Ærtecreme med blomkål, mandler med citron

Super lækker cremet ærte,blomkål, løg creme – toppet med ristet blomkål og mandler – mums siger jeg bare 🙂ærte,blomkål creme - blød og lækker

Du skal bruge :
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 løg i tern
3 dl fløde eller soyafløde
500 g blomkål, skåret i små buketter
250 g grønne ærter
50 g mandler – groft hakket
1 tsk tørret oregano
salt,peber
olie, til stegning

Citron – dressing :
1 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie

Sådan gør du :

Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og og svits til de er klare. Tilsæt fløde og halvdelen af ​​blomkål og lad det simre blidt over svag varme i 10-12 minutter, eller indtil de er møre. Hæld blomkål og løg til en blender og blend til en glat puré.
Tag en gryde med vand og bring den i kog og kog ærterne i et 1 minut, hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vandt.

Varm olie i en pande og tilsæt resten af blomkål buketterne og steg dem til de er gyldne. Tilsæt mandlerne – krydr med oregano, salt.

Læg cremen i en dyb tallerken , pynt med de ristede blomkål, mandler – samt dressing rørt af citronsaft og olie, krydr med lidt peber.

Små majsbrød – så gode til madpakken

Små saftige majsbrød med rød peber, purløg samt ost – de var rigtige gode til en lun eftermiddag ved bålet for alle børnehave børnene . Egentlig kan man bruge hvad man lige har af grøntsager. Jeg har før lavet dem med courgetter og revet gulerødder.majsbrød med rød peber, purløg, ost

Der bliver ca. 20 madbrød ud af denne opskrift.

  • ½ rød peberfrugt i tern
  • 300 g majs – fra dåse eller fra frost ( optøet )
  • 2 spsk hakket purløg
  • 300 g revet ost
  • ½ tsk paprika
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk groftkværnet peber
  • 4 tsk bagepulver
  • 420 g mel
  • 1 1/2 – 2 dl mælk
  • 2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Bland peberfrugt, majs, purløg, krydderier, bagepulver, ost og mel, tilsæt mælk og olie og rør dejen sammen til den er samlet ( den skal være fugtig så tilsæt evt mere mælk )
Drys lidt mel på bord – hæld dejen ud – og mas den flad med hænderne – Ca 1 cm tyk Stik dejen ud i cirkler med en 7 cm udstikker – alternativt kan et glas bruges.
Læg på et stykke bagepapir – Bag dem ved 200° i ca. 15 min.

De er super lækre i madkassen både til børn og voksne og holder sig dejlige fugtige.

Snegle med feta/spinat

Eftermiddagsmåltidet i en institution er ofte brød , frugt samt grønt – kombineret med spread, hummus eller anden form for smørelse.  Snegle her er en god afveksling for børnene – og de er meget glade for dem .grove snegle med spinat og feta
Du får ca 16 stk

16 stk
• 25 g gær
• 2,5 dl lunken vand
• 1 tsk groft salt
• 1 spsk olie
• 100 g Ølandshvede (eller andet grovmel)
• 300 g italiensk mel (tipo 00/pizzamel)
• 200 g hakket frossen spinat
• 100 g feta
• Salt
• Peber
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, og det grove mel og rør det sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, pas på dejen ikke bliver for tør. Dejen æltes smidig og glat. Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min.
Imens optøes spinaten i en gryde ved svag varme. Vrid spinaten fri for vand, og vend med smuldret fetaost. Krydr med salt og peber.
Udrul dejen på en meldrysset bord til ca. 50 cm x 30 cm. Fordel spinat/feta fyldet på og rul den forsigtigt sammen som til en roulade. Skær dejen i skiver – 16 stykker ud og læg dem på en bageplade. Trykkes let flade.
Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 15 min.
Bag sneglene ved 200 grader i ca. 15 min, indtil de er gyldne

Rødbede-/Quinoa bøffer

Rødbederne er blevet bagt inden de bliver rørt sammen , giver bare en langt bedre smag. Børnene i vuggestuen/børnehaven spiste og spiste og blev ved med at hente flere. De var helt vilde med dem og har spurgt op til flere gange hvornår vi skulle have dem igen.

De fik dem serveret med søde kartofler bagt i ovnen, avocado dip, lime og frisk agurk. Jeg testede en enkelt bøf til mig som jeg kom ind i en burger – herlig spise 🙂
burger med rødbedebøf

Til 4 personer skal du bruge :

500 gram rødbede, skrællet og skåret i tern.
Bag dem i ovnen på et stykke bagepapir med lidt olie v/ 200 grader indtil de er møre. Afkøl dem.
Blend derefter med en stavblender – jeg kan bedst lide at de er lidt grove i det.

200 gram rød quinoa (hvid er lige så fint), kogte – kog dem efter anvisningen på pakke og afkøl dem.

1 løg, fint hakkede
2 fed hvidløg, knuste
2 spsk brødkrummer eller rasp
1 spsk hørfrø
1 æg
2 tsk citronsaft
¼ tsk chili
salt/peber
Olie til stegning

Rør rødbeder/quinoa sammen med de øvrige ingredienser, smag til med salt & peber. Form til bøffer og steg dem på panden. De skal være sprøde udenpå og bløde indeni.

Servere dem i en burger – med avocado, lidt salat – eventuelt lidt hummus. Eller server dem med ovnbagte kartofler og avocado.

Spinat-/squash boller med surdej

Dem her kan vi godt lide på jobbet, børnene synes de er spændende med den grønne farve 🙂 . Det er egentlig bare min gulerods-bolle opskrift der er blevet udskiftet med spinat/squash.
spinat squash boller

Du skal bruge til ca 20 stk:

100 gram frisk spinat (Hakket fint) eller
2 håndfulde frossen hakket spinat tøet op i en gryde ved middel varme, lad det køle lidt af, inden du putter det i dejen.

250 gram revet squash

6 dl lunken vand/ koldt hvis du koldhæver dejen
1 dl surdej – har du ikke surdej så tilsæt 25 gram gær
15 g gær
2 tsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl olie
10 – 12 dl hvedemel
5 dl durummel

Opløs gæren i vand tilsæt surdejen. Kom sukker, salt og det revne squash og spinat i. Kom olie, og melet i. Dejen er fortsat klistret, men hold igen med melet. På grund af spinat og squash kan man blive ved med at tilføre mel- hvis du gør det ender du blot med at bollerne bliver tørre. I stedet kommes lidt mel ud over køkkenbordet og lidt over dejen inden du ælter. Jeg kører min dej på en maskine – ca. 10 minutter. Dejen skal slippe skålens kanter, men stadig være fugtig.
Lad dejen hæve tildækket et køligt sted i minimum 12 timer – gerne meget længere.
Form bollerne med løs hånd og lad dem efterhæve en halv times tid. Varm imens ovnen op til 220 grader
Bag bollerne ved 220 grader i 15-20 minutter

Skal det hurtigere kan du gøre sådan her :

Lad dejen hæve en time eller to. Form til boller og lad dem efterhæve på bagepladen i cirka en 1/2 til 1 time. Pensl med vand.
Bages ved 220 gram varmluft i cirka 15-20 minutter.

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Lørdag var det så flot et vejr – skyfri himmel og sol, en skøn dag sidst i januar. Så familien drog en tur i skoven med sandwich og varm te 🙂 grillet aubergine, hummus sandwich

Vi lavede nogle super lækre vegetar sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus og rock chives – karse der smager mildt af hvidløg.

Til den grillet rød peber hummus skal du bruge:
2 stk rød peberfrugt
2 stk hvidløg
1 dåse kikærter
3 spsk tahin – kan undlades
4 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og peber

Halver peberfrugterne og befri dem for stok og kerner. Læg dem med ydersiden opad på en bageplade. Grill dem under ovngrillen ved 225°C i ca. 10 min. til skallen bobler op og bliver sort. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. – træk så skindet af.

Kom hvidløg, kikærter, tahin, citronsaft, olivenolie i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Kom peberfrugter i og kør igen til hummusen er ensartet rød, jævn og cremet – tilsæt evt lidt vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Auberginer bagt i ovnen eller du kan grille dem på en pande :

Flæk auberginen på langs, og pensl skærefladerne med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Bag auberginen i en 200 grader varm ovn.
Når auberginen er helt mør og mørk på skærefladerne er de færdige.
Vi brugte 2 stk til vores 4 sandwich.

2 stk avocado blev mast med lidt saft fra 1 citron.

8 stk brød blev grillet på en grillpande – også er det bare at lægge sandwichen sammen med lidt salat, auberginer, avocado og den grillet rød peber hummus.

Hønsesalat med mandler & æbler

Min familie kan rigtig godt lidt hønsesalat -/ kyllingsalat enten på rugbrød eller som her på et stykke grillet hjemmebagt brød.
Den her udgave er langt fra hvordan min egen mor lavede den – men det smager godt med mandler og æbler som gør den mere frisk i smagen.Kyllingesalat med mandler

Du skal bruge :

250 g kogt kylling i tern , eller du kan bruge stegt kyllingbryst
150 g stegt bacon, skåret i tern
3 syltede agurker i små tern eller 4 cornichons skåret i tern
½ dl mandler, grofthakkede
1/2 æble – gerne lidt syrligt, skåret i tern
1 bundt dild, friskhakket – gem lidt til pynt
½ dl mayo
1,5 dl græsk yoghurt
Saften fra 1/2 citron
1 tsk dijonsennep
Salt/peber

Bland det hele sammen!- og smag til.
Stil salaten på køl i mindst et par timer så den kan sætte sig lidt – det gjorde jeg ikke i det jeg var så ivrig efter at tage et billede og smage på det – derfor ser den lidt tynd ud.

Grydestegt kalkunbryst med druer i flødesauce

Grydestegt kalkunbryst med druer & estragon i fløde – det kan vi godt lidt også selvom vi er mellem 1-3 år – serveret med ris .grydestegt kalkunbryst med druer i flødesovs

Til 4-6 personer skal du bruge :

1 kg kalkunbryst
salt og peber
1 spsk smør
1 spsk olie
3 dl hønsebouillon eller grøntsagsbouillon

Til saucen :
5 dl piskefløde
300 g druer – uden kerner
1 håndfuld frisk hakket estragon eller 1 spsk tørret

Ris til 4-6 personer

Drys kalkunbrystet med salt og peber og brun det i en gryde i smør og olie. Hæld bouillonen i og læg låg på. Steg nu kalkunbrystet i ca. 40- 45 minutter. Kom fløde og 2 dl sky fra panden i en gryde, og lad det simre i ca. 10 minutter. Halver druerne, vend dem i, og lad saucen simre videre. Spæd evt. med mere sky. Smag til med salt/peber

Serveres med kogte ris – eller små kogte kartofler

Stegt og rå lilla grønkål – med klementiner, løg, brøndkarse

Så fik jeg endelig brugt resten af mit grønkål til denne lille friske salat med klementiner, løg, brøndkarse og en dressing af granatæble. Jeg smed den ene halvdel på panden i lidt olie – sammen med løgene. Den anden del af grønkålen kom i rå.
grønkålssalat med klementiner

Til 4 personer skal du cirka bruge :

300 gram grønkål – ribbet, vasket og afdryppet
2 stk clementiner
2- 3 stk skalotteløg skåret i tynde skiver
1 bakke brøndkarse
1/2 granatæble
1/2 dl olivenolie – gem lidt til stegningen
2 spsk æbleeddike
salt/peber

Rib, vask grønkålen i koldt vand – afdryp det i en sigte. Skær granatæblet halvt over og slå kernerne ud over en skål. Slå på skallen med en ske. Vend olivenolie – eddike, kernerne fra granatæblet – smag til med salt/peber. Varm en pande op med lidt olie – tag halvdelen af grønkålen og steg det på panden i ca 2 minutter – bare så det falder lidt sammen. Kom løgene på – krydr med salt og peber – vend det hele godt rundt. Læg den rå grønkål på et fad – fordel den lune grønkål/løg på fadet, læg derefter stykker af clementiner på – hæld dressingen over og pynt med brøndkarse.

Vi fik helt almindelig flæskesteg til .

Persillerodssuppe med bagt pastinak & syltede svampe

Persillerodsuppe m/ bagte tern af pastinak, persilleolie og syltede svampe – det smagte godt og gryderne var tomme.
persillerodssuppe med bagt pastinak og syltede svampe

Opskriften er til 4 personer

800 gram persillerod
2 skalotteløg eller 1 løg
30 gram smør
skal fra 1 citron
3 dl sødmælk
1 liter vand
salt/peber

Skræl persillerødder og kartofler, skær i tern og hak løget. Sauter det hele samt skal fra citronen i lidt smør i 10 min. uden at det tager farve. Hæld vandet på og krydr med salt og peber. Kog suppen 25 min. til rødderne er godt møre og blend den så helt glat. Kom mælken i, smag til og varm den langsomt igennem. Server den med syltede svampe og persilleolie -eller hvis du har lyst med små bagte tern af pastinak.

1 til1,5 kg svampe,
Lagen til svampene
1 l vand
2 dl Eddike, gerne økologisk æbleeddike
1 dl hvidvin
Salt
1 spsk honning
Timian, rosmarin, laurbærblade, super tynde skiver
Løg og hvidløg, tilsættes efterfølgende
Olivenolie til konservering

Fremgangsmåde
Kog lagen op, tilsæt svampene og lad dem koge til de er skrumpet til ca. det halve.
Tag svampene op. Kom dem på et ren gjort sylteglas eller anden beholder.
Reducer lagen til ønsket smag.
Hæld den varme lage over svampene tilsat hele stilke urter, tynde skiver løg og hvidløg.
Hæld evt. olivenolie over svampene så det dækker. Dette for at være sikker på, at det konserverer.
Stilles på køl i min. en uge.

Server svampene som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ eller top oven på salat eller lynstegt spinat.