Bagt pastinak med blåbær/blommesalsa

Bagte rodfrugter får altid en meget delikat sødme – og har man tid nok til at langtidsbage dem bliver de både bløde og seje.
Salsa af blommer og blåbær, løg, chili – æbledikke samt blåbærsirup passer så fint til. Du kan sagten bruge andre rodfrugter så som knoldselleri, jordskokker eller persillerødder.
Bagt pastinak med blåbær-blommesalsa

Til 4 personer skal du bruge

5-6 store pastinak
1/2 dl æbleeddike
olivenolie – 3 spsk
10 friske timiankviste
Salt

Salsa

6 stk blommer
1 bakke blåbær
1/2 frisk rød chili eller lidt tørret chili
1 løg
1/2 æbleeddike
2 spsk. olivenolie
salt/peber
1 spsk. blåbærsirup eller honning

Vask og skrub pastinakkerne grundigt og skær toppen af. Vend dem med eddike og olivenolie, timian kviste samt salt.
Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir – bag dem ved 135-140 grader i 2 timer eller indtil de er godt møre.

Salsa :

Skær blommer i halve og tag stenen ud – skær dem i små tern. Hak løget fint. Rør blommetern og løg sammen med eddike,olivenolie, sirup/honning,chili – smag til med salt og peber.

De bagte pastinakker skæres i mindre gerne grove stykker når de er færdigt bagte – vend dem sammen med salasen og smag evt til med lidt salt/peber – serveres imens de stadigvæk er lune.Bagte pastinakker med salsa af blåbær og blommer

Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Mange af de opskrifter jeg bruger i det daglige på vegetarpålæg stammer fra dengang jeg var på højskole sidst i 80érne, de fungere stadigvæk og er et super godt tilbud til de børn som har allergier og er veganer. Er du ikke lige til at få det med på et stykke brød kan de fint bruges til dip, eller bruges i stedet for smør i en sandwich.

Et klart hit er denne som består af pastinak og tofu – børnene er vilde med smagen fordi pastinaken bliver bagt og det bringer nøddesmagen frem.
vegetar pålæg af pastinak

Du skal bruge :

1 stort løg
1 fed hvidløg
100 gram pastinak
150 gram Tofu
4 spsk olivenolie – eller tidsel eller anden form for olie
2-3 tsk sennep
2 håndfulde persille
salt/peber

Pastinakken og løgene skæres i mindre stykker. Lægges på et stykke bagepapir, pensles med lidt olie. Bages ved 200 grader i 30 min, eller til de er møre og gyldne.
Kom derefter pastinakken, løgene, hvidløg, persille samt tofu en i blender – tilsæt olien. Hvis massen er for fast tilsættes lidt vand. Smag til med sennep, salt og peber.

Kan bruges til at slags brød – pyntes med en tomatskive. Er også super lækker som dip til friske grøntsager. Holdbarheden er 2-3 på køl.

Den anden som også er et hit til de små børn er artiskok med oliven, rød peber samt basilikum. Den kan laves i en luksusudgave med mandler i stedet for brød. Og er også velegnet som dip.

vegetar pålæg af artiskok,basilikum,oliven

Til den skal du bruge :

ca 1 dl friske basilikumblade
2 skiver brød af een slags – bare ikke rugbrød
1/2 dl grønne oliven
1 lille rød peberfrugt
ca 1 dl olivenolie
1/2 glas artiskokhjerter
Salt/peber

Skær peberfrugten i mindre stykker – det samme gælder brødet. Kom alle ingredienser op i blenderen – blend indtil massen er ensartet. Hvis massen bliver for tyk tilsæt lidt ekstra olie eller vand
Smag til med salt og peber.

Smager godt på et stykke groft rugbrød – holdbarheden på køl er 2-3 dage.

Porre-pastinak-kartoffelsuppe – m/ topping af bagt pastinak og cashewnødder

Det er yderst sjældent det sker – men jeg løb tør for suppe i dag. Børnene spiste simpelthen så meget af suppen af den ikke slog til – de var tydeligvis ret vilde med smagen. Tror forklaringen er at jeg bagte pastinakken – og det gav bare lige en helt anden smag.pastinak-porresuppe

4 store bagekartofler
2 porrer
5 stk pastinak – husk at gemme til toppingen
7 dl hønsefond el grøntsagsfond
3 dl sojafløde eller almindelig fløde ( jeg bruger soya fordi jeg har rigtig mange mælkeallergiker )
4 spsk olie
1 tsk spidskommen
salt/peber
saften fra 1/2 citron
2 spsk cashewnødder
Lidt frisk merian eller oregano til pynt

Skræl pastinakkerne og kartoflerne og skær dem i tern. Rens porrerne godt og skær dem i skiver. Kom olien i en gryde og sauter kartofler samt porre uden de tager farve. Tilsæt spidskommen. Kom fond ved og lad det simre til kartoflerne er godt møre.
Læg pastinakkerne på et stykke bagepapir – hæld lidt olie over – krydr med lidt salt – og bag dem til de er gyldne og møre ved 200 grader i ca 15-20 min.
Rist cashewnødderne på en tør pande indtil de er gyldne – køl af og grovhak dem.
Kom de bagte pastinakker i suppen ( husk at gemme lidt til topping ) og blend suppen helt glat. Rør fløden i og varm suppen igennem uden den koger. Smag til med salt og peber og citronsaften.
Servere suppen med bagte pastinaktern, ristet cashewnødder og frisk merian/oregano – du kan evt komme 2 spsk græsk yoghurt på også.

Bagte knoldselleri med feta, oliven samt pastinak chips

Lækker efterårs tilbehør eller bare med et stykke groft brød til. Havde 2 stk knoldselleri i overskud fra en gryderet som blev tryllet om til dette lækre tilbehør til vores kylling.Bagt knoldselleri,feta,oliven,pastinak

Du skal bruge :

2 stk knoldselleri
Salt/peber
1 glas oliven – uden sten
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
150 gram feta
lidt olie
1 spsk citronsaft
5 stk pastinak

Sæt din ovn på 200 grader. Rengør dine knoldselleri og skær dem i stave. Læg dem i et fad eller på et stykke bagepapir – hæld til olie på dem og lidt salt. Bag dem i ovnen til de er gyldenbrune og møre. Skræl pastinak og skær dem i tynde strimler – jeg bruger en kartoffelskræller. Jeg kommer dem i en frysepose og hælder lidt olie og salt i – og gnider det godt rundt. Læg dem på et stykke bagepapir og bag dem til de er sprøde.
Hak persillen og bræk fetaen i mindre stykker – vend det i lidt olie/citronsaft. Læg selleri på et fad, oliven, feta samt persillen. Pynt med pastinak chips – og krydr med salt og peber.

Lam i krydret karrysovs med æblechutney og yoghurt

Uha det var lang tid siden vi havde fået lam – og i den her vintertid er denne simreret bare så lækker, masser af gode rodfrugter, tørret frugt, den stærke karry. Et stort hit blandt børnene selvom det er en ret kraftig ret.

lam i krydret karry

Olie.
1-2 spsk. karry.
2 store løg skåret i tern.

1 pastinak, skåret i tern.
1 persillerod, skåret i tern.
1 stykke selleri, skåret i tern.
10 tørrede figner, klippet i strimler.
10 tørrede abrikoser klippet i strimler
2 stænger hel kanel.
6 kardemommekapsler.
1 kg lammekød skåret i mundrette tern og brunet på en pande. ( jeg brugte lammekølle )
1 ds. sorte bønner
1 ds. kokosmælk.
1 ds. hakkede tomater
Tilstrækkeligt lamme-, hønse- eller grøntsagsfond til at dække kødet.
1 spsk. garam masala.

Karryen brændes af i olie i en stor gryde kom løget i steges igennem sammen med rodfrugterne, til det hele begynder at tage farve. Derefter tilsættes figner, abrikoser, hel kanel og kardemomme og steger med i 5 minutter.

Lammekødet brunes godt af på en stor pande og tilsættes og steger med et par minutter. Derefter hældes kokosmælk, de hakkede tomater, de sorte bønner og fond på, til kødet er dækket. Lammet småkoger nu i 1-2 timer, og ca. 10 minutter før serveringen tilsættes garam masala.
Smag evt. retten til med lidt salt, og servér den rygende varm – med god æblechutney, kogte ris samt en god yoghurt.

Æblechutney med kanel og vanilje

Det skal du bruge

  • Koldpresset jomfruolivenolie.
  • 1 løg.
  • 6 æbler.
  • 2-3 kanelstænger.
  • 10 kardemommekapsler.
  • 12 nelliker.
  • 1 vaniljestang og korn fra denne.
  • 1-2 dl æblecidereddike (el. alm. lagereddike).
  • 1 dl sukker eller efter smag.
  • 1 dl rosiner

Sådan gør du

Løgene skæres i tynde både og sauteres i olien. Æblerne renses for eventuelle pletter, kernehuset fjernes og æblerne skæres i både.
Når løgene er blevet klare og gennemsigtige, tilsættes æbler og krydderier. Det hele steges godt igennem, tilsæt æblecidereddike og sukker hældes ved. Rør til sukkeret er opløst, og lad nu det hele koge ind, til det har konsistens som chutney.

Jeg tilsætter 1 dl rosiner til sidst – fordi det er børnene helt vilde med……

Cremet suppe – hvide bønner og pastinak

I fredags fik vi denne skønne suppe – som er lavet på hvide bønner samt pastinak.suppe af hvide bønner og pastinak

En meget enkel suppe med en dejlig mild smag – jeg havde taget noget af pastinakken fra og bagt den i små tern i ovnen – som vi fik ovenpå suppen sammen med avocado skåret i tern. Suppen er hurtigt at lave hvis du bruger hvide bønner fra dåse. Det er også en meget billig suppe og de mindste i familien kan også spise den.

I vuggestuen og blandt personalet var den et stort hit.

Opskriften til 4 personer er :

2 dåser hvide bønner eller 400 gram hvide tørret bønner som skal udblødes i et døgn.

500 gram løg

Lidt olie

500 gram pastinak

1-2 fed hvidløg

Timian 1 spsk. tørret eller 3-4 kviste frisk

1 stk laurbær

1 – 1 ½ liter vand

1 liter mælk eller ½ liter fløde

Salt-/peber

Dag 1 – kom bønnerne i en skål med vand helt tildækket (det her step kan springes over hvis du bruger bønner fra dåse)

Dag 2:

Hæld vandet fra bønnerne

Pil løgene og snit dem

Pil hvidløget og snit det fint

Skræl pastinakkerne og skær dem i tern

Kom lidt olie i en gryde og svits løg og pastinak i 10 min sammen med lidt salt.

Tilsæt bønner, hvidløg, timian, laurbær i et par minutter.

Tilsæt vand og giv det et opkog – skru ned og lad det simre i 40-45 min.

Kom mælken eller fløde i og lad det koge i 2 min.

Tag laurbær og timiankviste op – blend suppen med en stavblender til den er glat.

Smag til med salt og peber

Serveres med brød

 

 

Fiskepie med torsk, spinat samt pastinak/kartoffelmos

Fredag stod menuen på fiskepie i vuggestuen – det er altid en lille smule svært for de kære børn at spise retter hvor alt er blandet sammen og de ikke kan se de forskellige ingredienser – lige bortset fra kødsovs .

Men alt i alt klarede de udfordringen …………….

fiskepie med torsk Det her skal du bruge til 4 personer

  • 600 g Torsk
  • 500 g pastinak
  • 2 dl fiskefond
  • 2 dl mælk
  • 225 gsmør
  • 100 g hvedemel
  • 3 stk. store bagekartofler
  • 300 g spinat
  • 3 stk past. æggeblomme
  • 3 dl fløde
  • ·citronsaft
  • ·salt og peber

 Fremgangsmåde

Kartoffel/pastinak mos: Skræl, skyl og del kartofler og pastinakker. Kog dem møre i vand. Så snart de er møre (helt møre) hældes vandet fra . Mos dem igennem en purépresse, en kartoffelmoser eller et piskeris.

Kog 1 dl fløde, 2 dl mælk og 125 g smør op til kogepunktet i en lille gryde og hæld det lidt ad gangen ned til kartoflerne/pastinakkerne under kraftig piskning. Tilsæt æggeblommerne, rør rundt og smag til med salt og peber.

Piesauce: Smelt 100 g smør i en tykbundet gryde og pisk melet i. Lad det koge godt igennem mens du konstant pisker. Tilsæt fiskefond og kog igennem. Tilsæt 2 dl fløde og kog igennem mens du pisker. Fortsæt med at koge og pisk til saucen er tyk, glat og blank.

Spinat: Skyl og tør spinaten og damp den lynhurtigt i en gryde med en lille klat smør – dræn væden fra i et dørslag.

Fyld: Skær fisken i mundrette stykker på ca. 2 x 2 cm og krydr med salt og peber. Lad dem trække i 20-60 minutter, og vend dem derefter sammen med den dampede og drænede spinat i den let afkølede sauce. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Fordel fyldet i et fastfad  Fordel mosen oven på Bag i en 200 grader varm ovn i ca. 35 minutter til den er  gylden .

Børnene fik gulerødder og ærter til – ( men alle ærterne var spist da jeg skulle tage mit billede ).

Når jeg laver retten derhjemme – får vi salat til.