Burger vegetar også lige een med steak

Min mor er uddannet kok i Frankrig samt Tyskland og da jeg var barn stod hun og lavede de fineste brioche med et lille hoved på toppen. Hun har stadigvæk sine rillede briocheforme og det tog en krig at lave.
Jeg har forsøgt mig og de bliver langt fra kønne at se på – så her er det altså min mor der har lavet en udgave som ligner en helt almindelig bolle som er brugt til vores burgere.
Hendes opskrift skal jeg nok få lagt her på bloggen på et tidspunkt…….burger vegetar med portobello svampe og rodfrugtchips

Ellers har vi fyldt vores burgere med :

portobello svampe
løg
Grillet auberginer
Soltørret tomater
avocado
Rød peber
1 god håndfuld rucolasalat

Dressing:
1,5 dl mayonnaise
1 tsk sød sennep
1 knsp revet hvidløg
salt/peber

Bland det hele sammen og smør dine boller med dressingen.
Vi har serveret rodfrugtchips til.

Den anden udgave er med en god bøf skåret i skiver – bacon og ellers har vi brugt det samme fyld som til vegetar udgaven undtaget portobello svampe .burger med steak

Kyllingespyd med birkes – salat med hindbær samt blåbær

Vi kan lide alt på pind – når jeg skriver vi mener jeg altså børnene i vuggestuen. Og salat der indeholder frugt det er de også ret glade for.
I dag har jeg vendt kyllingen i sesamolie, birkes samt salt/peber.  I stedet for æbler og pærer som vi plejer at komme i salaten havde vi nogle små mini rødbeder fra vores plantekasser som børnene har plantet. kyllingespyd med birkes salat med hindbær

Til 4 personer skal du bruge :

4 kyllingebryst
2 spsk sesamolie
1 dl birkes
salt og peber
12 træ spyd
Del/skær hver brystfilet i 3 skiver ( aflange ). Vend dem i en skål med sesamolie, birkes, salt og peber. Sæt kødet på træspyd og steg dem på panden eller på en grill i 3 minutter på hver side.

Til salaten :

200 g salat
2 stk æbler eller pærer
1,5 spsk limesaft
1 stk lille løg eller skalotteløg
2 spsk honning
1 spsk eddike – æble eller hindbær
3 spsk olie
200 g hindbær
100 g blåbær

Skyl salaten og lad den dryppe af. Hak løget fint. Pres saften fra lime i en skål og tilsæt honning og hindbær/æbleeddike. kom olien i lidt af gangen og rør dressingen sammen. Tilsæt 10 hindbær og rør dem ud i dressingen.
Skyl æblerne ( pærerne ) , fjern kernehuset og skær æblerne i stænger. Vend salaten med dressing, æblerne, blåbær og resten af hindbærrene og server den sammen med kyllingen.

Salat med friske figner, parmaskinke, bøffelmozzarella samt radiser

Salat her er super god som en forret eller til en let frokost med godt groft brød til.salat med parmaskine,figner

Du skal bruge til 4 personer :

6 friske figner skåret i kvarter
150-160 gram parmaskinke i skiver
1 friséesalat
200 gram baby salat af een slags
1 bundt radiser – skåret i tynde skiver
1 stk bøffelmozzarella
salt/peber
lidt olivenolie
Groft brød

Snit eller riv friséesalaten, skær radiserne i tynde skiver.
Anret salaten med skinken, figner skåret i kvarte, mozzarella, radiser – dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.
Servere groft brød til.

Speltbrød med topping af figner, parmaskinke samt gorgonzola

Vi har ikke så mange børn i vuggestuen for tiden – de holder ferie med deres forældre. Så kan vi godt lave nogle lidt anderledes retter – brødet her var nu mere tiltænkt de voksne, børnenes udgave var med kartofler 🙂 Det er mit normale speltbrød som er udgangspunktet for brødet.
Her er det bagt som små brød med gorgonzola og friske figner hvor der er dryppet lidt honning på – så er de bagt og derefter har jeg lagt parmaskinke samt rucola ovenpå.
speltbrød med friske figner samt skinke

De er super nemme at lave – du kan se opskriften på speltbrød her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/speltbroed-ganske-enkelt/
Jeg har blot lavet mindre brød – smurt gorgonzola på – skåret de friske figner i kvarte og dryppet dem med honning. Bagt dem – og pyntet dem med skiver af parmaskinke, rucola – lidt olivenolie samt salt og peber.Børnene er i øvrigt ret glade for den her variant med kogte kartofler, små cherry tomater i skiver, lidt tørret oregano, olivenolie samt salt og peber.
speltbrød med kogte kartofler samt tomater

De er gode til turmadpakken , til din egen madpakke eller som en snack til et godt glas vin eller øl.

Vaniljecreme af græsk yoghurt, banan samt dadler

Vi skal på tur – og selvfølgelig skal vi have noget lækkert med. Her er det frugtspyd med en lækker creme af yoghurt, dadler, banan og vanilje.
Vi skal dyppe spydene i denne smæk lækre creme – og fordi vi er sukkerfrie har jeg sødet cremen med banan og dadler.vaniljecreme , banan,dadler

Du skal bruge :

200 gram græsk yoghurt 10 %
3-4 friske dadler
1 moden banan
korn fra 1/2 vaniljestang

Blend det hele sammen – super enkelt.
Du kan lave dem med andre former for yoghurt – dog skal du bruge mindre yoghurt idet det er tyndere 🙂

Super gode til børnenes madpakker sammen med frugt – til picnic eller til en børnefødselsdag.

Linse og søde kartofler suppe med kokosmælk

Suppe af søde kartofler og grønne linser med kokosmælk, lime og karry. Børnene var vilde med suppen selvom den ikke stod på menuen den dag. Men min leverandør kom for sent med mine varer også måtte jeg trylle med de få råvarer jeg havde i køleskabet.Linse og søde kartofler suppe

Det skal du bruge :
1 spsk vegetabilsk olie
1 løg , finthakket
2 fed hvidløg , knuste
3 cm ingefær, skrællet og fint revet
75 G rød karrypasta
750 g sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 dåse kokosmælk 400 ml
1 liter hønsefond
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 x 400 g grønne linser , drænet og skylles
1 håndfuld koriander blade , finthakket

Sådan gør du :
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme . Tilsæt løg og hvidløg og svits i 3-4 minutter .
2. Tilsæt ingefær og svits i 1 minut . Tilsæt karrypasta og svits i 1 minut. Tilsæt søde kartofler, hønsefond , kokosmælk , fiskesauce og limesaft, bring det i kog og kog i 10-15 minutter, eller indtil de søde kartoffel er møre .
3. Fjern fra varmen og blend, indtil suppen er glat . Kom linserne i og sæt gryden tilbage på kogepladen – 1-2 minutter eller indtil linserne er varmet igennem.
4. Fordel suppen i skåle og top med koriander . Serveres med et godt stykke brød til.

Pasta, squash. ricotta snitter – gode til madpakken

På jobbet står jeg til tider med en rest pasta som børnene ikke lige fik spist. Da budgettet er lille bliver alt brugt og lavet om til en anden ret.
De er små snitter er rigtig gode til madpakken med lidt salat til – og på vores ” smør selv ” dag er de et stort hit – eller hvis børnene skal på tur i deres madpakker.
De kan bages som muffins i stedet for at bage dem i en firkantet form.Kogt pasta kan bruges til mange ting

De består af kogt pasta, revet squash, ricotta, æg , cheddar samt lidt mel. Du kan bruge revet gulerødder i stedet for – eller tilsætte bacon, mulighederne er mange.pasta squash snitter med grillet salat

Her er de serveret med grillet grøntsager.
Ingredienser :
140 gram små tørret pasta – hvis ikke du har en rest af kogte pasta
1 stor squash, revet eller 2-3 hvis de er små
200 gram ricotta eller hytteost
130 gram revet Cheddar
2 spsk olivenolie
4 æg
150 gram mel
1 tsk bagepulver
Havsalt og sort peber
30 gram revet Cheddar, til at drysse ovenpå

Sådan gør du :
1. Forvarm din ovn til 180 ° . Kog pastaen i saltet efter anvisningen på pakken , eller indtil al dente . Hæld vandet fra og sæt den til side.
2. Kom pasta, squash , ricotta , cheddar , olie , æg , mel , salt og peber i en skål og bland det godt. kom fyldet i en let smurt 20cm x 30cm form foret med non-stick bagepapir . Drys med ekstra cheddar og bages i 35-40 minutter , eller til de er gyldne og bagt . Du kan også vælge at bage fyldet i muffinsforme.
3. Køl af og skæres i firkanter.
De kan fryses i mindre portioner.

Salat med radiser, blomkål, brøndkarse samt aspargesbroccoli

Jeg havde købt et brev med forskellige radiser sorter – som jeg såede i maj.
Jeg var selvfølgelig spændt på om de blev til noget – men det gjorde de,
Se bare her hvor flotte de er :
radiser flere farver
De blev brugt i en salat med rå blomkål skåret i tynde skiver, brøndkarse, dampet asparges broccoli – friske hyldeblomster med en dressing lavet af olivenolie, hyldeblomstsaft, salt & peber
salat med rå blomkål, brøndkarse, radiser
Resterne fik jeg til frokost dagen efter med rugbrød samt hummus med mandler
salat med mandel hummus samt brød

Rugbrødssandwich med soya,honning marineret tofu samt grøn hummus

Denne lækre grønne sandwich er den perfekte picnic til stranden, eller blot til frokosten. Serveret med en god smoothie eller nogle gode sprøde bagte kartofler.
Den søde og salte marinade gør noget for den ellers så kedelige tofu.Når det er stegt og sprød, er det det perfekte match for alle de sprøde frugt og grøntsager og cremet avocado. Den grønne hummus er lækker i denne sandwich.
vegetar sandwich med tofu

INGREDIENSER
6 – 8 skiver god rugbrød
grøn hummus -Den grønne hummus er lavet af almindelig hummus oprørt med en stor håndfuld friske koriander ( kan undlades ) en stort håndfuld persille, et lille bundt purløg. Alt sammen hakket fint.)
1 stk hjertesalat
1 æble
1 agurk
1 avocado
saften fra 1 lime
1 bakke ærteskud
4-5 radiser

Honning & Soya sprøde Tofu
1 tsk koldpresset kokosolie
500 gr . blok fast tofu
3 spsk sojasauce
3 spsk honning eller agave/-ahornsirup

Dræn vandet fra tofuen.
Tør tofuen med et stykke køkkenrulle
Skær tofu blokken i 5 mm skiver (ca. 12 skiver).
I en lille skål, piskeris honning, eller agave-/ahornsirup samt soyasaucen
Hæld saucen over tofuen.
Lad tofuen marinere i 20 minutter, vend dem når der er gået 10 minutter.
Mens tofuen  marineres , skæres agurk, æble og avocado, radiser samt salaten i tynde skiver.
Pres limesaften over æble og avocado, så de ikke bliver brune.
Når tofu har marineret i 20 minutter, opvarmes kokosolie på en pande medium varme.
Steg tofuen skiverne i 2 minutter på hver side, eller indtil de er helt gyldne og sprøde.

Så skal sandwichen samles :
Start med at smøre generøs skefuld af den grønne hummus på den første skive brød.
Fortsæt med lagdeling salat, æble, sprød tofu, agurk, avocado, radiser og ærteskud.
Top off med den anden skive brød.

Grillet porchetta med råkost af gulerødder, squash, dampet asparges broccoli , grillet blomkål

Jeg er vild med porchetta – som hovedret eller på et stykke rugbrød eller i en sandwich. Egentlig var jeg hos min yndlings slagter for at købe ind til de kære børn i vuggestuen fordi han havde så mange gode tilbud – også lå den her porchetta og kaldte på mig. Jeg har 2 gode slagtere jeg bruger – så foruden ham jeg besøgte i fredags køber jeg også hos en halal slagter som har det bedste danske lamme-/oksekød – og han er så sød til at skære det i meget små tern til de kære små børn.

Det var jo glimrende vejr i lørdags så den røg selvfølgelig på grillen. 2 timer fik den på rotisseri og den trak ca 20-30 minutter.Grillet Porchetta med råkost
Grillet Porchetta med råkost

Opskriften er til 4-6 personer
Vi fik nye kartofler til samt en råkost som bestod af :
2 gulerødder
1 squash
1/2 blomkål – skåret i tykke skiver
150 gram asparges broccoli – kan undlades
1 stor håndfuld ærteskud
saften fra 1/2 citron
1 spsk oliven eller rapsolie
salt & peber

Start med at give asparges broccolien et hurtigt opkog på et par minutter – og afkøl dem.
Grill blomkålen på begge sider i ca 12-15 minutter i alt. Skræl gulerødder og squash med en tyndskræller, så du får nogle lange flotte bånd.
Vend det hele sammen – hæld olie og citronsaft over og krydr med salt og peber – pynt med ærteskud.