Vi kan rigtig godt lide den her ret – børnene og jeg. Den er hurtigt lavet også til 50 glade sultne børn. Den bløde og cremet konsistent tiltaler de meget små børn. Dog må jeg blende svampene ellers spiser de dem ikke. Det behøver man jo ikke at gøre 🙂
Til 4 personer :
400 gram kogte hvide bønner
100 gram svampe
300 gram frisk spinat hakket
saft og revet skal fra en 1 citron en halv hvis den er stor
2 fed hvidløg
1 løg hakket fint
1-2 spsk. olivenolie
2 dl tør hvidvin – kan undlades
1 dl grøntsagsbouillon
50-60 gram mascarpone
salt/peber
1 spsk. frisk timian eller tørret
Parmesanost til servering
Varm olivenolien op i en gryde – tilsæt løg,hvidløg og sauter dem i nogle minutter ved middelvarme indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt svampene og steg videre i et par minutter. Kom den hakkede spinat i , derefter vinen og lad dem simre indtil spinaten er faldet sammen.
Kom bønnerne og bouillon i og lad det simre i 5 minutter mens du rører i det. Skru så ned for varmen og tilsæt mascarpone, timian samt citronsaft. Rør rundt og smag til med salt og peber. Serveres med et drys af citronskal og parmesanost.
