Kyllingspyd med glasnudel salat

Vuggestuebørn har lidt svært ved at spise lange nudler – så det blev med ris i stedet for. Billedet her er fra min egen aftensmad for nogle dage siden.
Det er en ret som børnene er rigtig glade for fordi selv kan blande hvad de gerne vil have ned i skålen. Dog er alt skåret i meget mindre stykker.
Og alt på spyd er sagen 🙂
Kyllingspyd med salat af nudler og frisk grønt
Det er også en ret hvor jeg får ryddet op i køleskabet.

Til 4 personer har jeg brugt :
1 pakke glasnudler ( koges efter anvisningen på pakken )
1 mango skåret i skiver
2 avocado – skåret i skiver
2 lime
2 spsk flydende honning
1 lille broccoli – dampet
1 bundt radiser
1 håndfuld nødder – smager godt med peanuts
Lidt frisk hakket koriander
1 rød peber – skåret i stimler eller tern
1 rød chili
500 gram kyllingbryst – skåret i stimler/skiver eller tern
Salt/Peber
Karry til kyllingen

glasnudler med mango,avocado,radiser,broccoli

Skær kyllingbrystfileterne i skiver,tern og sæt dem på et træspyd. Fordel spydene på en bradepande beklædt med bagepapir, krydr med salt,peber og karry,  og bag dem i ovnen på 225 grader i 15 min. Eller til kødet er gennemstegt.
Lav en dressing af saften fra 2 lime – blandet med honning og friske koriander.
Damp broccolien – og skær de øvrige grøntsager i skiver. Fint hak den rød chili.
Læg de kogte glasnudler i en skål kom de øvrige grøntsager i – hæld dressingen over. Server med de lune kyllingspyd til.
Eller du kan komme de forskellige ingredienser i små skåle og lade familien/gæsterne selv bestemme indholdet.

1 års fødselsdag – det fejrer vi med ispinde af den hjemmelavet slags

Da jeg startede min blog for 1 år siden – var det egentlig med det formål at dele mine opskrifter med forældrene – så de kunne se hvad deres barn/børn havde fået af spise og hvad det indeholdt. Men i høj grad også for at byde ind med nogle afprøvet gode sunde alternativer samt inspiration til hverdagen derhjemme.

Jeg er rigtig glad for at andre også synes godt om min blog og kan finde inspiration på denne. Tusind tak jeg er meget taknemmelig  – så børnene og jeg fejrer dagen med hjemmelavet ispinde i 2 varianter – skyr/mango/citron samt chokolade/banan/mandelmælk . Jeg tømte lige vores lokale Fakta butik for is forme – de er på tilbud i denne her uge. hjemmelavet ispinde med mango og chokolade

Mango – citron – skyr ispinde 6 stk. – smager som en københavnerstang

2 pasteuriserede æggeblommer (1 bøtte) 1 spsk. sukker  2 dl skyr 1/2 dl mælk – kornene fra 1 vaniljestang ( eller 1,5 tsk. vaniljesukker )

Sirup 2 dl mango juice , 1 spsk. sukker  saft fra 1 citron – bland det sammen, kom i en gryde og kog det op – afkøl ………

Pisk æggeblommer med 1 spsk. sukker til den er blevet tyk. Tilsæt skyr, mælk og vaniljekorn/sukker og bland det til en ensartet masse. Fyld ca. 1 spsk. mango sirup bunden af hver ispind-form – så hælder du ismassen i – fordel det sidste af siruppen som afslutning. Skal fryses i mindst 6 timer……..de skal være helt frosne.

 Banan – Nutella – mandelmælk ispinde – 8 stk.

Den her er så nem at lave – men det bliver den slet ikke dårligere af 🙂

3 stk bananer – 2 dl mandelmælk – 1 dl Nutella ( helst en hjemmelavet ) ellers køb en rigtig god én af slagsen.

Blend det hele sammen og hæld massen i dine is forme……….frys.

Risbudding med mangocreme

Det er ikke så tit vi får ris budding – men når vi får det så er det som oftest om eftermiddagen med frisk frugt til. Vuggestue børnene er glad for retten – måske fordi det er så nemt at tygge. Til vores jubilæum fik børnene serveret den i små glas med mangocreme hældt over. Herhjemme får mine egne børn serveret den med mangocreme samt is eller sorbet til – det kan man bare ikke i vuggestuen da det er svært at håndtere til så mange børn.risbudding jubilæum rispudding med mango

BUDDING 

2 dl mælk
Kornene fra 1/2 vaniljestang
50 g sukker
65 g risottoris
2 dl kokosmælk

I en tykbundet gryde koges mælk, vanilje og sukker op. . Kom risene i mælken og kog under svag varme i ca. en time eller til risene er møre. Kom buddingen i køleskabet og køl ned.

Når buddingen er kold, skal den røres godt igennem. Der skal muligvis tilsættes en skefuld kokosmælk for at gøre den perfekt cremet, men husk, at den på ingen måde må være flydende.

MANGOSAUCE
125 g mangopuré (fint blendet mango)
40 g smør

Lun puréen under svag varme, kom puréen i en blender og blend mens smørret tilsættes lidt ad gangen. Opbevar på køl.

Anret buddingen med cremen ovenpå – friske stykker mango skåret i tern og giv is eller sorbet til 🙂

MGP snacks………Vi er næsten klar

Jeg går slet ikke op i MGP men det gør min familie – så derfor har jeg lavet lidt snacks til dem af hvad vi lige have tilrådelighed fra køleskabet samt fryseren til senere i aften.Fingerfood

Romesco sauce en lille portion

2 bagte rød peberfrugt (bages hele ved 250 grader de skal blive sorte – herefter kommes de en frysepose og køles af – skindet og kerner fjernes )
1 fed hvidløg
100 g ristede mandler
lidt tabasco sauce ( kan undlades )
1 tsk  røget paprika, har du ikke det bare brug en almindelig paprika
1 tsk konc. tomatpuré
1 spsk. vineddike
1/2 dl olie
salt
peber
De bagte peberfrugt, tabasco, hvidløg, tomat, mandler, eddike, salt og peber blendes sammen og olie tilsættes i.

Kan holdes sig på køl

Mangodip samt opskrift på panering findes her  – jeg har blot tilsat revet kokos sammen med raspen – http://kammerfruenogfedtegreven.dk/knasende-sproed-kylling-med-mango-dip-samt-salsa/

Knasende sprød kylling med Mango dip samt salsa

Her er en ret som ikke mange børn kan modstå – dejlige sprøde og meget knasende nuggets , så bliver der spist igennem. Vi fik en meget frisk mangodip samt en salsa til – der blev spist op !

nuggets af kylling

Mango dip

1 moden mango ( befriet fra skallen )

3 dl græsk yoghurt

1/2 – 1 rød chili

Saften fra 1 lime

2 stk. forårsløg hakket

Salt/peber

Kom det hele i en skål og blend det……… og smag til med salt og peber

Salsa

4 tomater

1 avocado
1 løg
Lidt olivenolie
Reven skal fra en citron
1 spsk citron saft
1-2 fed knust hvidløg

Hak løg , tomater samt avocado  groft og læg dem i en skål.

Bland hvidløg og reven citron skal i .

Smag til med citron saft og lidt salt.

Nuggets

500 g kyllingefilet eller bryst  uden skind og ben
50 g mel
3 æg
125 g groft rasp helst Panko rasp
1 tsk. salt samt peber
olivenolie til stegning

Skær kyllingestykkerne i strimler. Vend dem i mel, sammenpisket æg og rasp tilsat salt/peber.Varm olie på en pande og steg kyllingestykkerne på begge sider, til de er godt sprøde og kyllingen gennemstegt.

De voksne kan evt. få en salat til 🙂