Grydestegt kalkunbryst med druer i flødesauce

Grydestegt kalkunbryst med druer & estragon i fløde – det kan vi godt lidt også selvom vi er mellem 1-3 år – serveret med ris .grydestegt kalkunbryst med druer i flødesovs

Til 4-6 personer skal du bruge :

1 kg kalkunbryst
salt og peber
1 spsk smør
1 spsk olie
3 dl hønsebouillon eller grøntsagsbouillon

Til saucen :
5 dl piskefløde
300 g druer – uden kerner
1 håndfuld frisk hakket estragon eller 1 spsk tørret

Ris til 4-6 personer

Drys kalkunbrystet med salt og peber og brun det i en gryde i smør og olie. Hæld bouillonen i og læg låg på. Steg nu kalkunbrystet i ca. 40- 45 minutter. Kom fløde og 2 dl sky fra panden i en gryde, og lad det simre i ca. 10 minutter. Halver druerne, vend dem i, og lad saucen simre videre. Spæd evt. med mere sky. Smag til med salt/peber

Serveres med kogte ris – eller små kogte kartofler

Vegetar curry med ris

Bare et hit hos de kære børn – en ret vi får ofte som man kan bruge på alle årstider.
Her er den med rodfrugter – æbler serveret med ris 🙂
vegetarcurry i vuggestuen

vegetarcurry med ris

Du skal bruge til 4 personer :

200 gram knoldselleri
3-4 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 porre
2 løg
2 danske æbler
1-2 fed hvidløg
1 spsk. gul karrypasta eller 2 spsk. karry
2 dl vand
1 ds kokosmælk
10 gram ingefær
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. æbledikke
salt/peber
1 bundt friske koriander
olie

Rens og skyl alle grøntsager, skær dem i grove tern. Kom alle grøntsagerne i en gryde med olie, karry samt hvidløg.
Lad det sautere stille og roligt i 5 minutter – tilsæt vand samt eddike.
Damp grøntsagerne under låg i 5 minutter til de er møre men stadigvæk har bid. Tilsæt kokosmælk – kog ind til kokosmælk bliver lidt tyk.
Tilsæt revet ingefær, citronskal, salt,peber – smag til med citronsaft.
Server med friske koriander samt kogte ris og evt naan brød.

Grillet laks – salat, ris, råkost samt guacamole

Børnene elsker laks – men havde ikke forestillet mig at de ville kaste sig ud i alt det her forskellige tilbehør – jeg meldte alt udsolgt i dag 🙂

ovnbagt laks med ris og råkost

6 personer

Laksen :

2 lange røde peberfrugter
1 bdt. forårsløg
2 friske røde chilier
1 kg laksefilet med skind på, uden skæl og ben
skallen af 1 usprøjtet citron

Hæld lidt olivenolie i en stor bradepande. Halver og udkern de røde peberfrugter. Skær peberfrugter og forårsløg i 2 cm skiver. Hak chilierne groft. Dryp olivenolie over begge sider af laksen, krydr og riv lidt skal af en citron fint henover. Gnid smagsstofferne ind i laksen, og vask hænderne. Skær laksen i to, hvis det er nødvendigt, så den kan være i bradepanden. Læg fisken med skindsiden opad, og anret de skiveskårne grøntsager omkring fisken. Sæt deni ovnen vd 230 grader  og stil uret til 14 min.

Salat
saften af 1/2 usprøjtet citron
et par kviste frisk mynte
1-2 friske røde chilier
2 stk store squash

Pres saft fra 1/2 citron ned i en stor serveringsskål, og tilføj et par sjatter ekstra-jomfruolivenolie og godt med salt og peber. Finhak myntebladene og 1/2 chili, og kom det i skålen. Hurtigskræl så meget af dine squash som muligt hen over dressingen, og læg resten på et stort træskærerbræt. Sæt skålen med salat på bordet, men vend den først i sidste øjeblik. Brug resterne af dine squash til risen.
Ris
2,5 dl basmatiris
1/2 glas røde grillet peberfrugt a 450 g – eller lav dem selv
rester fra dine squash
et par kviste frisk basilikum
balsamicoeddike

Kog risene efter anvisning på pakken.Hak peberfrugterne fra glas og basilikumbladene groft, og bland dem med squashresterne. Tilsæt lidt salt og peber, et gavmildt skvæt ekstra-jomfruolivenolie og et stænk balsamico.


Guacamole
4 forårsløg
1 lille bdt. frisk koriander
1 frisk rød chili
1 fed hvidløg
2 lime
2-3 modne avocadoer
1 håndfuld cherrytomater

Rens forårsløgene og kom dem i foodprocessoren sammen med det meste koriander samt chilien (med stilken fjernet), et pillet fed hvidløg, saft fra den ene lime og godt med olivenolie. Lad det køre, og udsten imens avocadoerne og skær tomaterne i kvarter. Stop foodprocessoren, og klem avocadokødet ud af skallen ned i skålen. Tilsæt tomaterne, og kør det til en grov masse med pulsknappen. Hæld det op i en skål, og smag evt. til med limesaft og krydderier. Stil skålen på bordet sammen med et par limebåde.

Også tilbage til laksen

Tag bradepanden ud af ovnen, når de 14 min. er gået. Træk forsigtigt skindet af fisken med en kniv eller fingrene, og vend det om. Tilsæt lidt salt . Vend peberfrugterne, og sæt bradepanden tilbage under grillen i yderligere 5 min., eller til skindet er meget sprødt.

Råkosten lavede jeg fordi vi har nogle børn i vuggestuen der elsker råkost og en del der overhovedet ikke kan lide det. Den er lavet af spidskål, lille gulerødder, hakket mandler, hakket persille samt æbler tilsat lidt olie,citron og honning samt salt.

Risboller af kogte brune ris med græskar, forårsløg – Tamarind dip

Disse risboller er lavet af kogte brune ris – de kan laves hvis du har en rest ris tilbage og lige har lyst til noget anderledes tilbehør. I vuggestuen  bruger dem om eftermiddagen som en lille snack lavet af rester af ris – de kan selvfølgelig også bruges som et vegetar måltid da de serveres lune eller de kan serveres sammen med fisk. De kan selvfølgelig laves med alle mulige rester – den her udgave er rester af ris og græskar 🙂 Græskar risboller med sesam

Sådan ca. 15 stk.

1 spsk. olivenolie
220 gram hakkede græskar uden skræl
2 fed hvidløg
1 tsk. Tamarind
1 spsk. flydende honning
2 tsk. stødt spidskommen

ca. 320 gram kogte brune ris, andre ris typer kan også bruges
2 spsk. jordnøddesmør

1 stort forårsløg, finthakket
1 bladselleri, skåret i tern
2 tsk. Tamarind
2 tsk. ris eddike
1 tsk. friskrevet ingefær

30-40 gram sesamfrø

Varm olivenolien i en stor sauterpande og kom græskar, hvidløg, tamarind, spidskommen og honning i .Steg i 15 minutter indtil de er bløde – mash græskar lidt . Rør ris med jordnøddesmør, forårsløg, bladselleri , tamarind, eddike og ingefær. Rul til kugler omkring golfbold størrelse, rul derefter i sesamfrø. Opvarm ovnen til 180C . Spray evt. let med lidt olie og bages i 25-30 minutter, indtil de er gyldne. Nydes med en sauce af tamari eller sød chili sauce eller hummus og lidt skiver avocado.

Risbudding med mangocreme

Det er ikke så tit vi får ris budding – men når vi får det så er det som oftest om eftermiddagen med frisk frugt til. Vuggestue børnene er glad for retten – måske fordi det er så nemt at tygge. Til vores jubilæum fik børnene serveret den i små glas med mangocreme hældt over. Herhjemme får mine egne børn serveret den med mangocreme samt is eller sorbet til – det kan man bare ikke i vuggestuen da det er svært at håndtere til så mange børn.risbudding jubilæum rispudding med mango

BUDDING 

2 dl mælk
Kornene fra 1/2 vaniljestang
50 g sukker
65 g risottoris
2 dl kokosmælk

I en tykbundet gryde koges mælk, vanilje og sukker op. . Kom risene i mælken og kog under svag varme i ca. en time eller til risene er møre. Kom buddingen i køleskabet og køl ned.

Når buddingen er kold, skal den røres godt igennem. Der skal muligvis tilsættes en skefuld kokosmælk for at gøre den perfekt cremet, men husk, at den på ingen måde må være flydende.

MANGOSAUCE
125 g mangopuré (fint blendet mango)
40 g smør

Lun puréen under svag varme, kom puréen i en blender og blend mens smørret tilsættes lidt ad gangen. Opbevar på køl.

Anret buddingen med cremen ovenpå – friske stykker mango skåret i tern og giv is eller sorbet til 🙂