Toscansk tomat- brødsuppe

Børnene er vilde med den her suppe – specielt på den her årstid hvor tomaterne er gode, modne og saftige.
Det er en super enkelt suppe at lave og den smager virkelig skønt med et godt stykke brød til.

Det skal du bruge :

3 fed hvidløg, hele
1 porre eller 2 rødløg (det er en smagssag hvilken ingrediens man anvender)
½ kg modne røde tomater – hakket (evt. purerede tomater)
Et nips tørret chili

300 g daggammelt, tørt brød, Ikke toastbrød og lignende . Har du ikke et tørt brød, kan du riste det på en grill eller lade det ligge ude natten over).

600 ml vand, tilsat en grøntsagsterning eller fond

30 blade basilikum
Ekstra jomfru olivenolie
salt
200 gram modne Cherry tomater – groft hakket

Skær brødet i tern og hak løgene/porren. Sæt en gryde over og sauter de hele hvidløg, løgene/porren og evt. chilien i en smule olie. Når porren har taget farve/løgene er bløde, og hvidløget har afgivet smag, tilsættes de hakkede tomater. Det hele skal små simre ca. ti minutter. Tilsæt nu brødstykkerne og vandet og lad retten simre videre ca. en times tid. Der skal røres i gryden nu og da. Bliver konsistensen for tyk, kan man tilsætte yderligere vand. Jo mere færdig din suppe bliver, desto mere vil den sætte sig fast på bunden af gryden – den skal være ret tyktflydende. Ved vejs ende tilsættes basilikumbladene – riv dem i mindre stykker ned i gryden og bland det hele godt rundt. Smag til med salt.

Lad nu din suppen hvile en lille times tid – jo længere den hviler, jo bedre bliver den. Servér den kold, lunken, varm, fra køleskabet… den vil altid være god, hvis tomaterne er gode og smagfulde.

Inden servering stænkes suppen med en smule god og mild olivenolie og et blad basilikum samt de hakkede cherry tomater.

Tomattærte med feta, frisk mozzarella

Jeg havde indkøbt lidt for mange cherry tomater – så de havnede i en tomattærte med feta, mozzarella. Og de sidste af dem kom i en tærte med laks samt tomat.
Cherry tomater er rigtig gode til de små vuggestuebørn da de er nemme at håndtere for dem – for de aller mindste skærer jeg dem altid over så kan de nemmere bide i dem.
Tomattærten er meget enkel at lave i det den kun består af tomat – feta – frisk mozzarella, løg og i dag frisk oregano fordi det har børnene plantet på legepladsen 🙂

tærte med tomat og feta

Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand

Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter.

Fyldet :
250 gram tomater – du kan bruge store eller små tomater – skær de små midt over og hvis du bruger store tomater så skær dem i både.
4 stængler oregano eller rosmarin – finthakket
1 rødløg skåret i skiver
100 gram fetaost – smuldret
1 kugle frisk mozzarella – i skiver
olivenolie
salt/peber

Skær tomaterne – skær løget i skiver, skær mozzarella i skiver, hak oregano eller rosmarin fint. Fordel det på tærtebunden. Smuldr fetaost over – drys lidt rosmarin eller oregano over, Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag tærten midt i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i 20 – 25 min.

Server med salat til.

Tortilla Suppe med søde kartofler – topping af advocado, radiser, koriander

Tortilla suppen her fik vi i sidste uge – stort hit men den indeholder også ingredienser som børnene er vilde med.
Tilbehøret kom ikke med på billedet – fordi det blev spist inden jeg nåede at fotografere det. I dag hvor jeg synes det er koldt udenfor står denne suppe på menuen i aften.
tortilla suppe med majs, bønner, og søde kartofler

1 rød chili – fint snittet uden kerner
olivenolie
1 mellem stort løg i tern
2 store søde kartofler skåret i tern
2 fed hvidløg, presset eller hakket.
1 tsk stødt spidskommen
2 dåser hakket tomater
1 liter grøntsags bouillon
1 dåse sorte bønner
1 dåse majs
1 rød peber – skåret i tern
havsalt/peber
Tilbehør
6 majs tortillas
1 avocado
2 til 4 radiser, skåret i super tynde skiver
1 pose revet ost
1 håndfuld korianderblade, hakkede
1 bæger cremefraiche – eller yoghurt, skyr
1 lime, skåret i små kiler

Hæld olivenolie i en gryde – tilsæt løg, hvidløg, rød peber samt chili. Svits i 4 – 5 minutter, eller indtil de er blødgjort, under jævnlig omrøring. Tilsæt spidskommen, derefter dåsetomater, søde kartofler skåret i tern, majs og bouillon. Lad det simre i cirka 3 minutter, tilsæt derefter sorte bønner. Simre videre i 20-30 minutter. Krydr med salt og peber.
Jeg valgte at servere tortillas som jeg havde varmet og skåret i mindre stykker, avocado skåret i tern, radiser i tynde skiver, revet ost, fint hakket koriander, lime skåret i både samt cremefraiche ved siden af i små skåle så børnene selv kunne vælge hvad de havde lyst til at komme ovenpå suppen.
Du kan også vælge at anrette suppen i suppeskåle også bruge ovennævnte som topping.

Bagt tomatsuppe med kikærter samt kokosmælk

Jeg har i den her uge været gæste madmor i en børnehave med 85 børn. Det har virkelig været en meget stor fornøjelse at møde så mange glade børn som har haft lyst til at smage på maden og har været så glade for at prøve noget nyt. Suppen de fik i dag er et super hit blandt mine “egne børn ” i vuggestuen – og det var den helt bestemt også her – godt jeg havde lavet lidt ekstra da de blev ved med at komme og hente mere…….suppe af kikærter og tomat

4 personer

500 gram tomater

1 stort løg – i både

1 hvidløg – ingen grund til at hakke

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

Skær tomaterne samt løg i grove tern- og kom dem i et ovnfast fad. Tilsæt hvidløg, eddike, olie, de hakkede tomater fra dåsen, røget paprika, timian,  salt og peber og vend godt rundt. Kom folie over fadet og bag ved 160 grader i ca. 1 time.

Tag fadet, og kom indholdet i en blender eller hæld det i gryde og brug en stavblender. Tilsæt lidt vand – dine kikærter, kokosmælk og blend igen til en jævn suppe. Varm den forsigtigt op og tilsæt vand alt efter hvor tyk du ønsker den. Smag til med salt og peber.

Du kan evt. pynte med parmesan ost ( revet )

Tomat – abrikospesto

Lige for tiden kan jeg købe billige abrikoser på grønttorvet – så i dag prøvede vi en ny variant af pesto – den blev et hit . Vi fik den til brødet om eftermiddagen og til en fiskeret. Tror denne pesto vil være genial til ost.

abrikos tomatpesto

1 dl mandler

150 gram parmesan eller pecorino

500 gram cherry tomater – i halve

300 gram friske abrikoser

Olivenolie

Smag til med salt og peber

Blend det hele sammen – Jeg kan godt lide det lidt groft – justere med olie og smag til med salt og peber.

Holger’s rabarber – tomatketchup

Holger er én af drengene i vuggestuen – han er lidt over 2 år og en meget flittig gæst i køkkenet hos mig. Forleden dag kom han ind fra legepladsen – og spurgte som vanligt hvad laver du ? Jeg skal til at lave ketchup var svaret – Holger kiggede lidt på alle de råvarer der lå på mit køkkenbord – og sagde ” Jeg synes altså du skal lave rabarber ketchup ” – idet der lå et bundt rabarber som han lige spottede. Jamen det er da jeg skal lave Holger – nemlig rabarber-/tomatketchup – hvilket jeg aldrig har lavet nogensinde 🙂 Jeg fik lavet en rigtig god én efter 2 forsøg – og det smager faktisk ret godt – og den er godkendt af Holger selv………..

tomat ketchup med rabarber

Opskrift på Holgers rabarber – tomatketchup

500 gr rabarber skåret i mindre stykker

1 dl vand

Kom dine skårne rabarber i en gryde med vand -kog op og lad dem simre indtil det meste af vandet er kogt væk og massen er blød – det tager cirka 10 min.

Stil gryden til afkøling.

1 tsk. hele sort peber

1 tsk. gule sennepsfrø

1 kanelstang

1 tsk. nelliker

1 tsk hele allehånde

Disse krydderier kom vi i en papir thepose og bandt en knude på.

1 kg solmodne tomater skåret groft i stykker

1 løg samt 2 fed hvidløg fintsnittet

Lidt olivenolie

1 dl æbleeddike

lidt cayennepeber

1 dl brun farin

salt/peber

Start med at svitse dine løg/hvidløg i lidt olie – derefter kommer du dine tomater i, æbleeddike, brun farin, salt/peber – kog det op. Lad det simre videre indtil dine tomater og løg er bløde. Sluk for varmen og tilsæt dine kogte rabarber – også bruge jeg en stavblender – blend indtil massen er fin og uden klumper. Hæld tilbage i en gryde og tilsæt posen med krydderi blandingen. Lad det små simre videre indtil massen er tyk. I mit tilfælde tog det ca. 1 times tid. Tag posen med krydderier op og afkøl. Når den er afkølet tilsmag med salt og peber. Hæld på rene glas :-).

Snoet fingerbrød med pistaciepesto samt små tomat tarteletter

Når varmen melder sig så finder vi de lidt mere sommerlette retter frem til børnene. Det gælder også retterne til om eftermiddagen. Børnene får altid frisk frugt og grønt – og i reglen får de oftest brød. Så her er mit bud på en mere let udgave af eftermiddagsbrødet – kombineret med hvad vi ellers havde af grønt fra køleskabet samt fryseren. De kan også bruges til snacks til de voksne 🙂snoet brød med pesto samt tartelet med tomat

Butterdej og pesto havde vi i fryseren – og de øvrige ting er noget vi stort set altid har .

Vi brugte en pakke butterdej – tomater – flødeost – lidt frisk oregano – samt olie.

Men du får selvfølgelig lige opskriften på pestoen…………

Pistaciepesto – den kan bruges til alt muligt andet end lige det her .

ca. 70- 100 g pistacienødder

1 bundt basilikum

50 g parmesan ost

1 fed hvidløg

peber

olie

Det hele blendes sammen – ligesom en normal pesto. Smag til med peber.

Så tager du dine butterdejsplader – rul den evt. lidt. Smør pesto på den ene halvdel – vend den anden halvdelen over – klap det lidt sammen – og skær ud i 2 cm strimler. Drej dem rundt og læg på en bageplade med bagepapir. Jeg penslede med lidt vand også havde jeg gemt en lille smule pistacienødder ( fint hakket ) til pynt – drys dem over og bag ved 180 grader indtil de er gyldne.

Tomattarteletter – eller hvad vi nu skal kalde dem 🙂

Der tog jeg et glas som passede nogenlunde til tomatens størrelse – og stak dejen ud – læg på en bageplade med bagepapir – prik derefter med en gaffel.Så smurte jeg lidt flødeost på – skar tomaterne i skiver og lagde ovenpå. Dryppede med lidt olie og frisk oregano samt salt  – tørret oregano fungere også. Bages ved 180 grader i ca. 15-20 min – alt efter størrelsen. Jeg har før lavet dem med revet ost i stedet for flødeost – det smager også super godt – specielt en emmentaler 🙂

Kikærte – tomatsuppe med kokos…….

Jeg har købt stort ind af kikærter – fordi børnene skal plante dem ud i potter også skulle vi også lave kikærteskud til maden 🙂 Så overskuddet af kikærter skal gå til denne suppe i næste uge – lækker suppe som kan suppleres med parmesanost så smagen bliver endnu mere fyldig.

Suppen er et rent hit hos børnene………..

Suppen er nem og hurtig af lave – men dine kikærter skal være kogte på forhånd, hvis ikke du har tid så snup en dåse færdigt kogte 🙂

suppe af kikærter og tomat

1 spsk. olie

1 løg hakket

2 store fed hvidløg, ingen grund til at hakke

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 spsk. balsamico eller sherry eddike

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

valgfrit  – ½ dl parmesan ost

røde chili flager samt olivenolie til pynt

Varm olien i en mellemstor gryde. Tilsæt løg, hvidløg salt og peber, og kog indtil løgene er gennemsigtigt. Tilsæt paprika, en god balsamico eddike og rør rundt. Tilsæt tomater, sukker og timian blade. Rør rundt, tilsæt derefter kikærter, kokosmælk og vand. Lad det simre i 20-30 minutter.

Stavblend det. Smag og juster krydderier. Tilsæt ost (kun hvis du vil), og ekstra vand hvis suppen er for tyk.

Hæld op i en skål og pynt med timian blade, røde chili flager og lidt olivenolie.

Servere brød til …….

Ps !

Denne suppe smager endnu bedre hvis den laves dagen i forvejen

Hvis du ikke kan lide kokos, kan du bruge mælk eller fløde.

Hvis du ikke har frisk timian kan du tilføje tørret timian (eller oregano), så skal du blot tilføje mindre (1/2 tsk. eller så ) .

Rødløgsvinaigrette samt Tomatvinaigrette

Det gode vejr indbyder til dejlige dressinger og salat med alle sæsons råvarer 🙂

Meget ofte er en dressing lige prikken over i’et – og de er så nemme at lave og holder sig godt, at man udmærket kan lave et par forskellige og have stående på køl 🙂

Så her får du et bud på 3 af slagsen – alle vinaigrette


dressing vinagrette

 Rødløgsvinaigrette ( opskriften rækker til en salat til 4 personer )

1 spsk rødvinseddike

1/2 tsk rørsukker

1 dl rapsolie eller olivenolie

3 spsk rødløg – finthakket

2 spsk finthakket persille

salt- peber

Bland vineddike og sukker godt – rør olien i lidt af gangen. Bland løg og persille i – og tilsmag med salt og peber.

Tomatvinaigrette – rækker til en salat til 4 personer

4-6 stk. soltørret tomater i olie

1 fed hvidløg

1spsk. rødvinseddike

1/2 tsk. rørsukker

1 tsk. frisk rosmarin – ribbet og hakket

1 dl olivenolie

salt og peber

Hak tomater fint – kom dem i en skål sammen med de øvrige ting og stavblend det hele. Smag til med salt og peber.

Æblevinaigrette finder du her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/aeble-vinaigrette-laekkert-til-salat-eller-til-noget-helt-andet/