Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Mange af de opskrifter jeg bruger i det daglige på vegetarpålæg stammer fra dengang jeg var på højskole sidst i 80érne, de fungere stadigvæk og er et super godt tilbud til de børn som har allergier og er veganer. Er du ikke lige til at få det med på et stykke brød kan de fint bruges til dip, eller bruges i stedet for smør i en sandwich.

Et klart hit er denne som består af pastinak og tofu – børnene er vilde med smagen fordi pastinaken bliver bagt og det bringer nøddesmagen frem.
vegetar pålæg af pastinak

Du skal bruge :

1 stort løg
1 fed hvidløg
100 gram pastinak
150 gram Tofu
4 spsk olivenolie – eller tidsel eller anden form for olie
2-3 tsk sennep
2 håndfulde persille
salt/peber

Pastinakken og løgene skæres i mindre stykker. Lægges på et stykke bagepapir, pensles med lidt olie. Bages ved 200 grader i 30 min, eller til de er møre og gyldne.
Kom derefter pastinakken, løgene, hvidløg, persille samt tofu en i blender – tilsæt olien. Hvis massen er for fast tilsættes lidt vand. Smag til med sennep, salt og peber.

Kan bruges til at slags brød – pyntes med en tomatskive. Er også super lækker som dip til friske grøntsager. Holdbarheden er 2-3 på køl.

Den anden som også er et hit til de små børn er artiskok med oliven, rød peber samt basilikum. Den kan laves i en luksusudgave med mandler i stedet for brød. Og er også velegnet som dip.

vegetar pålæg af artiskok,basilikum,oliven

Til den skal du bruge :

ca 1 dl friske basilikumblade
2 skiver brød af een slags – bare ikke rugbrød
1/2 dl grønne oliven
1 lille rød peberfrugt
ca 1 dl olivenolie
1/2 glas artiskokhjerter
Salt/peber

Skær peberfrugten i mindre stykker – det samme gælder brødet. Kom alle ingredienser op i blenderen – blend indtil massen er ensartet. Hvis massen bliver for tyk tilsæt lidt ekstra olie eller vand
Smag til med salt og peber.

Smager godt på et stykke groft rugbrød – holdbarheden på køl er 2-3 dage.

Rugbrødssandwich med soya,honning marineret tofu samt grøn hummus

Denne lækre grønne sandwich er den perfekte picnic til stranden, eller blot til frokosten. Serveret med en god smoothie eller nogle gode sprøde bagte kartofler.
Den søde og salte marinade gør noget for den ellers så kedelige tofu.Når det er stegt og sprød, er det det perfekte match for alle de sprøde frugt og grøntsager og cremet avocado. Den grønne hummus er lækker i denne sandwich.
vegetar sandwich med tofu

INGREDIENSER
6 – 8 skiver god rugbrød
grøn hummus -Den grønne hummus er lavet af almindelig hummus oprørt med en stor håndfuld friske koriander ( kan undlades ) en stort håndfuld persille, et lille bundt purløg. Alt sammen hakket fint.)
1 stk hjertesalat
1 æble
1 agurk
1 avocado
saften fra 1 lime
1 bakke ærteskud
4-5 radiser

Honning & Soya sprøde Tofu
1 tsk koldpresset kokosolie
500 gr . blok fast tofu
3 spsk sojasauce
3 spsk honning eller agave/-ahornsirup

Dræn vandet fra tofuen.
Tør tofuen med et stykke køkkenrulle
Skær tofu blokken i 5 mm skiver (ca. 12 skiver).
I en lille skål, piskeris honning, eller agave-/ahornsirup samt soyasaucen
Hæld saucen over tofuen.
Lad tofuen marinere i 20 minutter, vend dem når der er gået 10 minutter.
Mens tofuen  marineres , skæres agurk, æble og avocado, radiser samt salaten i tynde skiver.
Pres limesaften over æble og avocado, så de ikke bliver brune.
Når tofu har marineret i 20 minutter, opvarmes kokosolie på en pande medium varme.
Steg tofuen skiverne i 2 minutter på hver side, eller indtil de er helt gyldne og sprøde.

Så skal sandwichen samles :
Start med at smøre generøs skefuld af den grønne hummus på den første skive brød.
Fortsæt med lagdeling salat, æble, sprød tofu, agurk, avocado, radiser og ærteskud.
Top off med den anden skive brød.

Lasagne med tofu, tomat og portobellosvampe

Når man laver mad i en institution er der alle mulige hensyn der skal tages. Vi har børn med mælkeallergi – glutenallergi, ikke spisende okse/kalve/svinekød/skaldyr…….. Så er den her lasagne et rigtig godt bud –  hvor alle kan spise med. lasagne med tofu,tomat,svampe

Varianten på billedet er tofuen vendt i revet parmesan – det undlader jeg selvfølgelig til vores børn med mælkeallergi.

Til 4 personer
300 gram fast tofu, drænet og skåret i skiver på 1 cm – de kan også skæres i tern på 1×1 cm.
4 spsk fintrevet parmesan ( kan undlades )
salt/peber
4 spsk olivenolie
250 gram cherrytomater
4 portobellosvampe skåret i tykke skiver
2 fed hvidløg, finthakket
3-4 spsk balsamico eddike
1 håndfuld friske basilikumblade
3 friske lasagneplader per person

Rist svampene i 2 spsk olie til de er gyldne, tilsæt tomater og hvidløg og rist dem indtil de er lige ved at sprænge. Hæld balsamico på og lad det boble indtil det begynder at karamellisere.Hæld lidt vand på ca 1/2 dl sammen med basilikumbladene – så du får en dressing, smag til med salt/peber.Dæk tofuen med revet parmesanost – krydr med salt/peber og steg dem på pande i olie indtil de er gyldne. Sluk for panden og kog dine friske lasagneplader efter anvisningen på pakken. Si vandet fra og giv dem et skævt olie så de ikke klistre sammen.Læg et lag af lasagneplade, tofu, svampe/tomatblandingen – rund af med at hælde dressingen over fra panden- og pynte med lidt frisk basilikum.
Tofu lasagne

Jordbærsmoothie med tofu

I dag fik vi majssuppe – én af de mange hit supper i vuggestuen/børnehaven. Når jeg servere grønsagsretter uden protein til frokost – er det sådan at vi skal have nogle proteiner om eftermiddagen.

Det er den her smoothie et rigtig godt budt på – også er den lækker her i sommer varmen også – den indeholder både protein, fiber og fedtstof – vi får rugbrød samt grønt til…………..jordbærsmoothie med tofu og rismælk

1 liter rismælk – eller som i dag hvor vi brugte mandelmælk

500 gram rensede jordbær

1 – 1 1/2 spsk. klid

2 spsk. olie

150 gram tofu

Det hele blendes til en lind konsistent – serveres i en kop eller glas med sugerør – samt noget godt rugbrød til .