Vegetar curry med ris

Bare et hit hos de kære børn – en ret vi får ofte som man kan bruge på alle årstider.
Her er den med rodfrugter – æbler serveret med ris 🙂
vegetarcurry i vuggestuen

vegetarcurry med ris

Du skal bruge til 4 personer :

200 gram knoldselleri
3-4 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 porre
2 løg
2 danske æbler
1-2 fed hvidløg
1 spsk. gul karrypasta eller 2 spsk. karry
2 dl vand
1 ds kokosmælk
10 gram ingefær
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. æbledikke
salt/peber
1 bundt friske koriander
olie

Rens og skyl alle grøntsager, skær dem i grove tern. Kom alle grøntsagerne i en gryde med olie, karry samt hvidløg.
Lad det sautere stille og roligt i 5 minutter – tilsæt vand samt eddike.
Damp grøntsagerne under låg i 5 minutter til de er møre men stadigvæk har bid. Tilsæt kokosmælk – kog ind til kokosmælk bliver lidt tyk.
Tilsæt revet ingefær, citronskal, salt,peber – smag til med citronsaft.
Server med friske koriander samt kogte ris og evt naan brød.

Gryderet med oksebov, kartofler,knoldselleri & gulerødder

Så fik vi en af børnenes ynglings retter – rigtig vintermad. Okseboven er skåret i tern og det er grøntsagerne også. Vi fik bare lidt brød til og friske agurker skåret i stave.
oksebov med kartofler,gulerødder og selleri
Du skal bruge til 4 personer :

1 kg oksebov – skåret i tern
Lidt mel
2 løg – i grove stykker
2 fed hvidløg – groft hakket
5 kviste timian
5 laurbærblade
Lidt olie
1/2 liter bouillon – kan være, okse,kalv eller grøntsag
2 dl vand eller øl – vi har bare brugt vand
4 gulerødder skåret i tern
1/2 knoldselleri skåret i tern
1 kg kartofler skåret i tern
salt-/peber
1 bundt persille hakket

Tilsæt lidt olie i en gryde og varm op – vend imens kødet i lidt mel blandet med salt/peber.
Tilsæt derefter kødet i gryden og svits det – derefter kommes løg, hvidløg,timian, laurbærblade samt salt/peber.
Lad det brune i et par minutter. Tilsæt vand og bouillon – skru ned og kom låg på. Lad kødet simre i ca 1 1/2 time eller til det er mørt og falder fra hinanden.

Skær gulerødder, kartofler og selleri i tern. Brun rodfrugterne på en pande med lidt olie – tilsæt dem derefter i gryden med kødet. Og lad dem simre med i 20 minutter.
Smag til med salt og peber. Ved servering drysses lidt fint hakket persille på.

Rødfiskefilet – skindstegt med salat af rødbede, æble og selleri

Rødfiskfilet er en super lækker fisk og den er så dejlig nem at tilberede.Her er den serveret med en salat af rå rødbeder, æbler samt selleri, og een med broccoli, blåbær, æbler samt hasselnødder – og ovnbagte kartofler.rødfiskfilet med salat af rå beder,selleri og æbler

Salat af rødbede, æble og selleri:

Ingredienser:125 g rødbeder,125 g knoldselleri (du kan også bruge bladselleri i stedet for ), 180 g æbler, 4 spsk. rapsolie, 2 spsk. æble eller hvidvins-eddike, 1 fed hvidløg, 1 spsk. dijonsennep, ½ bundt bredbladet persille og groft salt.

Selleri og rødbede renses og skæres i tern på 1 cm. Æbler renses og skæres i tern. Vend selleri, rødbede og æbler i olie/eddike-dressing med lidt sennep, salt og hvidløg.

broccolisalat med blåbær,nødder samt æbler

Salat med broccoli :

800 gram broccoli – små buketter
1 æble skåret i tern
1 lille bk blåbær
70 gram hasselnødder groft hakket
Dressing :
2 dl creme fraiche eller yoghurt, 1 spsk. Sukker, 1 tsk æbledikke – blandes sammen.

Hæld dressingen over ved servering.

Skindsteg rødfisk :

600 gram rødfiskfilet

salt/peber

smør/olie

Skrab skindet fri for urenheder og dup fileterne tørre. Varm lige dele olie og smør godt op på en pande, uden at det branker. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad og skru straks ned til middelsvag varme. Krydr med salt og peber og lad fileterne stege færdige – helst uden at vende dem undervejs, men skindet må dog heller ikke blive sort.

Serveres med ovnbagte kartofler eller blot kogte kartofler.

Farserede peberfrugter med linsesalat

Super nem opskrift med farserede peberfrugter. Kan også serveres med kogte grønsager og kartofler drysset med masser af friskhakket persille. Her er det med en dejlig linsesalat til. En sund og lækker ret 🙂

Linsesalat med Farserede peberfrugter

Ingredienser til 4 personer

4  røde peberfrugter
Et stykke daggammelt brød (ca. 100 gr.)
1 glas mælk
1 løg
1 stilk bredbladet persille
2 spsk. parmigiano Reggiano
500 gr. hakket kylling el. okse, svin
2 æg
3 spsk. rasp
Ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber

Start med at skære brødet i stykker og læg det i blød i mælken i en halv times tid. Hak løg og persille helt fint. Riv Parmigiano Reggiano på den fineste side af rivejernet. Pres mælken ud af brødet, og bland det med kødet, løg, persille, den revede ost og 2 æg.  Tilsæt salt og peber, og bland det hele sammen med en ske eller med hænderne. Det behøver ikke blive fuldstændigt homogent, men der skal ikke være klumper af brød. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær peberfrugterne over i 2 dele. Fjern forsigtigt alle frøene, mens du passer på, at der ikke går hul på peberfrugterne. Fyld peberfrugterne op med farsen, til der er en lille top på – uden at mase.

Sæt dem i ovnen i ca. 1 time på 180 grader.

Linsesalat til 4 personer

Kogning af linser :

200 gr. Le puy linser

Ca 8 dl vand

1 i fine tern gulerod

1 stilk bladselleri i fine skiver

1 lille løg

1 stort bdt dild

1 laurbær

salt/peber

Hæld linserne i en sigte og skyld dem godt i koldt vand. Kom dem i en gryde sammen med med vand, grøntsager, urter samt krydderier. Kog dem møre i ca 25 min – de skal ikke være udkogte. Lad dem køle af i vandt og tag  krydderurter, krydderier væk og hæld det overskydende vand væk. Der skal kun være linser, gulerod samt selleri tilbage.

Marinade :

1 agurk – uden kerner og skåret i fine tern

Lidt finthakket dild

1 lille finthakket løg

2 spsk æbleeddike

1 dl olivenolie

1 spsk citronsaft

salt og peber

Bland det hele sammen og hæld det over linserne. Smager bedst hvis du lader det trække i 1 times tid – gerne længere.

Rosmarin- citron bagte rodfrugter i stabler med sort Quinoa – salat serveret på en anderledes måde

I fredags skulle jeg have nogle venner på besøg – jeg havde tænkt mig at vi skulle have en salat af en del rodfrugter som jeg havde liggende. Så for at gøre det lidt festligt valgte jeg at servere portionsvis i en stak 🙂 Vi fik en hel ovnbagt kylling til ……

salat med bagte rodfrugter samt quinoa

Bagte rodfrugter i stabler med sort Quinoa

Jeg havde en halv knoldselleri – 3 rødbeder ( dem med striber ) – 2 søde kartofler – 1 courgette – 1 halv blomkål samt lidt finsnittet grønkål. Rodfrugterne blev renset og skåret i skiver, lagt på bagepapir og penslet med en blanding af finthakket rosmarin, saft fra 1 citron samt salt og peber – derefter blev de bagt i ovnen i 200 grader indtil de var møre og sprøde.

Blomkålen blev skåret i skiver og ristet i lidt olie på en pande.

Imens rodfrugterne var i ovnen kogt jeg den sorte Quinoa efter anvisninger på pakken ( 20 min ). Husk at skylle dem godt i koldt vand inden du koger dem.

Så lavede jeg en peberrod vinaigrette :

1/2 dl æbledikke

1 tsk. dijon sennep

1,5 spsk.. honning

Frisk revet peberrod efter smag (jeg brugte 2 tsk )

salt + peber

3 spsk vindruekerneolie eller olivenolie

Jeg startede med at ligge det finitsnittet grønkål i bunden – så en ordentlig skefuld af  den kogte sort Quinoa – og derefter de blomkål og de bagte rodfrugter – hældte lidt dressing over og dryssede med fint hakket persille.

Du kan ligesom jeg bare bruge hvad du har i køleskabet og har du ikke Quinoa – kan du i stedet bruge linser.

Lam i krydret karrysovs med æblechutney og yoghurt

Uha det var lang tid siden vi havde fået lam – og i den her vintertid er denne simreret bare så lækker, masser af gode rodfrugter, tørret frugt, den stærke karry. Et stort hit blandt børnene selvom det er en ret kraftig ret.

lam i krydret karry

Olie.
1-2 spsk. karry.
2 store løg skåret i tern.

1 pastinak, skåret i tern.
1 persillerod, skåret i tern.
1 stykke selleri, skåret i tern.
10 tørrede figner, klippet i strimler.
10 tørrede abrikoser klippet i strimler
2 stænger hel kanel.
6 kardemommekapsler.
1 kg lammekød skåret i mundrette tern og brunet på en pande. ( jeg brugte lammekølle )
1 ds. sorte bønner
1 ds. kokosmælk.
1 ds. hakkede tomater
Tilstrækkeligt lamme-, hønse- eller grøntsagsfond til at dække kødet.
1 spsk. garam masala.

Karryen brændes af i olie i en stor gryde kom løget i steges igennem sammen med rodfrugterne, til det hele begynder at tage farve. Derefter tilsættes figner, abrikoser, hel kanel og kardemomme og steger med i 5 minutter.

Lammekødet brunes godt af på en stor pande og tilsættes og steger med et par minutter. Derefter hældes kokosmælk, de hakkede tomater, de sorte bønner og fond på, til kødet er dækket. Lammet småkoger nu i 1-2 timer, og ca. 10 minutter før serveringen tilsættes garam masala.
Smag evt. retten til med lidt salt, og servér den rygende varm – med god æblechutney, kogte ris samt en god yoghurt.

Æblechutney med kanel og vanilje

Det skal du bruge

  • Koldpresset jomfruolivenolie.
  • 1 løg.
  • 6 æbler.
  • 2-3 kanelstænger.
  • 10 kardemommekapsler.
  • 12 nelliker.
  • 1 vaniljestang og korn fra denne.
  • 1-2 dl æblecidereddike (el. alm. lagereddike).
  • 1 dl sukker eller efter smag.
  • 1 dl rosiner

Sådan gør du

Løgene skæres i tynde både og sauteres i olien. Æblerne renses for eventuelle pletter, kernehuset fjernes og æblerne skæres i både.
Når løgene er blevet klare og gennemsigtige, tilsættes æbler og krydderier. Det hele steges godt igennem, tilsæt æblecidereddike og sukker hældes ved. Rør til sukkeret er opløst, og lad nu det hele koge ind, til det har konsistens som chutney.

Jeg tilsætter 1 dl rosiner til sidst – fordi det er børnene helt vilde med……

Bagt selleri pizza med flødeost, pesto, tomater, svampe samt rødbedesalsa

Så fik vi prøvet noget nyt med knoldselleri – nemlig pizza. Bunden er knoldselleri skåret i tynde skiver og fyldt med gode sager – til pizzaen fik vi en skøn rødbede salsa med æbler. Det her pizza skal jeg helt klart lave igen da fyldet kan varieres med hvad man lige har. Den her er kun med grøntsager men jeg kan fint forestille mig at bruge en rest af noget kød .Bagt selleri pizza

Du skal bruge :
1 stk knoldselleri – sådan cirka 800-900 gram
300 gram svampe
100 gram flødeost
1 dl pesto
1 rødløg
200 gram tomater – gerne cherry tomater
2 spsk olivenolie
1/2 bundt basilikum
salt/peber

Rens selleri og skær det i tynde skiver på ca 1/2 cm i tykkelsen. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel din flødeost samt pesto ovenpå sellerien, krydr med salt og peber.
Skær dine svampe i skiver. Snit rødløg og basilikum fint og læg ovenpå.
Kom dine tomater på. Bag dine selleri pizza på 200 grader i ovnen i ca 30 min eller indtil de er gyldne og sprøde.
Jeg lavede en rødbede salsa som jeg serveret til .rødbede salsa og pizza af bagt selleri

Til den skal du bruge:

400 gram rødbeder kogte og skåret i tern. 3 stk forårsløg skåret i tynde skiver. 2-3 spsk. citronsaft, 1 stk æble skåret i tern, lidt olivenolie, 1/2 rød chili fint hakket, samt salt/peber.
Bland det hele sammen og lad det trække i 10 min.

Ovnbagt torsk med kokosmælk, knoldselleri, forårsløg, tomater samt ris

Fisk med kokosmælk er bare et hit hos vuggestuebørn – så er det næsten ligegyldigt hvilken fisk det er så bliver der spist op. I dag fik vi ovnbagt torsk med knoldselleri, friske små cherry tomater, forårsløg, , dild, lime, chili, kokosmælk – vi pyntede med æbler fordi vi havde så mange af dem. Vi fik ris til – som Alexander lige udtrykte det imens han guffede i sig – det smager helt perfekt 😀 – han er næsten 3 år ……. Så bliver det ikke meget bedre at være madmor.ovnbagt torsk med kokosmælk

600 – 700 gram torsk eller anden hvid fisk – skåret i mindre stykker

1 dåse kokosmælk

1 bundt forårsløg – snittet

1 lille knoldselleri – skåret i stave eller tern

1 lille bundt dild – fint hakket

saften fra 2 lime

1 bakke små cherry tomater – skåret i mindre stykker

1 citron skåret i mindre stykker

1 lille rød chili finthakket

Salt og peber

1 æble skåret i mindre stykker til pynt

Først skal alle grøntsagerne rensede og skæres – fisken lægges i et ovnfast fad smurt med lidt olivenolie. Dernæst hældes saften fra limen over og fisken krydres med salt og peber. På en pande med lidt olie svitses knoldselleri – tomater – chili, citronbåde samt forårsløg i 1-2 min – tilsæt kokosmælk sat dild, salt & peber. Gives et meget kort opkog.

Hæld over fisken og sættes i ovnen ved 200 grader  i ca. 30-35 minutter. Serves med ris og kan evt. pyntes med friske æblestykker.

Bearnaise af grøntsager

I vuggestuen får vi nogle gange bearnaise sovs – dog får vi den lavet af grøntsager………..

Børnene er vilde med den her udgave også er den lidt sundere og den smager super godt.

bearnaise af grøntsager

Bearnaise af grøntsager

4 personer

1 gulerod, 1/3 knoldselleri, 1 stort løg, 1 persillerod eller pastinak, 1 fed hvidløg

1 dl hvidvinseddike, 1 tsk. peberkorn, 5o gr. smør, estragon- frisk hvis muligt efter smag ellers brug tørret estragon – samt salt & peber.

Skær grøntsagerne i grove tern og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem blive i vandet.

Kog eddiken igennem med peberkorn, indtil der er til der er 1 -2 spsk. fulde tilbage, sigt den efterfølgende.

Blend grøntsagerne med noget af kogevandet, eddiken samt smørret og smag til med estragon, salt og peber.