Tomattærte med feta, frisk mozzarella

Jeg havde indkøbt lidt for mange cherry tomater – så de havnede i en tomattærte med feta, mozzarella. Og de sidste af dem kom i en tærte med laks samt tomat.
Cherry tomater er rigtig gode til de små vuggestuebørn da de er nemme at håndtere for dem – for de aller mindste skærer jeg dem altid over så kan de nemmere bide i dem.
Tomattærten er meget enkel at lave i det den kun består af tomat – feta – frisk mozzarella, løg og i dag frisk oregano fordi det har børnene plantet på legepladsen 🙂

tærte med tomat og feta

Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand

Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter.

Fyldet :
250 gram tomater – du kan bruge store eller små tomater – skær de små midt over og hvis du bruger store tomater så skær dem i både.
4 stængler oregano eller rosmarin – finthakket
1 rødløg skåret i skiver
100 gram fetaost – smuldret
1 kugle frisk mozzarella – i skiver
olivenolie
salt/peber

Skær tomaterne – skær løget i skiver, skær mozzarella i skiver, hak oregano eller rosmarin fint. Fordel det på tærtebunden. Smuldr fetaost over – drys lidt rosmarin eller oregano over, Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag tærten midt i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i 20 – 25 min.

Server med salat til.

Feta marineret med friske urter

Marineret feta med friske urterFeta marineret med friske urter

 

Jeg har så mange friske urter i haven for tiden – så i dag blev en lille del af dem brugt til at marinere min feta med. Du kan bruge feta’en som tilbehør til din mad eller med små kiks/brød og et glas vin eller øl til.

Feta med friske krydderurter

½ dl ekstra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg , hakket
1 tsk frisk purløg, hakket
1 spsk fint hakket oregano
1 spsk frisk persille, hakket
1 tsk frisk rosmarin, hakket
1 spsk finthakket rød peberfrugt
2 tsk finthakket rødløg
1 tsk fint revet citronskal samt saften fra 1/2 citron
2 mellemstore kalamata oliven , finthakket
sort peber
1 knivspids havsalt
1 blok fetaost

Varm olien op med alle ingredienser undtaget fetaosten. Ca 1 min – afkøl. Læg fetablokken på en dyb tallerken og hæld olie med krydreurter over. Kan også sættes på køl – men husk at tage den ud i god tid før den skal bruges.

Kikærte fladbrød med kartofler, aubergine, mandler og løg

Dejen som bliver lavet af kikærtemel, vand og olie – bruger jeg i vuggestuen til vores eftermiddagsmad hvor jeg laver kikærteknækbrød sammen med noget dip. Men nogen gange laver jeg så den her variant hvor jeg kommer lidt grøntsager på også får børnene også dip til. I det her tilfælde er det kartofler, løg samt aubergine og lidt mandler.

kikærte fladbrød med kartofler

Til dejen skal du bruge :

5 dl kikærtemel, plus lidt ekstra når du skal rulle dejen ud

3 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 tsk. bagepulver

1 tsk. finkornet havsalt

1 dl vand

I en stor skål, røres mel, bagepulver og salt, tilsæt olivenolie og bland med hænderne, indtil olien er jævnt fordelt, tilsæt vand lidt efter lidt, arbejd vand i lidt efter lidt med hænderne – du kan have brug for mere eller mindre vand, afhængigt af dit mærke af mel. I sidste ende, skal din dej være smidig, men ikke alt for klistret. Form til en glat bold, smør lidt olie i din skål og dæk med et viskestykke – lad dejen hvile i skålen i 8-10 minutter.

Du kan vælge at bage brødet som det er nu med lidt olie, salt og evt med lidt hvidløg eller friske eller tørret krydderurter ved 220 gader i en forvarmet ovn i 15-18 min – eller til det er gyldent og sprødt.

Eller du kan gøre som vist på billedet at komme nogle meget fint skåret grøntsager på.

Her har jeg brugt kartofler skåret på et mandolinjern som jeg kom på brødet og derefter smurte med lidt olivenolie og lidt salt/peber. Bagte det ved 220 grader i en forvarmet ovn i 15-18 min. Derefter tog jeg det ud og lagde tynd skåret rødløg samt aubergine skiver på – auberginerne var nogle mini nogle af slagsen og indeholdte derfor ikke så meget vand.Jeg dryssede også noget finthakket rosmarin på – smurte igen med lidt olivenolie og så røg det igen ind i ovnen 10-13 minutter.

Tag det ud og drys lidt nødder eller ristet pinjekerner på.

Du kan bruge alle former for grøntsager – de skal blot være skåret meget fint. Grunden til at jeg bagte det første med kartoflerne på er at de skal have lidt længere tid. Så hvis du ikke bruger kartofler så skal brødet have Ca. 20-25 minutter. Eller til det er gyldent og sprødt.

Brødet smager rigtigt godt sammen med humus eller en anden form for dip – kan bruges som snacks til – øl – vin, drinks.

Lakse – guf

Lakse – guf – En dejlig hurtig ting – til vores rugbrødsdage. Den kan laves af rester fra bagt laks, et stykke varmrøget laks, røget makrel –  eller du kan lave den fra bunden………. Lakse guf

Opskriften med bagt laks :

200 gram laksefilet

1 fed hvidløg i tynde skiver

Saften fra 1 citron

1 kvist rosmarin

Salt/peber

1 spsk.. Sennep – eller efter smag

Ca. 1 dl skyr

Læg laksen med skindsiden nedad på et lille ovnfast fad – pres halvdelen af citronsaften ud over, læg tynder skiver af hvidløg på og derefter rosmarin – drys lidt salt og peber på. Bag fisken ved 160 i ca. 15 min . Tag fadet ud og dæk det med alufolie og sæt det på køl.

Når fisken er afkølet, skrabes kødet fra skindet og røres med sennep, skyr og den sidste halvdel af citronsaften. Smag til med lidt salt og evt. peber.