Suppe af søde kartofler er altid et mega stort hit hos vuggestue samt børnehavebørnene – lige gyldigt hvilken variant jeg laver den i . Den her er med rød peber , løg, hvidløg – lidt chili samt citronsaft, også fik den lidt soyafløde også 🙂
Opskriften er til 4 personer
INGREDIENSER
2 røde peberfrugter, uden kerner skåret i terninger.
500 gram søde kartofler, skåret i grove tern
Lidt olie til stegning
1 løg groft hakket
2 fed hvidløg, groft hakkede
1,5 liter grønsagsbouillon
saften fra 1 citron
1 rød chili uden kerner hakket
1 dl Soyafløde, eller anden form for fløde/mælk ( kan undlades )
salt og friskkværnet sort peber
Topping : 1 stor håndfuld groft hakkede peanuts, evt lidt persille eller purløg
Sådan gør du :
Varm olien op i en stor gryde og sauter løg og hvidløg heri til de bliver klare. Kom de søde kartofler, rød peber, chili – og vend det hele godt rundt. Tilsæt grønsagsbouillon og bring det i kog. Når det koger skrues ned for varmen og lad stå og simre i ca. 30 min eller til alle grøntsager er temmelig møre. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløde – smag til med citronsaft, salt og peber. Top suppen med hakkede peanuts og evt lidt persille eller purløg.
