Snegle med feta/spinat

Eftermiddagsmåltidet i en institution er ofte brød , frugt samt grønt – kombineret med spread, hummus eller anden form for smørelse.  Snegle her er en god afveksling for børnene – og de er meget glade for dem .grove snegle med spinat og feta
Du får ca 16 stk

16 stk
• 25 g gær
• 2,5 dl lunken vand
• 1 tsk groft salt
• 1 spsk olie
• 100 g Ølandshvede (eller andet grovmel)
• 300 g italiensk mel (tipo 00/pizzamel)
• 200 g hakket frossen spinat
• 100 g feta
• Salt
• Peber
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, og det grove mel og rør det sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, pas på dejen ikke bliver for tør. Dejen æltes smidig og glat. Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min.
Imens optøes spinaten i en gryde ved svag varme. Vrid spinaten fri for vand, og vend med smuldret fetaost. Krydr med salt og peber.
Udrul dejen på en meldrysset bord til ca. 50 cm x 30 cm. Fordel spinat/feta fyldet på og rul den forsigtigt sammen som til en roulade. Skær dejen i skiver – 16 stykker ud og læg dem på en bageplade. Trykkes let flade.
Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 15 min.
Bag sneglene ved 200 grader i ca. 15 min, indtil de er gyldne

Spinat-/squash boller med surdej

Dem her kan vi godt lide på jobbet, børnene synes de er spændende med den grønne farve 🙂 . Det er egentlig bare min gulerods-bolle opskrift der er blevet udskiftet med spinat/squash.
spinat squash boller

Du skal bruge til ca 20 stk:

100 gram frisk spinat (Hakket fint) eller
2 håndfulde frossen hakket spinat tøet op i en gryde ved middel varme, lad det køle lidt af, inden du putter det i dejen.

250 gram revet squash

6 dl lunken vand/ koldt hvis du koldhæver dejen
1 dl surdej – har du ikke surdej så tilsæt 25 gram gær
15 g gær
2 tsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl olie
10 – 12 dl hvedemel
5 dl durummel

Opløs gæren i vand tilsæt surdejen. Kom sukker, salt og det revne squash og spinat i. Kom olie, og melet i. Dejen er fortsat klistret, men hold igen med melet. På grund af spinat og squash kan man blive ved med at tilføre mel- hvis du gør det ender du blot med at bollerne bliver tørre. I stedet kommes lidt mel ud over køkkenbordet og lidt over dejen inden du ælter. Jeg kører min dej på en maskine – ca. 10 minutter. Dejen skal slippe skålens kanter, men stadig være fugtig.
Lad dejen hæve tildækket et køligt sted i minimum 12 timer – gerne meget længere.
Form bollerne med løs hånd og lad dem efterhæve en halv times tid. Varm imens ovnen op til 220 grader
Bag bollerne ved 220 grader i 15-20 minutter

Skal det hurtigere kan du gøre sådan her :

Lad dejen hæve en time eller to. Form til boller og lad dem efterhæve på bagepladen i cirka en 1/2 til 1 time. Pensl med vand.
Bages ved 220 gram varmluft i cirka 15-20 minutter.

Bønneotto med svampe & spinat

Vi kan rigtig godt lide den her ret – børnene og jeg. Den er hurtigt lavet også til 50 glade sultne børn. Den bløde og cremet konsistent tiltaler de meget små børn. Dog må jeg blende svampene ellers spiser de dem ikke. Det behøver man jo ikke at gøre 🙂beanotto

Til 4 personer :
400 gram kogte hvide bønner
100 gram svampe
300 gram frisk spinat hakket
saft og revet skal fra en 1 citron en halv hvis den er stor
2 fed hvidløg
1 løg hakket fint
1-2 spsk. olivenolie
2 dl tør hvidvin – kan undlades
1 dl grøntsagsbouillon
50-60 gram mascarpone
salt/peber
1 spsk. frisk timian eller tørret
Parmesanost til servering

Varm olivenolien op i en gryde – tilsæt løg,hvidløg og sauter dem i nogle minutter ved middelvarme indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt svampene og steg videre i et par minutter. Kom den hakkede spinat i , derefter vinen og lad dem simre indtil spinaten er faldet sammen.
Kom bønnerne og bouillon i og lad det simre i 5 minutter mens du rører i det. Skru så ned for varmen og tilsæt mascarpone, timian samt citronsaft. Rør rundt og smag til med salt og peber. Serveres med et drys af citronskal og parmesanost.

Æggekage bagt i ovnen – med nye kartofler, spinat samt ristet rugbrød og ærtemos

Så blev der lige tilføje en ny favorit ret til vuggestuemenuen – ikke at vi har fået æggekage før, dog har vi aldrig fået det med spinat og ærtemos.
Jeg bager den i ovnen – det er altså nemmere når man som jeg skal lave det til mange børn.Æggekage med spinat og nye kartofler

Æggekage med nye kartofler og spinat

4 personer

1 løg – snittet fint
250 gram frisk spinat
400 gram kogte nye kartofler
Salt/peber
10 æg
2 dl letmælk – Jeg undlader mælken for vi har mange børn med mælkeallergi

Snit løget fint og skær kartoflerne ud i små tern. Sauter løg og kartofler i lidt fedtstof på en pande.
Krydr med salt og peber. Skyl din spinat godt og kom den på panden. Sluk for varmen på din pande.
I en skål piskes de 8 æg sammen. Tag et ovnfast fad og smør det lidt med smør eller olie – hæld kartofler,spinat blandingen i fadet – hæld de sammen pisket æg over. Kom æggekagen i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter, eller indtil æggemassen har sat sig og er let gylden på toppen.

Servere med ristet rugbrød – hakket purløg, agurker og tomat.
Vi fik ydermere en ærtemos som bestod af blendet ærter ca 500 gram, 1 fed hvidløg, salt/peber og saften fra 1 citron

Spinat -Feta muffins

Jeg har lavet disse muffins før med andre ting – men i dag besluttede jeg at prøve den samme opskrift blot med spinat og fetaost, de var utroligt lækre. Topping er med en  urte flødeost  de så virkelig elegant & fristende ud! Jeg kan anbefale disse muffins til morgenmad eller en brunch, eller sammen med en god salat.

muffin med spinat og feta

Ingredienser: ca 12 stk

300 g mel
1 tsk bagepulver
250 ml mælk
125 ml  olie
2 æg
2 tsk sukker
1 tsk salt
250 g frossen spinat
100 g feta

Topping 200 g flødeost med urter samt lidt persille til pynt

Forberedelse: Forvarm din over til 180 ° C  Optø din spinat – læg det i en sigte og tryk meget godt med fingrene for at dræne eventuelt resterende vand. Skær feta i små tern. I en røreskål tilføje Kom alle ingredienser i en røreskål  (undtagen spinat og feta) og bland godt med en elektrisk mixer indtil den er glat. Tilsæt spinat og feta derefter røres dejen med en ske. Hæld dejen op i en muffin form og ind i ovnen i ca. 20-25 minutter. Til topping Kom din flødeost op i en sprøjtepose med en stjerne spids. Dekorere dine muffins med flødeost og lidt persille.

Grøntsagslasagne med aubergine, spinat og mozzarella

Børnene er vilde med lasagne – lige meget om den indeholder grøntsager eller kød.
I dag fik vi den med auberginer og spinat, serveret med en tomatsalat med feta.

lasagne med aubergine, spinat

3 auberginer
3 fed hvidløg, knust og finthakket
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2×400 g  dåse blomme tomater
1 splash balsamico
1 bundt frisk basilikum, blade plukket og stilke hakket
500 g frosset spinat, optøet og afdryppet
2 kugler frisk mozzarella, presset for væde og plukket i små stykker
2 håndfulde revet parmesan
6-8 friske lasagneplader

Skær auberginen i skiver på langs, ca. ½ cm. tykke, drys dem med groft salt og læg dem i en sigte for at dryppe af i ½ time. Hvis du som jeg skal lave til børn fra 0-3 år , er det en rigtig god idé at skære auberginerne i små tern. Skyl dem under koldt vand og dup dem helt tørre. Pensl dem alle med olivenolie, på begge sider, og steg på en varm (grill)pande, til de får farve. Krydr med salt og peber – og læg dem til side. Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løget, til det bliver blødt og gennemsigtigt, men uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og lad det steg med i 1 minuts tid, til det begynder at dufte. Hæld tomaterne ved, krydr med salt, friskkværnet peber, 1 splash balsamico og et nip sukker. Lad det småsimre uden låg i godt 10 minutter. Tag gryden af varmen og rør den friske hakket basilikum i, smag til. Varm olivenolie op på en pande og sauter hurtigt hvidløg, til det begynder at dufte, det skal ikke tage farve. Hæld den godt afdryppede spinat ved og steg i et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber, tag af varmen. Smør et ovnfast fad med lidt olie. Kom lidt af tomatsovsen i bunden og fordel lidt af spinaten ovenpå. Læg så et lag lasagneplader, derefter auberginer, tomatsovs, spinat, mozzarellaost og endnu et lag lasagneplader. Forsæt på den måde, til alt er brugt op. Slut af med tomatsovs, mozzarella samt 2 håndfulde revet parmesan. Sæt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 35-40 minutter. Dæk evt. fadet i de sidste 15 minutter, hvis det får for meget farve. Tag ud af ovnen og lad det trække i 5 minutter, inden det serveres med en salat.

Spinat – broccoli suppe med kokos, topping af sorte bønner og soltørret tomater

Lækker hurtig suppe – mere enkelt kan det vist ikke siges 🙂

Spinat - broccoli-kokossuppe

Spinat – broccoli suppe: 

1 pose frisk spinat
1 broccoli
2 dl kokosmælk
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk grøntsags bouillon
1/2 l Vand
lidt olivenolie
Saften fra 1 citronsaft – ca 2 spsk
Salt og peber

Topping:

1 dåse Sorte bønner
Soltørret tomater finthakket
Fint hakket chili eller chiliflager

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg, og sauter det i olie i en stor varm gryde. Kom broccoli ved og lad det stege med i et par minutter. Kom bouillon ved og lad suppen små simre under låg i 20 minutter. Kom spinaten i og lad den falde sammen. Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber samt citronsaft.Anret suppen i skåle og top med bønner/soltørret tomater – drys evt med lidt chili.

Server med brød til.

Skindstegt rødfisk med spinat – ristet nye kartofler

Nogen gange har de kære børn godt af at prøve nogle nye fiskeretter – så i dag kastede vi os ud i rødfisk – det blev spist med største velbehag, men de er også glade for fisk.

skindsteegt rødfisk med frisk spinat

 

Rødfisken blev stegt på skindsiden indtil den næsten var færdig, vendt og fik meget kort tid den anden siden.

Spinaten som var frisk – blev renset og skyllet i kold vand- afdryppet. Med smidt på en pande med smeltet smør – og vendt rundt – så fik den en sjat fløde, honning samt salt og peber.

Kartofler samt squash blev vendt på en varm pande med lidt olie, rosmarin samt salt og peber.

Vi fik tomater skåret i små tern vendt i lidt olivenolie – samt vores abrikos-tomatpesto til.

 

Courgette fritter med grønt fra legepladsen samt tilbehør

Ved ikke om jeg skal kalde dem courgetter eller squash fritter – men de smager utroligt godt 🙂

Vi har rigtig mange krydderurter på vores legeplads – så børnene hjalp med at plukke og skylle de dejlige krydderurter – vi tog lidt af hver.

De er så nemme at lave – så sunde, dejlige saftige og sprøde. Dem kan vi godt lide børnene og jeg. I dag fik vi dem med bagte nye gulerødder og  en slags Tzatziki – samt agurk stave. Resterne skal bruges til tur madpakker og jeg lavede lige en sandwich til mig selv også – Mumms!Courgette frikadeller med feta

sandwich med courgette deller, tomater og spinat

2 mellemstore courgetter revet

3 håndfulde babyspinat, hakket

150 gram fetaost,smuldret

En stor håndfuld hakket friske krydderurter dild, mynte og oregano, persille, purløg – op til dig selv

3 storeæg,let pisket

2 forårsløg, hakket

2 fedhvidløg, hakket

1 dl mel – du bestemmer selv hvilken slags du vil bruge

½ tsk. bagepulver

Salt og sort peber, Olivenolie, til stegning

Kom den fintrevne courgette i en si over en skål. Drys med 1 tsk. salt til at trække væsken ud – lad det trække i 10 minutter. Vrid resten af væsken ud med dine hænder. Kom courgetterne i en skål sammen med det hakket spinat, feta, krydderurter, æg, fint hakket hvidløg, forårsløg – rør godt rundt ! Drys derefter mel og bagepulver i – og bland det godt sammen.

Kom olie på panden og varm op (medium varme). Kom dejen på panden – efter ca 30 sekunder tryk dem forsigtigt flade med en spartel. De skal steges ca. 3 minutter på hver side – eller indtil de er gyldne.

Læg dem på et stykke køkkenrulle for at fjerne det overskydende olie.

Vi fik nye gulerødder bagt i lidt olie, timian, lidt appelsinsaft, honning og chili. Så dryssede jeg lidt hakkede nødder på ved serveringen. Jeg lavede en lidt hurtigt udgave af en Tzatziki – lækker sommermad 🙂 Bagte gulerødder med nødder og timian

Opskrift på den hurtige Tzatziki få du her :

500 gram græsk yoghurt

4 fed hvidløg

1 lille agurk, skrællet og hakket

2 teskefulde olivenolie

Saft af ½ citron

2 spsk.. dild

Salt & peber

Det hele kommes i en blender – blend indtil det er glat .

Spinatsuppe med kokosmælk, lime, chili, bacon samt brød med parmesan

Jeg har høstet spinat i dag – lige pludselig væltede det bare op ! Så selv om menuplanen sagde noget andet på jobbet blev den lavet om – og vi fik spinatsuppe – mums siger jeg og børnene.spinatsuppe med kokos

Spinatsuppe til 4 personer

500 gram frisk eller frossen spinat

1 dåse kokosmælk

1/2 rød chili

2 fed hvidløg hakket

2 løg hakket

Lidt olie

12 liter grønsagsbouillon

saft fra 1 lime

salt/peber

125 g bacon i tynde skiver

Brød – vi fik brød med lidt olie samt fintrevet parmesan – lige bagt i ovnen et par minutter på hver side. Eller brødet skal blot blive gylden ……

Svits løg, hvidløg samt chili i lidt olie. Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat. Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter. Først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og del derefter den sprøde bacon i mindre stykker.

Tag gryden af varmen og blend indholdet med en stavblender. Til sidst tilsætter du limesaften, og så er suppen klar til servering.