Vegetar curry med ris

Bare et hit hos de kære børn – en ret vi får ofte som man kan bruge på alle årstider.
Her er den med rodfrugter – æbler serveret med ris 🙂
vegetarcurry i vuggestuen

vegetarcurry med ris

Du skal bruge til 4 personer :

200 gram knoldselleri
3-4 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 porre
2 løg
2 danske æbler
1-2 fed hvidløg
1 spsk. gul karrypasta eller 2 spsk. karry
2 dl vand
1 ds kokosmælk
10 gram ingefær
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. æbledikke
salt/peber
1 bundt friske koriander
olie

Rens og skyl alle grøntsager, skær dem i grove tern. Kom alle grøntsagerne i en gryde med olie, karry samt hvidløg.
Lad det sautere stille og roligt i 5 minutter – tilsæt vand samt eddike.
Damp grøntsagerne under låg i 5 minutter til de er møre men stadigvæk har bid. Tilsæt kokosmælk – kog ind til kokosmælk bliver lidt tyk.
Tilsæt revet ingefær, citronskal, salt,peber – smag til med citronsaft.
Server med friske koriander samt kogte ris og evt naan brød.

Linse og søde kartofler suppe med kokosmælk

Suppe af søde kartofler og grønne linser med kokosmælk, lime og karry. Børnene var vilde med suppen selvom den ikke stod på menuen den dag. Men min leverandør kom for sent med mine varer også måtte jeg trylle med de få råvarer jeg havde i køleskabet.Linse og søde kartofler suppe

Det skal du bruge :
1 spsk vegetabilsk olie
1 løg , finthakket
2 fed hvidløg , knuste
3 cm ingefær, skrællet og fint revet
75 G rød karrypasta
750 g sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 dåse kokosmælk 400 ml
1 liter hønsefond
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 x 400 g grønne linser , drænet og skylles
1 håndfuld koriander blade , finthakket

Sådan gør du :
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme . Tilsæt løg og hvidløg og svits i 3-4 minutter .
2. Tilsæt ingefær og svits i 1 minut . Tilsæt karrypasta og svits i 1 minut. Tilsæt søde kartofler, hønsefond , kokosmælk , fiskesauce og limesaft, bring det i kog og kog i 10-15 minutter, eller indtil de søde kartoffel er møre .
3. Fjern fra varmen og blend, indtil suppen er glat . Kom linserne i og sæt gryden tilbage på kogepladen – 1-2 minutter eller indtil linserne er varmet igennem.
4. Fordel suppen i skåle og top med koriander . Serveres med et godt stykke brød til.

Mulligatawny suppe m/ kylling, kartofler, banan og æbler

Rester fra kyllinglår, kartofler blev forvandlet til denne skønne indiske suppe i dag til frokost. Børnene tog godt i mod suppen selvom et par af dem synes det var underligt at jeg havde pyntet suppen med æbler og banan. Mulligatawny med kylling

1 kylling eller kogte kyllingelår
1 æble i små tern ( evt et ekstra til pynt )
3 stænger bladselleri, i tynde skiver
1 teskefuld gurkemeje
1 teskefuld stødt spidskommen
1 teskefuld stærk karry
1 spiseskefuld garam masala-krydderi
Salt
1 l god hønsebouillon eller grøntsagsboullion
1 stor kartoffel i små tern
2 små finthakkede løg
2 skrællede gulerødder i tynde skiver
1 lille stang kanel
saft af 1-2 limefrugter
½ teskefuld tørrede chiliflager
1 dåse kokosmælk
3 små finthakkede fed hvidløg
Masser af frisk koriander til at drysse over

Dæk kyllingen med vand og tilsæt krydderurter ( 4 stilke krydderurter, fx persille eller timian ) , grøntsager ( pore, gulerødder, løg ) og krydderier ( salt,peberkorn ). Bring vandet i kog, skru ned for varmen og lad kyllingen simre ca. 1 time. Sluk for varmen og lad kyllingen ligge i suppen ca. 1 time. Si suppen fra og gem den. Pil kødet i trevler.

Steg forsigtigt løg, gulerødder og kartofler i olie i 3-4 minutter til de er klare og let gyldne.
Tilsæt bladselleri og æble og rør godt.
Tilsæt gurkemeje, spidskommen, karry, garam masala og salt (begynd med 1 teskefuld og smag til efterhånden) og steg forsigtigt i 5 minutter. Derefter kommes bouillon i – dernæst kanelstang. Lad suppen simre forsigtigt i 30 minutter.
Nu tilsættes limejuice, chili og kokosmælk, kylling. Lad suppen simre i 10 minutter.
Suppen serveres med bunkevis af frisk koriander, friske skiver af æble og i dag 1 banan skåret i mindre stykker.

Spinat – broccoli suppe med kokos, topping af sorte bønner og soltørret tomater

Lækker hurtig suppe – mere enkelt kan det vist ikke siges 🙂

Spinat - broccoli-kokossuppe

Spinat – broccoli suppe: 

1 pose frisk spinat
1 broccoli
2 dl kokosmælk
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk grøntsags bouillon
1/2 l Vand
lidt olivenolie
Saften fra 1 citronsaft – ca 2 spsk
Salt og peber

Topping:

1 dåse Sorte bønner
Soltørret tomater finthakket
Fint hakket chili eller chiliflager

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg, og sauter det i olie i en stor varm gryde. Kom broccoli ved og lad det stege med i et par minutter. Kom bouillon ved og lad suppen små simre under låg i 20 minutter. Kom spinaten i og lad den falde sammen. Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber samt citronsaft.Anret suppen i skåle og top med bønner/soltørret tomater – drys evt med lidt chili.

Server med brød til.

Krydret kikærte gryderet med quinoa pilaf med gyldne rosiner & mandler

Krydret kikærte gryderet med quinoa pilaf med gyldne rosiner & mandler

Lækker vegetarret – men du kan sagtens tilsætte kylling eller fisk hvis du har lyst.

Gryderet med kikærter QUINOA PILAF W / GOLDEN ROSINER-  MANDLER

INGREDIENSER

1 medium butternut squash, skrællet, befriet for frø – skåret i tern

3 spsk ekstra jomfruolivenolie

havsalt

friskkværnet peber

2 mellemstore løg

8 store fed hvidløg

1/4 kop hakkede persille stængler

1 1/2 tsk ristet stødt spidskommen

1 tsk paprika

3 mellemstore gulerødder, skåret i tern eller skiver

2 dl vand

2 dåser hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

2 dåser kikærter

3-4 tsk harissa eller smag

1/2 kop hakket persille, plus lidt mere til pynt

VEJLEDNING

Forvarm ovnen til 200 °. Læg dine squash tern på en bageplade beklædt med bagepapir – tilføj 1 1/2 spsk olivenolie, drys med 1/2 tsk salt og peber, spred det godt ud lad det stege i 30 minutter. Rør undervejs , fortsæt indtil det er gyldnet.

Varm 1 1/2 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme. tilsæt løg, sauter i 5 minutter, eller til de er gyldne. tilsæt hvidløg fortsæt i 3 minutter. Tilsæt persille, spidskommen, paprika, og 1/2 tsk salt; fortsæt i yderligere i 2 minutter. Tilsæt gulerødder, vand, og bring i kog ved høj varme. Skru ned og læg låg på , og lad det simre i 10-12 minutter. Tilføj kikærter, kokosmælk og hakkede tomater, derefter røre i harissa pasta, hakket  persille, og ristede squash; simre uden låg  i yderligere nogle minutter

Smages til.

Quinoa pilaf

Kog quinoa så det passer til 6 personer

1/2 tsk havsalt

100 gram gyldne rosiner (jeg brugte tørrede korender, fordi det er, hvad jeg havde på hånden)

100 gram ristede mandler, hakkede

Tilføj rosiner og mandler til din kogte quinoa – bland det godt sammen og server det sammen med gryderetten.

Lam i krydret karrysovs med æblechutney og yoghurt

Uha det var lang tid siden vi havde fået lam – og i den her vintertid er denne simreret bare så lækker, masser af gode rodfrugter, tørret frugt, den stærke karry. Et stort hit blandt børnene selvom det er en ret kraftig ret.

lam i krydret karry

Olie.
1-2 spsk. karry.
2 store løg skåret i tern.

1 pastinak, skåret i tern.
1 persillerod, skåret i tern.
1 stykke selleri, skåret i tern.
10 tørrede figner, klippet i strimler.
10 tørrede abrikoser klippet i strimler
2 stænger hel kanel.
6 kardemommekapsler.
1 kg lammekød skåret i mundrette tern og brunet på en pande. ( jeg brugte lammekølle )
1 ds. sorte bønner
1 ds. kokosmælk.
1 ds. hakkede tomater
Tilstrækkeligt lamme-, hønse- eller grøntsagsfond til at dække kødet.
1 spsk. garam masala.

Karryen brændes af i olie i en stor gryde kom løget i steges igennem sammen med rodfrugterne, til det hele begynder at tage farve. Derefter tilsættes figner, abrikoser, hel kanel og kardemomme og steger med i 5 minutter.

Lammekødet brunes godt af på en stor pande og tilsættes og steger med et par minutter. Derefter hældes kokosmælk, de hakkede tomater, de sorte bønner og fond på, til kødet er dækket. Lammet småkoger nu i 1-2 timer, og ca. 10 minutter før serveringen tilsættes garam masala.
Smag evt. retten til med lidt salt, og servér den rygende varm – med god æblechutney, kogte ris samt en god yoghurt.

Æblechutney med kanel og vanilje

Det skal du bruge

  • Koldpresset jomfruolivenolie.
  • 1 løg.
  • 6 æbler.
  • 2-3 kanelstænger.
  • 10 kardemommekapsler.
  • 12 nelliker.
  • 1 vaniljestang og korn fra denne.
  • 1-2 dl æblecidereddike (el. alm. lagereddike).
  • 1 dl sukker eller efter smag.
  • 1 dl rosiner

Sådan gør du

Løgene skæres i tynde både og sauteres i olien. Æblerne renses for eventuelle pletter, kernehuset fjernes og æblerne skæres i både.
Når løgene er blevet klare og gennemsigtige, tilsættes æbler og krydderier. Det hele steges godt igennem, tilsæt æblecidereddike og sukker hældes ved. Rør til sukkeret er opløst, og lad nu det hele koge ind, til det har konsistens som chutney.

Jeg tilsætter 1 dl rosiner til sidst – fordi det er børnene helt vilde med……

Ristede auberginer i karry, kokosmælk serveret med perlespelt

Auberginer er enten en grøntsag man elsker eller hader – Børnene jeg laver mad til i det daglige er vilde med auberginer og retten her er meget populær.

Ristede auberiner i kokosmælk

Jeg laver den gerne dagen i forvejen da den smager bedst dagen efter.

Opskriften er til ca. 6 personer

1 kilo auberginer

Olivenolie

salt

Skær dine auberginer ud i en passende størrelse – læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – hæld olivenolie over – giv dem et drys salt, og bag dem ved 220 grader i 10-15 min vend rundt i dem undervejs. De skal være møre og gyldne.

Du kan selvfølgelig bruge en rigtig god karry i stedet for at lave den her blanding.

Til karry skal du bruge :

8 hele grønne kardemomme , hakket
2 spsk. korianderfrø
1 tsk. sorte peberkorn
1/2 tsk. rød tørret chili
1 spsk. stødt gurkemeje
4 store fed hvidløg, pillet og finthakket
1 ingefær skrællet og fintrevet

Jeg kommer det hele i en morter og knuser det .

Til resten af retten skal du bruge :

3 spsk. smør, du kan sagtens bruge kokosolie eller andet fedtstof

3 løg fint hakket

500 gram finthakket friske tomater – eller bruge en 1 dåse

1 dåse fuldfed kokosmælk

ca. 3 dl vand

Smelt smørret og kom de finthakket løg i – svits dem i et par minutter. Tilsæt de karry pasta – eller din indkøbte karry blanding . Tilsæt tomaterne, kokosmælk, vand samt dine ristede auberginer og skru op for varmen i og giv det 15min ved høj varme. Du skal gerne ende med at få en dejlig cremet sovs som omsvøber dine auberginer. Smag til med salt og peber.

Du kan servere det med ris, kogt spelt – vi får også gerne lidt græsk yoghurt til. Hvis du kan lide koriander smager det super dejligt med et lidt friske drys af slagsen. Mynte smager også godt som drys til .

Som sagt laver jeg det selv dagen i forvejen da jeg synes smagen er meget bedre dagen efter.

Kikærtesuppe – forklædt som Egernsuppe

Kikærtesuppe – forklædt som Egernsuppe. Vi har fået en ny dreng i vuggestuen – han er 2 1/2 år gammel og er meget nysgerrig hvad der foregår i køkkenet. Så forleden dag talte vi om hvilken suppe han rigtig god kunne lide- hmmmm det bedste jeg ved er egernsuppe 😀 . Så da lejligheden bød sig servere jeg selvfølgelig egernsuppe for ham. Vi var dog løbet tør for egern lige netop den dag så jeg erstattede egernet med kikærter og tilsatte lidt rød karry pasta – han var tilfreds fordi det var jo han ynglings suppe.kikærtesuppe

 

Til 4 personer

1 dåse kikærter

1 bagekartoffel

2 fed hvidløg – presset

1 løg

1 dåse kokosmælk

Frisk revet ingefær – ca. 1 spsk.

1 spsk. olie

salt – peber

1 spsk. rød karry pasta

Lidt frisk persille ( 1 lille bundt )  – fint hakket

1 liter grøntsagsbouillon

Skær løget ud – det samme gælder kartoflen i mindre stykker. Varm olien op i en gryde og svits løg og kartofler uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg – karrypasta, ingefær og rør godt rundt. Tilsæt bouillon og kikærter- og lad suppen simre i 15 min . Tilsæt kokosmælken og kog i ca. 3 min – blend suppen med en stavblender – tilsmag med salt og peber. Tilsæt til sidst den fint hakket persille – og servere med godt brød til. Vi pyntede suppen med ristet rugbrødstern og friske æbletern.

Ovnbagt torsk med kokosmælk, knoldselleri, forårsløg, tomater samt ris

Fisk med kokosmælk er bare et hit hos vuggestuebørn – så er det næsten ligegyldigt hvilken fisk det er så bliver der spist op. I dag fik vi ovnbagt torsk med knoldselleri, friske små cherry tomater, forårsløg, , dild, lime, chili, kokosmælk – vi pyntede med æbler fordi vi havde så mange af dem. Vi fik ris til – som Alexander lige udtrykte det imens han guffede i sig – det smager helt perfekt 😀 – han er næsten 3 år ……. Så bliver det ikke meget bedre at være madmor.ovnbagt torsk med kokosmælk

600 – 700 gram torsk eller anden hvid fisk – skåret i mindre stykker

1 dåse kokosmælk

1 bundt forårsløg – snittet

1 lille knoldselleri – skåret i stave eller tern

1 lille bundt dild – fint hakket

saften fra 2 lime

1 bakke små cherry tomater – skåret i mindre stykker

1 citron skåret i mindre stykker

1 lille rød chili finthakket

Salt og peber

1 æble skåret i mindre stykker til pynt

Først skal alle grøntsagerne rensede og skæres – fisken lægges i et ovnfast fad smurt med lidt olivenolie. Dernæst hældes saften fra limen over og fisken krydres med salt og peber. På en pande med lidt olie svitses knoldselleri – tomater – chili, citronbåde samt forårsløg i 1-2 min – tilsæt kokosmælk sat dild, salt & peber. Gives et meget kort opkog.

Hæld over fisken og sættes i ovnen ved 200 grader  i ca. 30-35 minutter. Serves med ris og kan evt. pyntes med friske æblestykker.

Bagt tomatsuppe med kikærter samt kokosmælk

Jeg har i den her uge været gæste madmor i en børnehave med 85 børn. Det har virkelig været en meget stor fornøjelse at møde så mange glade børn som har haft lyst til at smage på maden og har været så glade for at prøve noget nyt. Suppen de fik i dag er et super hit blandt mine “egne børn ” i vuggestuen – og det var den helt bestemt også her – godt jeg havde lavet lidt ekstra da de blev ved med at komme og hente mere…….suppe af kikærter og tomat

4 personer

500 gram tomater

1 stort løg – i både

1 hvidløg – ingen grund til at hakke

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

Skær tomaterne samt løg i grove tern- og kom dem i et ovnfast fad. Tilsæt hvidløg, eddike, olie, de hakkede tomater fra dåsen, røget paprika, timian,  salt og peber og vend godt rundt. Kom folie over fadet og bag ved 160 grader i ca. 1 time.

Tag fadet, og kom indholdet i en blender eller hæld det i gryde og brug en stavblender. Tilsæt lidt vand – dine kikærter, kokosmælk og blend igen til en jævn suppe. Varm den forsigtigt op og tilsæt vand alt efter hvor tyk du ønsker den. Smag til med salt og peber.

Du kan evt. pynte med parmesan ost ( revet )