Små majsbrød – så gode til madpakken

Små saftige majsbrød med rød peber, purløg samt ost – de var rigtige gode til en lun eftermiddag ved bålet for alle børnehave børnene . Egentlig kan man bruge hvad man lige har af grøntsager. Jeg har før lavet dem med courgetter og revet gulerødder.majsbrød med rød peber, purløg, ost

Der bliver ca. 20 madbrød ud af denne opskrift.

  • ½ rød peberfrugt i tern
  • 300 g majs – fra dåse eller fra frost ( optøet )
  • 2 spsk hakket purløg
  • 300 g revet ost
  • ½ tsk paprika
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk groftkværnet peber
  • 4 tsk bagepulver
  • 420 g mel
  • 1 1/2 – 2 dl mælk
  • 2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Bland peberfrugt, majs, purløg, krydderier, bagepulver, ost og mel, tilsæt mælk og olie og rør dejen sammen til den er samlet ( den skal være fugtig så tilsæt evt mere mælk )
Drys lidt mel på bord – hæld dejen ud – og mas den flad med hænderne – Ca 1 cm tyk Stik dejen ud i cirkler med en 7 cm udstikker – alternativt kan et glas bruges.
Læg på et stykke bagepapir – Bag dem ved 200° i ca. 15 min.

De er super lækre i madkassen både til børn og voksne og holder sig dejlige fugtige.

Mexicansk suppe med kylling

Mexicansk suppe med kylling fik vi i fredags i vuggestuen. De meget små børn har det lidt svært ved supper som ikke er blendet, men de gik alligevel til den.
De større børn spiser den slags supper uden de store problemer 🙂

Mexicansk suppe med kylling

Mexicansk kyllinge suppe

Til 8 personer

2 kyllingbryster
1 spsk. olivenolie
1-1 / 2 tsk Spidskommen
1 tsk chilipulver
1 hvidløg hakket
1/2 tsk Salt

1 spsk olivenolie
2 løg fintkakket
1 grøn peber skåret i tern
1 rød peber skåret i tern
3 fed hvidløg, hakket
2 dåse hakkede tomater
1 liter kylling fond
3 spsk tomatpuré
1/2 liter vand
2 dåser Sorte bønner, drænet
1 dåse majs
1 rød chili uden korn
Salt/peber

Til pynt:

Cremefraiche eller græsk yoghurt
2 Avocado – skåret i tern
Hakkede røde løg
Revet ost (kan undlades)
Hakkede koriander

Tilberedning :

Forvarm ovnen til 220 grader. Bland spidskommen, chili peber, hvidløg , og salt. Støvregn 1 spsk olivenolie på kyllingebryster, så drys en lille mængde af krydderi mix på begge sider. Gem resten af krydderi blandingen.

Placer kyllingebryster på en bageplade. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil kyllingen er færdig. Brug to gafler til at hive kylling kødet fra hinanden. Læg det til side.

Varm 1 spsk olivenolie i en gryde over medium høj varme. Tilføj løg, chili fint hakket, rød peber, grøn peber, majs og hakket hvidløg. Tilsæt derefter resten af ​​krydderi mix. , derefter tilføjes kylling.

Hæld hønsefond, tomaterne fra dåse, tomatpuré, vand og sorte bønner. Bring i kog, så reduceres varmen til en småkoge. Simre i 45 minutter, udækket.

Smag på suppen, tilføje mere chili pulver, hvis det har brug for mere krydderi, smag til med salt og peber.

Serveres i skåle, derefter top med cremefraiche, hakkede rødløg, hakkede avocado, koriander, evt revet ost.

Salat med bønner, gulerod, majs, rød peberfrugt, oliven og krydderurter

Super lækker tilbehør til fisk, de kedelige frikadeller eller kylling. Du kan selvfølgelig også bare spise salaten med noget rigtigt godt brød til 🙂

Bønnesalat med majs,oliven,rød peber

Jeg havde en masse forskellige bønner tilovers – så de blev transformeret til den skønne salat. Jeg tilsatte dog lidt majs, oliven, revet gulerod samt rød peber skåret i fine tern.

Salat med hvide bønner, sojabønner,kidney bønner

Du kan jo bruge dine ynglings bønner – der er jo ingen regler for hvad man kan komme i en salat. Du kan bruge andre friske krydderurter sammen med persillen og jeg tænker at noget frisk chili fint hakket også ville være godt i den her salat.

Den her salat bestod i alt sin enkelhed af :
Røde kidney bønner, grønne soyabønner, hvide bønner, cannelini bønner, rød peberfrugt, 1 stor håndfuld majs, 1 stor håndfuld fint hakket persille, 1 stor gulerod fint revet, 1/2 porre fintsnittet, 1 hvidløg fint hakket, saften fra 1 citron ( alt efter størrelsen på din citron ) , en håndfuld grønne oliven skåret i skiver, olivenolie samt salt/peber.

Jeg rørte olivenolie sammen med citronsaften – hvidløg, persille samt salt og peber . De øvrige ingredienser kom i en skål – blandet godt sammen med dressingen også lod jeg det hele trække i 1 times tid.
Server salaten som den er med brød til – som tilbehør til kød, fisk eller kylling 🙂

Muffins med pølser, ost samt majs

Mini muffins med majs – pølser  – god til madpakken – til picnic – til brunch 🙂

Den her udgave er en anderledes udgave af et pølsehorn – men du kan tilsætte lige hvad du lyster i stedet for pølser . Det kunne f.eks være soltørret tomater, feta masser af friske krydderurter……..Dejen er lavet af majsmel og hvedemel samt æg,ost, smør ……..

Madmuffins med pølser og majs

Ingredienser til Ca 20 mini muffins:

130 g mel
150 g Polenta
2 tsk bagepulver
1 tsk sukker
1 1/4 tsk salt
50 g smeltet smør
2 æg
2 dl  kærnemælk
75 g revet cheddar ost groft
75 g majs
4 – 6 pølser

Tænd Ovnen på 180 grader. I en skål blandes mel, polenta, bagepulver, sukker og salt.I en anden skål blandes smeltet smør, æg og kærnemælk. Pølserne skæres i stykker omkring 2,5 cm.
Hæld det våde over dit mel polenta osv og fold forsigtigt osten og majs i.
Hæld blandingen i muffin bakke og afhængigt af form , skal du trykke tre stykker pølser i dejen, indtil de er næsten helt dækket af dejen. Bages i Ca 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.Afkøles på bagerist og fjern fra muffin formen.

Er super gode til børnenes madpakker, til picnic eller til en brunch. Kan fryses.

Tortilla Suppe med søde kartofler – topping af advocado, radiser, koriander

Tortilla suppen her fik vi i sidste uge – stort hit men den indeholder også ingredienser som børnene er vilde med.
Tilbehøret kom ikke med på billedet – fordi det blev spist inden jeg nåede at fotografere det. I dag hvor jeg synes det er koldt udenfor står denne suppe på menuen i aften.
tortilla suppe med majs, bønner, og søde kartofler

1 rød chili – fint snittet uden kerner
olivenolie
1 mellem stort løg i tern
2 store søde kartofler skåret i tern
2 fed hvidløg, presset eller hakket.
1 tsk stødt spidskommen
2 dåser hakket tomater
1 liter grøntsags bouillon
1 dåse sorte bønner
1 dåse majs
1 rød peber – skåret i tern
havsalt/peber
Tilbehør
6 majs tortillas
1 avocado
2 til 4 radiser, skåret i super tynde skiver
1 pose revet ost
1 håndfuld korianderblade, hakkede
1 bæger cremefraiche – eller yoghurt, skyr
1 lime, skåret i små kiler

Hæld olivenolie i en gryde – tilsæt løg, hvidløg, rød peber samt chili. Svits i 4 – 5 minutter, eller indtil de er blødgjort, under jævnlig omrøring. Tilsæt spidskommen, derefter dåsetomater, søde kartofler skåret i tern, majs og bouillon. Lad det simre i cirka 3 minutter, tilsæt derefter sorte bønner. Simre videre i 20-30 minutter. Krydr med salt og peber.
Jeg valgte at servere tortillas som jeg havde varmet og skåret i mindre stykker, avocado skåret i tern, radiser i tynde skiver, revet ost, fint hakket koriander, lime skåret i både samt cremefraiche ved siden af i små skåle så børnene selv kunne vælge hvad de havde lyst til at komme ovenpå suppen.
Du kan også vælge at anrette suppen i suppeskåle også bruge ovennævnte som topping.

Majsfritter med tomat – chilisalsa , ristede kartofler

Dagens redning i dag da mine varer udeblev var en stor pose frosne majskerner – så det blev til majsfritter med tomat – chili salsa. Heldigvis elsker børnene majs og de her sprøde majsfritter som de kunne dyppe i salsaen var da også et stort hit. Majsfritter - sprøde og lækre

4 personer

300 g majskorn (friske eller frosne, der er tøet op)
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
1 bundt friske korianderblade eller persille
groft salt
friskkværnet peber
1 fed hvidløg
Blend 200 gram af majsene med hvidløg til en fin puré. Bland mel og bagepulver og blend det i sammen med æggene et ad gangen. Vend de sidste 100 gram majs, grofthakket koriander/persille og chiliflager i og smag til med salt/peber. Form massen til små flade kager og steg dem i olie på en pande i ca. 2-3 minutter på hver side.

Salsa
1 rødløg
¼ bdt basilikum
200 g modne tomater
1 fed hvidløg
salt og peber
½ tsk chiliflager

Mos de modne tomater, hak rødløget fint og basilikummen groft. Bland tomaterne med rødløg, basilikum og chiliflager. Smag det til med salt og peber.
Kan også bruges som tilbehør til en kødret.

Polenta Pesto Pizza – så lækkert

Vi har en del børn som ikke kan tåle gluten og den her pizza bund er et ret godt alternativ som også smager helt fantastisk .Polenta pesto pizza

Jeg bruger den hurtige polenta som er færdig på ingen tid – smager den til med salt og peber – og fintrevet parmesan ost . Hvis den skal være 100 % vegetar så undlader du bare osten – jeg smører den færdig færdigkogte polenta på  bagepapir – hælder ganske lidt olivenolie på – og bager dem i 20 min ved 200 grader eller til de er bagte og sprøde. Jeg laver små pizza – det passer bare bedst til børnene 🙂 Tag dem ud og kom fyldet på.

I dag valgte jeg at smøre en almindelig pesto i bunden – derefter kom jeg ananas, soltørret tomater, bløde løg på – og satte den tilbage i ovnen i ca. 7 min  – så tilføjede jeg avocado og lidt salat.

Majssuppe med Nachos

Majssuppe er en favorit hos børn – måske grundet den lidt søde smag og meget cremet konsistent ………………

majsuppe med nacho

Til 4 personer

1 kg frosne majs, optøede

3 forårsløg rensede og halverede

1 fed hvidløg

35 gr. Durummel eller blot hvedemel

1 ½ liter grønsagsfond

400 gr. Nachos saltet

200 gr. Revet ost

1 rød chili hakket  

Tænd ovnen på 200 grader

Afdryp de optøede majs og blend dem sammen med forårsløg,hvidløg,chili og mel .

Bring pureen i kog i en stor gryde sammen med fond. Skru ned for varmen og lad suppen simre i 10 min.

Spred nachos ud på en bageplade m/bagepapir – drys med osten – stil i ovnen i 5-10 min.

Server suppen og anret en lille stak nachos ovenpå. Drys evt med hakket chili ……….