Spinat-/squash boller med surdej

Dem her kan vi godt lide på jobbet, børnene synes de er spændende med den grønne farve 🙂 . Det er egentlig bare min gulerods-bolle opskrift der er blevet udskiftet med spinat/squash.
spinat squash boller

Du skal bruge til ca 20 stk:

100 gram frisk spinat (Hakket fint) eller
2 håndfulde frossen hakket spinat tøet op i en gryde ved middel varme, lad det køle lidt af, inden du putter det i dejen.

250 gram revet squash

6 dl lunken vand/ koldt hvis du koldhæver dejen
1 dl surdej – har du ikke surdej så tilsæt 25 gram gær
15 g gær
2 tsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl olie
10 – 12 dl hvedemel
5 dl durummel

Opløs gæren i vand tilsæt surdejen. Kom sukker, salt og det revne squash og spinat i. Kom olie, og melet i. Dejen er fortsat klistret, men hold igen med melet. På grund af spinat og squash kan man blive ved med at tilføre mel- hvis du gør det ender du blot med at bollerne bliver tørre. I stedet kommes lidt mel ud over køkkenbordet og lidt over dejen inden du ælter. Jeg kører min dej på en maskine – ca. 10 minutter. Dejen skal slippe skålens kanter, men stadig være fugtig.
Lad dejen hæve tildækket et køligt sted i minimum 12 timer – gerne meget længere.
Form bollerne med løs hånd og lad dem efterhæve en halv times tid. Varm imens ovnen op til 220 grader
Bag bollerne ved 220 grader i 15-20 minutter

Skal det hurtigere kan du gøre sådan her :

Lad dejen hæve en time eller to. Form til boller og lad dem efterhæve på bagepladen i cirka en 1/2 til 1 time. Pensl med vand.
Bages ved 220 gram varmluft i cirka 15-20 minutter.

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Lørdag var det så flot et vejr – skyfri himmel og sol, en skøn dag sidst i januar. Så familien drog en tur i skoven med sandwich og varm te 🙂 grillet aubergine, hummus sandwich

Vi lavede nogle super lækre vegetar sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus og rock chives – karse der smager mildt af hvidløg.

Til den grillet rød peber hummus skal du bruge:
2 stk rød peberfrugt
2 stk hvidløg
1 dåse kikærter
3 spsk tahin – kan undlades
4 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og peber

Halver peberfrugterne og befri dem for stok og kerner. Læg dem med ydersiden opad på en bageplade. Grill dem under ovngrillen ved 225°C i ca. 10 min. til skallen bobler op og bliver sort. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. – træk så skindet af.

Kom hvidløg, kikærter, tahin, citronsaft, olivenolie i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Kom peberfrugter i og kør igen til hummusen er ensartet rød, jævn og cremet – tilsæt evt lidt vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Auberginer bagt i ovnen eller du kan grille dem på en pande :

Flæk auberginen på langs, og pensl skærefladerne med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Bag auberginen i en 200 grader varm ovn.
Når auberginen er helt mør og mørk på skærefladerne er de færdige.
Vi brugte 2 stk til vores 4 sandwich.

2 stk avocado blev mast med lidt saft fra 1 citron.

8 stk brød blev grillet på en grillpande – også er det bare at lægge sandwichen sammen med lidt salat, auberginer, avocado og den grillet rød peber hummus.

Hønsesalat med mandler & æbler

Min familie kan rigtig godt lidt hønsesalat -/ kyllingsalat enten på rugbrød eller som her på et stykke grillet hjemmebagt brød.
Den her udgave er langt fra hvordan min egen mor lavede den – men det smager godt med mandler og æbler som gør den mere frisk i smagen.Kyllingesalat med mandler

Du skal bruge :

250 g kogt kylling i tern , eller du kan bruge stegt kyllingbryst
150 g stegt bacon, skåret i tern
3 syltede agurker i små tern eller 4 cornichons skåret i tern
½ dl mandler, grofthakkede
1/2 æble – gerne lidt syrligt, skåret i tern
1 bundt dild, friskhakket – gem lidt til pynt
½ dl mayo
1,5 dl græsk yoghurt
Saften fra 1/2 citron
1 tsk dijonsennep
Salt/peber

Bland det hele sammen!- og smag til.
Stil salaten på køl i mindst et par timer så den kan sætte sig lidt – det gjorde jeg ikke i det jeg var så ivrig efter at tage et billede og smage på det – derfor ser den lidt tynd ud.

Grydestegt kalkunbryst med druer i flødesauce

Grydestegt kalkunbryst med druer & estragon i fløde – det kan vi godt lidt også selvom vi er mellem 1-3 år – serveret med ris .grydestegt kalkunbryst med druer i flødesovs

Til 4-6 personer skal du bruge :

1 kg kalkunbryst
salt og peber
1 spsk smør
1 spsk olie
3 dl hønsebouillon eller grøntsagsbouillon

Til saucen :
5 dl piskefløde
300 g druer – uden kerner
1 håndfuld frisk hakket estragon eller 1 spsk tørret

Ris til 4-6 personer

Drys kalkunbrystet med salt og peber og brun det i en gryde i smør og olie. Hæld bouillonen i og læg låg på. Steg nu kalkunbrystet i ca. 40- 45 minutter. Kom fløde og 2 dl sky fra panden i en gryde, og lad det simre i ca. 10 minutter. Halver druerne, vend dem i, og lad saucen simre videre. Spæd evt. med mere sky. Smag til med salt/peber

Serveres med kogte ris – eller små kogte kartofler

Stegt og rå lilla grønkål – med klementiner, løg, brøndkarse

Så fik jeg endelig brugt resten af mit grønkål til denne lille friske salat med klementiner, løg, brøndkarse og en dressing af granatæble. Jeg smed den ene halvdel på panden i lidt olie – sammen med løgene. Den anden del af grønkålen kom i rå.
grønkålssalat med klementiner

Til 4 personer skal du cirka bruge :

300 gram grønkål – ribbet, vasket og afdryppet
2 stk clementiner
2- 3 stk skalotteløg skåret i tynde skiver
1 bakke brøndkarse
1/2 granatæble
1/2 dl olivenolie – gem lidt til stegningen
2 spsk æbleeddike
salt/peber

Rib, vask grønkålen i koldt vand – afdryp det i en sigte. Skær granatæblet halvt over og slå kernerne ud over en skål. Slå på skallen med en ske. Vend olivenolie – eddike, kernerne fra granatæblet – smag til med salt/peber. Varm en pande op med lidt olie – tag halvdelen af grønkålen og steg det på panden i ca 2 minutter – bare så det falder lidt sammen. Kom løgene på – krydr med salt og peber – vend det hele godt rundt. Læg den rå grønkål på et fad – fordel den lune grønkål/løg på fadet, læg derefter stykker af clementiner på – hæld dressingen over og pynt med brøndkarse.

Vi fik helt almindelig flæskesteg til .

Persillerodssuppe med bagt pastinak & syltede svampe

Persillerodsuppe m/ bagte tern af pastinak, persilleolie og syltede svampe – det smagte godt og gryderne var tomme.
persillerodssuppe med bagt pastinak og syltede svampe

Opskriften er til 4 personer

800 gram persillerod
2 skalotteløg eller 1 løg
30 gram smør
skal fra 1 citron
3 dl sødmælk
1 liter vand
salt/peber

Skræl persillerødder og kartofler, skær i tern og hak løget. Sauter det hele samt skal fra citronen i lidt smør i 10 min. uden at det tager farve. Hæld vandet på og krydr med salt og peber. Kog suppen 25 min. til rødderne er godt møre og blend den så helt glat. Kom mælken i, smag til og varm den langsomt igennem. Server den med syltede svampe og persilleolie -eller hvis du har lyst med små bagte tern af pastinak.

1 til1,5 kg svampe,
Lagen til svampene
1 l vand
2 dl Eddike, gerne økologisk æbleeddike
1 dl hvidvin
Salt
1 spsk honning
Timian, rosmarin, laurbærblade, super tynde skiver
Løg og hvidløg, tilsættes efterfølgende
Olivenolie til konservering

Fremgangsmåde
Kog lagen op, tilsæt svampene og lad dem koge til de er skrumpet til ca. det halve.
Tag svampene op. Kom dem på et ren gjort sylteglas eller anden beholder.
Reducer lagen til ønsket smag.
Hæld den varme lage over svampene tilsat hele stilke urter, tynde skiver løg og hvidløg.
Hæld evt. olivenolie over svampene så det dækker. Dette for at være sikker på, at det konserverer.
Stilles på køl i min. en uge.

Server svampene som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ eller top oven på salat eller lynstegt spinat.

Vegetar curry med ris

Bare et hit hos de kære børn – en ret vi får ofte som man kan bruge på alle årstider.
Her er den med rodfrugter – æbler serveret med ris 🙂
vegetarcurry i vuggestuen

vegetarcurry med ris

Du skal bruge til 4 personer :

200 gram knoldselleri
3-4 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 porre
2 løg
2 danske æbler
1-2 fed hvidløg
1 spsk. gul karrypasta eller 2 spsk. karry
2 dl vand
1 ds kokosmælk
10 gram ingefær
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. æbledikke
salt/peber
1 bundt friske koriander
olie

Rens og skyl alle grøntsager, skær dem i grove tern. Kom alle grøntsagerne i en gryde med olie, karry samt hvidløg.
Lad det sautere stille og roligt i 5 minutter – tilsæt vand samt eddike.
Damp grøntsagerne under låg i 5 minutter til de er møre men stadigvæk har bid. Tilsæt kokosmælk – kog ind til kokosmælk bliver lidt tyk.
Tilsæt revet ingefær, citronskal, salt,peber – smag til med citronsaft.
Server med friske koriander samt kogte ris og evt naan brød.

Bønneotto med svampe & spinat

Vi kan rigtig godt lide den her ret – børnene og jeg. Den er hurtigt lavet også til 50 glade sultne børn. Den bløde og cremet konsistent tiltaler de meget små børn. Dog må jeg blende svampene ellers spiser de dem ikke. Det behøver man jo ikke at gøre 🙂beanotto

Til 4 personer :
400 gram kogte hvide bønner
100 gram svampe
300 gram frisk spinat hakket
saft og revet skal fra en 1 citron en halv hvis den er stor
2 fed hvidløg
1 løg hakket fint
1-2 spsk. olivenolie
2 dl tør hvidvin – kan undlades
1 dl grøntsagsbouillon
50-60 gram mascarpone
salt/peber
1 spsk. frisk timian eller tørret
Parmesanost til servering

Varm olivenolien op i en gryde – tilsæt løg,hvidløg og sauter dem i nogle minutter ved middelvarme indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt svampene og steg videre i et par minutter. Kom den hakkede spinat i , derefter vinen og lad dem simre indtil spinaten er faldet sammen.
Kom bønnerne og bouillon i og lad det simre i 5 minutter mens du rører i det. Skru så ned for varmen og tilsæt mascarpone, timian samt citronsaft. Rør rundt og smag til med salt og peber. Serveres med et drys af citronskal og parmesanost.

Bagt pastinak med blåbær/blommesalsa

Bagte rodfrugter får altid en meget delikat sødme – og har man tid nok til at langtidsbage dem bliver de både bløde og seje.
Salsa af blommer og blåbær, løg, chili – æbledikke samt blåbærsirup passer så fint til. Du kan sagten bruge andre rodfrugter så som knoldselleri, jordskokker eller persillerødder.
Bagt pastinak med blåbær-blommesalsa

Til 4 personer skal du bruge

5-6 store pastinak
1/2 dl æbleeddike
olivenolie – 3 spsk
10 friske timiankviste
Salt

Salsa

6 stk blommer
1 bakke blåbær
1/2 frisk rød chili eller lidt tørret chili
1 løg
1/2 æbleeddike
2 spsk. olivenolie
salt/peber
1 spsk. blåbærsirup eller honning

Vask og skrub pastinakkerne grundigt og skær toppen af. Vend dem med eddike og olivenolie, timian kviste samt salt.
Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir – bag dem ved 135-140 grader i 2 timer eller indtil de er godt møre.

Salsa :

Skær blommer i halve og tag stenen ud – skær dem i små tern. Hak løget fint. Rør blommetern og løg sammen med eddike,olivenolie, sirup/honning,chili – smag til med salt og peber.

De bagte pastinakker skæres i mindre gerne grove stykker når de er færdigt bagte – vend dem sammen med salasen og smag evt til med lidt salt/peber – serveres imens de stadigvæk er lune.Bagte pastinakker med salsa af blåbær og blommer

Kyllingspyd med glasnudel salat

Vuggestuebørn har lidt svært ved at spise lange nudler – så det blev med ris i stedet for. Billedet her er fra min egen aftensmad for nogle dage siden.
Det er en ret som børnene er rigtig glade for fordi selv kan blande hvad de gerne vil have ned i skålen. Dog er alt skåret i meget mindre stykker.
Og alt på spyd er sagen 🙂
Kyllingspyd med salat af nudler og frisk grønt
Det er også en ret hvor jeg får ryddet op i køleskabet.

Til 4 personer har jeg brugt :
1 pakke glasnudler ( koges efter anvisningen på pakken )
1 mango skåret i skiver
2 avocado – skåret i skiver
2 lime
2 spsk flydende honning
1 lille broccoli – dampet
1 bundt radiser
1 håndfuld nødder – smager godt med peanuts
Lidt frisk hakket koriander
1 rød peber – skåret i stimler eller tern
1 rød chili
500 gram kyllingbryst – skåret i stimler/skiver eller tern
Salt/Peber
Karry til kyllingen

glasnudler med mango,avocado,radiser,broccoli

Skær kyllingbrystfileterne i skiver,tern og sæt dem på et træspyd. Fordel spydene på en bradepande beklædt med bagepapir, krydr med salt,peber og karry,  og bag dem i ovnen på 225 grader i 15 min. Eller til kødet er gennemstegt.
Lav en dressing af saften fra 2 lime – blandet med honning og friske koriander.
Damp broccolien – og skær de øvrige grøntsager i skiver. Fint hak den rød chili.
Læg de kogte glasnudler i en skål kom de øvrige grøntsager i – hæld dressingen over. Server med de lune kyllingspyd til.
Eller du kan komme de forskellige ingredienser i små skåle og lade familien/gæsterne selv bestemme indholdet.