Auberginesuppe med tomater

Havde lige 3 auberginer som var ved at være til den kedelige side, sammen med tomater blev det til den her lækre suppe.
aubergine - tomatsuppe

Du skal bruge :

  • 3 auberginer (Ca. 750 g),Skåret i tern
  • 12 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 dl Olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 4 fed hvidløgr, finhakket
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 dl mælk, fløde eller kokosmælk
  • salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader – læg auberginer, tomater på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over – krydr med salt og peber. Bag det i ovnen til det auberginerne er møre og lidt gyldne.
Tager omkring 25-30 minutter.
Kom lidt olie i en gryde – svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt spiskommen – og rør rundt. Tilsæt derefter liter grøntsagsbouillon. Kog væden op. Tilsæt derefter de bagte auberginer/tomater – gem lidt til pynt :-). Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at blende det sammen. Kom mælk/fløde og lidt citronsaft i – rør rundt. Smag til med salt/peber og evt lidt mere citronsaft. Servere suppen med lidt af de bagte tomater/aubergine og noget godt groft brød.

Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg.
Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, frisk basilikum og 1 æg. Normalt laver jeg en spicy tomatsauce til, men i dag stod den blot på en salat og lidt groft brød til.
Vegetar aubergine deller

Til 4 personer

2 auberginer skåret i små terninger
100 gram rasp eller 2 dl havregryn
2 fed hvidløg knust
1 bundt forårsløg skåret i tynde skiver
50 gram soltørret tomater – fint hakket
1 æg pisket sammen
25 gram mandler fint hakket
20 gram mandler hele
1 håndfuld frisk basilikum hakket fint
Olivenolie
salt & Peber

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Varm olien op på panden ( middelvarme ) og steg auberginer til de er gyldne, dernæst steg løgene indtil de er bløde.
Kom aubergine, løg i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland til en fars. Smag til med salt/peber.

Kom bagepapir på en bageplade – smør med lidt olie. Form farsen til små kugler og læg dem på bagepladen. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
Vend dem engang undervejs. Server med salat eller en tomatsauce til.

En hurtig een af slagsen er den her :

3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – knust
1 dåse hakkede tomater – 400 gram
Frisk basilikum
Salt/peber

Varm olien op i en gryde over middel varme og svits hvidløget. Kom tomaterne i og lad sauce simre i 15 minutter – indtil den er kogt lidt ind.
Drys med friske basilikumblade, smag til med salt/peber.

Burger vegetar også lige een med steak

Min mor er uddannet kok i Frankrig samt Tyskland og da jeg var barn stod hun og lavede de fineste brioche med et lille hoved på toppen. Hun har stadigvæk sine rillede briocheforme og det tog en krig at lave.
Jeg har forsøgt mig og de bliver langt fra kønne at se på – så her er det altså min mor der har lavet en udgave som ligner en helt almindelig bolle som er brugt til vores burgere.
Hendes opskrift skal jeg nok få lagt her på bloggen på et tidspunkt…….burger vegetar med portobello svampe og rodfrugtchips

Ellers har vi fyldt vores burgere med :

portobello svampe
løg
Grillet auberginer
Soltørret tomater
avocado
Rød peber
1 god håndfuld rucolasalat

Dressing:
1,5 dl mayonnaise
1 tsk sød sennep
1 knsp revet hvidløg
salt/peber

Bland det hele sammen og smør dine boller med dressingen.
Vi har serveret rodfrugtchips til.

Den anden udgave er med en god bøf skåret i skiver – bacon og ellers har vi brugt det samme fyld som til vegetar udgaven undtaget portobello svampe .burger med steak

Speltbrød med topping af figner, parmaskinke samt gorgonzola

Vi har ikke så mange børn i vuggestuen for tiden – de holder ferie med deres forældre. Så kan vi godt lave nogle lidt anderledes retter – brødet her var nu mere tiltænkt de voksne, børnenes udgave var med kartofler 🙂 Det er mit normale speltbrød som er udgangspunktet for brødet.
Her er det bagt som små brød med gorgonzola og friske figner hvor der er dryppet lidt honning på – så er de bagt og derefter har jeg lagt parmaskinke samt rucola ovenpå.
speltbrød med friske figner samt skinke

De er super nemme at lave – du kan se opskriften på speltbrød her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/speltbroed-ganske-enkelt/
Jeg har blot lavet mindre brød – smurt gorgonzola på – skåret de friske figner i kvarte og dryppet dem med honning. Bagt dem – og pyntet dem med skiver af parmaskinke, rucola – lidt olivenolie samt salt og peber.Børnene er i øvrigt ret glade for den her variant med kogte kartofler, små cherry tomater i skiver, lidt tørret oregano, olivenolie samt salt og peber.
speltbrød med kogte kartofler samt tomater

De er gode til turmadpakken , til din egen madpakke eller som en snack til et godt glas vin eller øl.

2 forskellige tærter med tomater

Tærterne her er utrolig lækre på en meget varm sommerdag. De er bagt af speltmel og fyldet er kommet på efter de er bagt.
Den ene består af grillet courgetter, grillet rød peber, grillet aubergine og tomater. Mascarpone som er rørt op med friske krydderurter.
Den anden er ricotta rørt op med basilikumpesto – friske tomater – frisk mozzarella – courgetter rå i strimler – friske ærteskud
tærte med grillet grøntsager, Mascarpone med krydderurter
Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand
Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter. Prik huller i dejen med en gaffel. Jeg bager tærten ved 200 grader ( varmluft ) i ca 15 min . Den skal være gennembagt og sprød.
Fyldet:
1 bøtte mascarpone
1 håndfuld friske krydderurter ( jeg brugte oregano,basilikum,persille ) – finthakket
lidt olivenolie
salt/peber

2 røde peber grillet eller bagt – og bagefter skåret i mindre stykker
1 courgette/squash skåret i skiver og grillet/bagt
1 aubergine grillet/bagt i skiver
150 gram cherrytomater
olivenolie
frisk basilikum eller oregano

Rør mascarpone sammen med lidt olivenolie, de friske finthakket krydderurter samt salt/peber

Smør det på tærte bunden og læg så de grillet/bagte grøntsager ovenpå sammen med de friske cherrytomater – dryp lidt god olivenolie over og pynt med frisk basilikum/oregano.

Den anden tærte er lavet på samme måde med her er det ricotta i stedet for mascarpone. Og fyldet tomater rå squash/courgetter i strimler, frisk mozzarella samt ærteskud.
tomattærte med Ricotta, courgetter samt mozzarella

Til fyldet skal du bruge :
1/2 bøtte Ricotta
Basilikumpesto ca 80-100 gram
saften fra 1/2 citron
salt/peber

1 squash/courgetter skåret i tynde strimler
150 gram cherrytomater – skåret i halve
2 stk friske mozzarella – i skiver eller revet fra hinanden
1 stor håndfuld ærteskud eller spinat
lidt olivenolie
Balsamicoeddike

Rør ricotta op med basilikumpesto, saften var 1/2 citron smag til med salt og peber.
Smør det på din tærtebund og læg derefter tomater, strimler af courgette/squash, mozzarella.
Pynt med ærteskud – dryp lidt olivenolie samt Balsamicoeddike over.

Kan spises som tilbehør til kød eller som de er med en god salat til.

Lun salat med kylling,tomat,rød peber, løg samt brød

Nem og hurtig samt billig – det er vigtigt at have nemme og hurtige retter i ærmet, både som madmor og derhjemme. Denne her er en af dem.Lun salat med kylling

4 personer:
8 kyllingeoverlår med skind på
55 g kalamata oliven
1 rødløg , skåret i tykke ringe
2 stk røde peberfrugter skåret i grove stykker
2 tsk tørret oregano
3 fed hvidløg , fint revet
3 spsk rødvinseddike
1/2 dl olivenolie
salt/peber
4 store skiver brød – revet i store stykker
4 store tomater, halveret
200 gram cherrytomater
1/2 bundt basilikum , blade plukket

Sådan gør du :
Forvarm ovnen til 200 ° C .Læg kylling, oliven , løg og peberfrugt i en stor bradepande . Bland oregano,hvidløg ,eddike, salt,peber og olie ( gem lidt af olien til brødet). Hæld det over . Bag i 25 minutter eller indtil kyllingen er lidt gylden. Tag bradepanden ud og kom brødet samt tomaterne i – hæld resten af olien over – bag i yderligere 10-15 minutter indtil kyllingen er gennemstegt. Serveres med frisk basilikum.

Laks med courgetter med saftig fyld af tomater, salat samt basilikum

Jeg skal holde konfirmation lige om lidt , så jeg har ikke den store tid til at få blogget. Og maden vi får herhjemme er af den slags hvor det kan gå lidt stærkt.Ovnbagt laks med raw lasagne

Ovnbagt laks med rosmarin og en slags raw “lasagne ” af tynde skiver courgetter, friske tomater, nødder, basilikum, persille samt hvidløg – er hurtigt tilberedt – sundt og meget velsmagende.

Til Raw ” lasagne” skal du bruge – 4 personer

500 gram solmodne tomater
1 lille bundt persille
2 fed hvidløg
salt/peber
25 gram valnødder
1 potte frisk basilikum
1/2 dl olivenolie
saft fra en citron

2-3 squash alt efter størrelsen
1 bakke med spæde salatblade
lidt valnødder til drys

Hak tomaterne fint – skyld persillen og hak den fint. Pres 1 fed hvidløg. Hak valnødderne. Vend tomaterne med hvidløg, persille samt nødder.
Smag til med salt/peber.

Kom basilikum, olie og hvidløg i en blender eller mini hakker , blend og smag til med citronsaft, salt samt peber.

Skær squash i tynde skiver, skyl din salat.

Læg ” lasagnen ” sammen med skiftevis squash, salat, tomatsauce og basilikumolie – drys med lidt hakkede valnødder.

Du kan servere et godt stykke brød til – eller som vi fik i aftes ovnbagt laks.

Aloo gobi – kartofler og blomkål i karry

Jeg havde på et tidspunkt en ung kvinde fra Pakistan til at hjælpe mig i køkkenet. Hver morgen havde hun en lun pandekage med som indeholdt  Aloo gobi – som var hendes morgenmad. Retten kan serveres som en hovedret eller som tilbehør. Opskriften er hendes, tilpasset så den passer til mindre børn og med krydderier som du enten har eller nemt kan skaffe. Børnene er vilde med retten og vi får enten brød og yoghurt til og nogen gange spinat pandekager. Aloo gobi -kartofler og blomkål i karry

Du skal bruge :
800 gram blomkål ( 1 blomkålshoved ) – skåret i buketter )
800 gram kartofler – skåret i tern
1 løg, finthakket
1 dl olie
1 tsk spidskommen
2 revet fed hvidløg
3 centimeter frisk ingefær, revet
1/2 tsk gurkemeje
1 rød chili, finthakket uden kerner
1 tsk sennepsfrø
1 tsk fennikelfrø – knust i en morter
3 tomater skåret i tern
Frisk koriander til pynt

Sådan gør du :
Del blomkålen i buketter.
Skær kartoflerne i tern.
Fint hak løget, chili
Riv ingefær, hvidløg
Fennikelfrø knuses i en morter
Skær tomaterne i tern
Varme olie og svits spidskommen, sennepsfrø i et minut.
Bagefter tilsæt løg, hvidløg, rød chili og ingefær, som også skal svitses.
Tilsæt kartofler og steg. Tilsæt gurkemeje og chili pulver, og steg igen.
Tilsæt tomaterne i tern og lad retten småkoge cirka 5 minutter.
Tilsæt blomkålen og steg ved fuld varme cirka 1 minut.
Skru ned for varme, læg låg på og lad det hele småkoge cirka 15 minutter.
Smag til med lidt salt

Servere med grofthakket koriander og en skefuld yoghurt eller som tilbehør til en kødret.

Lasagne med tofu, tomat og portobellosvampe

Når man laver mad i en institution er der alle mulige hensyn der skal tages. Vi har børn med mælkeallergi – glutenallergi, ikke spisende okse/kalve/svinekød/skaldyr…….. Så er den her lasagne et rigtig godt bud –  hvor alle kan spise med. lasagne med tofu,tomat,svampe

Varianten på billedet er tofuen vendt i revet parmesan – det undlader jeg selvfølgelig til vores børn med mælkeallergi.

Til 4 personer
300 gram fast tofu, drænet og skåret i skiver på 1 cm – de kan også skæres i tern på 1×1 cm.
4 spsk fintrevet parmesan ( kan undlades )
salt/peber
4 spsk olivenolie
250 gram cherrytomater
4 portobellosvampe skåret i tykke skiver
2 fed hvidløg, finthakket
3-4 spsk balsamico eddike
1 håndfuld friske basilikumblade
3 friske lasagneplader per person

Rist svampene i 2 spsk olie til de er gyldne, tilsæt tomater og hvidløg og rist dem indtil de er lige ved at sprænge. Hæld balsamico på og lad det boble indtil det begynder at karamellisere.Hæld lidt vand på ca 1/2 dl sammen med basilikumbladene – så du får en dressing, smag til med salt/peber.Dæk tofuen med revet parmesanost – krydr med salt/peber og steg dem på pande i olie indtil de er gyldne. Sluk for panden og kog dine friske lasagneplader efter anvisningen på pakken. Si vandet fra og giv dem et skævt olie så de ikke klistre sammen.Læg et lag af lasagneplade, tofu, svampe/tomatblandingen – rund af med at hælde dressingen over fra panden- og pynte med lidt frisk basilikum.
Tofu lasagne

Bagt blomkål med en panko af tomater,persille samt mandler

Super lækkert tilbehør eller som en selvstændig vegetarret. Jeg fik den bagte blomkål som en selvstændig vegetarret med salat til.
Har før lavet den med en blød polenta med parmesan – smager også super godt.
Ristet blomkål med soltørret tomater,persille,rasp,hvidløg og mandler
Du skal bruge :
Til blomkålet
1 blomkål skåret i skiver
2-3 spsk olivenolie
Salt/peber

Panko blandingen :
2 dl panko/rasp
2 spsk smør eller olie
1 dl hakkede mandler
1 fed hvidløg finthakket
1/2 dl finthakket persille
1/2 dl soltørret tomater finthakket

Skær din blomkål i skiver og smør dem med olie – læg på et stykke bagepapir på en bageplade. Bages i ovnen ved 220 grader i 15 min på hver side.

Imens blomkålen bager kommes der lidt smør/olie på en pande – svits hvidløg,persille, de soltørret tomater samt din panko/rasp – det skal være sprødt og gyldent.
Tag blomkålen ud når den er mør og gylden – lægges på et fad og drys panko blandingen over. Server det som tilbehør til en kødret eller fisk. Eller spis blomkålen som en vegetarret med salat, kartoffelmos eller polenta til .