Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Mange af de opskrifter jeg bruger i det daglige på vegetarpålæg stammer fra dengang jeg var på højskole sidst i 80érne, de fungere stadigvæk og er et super godt tilbud til de børn som har allergier og er veganer. Er du ikke lige til at få det med på et stykke brød kan de fint bruges til dip, eller bruges i stedet for smør i en sandwich.

Et klart hit er denne som består af pastinak og tofu – børnene er vilde med smagen fordi pastinaken bliver bagt og det bringer nøddesmagen frem.
vegetar pålæg af pastinak

Du skal bruge :

1 stort løg
1 fed hvidløg
100 gram pastinak
150 gram Tofu
4 spsk olivenolie – eller tidsel eller anden form for olie
2-3 tsk sennep
2 håndfulde persille
salt/peber

Pastinakken og løgene skæres i mindre stykker. Lægges på et stykke bagepapir, pensles med lidt olie. Bages ved 200 grader i 30 min, eller til de er møre og gyldne.
Kom derefter pastinakken, løgene, hvidløg, persille samt tofu en i blender – tilsæt olien. Hvis massen er for fast tilsættes lidt vand. Smag til med sennep, salt og peber.

Kan bruges til at slags brød – pyntes med en tomatskive. Er også super lækker som dip til friske grøntsager. Holdbarheden er 2-3 på køl.

Den anden som også er et hit til de små børn er artiskok med oliven, rød peber samt basilikum. Den kan laves i en luksusudgave med mandler i stedet for brød. Og er også velegnet som dip.

vegetar pålæg af artiskok,basilikum,oliven

Til den skal du bruge :

ca 1 dl friske basilikumblade
2 skiver brød af een slags – bare ikke rugbrød
1/2 dl grønne oliven
1 lille rød peberfrugt
ca 1 dl olivenolie
1/2 glas artiskokhjerter
Salt/peber

Skær peberfrugten i mindre stykker – det samme gælder brødet. Kom alle ingredienser op i blenderen – blend indtil massen er ensartet. Hvis massen bliver for tyk tilsæt lidt ekstra olie eller vand
Smag til med salt og peber.

Smager godt på et stykke groft rugbrød – holdbarheden på køl er 2-3 dage.

Lun salat med kylling,tomat,rød peber, løg samt brød

Nem og hurtig samt billig – det er vigtigt at have nemme og hurtige retter i ærmet, både som madmor og derhjemme. Denne her er en af dem.Lun salat med kylling

4 personer:
8 kyllingeoverlår med skind på
55 g kalamata oliven
1 rødløg , skåret i tykke ringe
2 stk røde peberfrugter skåret i grove stykker
2 tsk tørret oregano
3 fed hvidløg , fint revet
3 spsk rødvinseddike
1/2 dl olivenolie
salt/peber
4 store skiver brød – revet i store stykker
4 store tomater, halveret
200 gram cherrytomater
1/2 bundt basilikum , blade plukket

Sådan gør du :
Forvarm ovnen til 200 ° C .Læg kylling, oliven , løg og peberfrugt i en stor bradepande . Bland oregano,hvidløg ,eddike, salt,peber og olie ( gem lidt af olien til brødet). Hæld det over . Bag i 25 minutter eller indtil kyllingen er lidt gylden. Tag bradepanden ud og kom brødet samt tomaterne i – hæld resten af olien over – bag i yderligere 10-15 minutter indtil kyllingen er gennemstegt. Serveres med frisk basilikum.

Bagte knoldselleri med feta, oliven samt pastinak chips

Lækker efterårs tilbehør eller bare med et stykke groft brød til. Havde 2 stk knoldselleri i overskud fra en gryderet som blev tryllet om til dette lækre tilbehør til vores kylling.Bagt knoldselleri,feta,oliven,pastinak

Du skal bruge :

2 stk knoldselleri
Salt/peber
1 glas oliven – uden sten
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
150 gram feta
lidt olie
1 spsk citronsaft
5 stk pastinak

Sæt din ovn på 200 grader. Rengør dine knoldselleri og skær dem i stave. Læg dem i et fad eller på et stykke bagepapir – hæld til olie på dem og lidt salt. Bag dem i ovnen til de er gyldenbrune og møre. Skræl pastinak og skær dem i tynde strimler – jeg bruger en kartoffelskræller. Jeg kommer dem i en frysepose og hælder lidt olie og salt i – og gnider det godt rundt. Læg dem på et stykke bagepapir og bag dem til de er sprøde.
Hak persillen og bræk fetaen i mindre stykker – vend det i lidt olie/citronsaft. Læg selleri på et fad, oliven, feta samt persillen. Pynt med pastinak chips – og krydr med salt og peber.

Tomater fra drivhuset serveret på flere forskellige måde

Min udestue fungere også i år som drivhus – med tomatplanter og skoleagurker. Der er gang i den selvom sommeren ikke rigtig er kommet.
Jeg har mange tomater på min planter og skoleagurkerne er meget flittige og vi kan høster hver dag.
Så forleden dag fik vi tomater i flere varianter – sommerligt ser det ud 🙂
tomater og hallomuni
Tomaterne er : blommetomater, små cherrytomater, tyrehjerter, tigertomater,
San marzano.
tomatsalat på mange måde
Grillet halloumi med chili,olie samt citron – grønne oliven , ristet bacon, baslikum, hvide salatløg, frisk oregano med blomst.

Salat med tomater, feta, løg, oliven samt ærteskud

Dagens salat var med forskellige slags tomater  – som blev vendt i olivenolie, balsamico i forholdet 1:3 – frisk oregano og hvidløg, hakket rødløg samt salt og peber. Fetaen havde jeg lagt i en lage med olivenolie – lidt citronsaft, rosmarin samt chili. Jeg brugte hvad jeg lige havde af salat i det tilfælde var det hjertesalat samt noget friisesalat 🙂 Sorte oliven spiller bare så godt sammen med tomater og feta , så der kom jeg en god håndfuld i.

tomatsalat med feta,løg,ærteskud

Det hele blev anrettet fint på en tallerken 🙂 Med lidt ærteskud som pynt……….