Pasta, squash. ricotta snitter – gode til madpakken

På jobbet står jeg til tider med en rest pasta som børnene ikke lige fik spist. Da budgettet er lille bliver alt brugt og lavet om til en anden ret.
De er små snitter er rigtig gode til madpakken med lidt salat til – og på vores ” smør selv ” dag er de et stort hit – eller hvis børnene skal på tur i deres madpakker.
De kan bages som muffins i stedet for at bage dem i en firkantet form.Kogt pasta kan bruges til mange ting

De består af kogt pasta, revet squash, ricotta, æg , cheddar samt lidt mel. Du kan bruge revet gulerødder i stedet for – eller tilsætte bacon, mulighederne er mange.pasta squash snitter med grillet salat

Her er de serveret med grillet grøntsager.
Ingredienser :
140 gram små tørret pasta – hvis ikke du har en rest af kogte pasta
1 stor squash, revet eller 2-3 hvis de er små
200 gram ricotta eller hytteost
130 gram revet Cheddar
2 spsk olivenolie
4 æg
150 gram mel
1 tsk bagepulver
Havsalt og sort peber
30 gram revet Cheddar, til at drysse ovenpå

Sådan gør du :
1. Forvarm din ovn til 180 ° . Kog pastaen i saltet efter anvisningen på pakken , eller indtil al dente . Hæld vandet fra og sæt den til side.
2. Kom pasta, squash , ricotta , cheddar , olie , æg , mel , salt og peber i en skål og bland det godt. kom fyldet i en let smurt 20cm x 30cm form foret med non-stick bagepapir . Drys med ekstra cheddar og bages i 35-40 minutter , eller til de er gyldne og bagt . Du kan også vælge at bage fyldet i muffinsforme.
3. Køl af og skæres i firkanter.
De kan fryses i mindre portioner.

2 forskellige tærter med tomater

Tærterne her er utrolig lækre på en meget varm sommerdag. De er bagt af speltmel og fyldet er kommet på efter de er bagt.
Den ene består af grillet courgetter, grillet rød peber, grillet aubergine og tomater. Mascarpone som er rørt op med friske krydderurter.
Den anden er ricotta rørt op med basilikumpesto – friske tomater – frisk mozzarella – courgetter rå i strimler – friske ærteskud
tærte med grillet grøntsager, Mascarpone med krydderurter
Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand
Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter. Prik huller i dejen med en gaffel. Jeg bager tærten ved 200 grader ( varmluft ) i ca 15 min . Den skal være gennembagt og sprød.
Fyldet:
1 bøtte mascarpone
1 håndfuld friske krydderurter ( jeg brugte oregano,basilikum,persille ) – finthakket
lidt olivenolie
salt/peber

2 røde peber grillet eller bagt – og bagefter skåret i mindre stykker
1 courgette/squash skåret i skiver og grillet/bagt
1 aubergine grillet/bagt i skiver
150 gram cherrytomater
olivenolie
frisk basilikum eller oregano

Rør mascarpone sammen med lidt olivenolie, de friske finthakket krydderurter samt salt/peber

Smør det på tærte bunden og læg så de grillet/bagte grøntsager ovenpå sammen med de friske cherrytomater – dryp lidt god olivenolie over og pynt med frisk basilikum/oregano.

Den anden tærte er lavet på samme måde med her er det ricotta i stedet for mascarpone. Og fyldet tomater rå squash/courgetter i strimler, frisk mozzarella samt ærteskud.
tomattærte med Ricotta, courgetter samt mozzarella

Til fyldet skal du bruge :
1/2 bøtte Ricotta
Basilikumpesto ca 80-100 gram
saften fra 1/2 citron
salt/peber

1 squash/courgetter skåret i tynde strimler
150 gram cherrytomater – skåret i halve
2 stk friske mozzarella – i skiver eller revet fra hinanden
1 stor håndfuld ærteskud eller spinat
lidt olivenolie
Balsamicoeddike

Rør ricotta op med basilikumpesto, saften var 1/2 citron smag til med salt og peber.
Smør det på din tærtebund og læg derefter tomater, strimler af courgette/squash, mozzarella.
Pynt med ærteskud – dryp lidt olivenolie samt Balsamicoeddike over.

Kan spises som tilbehør til kød eller som de er med en god salat til.

Pandekager med grøntsager samt salsa

Lækre luftige pandekager med ricotta, grøntsager samt salsa – kan bruges til brunch eller som vi fik i dag til til vores eftermiddags måltid 🙂

grøntsagspandekager med salsa

Til ca 12 stk

2 stk rød peber , finthakkede

1 gulerod , finthakket

2 dl majskerner

2 forårsløg, finthakket

1 dl hvedemel

1 spsk finthakket persille

1/2 tsk oregano

salt/peber

1 spsk limesaft

1 tsk honning

2 dl ricottaost

2 dl hytteost

3 æg

1 tsk bagepulver

3 spsk olivenolie

Svits halvdelen af de røde peber samt gulerod i lidt olivenolie i 5 min. Tilsæt halvdelen af majskerner, alt oreganoen, lidt salt og svits i yderligere 2 min. Afkøl det lidt. Kom blandingen i en skål med ricotta, hytteost, hvedemel, bagepulver, æg samt lidt salt. og mix det godt sammen.

Kom lidt olie på panden og steg 4 mindre pandekager – 2 min på hver side. Lav resten på følgende måde. Kom resten af peberfrugten, gulerod, majskerner samt forårsløg, limesaft, persille og honning i en skål – bland det godt sammen og server til pandekagerne.

Du kan sagtens lave almindelige pandekager uden ricotta og hytteost – også kommer grøntsager i.

Ricotta – Citron mandelkage

Dagen derpå havde jeg bare så meget lyst til et stykke kage – så det blev til denne her lækkere kage citron , ricotta og mandelkage. Kagen er lavet med mandelmel…….

ricotta citron mandelkage

120 gram smør, blødgjort

200 gram sukker

Korn fra 1 stk. vaniljestang

Citronskal fra 1 stk. citron

4 æg, adskilt – hvide og blommer for sig

240 mandel mel

300 gram ricotta

Mandler i flager, til toppen af kagen

Flormelis

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft . Du skal bruge en 20 cm rund kageform med bagepapir.

Kom smør, 165 g sukker (gem resten til når du skal piske hviderne), vaniljekorn og citronskal i en køkkenmaskine og kør det  i 8-10 minutter , eller indtil bleg og cremet . Tilsæt derefter gradvist æggeblommer, en ad gangen, fortsætter med at rører, indtil fuldstændig det hele er rørt godt sammen. Tilsæt mandel mel og rør indtil det hele er rørt godt sammen. Vend ricotta i dejen.

Pisk æggehviderne i en ren skål med en el-pisker tilføj resten af sukkeret gradvist pisk indtil det er helt stift. Vend forsigtigt en tredjedel af æggehviderne i kagen blandingen. Gentag med resten af ​​æggehviderne.

Hæld blandingen i din kageform, glat med en palet kniv, dekorere kagen med mandel flager, og bages i 40-45 minutter, eller indtil fast at røre ved. Drys med flormelis når du servere kagen.

Jordbær cheesekage i glas

Denne cheese kage er lavet af ricottaost og jordbær – blød, lækker og frisk.Jordbær cheesekage

Til 4 personer

150 g digestive kiks

75g smør, smeltet

Fyld:

300 gram jordbær

300 frisk ost – jeg brugte ricotta

100 gram sukker

4 stk. husblas

Læg dine digestive kiks i en foodprocessor, tilsæt smør og blend indtil du ender op med en smuldrende slags wienerbrød dej. Denne dej vil være meget løs, men sådan skal den være. Smid husblas i koldt vand for at blødgøre dem. Jordbær i mindre stykker, frisk ost og sukker i en foodprocessor og blend indtil frugten er pureret. Hæld vandet fra husblas, pres overskydende vand og læg dem i en gryde. Smelt dem ved meget lav varme, men vær forsigtig med ikke at lade det koge. Lad det afkøle lidt og rør den i jordbær blanding. Placer 3 spsk. cookie dejen i hvert glas, og hæld jordbær fløde på toppen. Stilles til afkøling i køleskabet – Serveres med jordbær og andre bær, du kan lide.