Bønneotto med svampe & spinat

Vi kan rigtig godt lide den her ret – børnene og jeg. Den er hurtigt lavet også til 50 glade sultne børn. Den bløde og cremet konsistent tiltaler de meget små børn. Dog må jeg blende svampene ellers spiser de dem ikke. Det behøver man jo ikke at gøre 🙂beanotto

Til 4 personer :
400 gram kogte hvide bønner
100 gram svampe
300 gram frisk spinat hakket
saft og revet skal fra en 1 citron en halv hvis den er stor
2 fed hvidløg
1 løg hakket fint
1-2 spsk. olivenolie
2 dl tør hvidvin – kan undlades
1 dl grøntsagsbouillon
50-60 gram mascarpone
salt/peber
1 spsk. frisk timian eller tørret
Parmesanost til servering

Varm olivenolien op i en gryde – tilsæt løg,hvidløg og sauter dem i nogle minutter ved middelvarme indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt svampene og steg videre i et par minutter. Kom den hakkede spinat i , derefter vinen og lad dem simre indtil spinaten er faldet sammen.
Kom bønnerne og bouillon i og lad det simre i 5 minutter mens du rører i det. Skru så ned for varmen og tilsæt mascarpone, timian samt citronsaft. Rør rundt og smag til med salt og peber. Serveres med et drys af citronskal og parmesanost.

2 forskellige tærter med tomater

Tærterne her er utrolig lækre på en meget varm sommerdag. De er bagt af speltmel og fyldet er kommet på efter de er bagt.
Den ene består af grillet courgetter, grillet rød peber, grillet aubergine og tomater. Mascarpone som er rørt op med friske krydderurter.
Den anden er ricotta rørt op med basilikumpesto – friske tomater – frisk mozzarella – courgetter rå i strimler – friske ærteskud
tærte med grillet grøntsager, Mascarpone med krydderurter
Til dejen skal du bruge :
120 gram hvedemel
60 gram grahamsmel eller groft speltmel
120 gram smør
1/2 tsk salt
3-4 spsk koldt vand
Start med at lave tærtedejen. Bland mel og salt og gnid smørret ud i blandingen, indtil konsistensen er som grove brødkrummer. Saml dejen hurtigt med kold vand. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Når dejen har hvilet, rulles den ud og trykkes ud i en springform eller tærteform på ca. 24 cm i diameter. Prik huller i dejen med en gaffel. Jeg bager tærten ved 200 grader ( varmluft ) i ca 15 min . Den skal være gennembagt og sprød.
Fyldet:
1 bøtte mascarpone
1 håndfuld friske krydderurter ( jeg brugte oregano,basilikum,persille ) – finthakket
lidt olivenolie
salt/peber

2 røde peber grillet eller bagt – og bagefter skåret i mindre stykker
1 courgette/squash skåret i skiver og grillet/bagt
1 aubergine grillet/bagt i skiver
150 gram cherrytomater
olivenolie
frisk basilikum eller oregano

Rør mascarpone sammen med lidt olivenolie, de friske finthakket krydderurter samt salt/peber

Smør det på tærte bunden og læg så de grillet/bagte grøntsager ovenpå sammen med de friske cherrytomater – dryp lidt god olivenolie over og pynt med frisk basilikum/oregano.

Den anden tærte er lavet på samme måde med her er det ricotta i stedet for mascarpone. Og fyldet tomater rå squash/courgetter i strimler, frisk mozzarella samt ærteskud.
tomattærte med Ricotta, courgetter samt mozzarella

Til fyldet skal du bruge :
1/2 bøtte Ricotta
Basilikumpesto ca 80-100 gram
saften fra 1/2 citron
salt/peber

1 squash/courgetter skåret i tynde strimler
150 gram cherrytomater – skåret i halve
2 stk friske mozzarella – i skiver eller revet fra hinanden
1 stor håndfuld ærteskud eller spinat
lidt olivenolie
Balsamicoeddike

Rør ricotta op med basilikumpesto, saften var 1/2 citron smag til med salt og peber.
Smør det på din tærtebund og læg derefter tomater, strimler af courgette/squash, mozzarella.
Pynt med ærteskud – dryp lidt olivenolie samt Balsamicoeddike over.

Kan spises som tilbehør til kød eller som de er med en god salat til.

Jordbær Tiramisu – sommerlig og super nem og hurtig at lave

Jordbær Tiramisu – en super nem udgave som er hurtig at lave.

jordbær Tiramisu med yoghurt

Til ca 6 personer :

125 g Biscotti
250 g mascarpone
300 g  græsk yoghurt eller Skyr
1 spsk. vanillesukker
2 spsk. sukker ( 1 spsk til jordbær samt 1 spsk til yoghurt )
Saften fra 1  halv økologisk appelsin
Cointreau (eller anden appelsinlikør) eller appelsinjuice
300-400 g jordbær (gem nogle bær til dekoration)

Fyld biscotti i en frysepose og knus dem i små stykker med en kagerulle. Fordel dem jævnt i 6 glas. Hæld Cointreau – efter behag – over biscotti ( Hvis du laver det til børn så brug i stedet  omkring en spiseskefuld appelsinjuice per glas selskab).
Rens og skær jordbær i halve eller kvarte, afhængig af størrelse. Lad dem stå i 10 minutter i en skål med en spsk Cointreau/juice og 1 spiseskefuld sukker.
I mellemtiden, omrøres mascarpone med yoghurt, 1 spsk sukker, vaniljesukker og saften fra appelsinen – pisk med en el-mixer.
Fordel  jordbær på biscotti, derefter cremen jævnt i alle glas. Pynt med jordbær og evt lidt mynte lad det trække mindst 1 time i køleskab. Tag dem ud 15 minutter før servering.

Tip : Du kan i stedet for Biscotti – bruge Brownie og chokolade cookies – smager vildt godt og så skifte Cointreau ud med f.eks Amaretto.