BønneRagout med pesto

Spis den her Ragout med en skøn salat til.
Utrolig lækker vegetarret som vores 64 børn elsker.
Blackeyebeans Ragout

Til 4 personer

300 gram sortøjebønner

Eller 600 gram fra dåse

5 fed hvidløg

2 kviste rosmarin

Grøntsagsbouillon til kogning

Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over . Hæld vandet fra – kog bønnerne under låg sammen med hvidløg, rosmarin samt grøntsagsbouillon. Koges indtil de er møre kan godt tage 45 minutter. Tilsæt mere vand hvis de er ved at blive tørre.

Ragout

750 gram skrællet kartofler skåret i tern

500 gram knoldselleri skåret i tern

2 porre skåret i skiver

1 kvist Rosmarin, 2 fed hvidløg

Olivenolie til selleri samt porre

Salt/ peber

Kog kartoflerne i vand med salt, rosmarin samt toppen fra porrerne ,  – de skal være møre uden at de koger ud.

Bag de små tern af selleri i ovnen med lidt olie samt salt – indtil de er gyldne og møre.

Kom porrerne på panden med lidt olie, salt og peber – svits til de er klare.

Ved servering bland porre, selleri, bønner samt kartofler sammen med pesto (basilikum eller løvstikke ).
Smag til med salt & peber.

Giv parmesan til og server med en dejlig sprød grøn salat til.

2 forskellige tærter med tomater

Tærterne her er utrolig lækre på en meget varm sommerdag. De er bagt af speltmel og fyldet er kommet på efter de er bagt.
Den ene består af grillet courgetter, grillet rød peber, grillet aubergine og tomater. Mascarpone som er rørt op med friske krydderurter.
Den anden er ricotta rørt op med basilikumpesto – friske tomater – frisk mozzarella – courgetter rå i strimler – friske ærteskud
tærte med grillet grøntsager, Mascarpone med krydderurter
Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand
Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter. Prik huller i dejen med en gaffel. Jeg bager tærten ved 200 grader ( varmluft ) i ca 15 min . Den skal være gennembagt og sprød.
Fyldet:
1 bøtte mascarpone
1 håndfuld friske krydderurter ( jeg brugte oregano,basilikum,persille ) – finthakket
lidt olivenolie
salt/peber

2 røde peber grillet eller bagt – og bagefter skåret i mindre stykker
1 courgette/squash skåret i skiver og grillet/bagt
1 aubergine grillet/bagt i skiver
150 gram cherrytomater
olivenolie
frisk basilikum eller oregano

Rør mascarpone sammen med lidt olivenolie, de friske finthakket krydderurter samt salt/peber

Smør det på tærte bunden og læg så de grillet/bagte grøntsager ovenpå sammen med de friske cherrytomater – dryp lidt god olivenolie over og pynt med frisk basilikum/oregano.

Den anden tærte er lavet på samme måde med her er det ricotta i stedet for mascarpone. Og fyldet tomater rå squash/courgetter i strimler, frisk mozzarella samt ærteskud.
tomattærte med Ricotta, courgetter samt mozzarella

Til fyldet skal du bruge :
1/2 bøtte Ricotta
Basilikumpesto ca 80-100 gram
saften fra 1/2 citron
salt/peber

1 squash/courgetter skåret i tynde strimler
150 gram cherrytomater – skåret i halve
2 stk friske mozzarella – i skiver eller revet fra hinanden
1 stor håndfuld ærteskud eller spinat
lidt olivenolie
Balsamicoeddike

Rør ricotta op med basilikumpesto, saften var 1/2 citron smag til med salt og peber.
Smør det på din tærtebund og læg derefter tomater, strimler af courgette/squash, mozzarella.
Pynt med ærteskud – dryp lidt olivenolie samt Balsamicoeddike over.

Kan spises som tilbehør til kød eller som de er med en god salat til.

Salat med bagt butternut Squash, spidskål, bacon samt mozzarella

Salat med frisk spidskål, bagt butternut squash, mandler, persillepesto og hjemmedyrket rucolaspirer, soltørret tomater, mozzarella samt bacon – det var min egen frokost idag 🙂bagt butternut squash, mandler,pesto,bacon - lækker salat

Den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til kylling eller et andet stykke kød.

Til 4 personer skal du bruge:

1 butternut squash – skåret i tern
200 gram bacon – kan undlades
200 gram bøffelmælk mozzarella
200-300 gram salat – for eksempel hjertesalat og rucola – eller hvad du foretrækker
60 gram mandler eller de nødder du foretrækker
1 – 1 1/2 dl pesto – persille eller basilikum
100 gram soltørret tomater

Skær butternut squashen i tern – læg dem på et stykke bagepapir sammen med baconen, og mandler og bag det hele ved 200 grader i 15-20 min.
Køles lidt af inden du vender det med salaten , mozzarella soltørret tomater og pesto.

Salat med pestobønner, artiskokhjerter, æbler, soltørret tomater

Sommermad behøver ikke være indviklet – og det er den her salat et meget godt bud på.
Enkel og lækker som tilbehør eller med et godt stykke hjemmebagt brød til.
salat med hvide bønner

Normalt laver jeg den her salat med melon, men det havde jeg ikke på lager i dag så melonen blev udskiftet med æble – det blev den ikke ringere af 🙂

Du skal bruge til 4 personer :

2 dåser hvide bønner
1 dåse artiskokhjerter
1 dl pesto hjemmelavet eller færdigkøbt
1 stor håndfuld soltørret tomater – mine var hjemmelavet
700 gram melon ( cantaloupe ) – el. som i dag 2 æbler skåret i tynde skiver
50 gram rucola eller en anden type salat
Evt. 1 dl sorte oliven
salt/peber

Skyl bønnerne – og lad dem dryppe af.  Skær artiskokhjerterne i halve. Bland bønner og artiskokhjerterne  med pesto – smag til med salt/peber. Udkern melon/æbler og skær dem i både.

Anret salaten:  fordel oliven, melon eller æbler, tomater med bønner/artiskokhjerter, top med rucola.

 

Snoet fingerbrød med pistaciepesto samt små tomat tarteletter

Når varmen melder sig så finder vi de lidt mere sommerlette retter frem til børnene. Det gælder også retterne til om eftermiddagen. Børnene får altid frisk frugt og grønt – og i reglen får de oftest brød. Så her er mit bud på en mere let udgave af eftermiddagsbrødet – kombineret med hvad vi ellers havde af grønt fra køleskabet samt fryseren. De kan også bruges til snacks til de voksne 🙂snoet brød med pesto samt tartelet med tomat

Butterdej og pesto havde vi i fryseren – og de øvrige ting er noget vi stort set altid har .

Vi brugte en pakke butterdej – tomater – flødeost – lidt frisk oregano – samt olie.

Men du får selvfølgelig lige opskriften på pestoen…………

Pistaciepesto – den kan bruges til alt muligt andet end lige det her .

ca. 70- 100 g pistacienødder

1 bundt basilikum

50 g parmesan ost

1 fed hvidløg

peber

olie

Det hele blendes sammen – ligesom en normal pesto. Smag til med peber.

Så tager du dine butterdejsplader – rul den evt. lidt. Smør pesto på den ene halvdel – vend den anden halvdelen over – klap det lidt sammen – og skær ud i 2 cm strimler. Drej dem rundt og læg på en bageplade med bagepapir. Jeg penslede med lidt vand også havde jeg gemt en lille smule pistacienødder ( fint hakket ) til pynt – drys dem over og bag ved 180 grader indtil de er gyldne.

Tomattarteletter – eller hvad vi nu skal kalde dem 🙂

Der tog jeg et glas som passede nogenlunde til tomatens størrelse – og stak dejen ud – læg på en bageplade med bagepapir – prik derefter med en gaffel.Så smurte jeg lidt flødeost på – skar tomaterne i skiver og lagde ovenpå. Dryppede med lidt olie og frisk oregano samt salt  – tørret oregano fungere også. Bages ved 180 grader i ca. 15-20 min – alt efter størrelsen. Jeg har før lavet dem med revet ost i stedet for flødeost – det smager også super godt – specielt en emmentaler 🙂

Pesto af ærteskud og solsikkekerner

Mine ærteskud som jeg såede sidst i februar vælter op – så nu må de bruges !

Så det blev til en ærteskuds pesto med solsikkekerner og parmesanost.

pesto med solsikkekerner og ærteskud

3 dl ærteskud skyllet og tørret

1 -2 fed hvidløg alt efter størrelse

50 gram parmesan

3-4 spsk. solsikkekerner – ristet

1 dl olivenolie

Salt og peber

Kom det alle ingredienser i en blender – og blend indtil massen er lind – tilsmag med salt/peber.

Holdbarhed på køl i en uge – hvis du fryser det optil 3 mdr.

Kalkun rullesteg med kogte perlespelt, pesto samt ovnbagte rodfrugter

Hvad laver du Elisabeth ?????

Én af de kære børn i vuggestuen var meget optaget af at jeg kom slæbende med en stor grønkålsstok – Hvad laver du Elisabeth med de grønne blade ? Jeg skal lave en grøn dip som vi skal have til frokost — æv skal vi så ikke have kartoffelsuppe ?

Nej det skulle vi så ikke ……… vi fik kalkun rullesteg med en masse dejlig tilbehør.kalkun rullesteg

 Kalkun rullesteg

4 personer

800 gram Kalkunbryst 

1 bundt persille, frisk 

2 skalotteløg – finthakket

 Salt – Peber

Bomuldsgarn

Kalkunkødet skæres ud så det bliver et langt stykke. Først skæres fra midten og næsten ud til kanten. Pres kødet godt med hånden. Derefter skæres forsigtig endnu en gang på tværs.

Du skulle så ende med at have har du et stykke kalkunbryst. Stykket bankes let med hænderne, krydres med salt og peber og den skyllede persille samt de fint hakket løg kommes på.

Kødet rulles sammen (som en rullepølse og bindes med snor.)

Kom kalkun rullestegen i en stegepose, læg den i bradepanden og stil den i ovnen ved 180 grader ca. 1½ time.

Opskriften på pesto kan du se her