinade gør noget for den ellers så kedelige tofu.Når det er stegt og sprød, er det det perfekte match for alle de sprøde frugt og grøntsager og cremet avocado. Den grønne hummus er lækker i denne sandwich.
vegetar sandwich med tofu

INGREDIENSER
6 – 8 skiver god rugbrød
grøn hummus -Den grønne hummus er lavet af almindelig hummus oprørt med en stor håndfuld friske koriander ( kan undlades ) en stort håndfuld persille, et lille bundt purløg. Alt sammen hakket fint.)
1 stk hjertesalat
1 æble
1 agurk
1 avocado
saften fra 1 lime
1 bakke ærteskud
4-5 radiser

Honning & Soya sprøde Tofu
1 tsk koldpresset kokosolie
500 gr . blok fast tofu
3 spsk sojasauce
3 spsk honning eller agave/-ahornsirup

Dræn vandet fra tofuen.
Tør tofuen med et stykke køkkenrulle
Skær tofu blokken i 5 mm skiver (ca. 12 skiver).
I en lille skål, piskeris honning, eller agave-/ahornsirup samt soyasaucen
Hæld saucen over tofuen.
Lad tofuen marinere i 20 minutter, vend dem når der er gået 10 minutter.
Mens tofuen  marineres , skæres agurk, æble og avocado, radiser samt salaten i tynde skiver.
Pres limesaften over æble og avocado, så de ikke bliver brune.
Når tofu har marineret i 20 minutter, opvarmes kokosolie på en pande medium varme.
Steg tofuen skiverne i 2 minutter på hver side, eller indtil de er helt gyldne og sprøde.

Så skal sandwichen samles :
Start med at smøre generøs skefuld af den grønne hummus på den første skive brød.
Fortsæt med lagdeling salat, æble, sprød tofu, agurk, avocado, radiser og ærteskud.
Top off med den anden skive brød.

Grillet porchetta med råkost af gulerødder, squash, dampet asparges broccoli , grillet blomkål

Jeg er vild med porchetta – som hovedret eller på et stykke rugbrød eller i en sandwich. Egentlig var jeg hos min yndlings slagter for at købe ind til de kære børn i vuggestuen fordi han havde så mange gode tilbud – også lå den her porchetta og kaldte på mig. Jeg har 2 gode slagtere jeg bruger – så foruden ham jeg besøgte i fredags køber jeg også hos en halal slagter som har det bedste danske lamme-/oksekød – og han er så sød til at skære det i meget små tern til de kære små børn.

Det var jo glimrende vejr i lørdags så den røg selvfølgelig på grillen. 2 timer fik den på rotisseri og den trak ca 20-30 minutter.Grillet Porchetta med råkost
Grillet Porchetta med råkost

Opskriften er til 4-6 personer
Vi fik nye kartofler til samt en råkost som bestod af :
2 gulerødder
1 squash
1/2 blomkål – skåret i tykke skiver
150 gram asparges broccoli – kan undlades
1 stor håndfuld ærteskud
saften fra 1/2 citron
1 spsk oliven eller rapsolie
salt & peber

Start med at give asparges broccolien et hurtigt opkog på et par minutter – og afkøl dem.
Grill blomkålen på begge sider i ca 12-15 minutter i alt. Skræl gulerødder og squash med en tyndskræller, så du får nogle lange flotte bånd.
Vend det hele sammen – hæld olie og citronsaft over og krydr med salt og peber – pynt med ærteskud.

2 forskellige tærter med tomater

Tærterne her er utrolig lækre på en meget varm sommerdag. De er bagt af speltmel og fyldet er kommet på efter de er bagt.
Den ene består af grillet courgetter, grillet rød peber, grillet aubergine og tomater. Mascarpone som er rørt op med friske krydderurter.
Den anden er ricotta rørt op med basilikumpesto – friske tomater – frisk mozzarella – courgetter rå i strimler – friske ærteskud
tærte med grillet grøntsager, Mascarpone med krydderurter
Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand
Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter. Prik huller i dejen med en gaffel. Jeg bager tærten ved 200 grader ( varmluft ) i ca 15 min . Den skal være gennembagt og sprød.
Fyldet:
1 bøtte mascarpone
1 håndfuld friske krydderurter ( jeg brugte oregano,basilikum,persille ) – finthakket
lidt olivenolie
salt/peber

2 røde peber grillet eller bagt – og bagefter skåret i mindre stykker
1 courgette/squash skåret i skiver og grillet/bagt
1 aubergine grillet/bagt i skiver
150 gram cherrytomater
olivenolie
frisk basilikum eller oregano

Rør mascarpone sammen med lidt olivenolie, de friske finthakket krydderurter samt salt/peber

Smør det på tærte bunden og læg så de grillet/bagte grøntsager ovenpå sammen med de friske cherrytomater – dryp lidt god olivenolie over og pynt med frisk basilikum/oregano.

Den anden tærte er lavet på samme måde med her er det ricotta i stedet for mascarpone. Og fyldet tomater rå squash/courgetter i strimler, frisk mozzarella samt ærteskud.
tomattærte med Ricotta, courgetter samt mozzarella

Til fyldet skal du bruge :
1/2 bøtte Ricotta
Basilikumpesto ca 80-100 gram
saften fra 1/2 citron
salt/peber

1 squash/courgetter skåret i tynde strimler
150 gram cherrytomater – skåret i halve
2 stk friske mozzarella – i skiver eller revet fra hinanden
1 stor håndfuld ærteskud eller spinat
lidt olivenolie
Balsamicoeddike

Rør ricotta op med basilikumpesto, saften var 1/2 citron smag til med salt og peber.
Smør det på din tærtebund og læg derefter tomater, strimler af courgette/squash, mozzarella.
Pynt med ærteskud – dryp lidt olivenolie samt Balsamicoeddike over.

Kan spises som tilbehør til kød eller som de er med en god salat til.

Tomattærte med feta, frisk mozzarella

Jeg havde indkøbt lidt for mange cherry tomater – så de havnede i en tomattærte med feta, mozzarella. Og de sidste af dem kom i en tærte med laks samt tomat.
Cherry tomater er rigtig gode til de små vuggestuebørn da de er nemme at håndtere for dem – for de aller mindste skærer jeg dem altid over så kan de nemmere bide i dem.
Tomattærten er meget enkel at lave i det den kun består af tomat – feta – frisk mozzarella, løg og i dag frisk oregano fordi det har børnene plantet på legepladsen 🙂

tærte med tomat og feta

Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand

Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter.

Fyldet :
250 gram tomater – du kan bruge store eller små tomater – skær de små midt over og hvis du bruger store tomater så skær dem i både.
4 stængler oregano eller rosmarin – finthakket
1 rødløg skåret i skiver
100 gram fetaost – smuldret
1 kugle frisk mozzarella – i skiver
olivenolie
salt/peber

Skær tomaterne – skær løget i skiver, skær mozzarella i skiver, hak oregano eller rosmarin fint. Fordel det på tærtebunden. Smuldr fetaost over – drys lidt rosmarin eller oregano over, Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag tærten midt i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i 20 – 25 min.

Server med salat til.

Lun salat med kylling,tomat,rød peber, løg samt brød

Nem og hurtig samt billig – det er vigtigt at have nemme og hurtige retter i ærmet, både som madmor og derhjemme. Denne her er en af dem.Lun salat med kylling

4 personer:
8 kyllingeoverlår med skind på
55 g kalamata oliven
1 rødløg , skåret i tykke ringe
2 stk røde peberfrugter skåret i grove stykker
2 tsk tørret oregano
3 fed hvidløg , fint revet
3 spsk rødvinseddike
1/2 dl olivenolie
salt/peber
4 store skiver brød – revet i store stykker
4 store tomater, halveret
200 gram cherrytomater
1/2 bundt basilikum , blade plukket

Sådan gør du :
Forvarm ovnen til 200 ° C .Læg kylling, oliven , løg og peberfrugt i en stor bradepande . Bland oregano,hvidløg ,eddike, salt,peber og olie ( gem lidt af olien til brødet). Hæld det over . Bag i 25 minutter eller indtil kyllingen er lidt gylden. Tag bradepanden ud og kom brødet samt tomaterne i – hæld resten af olien over – bag i yderligere 10-15 minutter indtil kyllingen er gennemstegt. Serveres med frisk basilikum.

Røget mørbrad med friske asparges, peberrodsmayo, persilleolie og nødder

Én af mine rigtig gode venner er rigtig god til at ryge kød – og jeg fik 2 slags mørbrad af ham forleden dag. En med peber og en med enebær.
Vi kan rigtig godt lige det med røræg og et godt stykke rugbrød til – men det er jo vildt traditionelt. Så forleden skulle jeg have gæster og lavede 2 forskellige slags forretter – den med asparges var super lækker – den anden lavede jeg med rødbeder som blev lynsyltet med fennikelfrø – men jeg kom for meget fennikelfrø i – og retten blev for bitter.

Peber røget mørbrad med asparges,nødder samt peberrod

6 spsk mayonnaise
reven peberrod
citron
Smag mayonnaisen til med salt, peber, reven peberrod og citronsaft. Du kan evt. røre lidt fløde i mayonnaisen – eller yoghurt.

1 bundt grønne asparges – skåret med en tynd skræller – vendt med lidt olivenolie og salt.
1 stort håndfuld mandler ristet på en pande og groft hakket

Persilleolie :

1/2 bundt (med stilke) persille
1/2 dl olivenolie
Salt/peber

Persilleolie
Kom den plukkede persille i en blender og hæld ½ deciliter olivenolie ved. Blend det til en grov, grøn olie og smag til med salt og peber.

1 halv røget mørbrad skåret i tynde skiver

Skær mørbraden i meget tynde skiver og læg dem på et fad – rør mayo sammen og dryp den ovenpå mørbraden. Skær dine asparges med en tynd skræller og vendt dem med lidt olivenolie og salt.
Læg dem ovenpå mørbraden og pynt med ristede groft hakket mandler. Og dryp persille olie over. Servere med godt brød til 🙂

Smør med smag – god til bøffen eller fisken

Jeg er vild med smør som bliver tilsat krydderurter, krydderier eller grøntsager.
Smørret kan bruges til alt hvis du spørger mig – hen over ny kogte kartofler eller grøntsager, på en bøf, fisk eller hvis du laver en sød variant f.eks til pandekager.smør med tilsat smag

Smørret kan også bruges til en meget personlig værtindegave 🙂Smør med krydderurter

Jeg havde lavet en masse forskellige til min søns konfirmation – det var ikke alle jeg nåede at tage et billede af – men dem du ser på ovennævnte foto er : Koriander, lime samt chili – rigtig god til fisk & kylling. Soltørret tomater, rød peber samt chili. Basilikum, persille samt hvidløg. Og min egen favorit med ramsløg & honning – se opskriften her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/kryddersmoer-med-ramsloeg-samt-honning/

Der er så mange muligheder f.eks :

Avocado Lime Smør

1/2 pakke smør (saltet ) , blødgjort
1 stor avocado
skal fra 1 lime
saften af en lime

1. I en lille skål , mos avocado med limeskal og saft fra lime.
2. Rør smørret indtil indarbejdet .
3. Rul det i film og løg på køl – kan også fryses.

Forslag til brug :
Over laks eller andre fisk
Kogt eller stegt majs
fordelt over toast
over kyllingebryster

Andre forslag kunne være :

Ingefær – Karry
3 spsk . frisk koriander
1 forårsløg
2 tsk . frisk ingefær
2 tsk . Madras karry
salt
Friskkværnet sort peber

BOURBON ahorn – mandler
⅓ c . ristede saltede mandler
2 spsk . ahornsirup
1½ spsk . bourbon

Røget paprika soltørrede tomater
¼ c . soltørrede tomater
2 tsk . røget paprika
¼ tsk . cayennepeber
salt
Friskkværnet sort peber

Forår
1 spsk . bredbladet persille
1 spsk . frisk estragon
1 spsk . frisk mynte
1 spsk . frisk purløg
1 spsk . frisk dild
1 forårsløg
salt
Friskkværnet sort peber

Rødvin.løg samt persille
1/2 dl rødvin
1 skalotteløg , finthakket
1 håndfuld persille , finthakket
salt og peber

De søde kunne være :

Smør blandet med honning eller ahornsirup
frisk frugt så som , blåblær, hindbær, jordbær osv.

Bagte majroer, gulerødder, kartofler samt rå asparges med estragon vinaigrette

Så er det forår ifølge kalenderen – selvom vejret minder om alt muligt andet end forår.
Tilbehøret fik vi til dampet skærising – forår på en tallerken 🙂Bagte kartofler,gulerødder, majroer

skærising med bagte grøntsager
Salat – tilbehør 4 personer

1 bundt grønne asparges
1/ bundt små nye gulerødder
1 løg – skalotteløg
4 majroer
2 bagekartofler
olivenolie
salt
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
evt lidt salat kan undlades

Skyl aspargesene – og brug en tyndskræller til at få dem i tynde strimler. Skyl gulerødderne, vask majroerne og skær den i ud i grove tern. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern.
Pil løget og skær i i fine skiver.

Tænd ovnen på 180 grader – vend majroer,kartofler samt gulerødder i 1 spsk citronsaft, 1 tsk sukker, olivenolie og lidt salt og bag dem på et stykke bagepapir i 15-20 min – eller til de er gyldne og møre.
Afkøl.

Estragon vinaigrette
4 spsk hyldeblomsteddike eller en æbleeddike
2 spsk dijonsennep
2 spsk hakkede kapers
1 dl olivenolie
salt-peber
3 håndfulde hakket frisk estragon

Bland eddike, sennep, hakket kapers samt 1/2 tsk salt sammen – pisk det grundigt indtil saltet er opløst. Tilsæt olivenolie, smag til med med sort peber – juster evt med lidt sukker – tilsæt den hakket estragon. vend dressingen med grøntsagerne – fordel på et fad – pynt evt med lidt salat 🙂 Kan spises som den er med lidt godt brød til eller som tilbehør til fisk eller kød 🙂