Bønneotto med svampe & spinat

Vi kan rigtig godt lide den her ret – børnene og jeg. Den er hurtigt lavet også til 50 glade sultne børn. Den bløde og cremet konsistent tiltaler de meget små børn. Dog må jeg blende svampene ellers spiser de dem ikke. Det behøver man jo ikke at gøre 🙂beanotto

Til 4 personer :
400 gram kogte hvide bønner
100 gram svampe
300 gram frisk spinat hakket
saft og revet skal fra en 1 citron en halv hvis den er stor
2 fed hvidløg
1 løg hakket fint
1-2 spsk. olivenolie
2 dl tør hvidvin – kan undlades
1 dl grøntsagsbouillon
50-60 gram mascarpone
salt/peber
1 spsk. frisk timian eller tørret
Parmesanost til servering

Varm olivenolien op i en gryde – tilsæt løg,hvidløg og sauter dem i nogle minutter ved middelvarme indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt svampene og steg videre i et par minutter. Kom den hakkede spinat i , derefter vinen og lad dem simre indtil spinaten er faldet sammen.
Kom bønnerne og bouillon i og lad det simre i 5 minutter mens du rører i det. Skru så ned for varmen og tilsæt mascarpone, timian samt citronsaft. Rør rundt og smag til med salt og peber. Serveres med et drys af citronskal og parmesanost.

Burger vegetar også lige een med steak

Min mor er uddannet kok i Frankrig samt Tyskland og da jeg var barn stod hun og lavede de fineste brioche med et lille hoved på toppen. Hun har stadigvæk sine rillede briocheforme og det tog en krig at lave.
Jeg har forsøgt mig og de bliver langt fra kønne at se på – så her er det altså min mor der har lavet en udgave som ligner en helt almindelig bolle som er brugt til vores burgere.
Hendes opskrift skal jeg nok få lagt her på bloggen på et tidspunkt…….burger vegetar med portobello svampe og rodfrugtchips

Ellers har vi fyldt vores burgere med :

portobello svampe
løg
Grillet auberginer
Soltørret tomater
avocado
Rød peber
1 god håndfuld rucolasalat

Dressing:
1,5 dl mayonnaise
1 tsk sød sennep
1 knsp revet hvidløg
salt/peber

Bland det hele sammen og smør dine boller med dressingen.
Vi har serveret rodfrugtchips til.

Den anden udgave er med en god bøf skåret i skiver – bacon og ellers har vi brugt det samme fyld som til vegetar udgaven undtaget portobello svampe .burger med steak

Lasagne med tofu, tomat og portobellosvampe

Når man laver mad i en institution er der alle mulige hensyn der skal tages. Vi har børn med mælkeallergi – glutenallergi, ikke spisende okse/kalve/svinekød/skaldyr…….. Så er den her lasagne et rigtig godt bud –  hvor alle kan spise med. lasagne med tofu,tomat,svampe

Varianten på billedet er tofuen vendt i revet parmesan – det undlader jeg selvfølgelig til vores børn med mælkeallergi.

Til 4 personer
300 gram fast tofu, drænet og skåret i skiver på 1 cm – de kan også skæres i tern på 1×1 cm.
4 spsk fintrevet parmesan ( kan undlades )
salt/peber
4 spsk olivenolie
250 gram cherrytomater
4 portobellosvampe skåret i tykke skiver
2 fed hvidløg, finthakket
3-4 spsk balsamico eddike
1 håndfuld friske basilikumblade
3 friske lasagneplader per person

Rist svampene i 2 spsk olie til de er gyldne, tilsæt tomater og hvidløg og rist dem indtil de er lige ved at sprænge. Hæld balsamico på og lad det boble indtil det begynder at karamellisere.Hæld lidt vand på ca 1/2 dl sammen med basilikumbladene – så du får en dressing, smag til med salt/peber.Dæk tofuen med revet parmesanost – krydr med salt/peber og steg dem på pande i olie indtil de er gyldne. Sluk for panden og kog dine friske lasagneplader efter anvisningen på pakken. Si vandet fra og giv dem et skævt olie så de ikke klistre sammen.Læg et lag af lasagneplade, tofu, svampe/tomatblandingen – rund af med at hælde dressingen over fra panden- og pynte med lidt frisk basilikum.
Tofu lasagne

Ovndampet skærising med svampe og salat med jordbær

Jeg havde fået 2 dejlige store skærisinger – flået men med hoved og ben. Det var mad nok til 4 personer – og selv om det ikke fremgår af billedet så fik vi også nye kartofler til.
salat med jordbær og hornviol

Fisken blev lagt i et ovnfast fad med 2 løg skåret i fine tynde skiver – 1 dl hvidvin, 2 spsk. frisk citronsaft, 1stk laurbærblad samt 2 stilke timian – krydret med salt og peber. Dæk fadet med stanniol, og stil det i ovnen i ca. 25 min ved 200 grader.Servering: Løsn de øverste fileter fra benet med en kniv. Løft fileten over på tallerkenerne. Under benet ligger de nederste fileter parat til at blive serveret.
ovndampet skærising med kartofler og salat

Da jeg havde en del forskellige svampe – blev de brunet godt af på en pande sammen med rosmarin, persille, timian samt salt og peber. Jeg tilsatte et lille skvat piskefløde ca 1/2 dl og lidt vand.

Salaten bestod af forskellige typer af salat samt jordbær samt peber. Også fik vi nye kogte kartofler til også 🙂

salat med jordbær

Carpaccio af portobellosvampe med nødder

Svampe carpaccio med nødder, baby spinat og rucola – Lækker forret, hvor du skærer de rå svampe i supertynde skiver.

carpaccio af svampe med nødder

Til 4 personer

400 gram store portobellosvampe eller champignon

Saften fra 1/2 citron

3 spsk olie

salt & peber

100 gram ristet hasselnødder

1 håndfuld rucola

1 håndfuld baby spinat

Skær svampene i tynde skiver og læg dem tagvis på tallerkener. Dyp dem med en marinade lavet af citronsaft,olivenolie samt slat og peber. Drys med grofthakket ristede nødder, spinat og rucola – servere straks.

Du kan også servere den med rødløg der er vendt i :

4 spsk. rigtig god olivenolie
1 tsk balsamico eddike

1 knsp sukker
2 rødløg – fint hakket
Hakket persille – Ca 2 spsk.

Persillerodsuppe med marineret æbler & svampe

Persillerodsuppe med marineret æbler & svampe – det fik børnene i ugen op til jul. Det var et hit selvom det var første gang de fik det. Normalt laver jeg suppen på halv pastinak/persillerod – men den her variant blev spist op. 

persillerodsuppe med æbler

(4 personer)
500 g persillerødder, skrællede
2 skalotteløg
10 gram smør
1 bundt timian (med kød snor omkring)
1 l varm hønsefond el. grøntsagbouillon
2 dl mælk
salt og hvid peber

Topping til suppen:

1 1/2 dl æblemost og 1 dl æbleeddike samt 1 spsk honning

2 æbler skåret i tern

200 gram svampe skåret i tynde skiver

Skær persillerødder og skalotteløg i grove stykker, og sautér dem i smørret. Det må gerne tage lidt farve (ca. 2 min ). Kom timianen ved, og hæld fond eller bouillon på. Sæt låg på gryden, og lad det hele simre under låg i 15-20 minutter. Fisk timianen op, og blend suppen med en stavblender. Tilsæt mælken og blend igen til suppen er helt glat og blank, og smag til med salt og hvid peber og lidt revet citronskal; lad suppen koge langsomt op igen.
Lagen til æbler og svampe:

1 1/2 dl æblemost og 1 dl æbleeddike samt 1 spsk honning – kommes i en gryde og koges i 10 min.

Æbler samt svampe kommes i den kogte lage og skal trække mindst 10 min.

Server suppen varm med de marineret æbler og svampe – drys evt med lidt karse og server noget godt groft brød til.

Valnød – miso burger med dejligt tilbehør

Lækker vegetar burger – lavet af valnød, miso –  svampe- løg og en masse dejlige krydderier. Den smager simpelthen så godt og er et rigtigt godt alternativ til en bøf af kød . I dag fik vi selleri fritter til 🙂 valnød-miso-svampe burger

Opskriften rækker til 6 stk. mini burger

Det skal du bruge :

Til valnødmiso pasta:
30 gram kop valnødder, ristet
1 tsk. miso pasta

Til burgere:
olivenolie
2 skalotteløg, hakket
170 gram svampe (du bestemmer selv hvilke ), hakket i små stykker
Stænk af sojasovs
1/2 tsk. hvidløgspulver
1/2 tsk. løgpulver
1/2 tsk. Kinesisk fem krydderi pulver
Stænk af mirin eller ris eddike 
1/4 tsk. honning
1 stort æg, let pisket
60 gram panko (samt 60 gram til at vende dine mini bøffer i  )
Et par teskefulde sesamfrø
6 mini sliders eller bare noget godt brød

Forskelligt muligheder for toppings:

Rød peber
Hakkede forårsløg
spirer
skiveskåret avocado
Sriracha ketchup (mix Sriracha og ketchup til det ønskede niveau)
Wasabi sennep (igen, blande wasabi med sennep eller mayonnaise  efter smag)

Knus valnødder og miso sammen for at danne en tyk pasta, (ved hjælp af en morter og støder, hvis du har en). Ellers blend det

I en gryde, varmes en smule olivenolie. Tilsæt skalotteløg og svits det. Tilsæt svampe, et stænk af soja sauce, hvidløg pulver, løg pulver og fem krydderi pulver. Rør sammen og lad det koge, indtil svampene er kogt ned, omkring 5-8 minutter. Tilføj et stænk af mirin . Derefter tilføjes valnødmiso pastaen, og derefter honning, rør det hele godt sammen. Fjern fra varmen og hæld det i en skål. Sæt den til side til afkøling i et par minutter, før du tilføjer ægget.

Tilsæt ægget og 60 gram panko, sættes i i køleskabet i 15 minutter eller deromkring. Mens du venter, spreder du 30 gram panko og sesamfrø (sammen) på bagepapir.

Tag dit mix ud af køleskabet og form til små ) bøffer. Vend hver i panko/sesam. Brug dine hænder til fast trykke dem i form. Det er ok, hvis de falder fra hinanden lidt. Hvis de falder fra hinanden for meget, så læg bøffer i køleskabet i yderligere 10 minutter, før du tilbereder dem.
Steg bøfferne på en varm pande med lidt fedtstof i 2-3 minutter på hver side.

Tilbehøret vælger du selv.