Grøntsagssuppe – asiatisk style

Forrige fredags fik vi den her suppe som varmede så dejligt på en kold dag hvor børnene havde været ude det meste af dagen.
De er altid glade for suppe – og den her må have smagt dem godt for alle gryder var tomme.Den er meget enkel at lave og du kan selv justere hvor krydret den skal være.
suppe grøntsag thai style

2 røde peberfrugter
1 stk broccoli
4 gulerødder
1 løg
3-4 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 røde chilier eller 1 spsk tørret
1 spsk. gul karrypasta
1 l grønsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
1 tsk. æbleeddike
2 spsk. soja
2 spsk. fiskesauce
Saften fra 2 lime
1 tsk. gurkemeje
Olie
Salt

Pynt med friske koriander eller fint hakket purløg.

Rens alle grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Skræl og riv ingefæren.Halver chilierne, fjern kernerne og snit dem fint. Opvarm olien i en stor suppegryde og tilsæt presset hvidløg, gul karrypasta, løg, gulerødder og ingefær. Svits, til løgene er blanke og gulerødderen er møre. Kom peberfrugt, broccoli, og chili i, og tilsæt bouillon, kokosmælk, eddike, soja, fiskesauce og limesaft. Kom også et drys gurkemeje i for at få den flotte gule farve. Lad det hele simre under låg i 25 minutter.Hæld noget af kogevandet fra, men gem det til senere.Blend resten af ingredienserne i en blender eller foodprocessor til en fin, cremet masse og kom suppen tilbage i gryden. Hvis konsistensen er for tyk, tilsættes noget af kogevandet fra tidligere. Giv suppen et ekstra opkog og smag til med salt og limesaft.

Karamel æble bar – efterår i vuggestuen

Efterår er lig med masser af æbler – skønne efterårsfarver 🙂 Denne lidt anderledes klistret, men sjove oplevelse for børnene med at dyppe friske æblebåde i karamelsovs – for så at finde lige akkurat deres ynglings pynt er en nem og sjov idé.friske æbler dyppet i karamel

Jeg skar æbler i lidt tykke både – stak en grill pind i – det er en god idé at hælde lidt citronsaft over æblerne så de ikke bliver brune.Æbleskiver på pind

I stedet for Karamel kan du bruge smelte chokolade – enten mørk eller hvid.Jeg havde kommet pynten i små muffinsforme – kokos, små chokolade knapper, tørret jordbær, hakket hasselnødder, hakket mandler, kanelsukker samt hakket digestive. Men du kan bruge lige hvad du har i køkkenskufferne.Pynt til æbleskiver

Quinoa Kokos- Kakao Bar

Dejlige sunde og meget smukke Quinoa Kokos-Kakao Barbar med Quinoa Kokos- Kakao

Smelt 6 spsk. kokosolie, 2 spsk. kokos smør ( kan købes i helsekostbutikker ) – 4 spsk. kakaopulver – 2 spsk. ahorns sirup – knivsspids salt . Dernæst hælder du 250 ml poppet quinoa korn i  ( kan købes i helsekostbutikker ), 60 ml tranebær samt 60 ml hakkede  pistacienødder – rør rundt og hæld massen i en flad form foret med bagepapir. Stil til afkøling.

Bagt grød med speltflager, dadler, kokos, pærer samt nødder

Mandag er grøddag i vuggestuen – i dag fik vi så bagt grød med nødder, speltflager, frisk frugt, dadler, kokos – smager så lækkert ! Bagt speltgrød med skyr

Den her grød type får vi nogen gange om eftermiddagen – men i dag fik vi den til frokost og som altid når vi har grød på menuen bliver der spist igennem. grøden blev serveret med frisk frugt samt skyr.

2 pærer i grove tern

125 gram speltflager

40 gram hakket valnøddekerner eller det kan være mandler, hasselnødder.

50 gram dadler i mindre stykker

25 gram kokos i flager eller kokosmel

1 spsk rørsukker

1 tsk vaniljesukker

1/2 tsk. kardemomme

lidt salt

2 æg samt 2 dl mælk

Hertil :

Skyr samt frisk frugt

Læg pærerne som er skåret i tern i bunden af et ovnfast fad. Bland speltflager, nødder, kokos, dadler, rørsukker, kardemomme, vaniljesukker samt salt godt sammen – og fordel dem over pærerne.

Pisk æg og mælk sammen og hæld det over. Bag grøden i ovnen i 35 min ved 200 grader. Servere grød lun eller kold med frisk frugt og skyr til. 

Kylling Satay med nudelsalat og cremet jordnøddesauce

Jeg kom lige i tanke om at jeg manglede lige netop den her opskrift på min blog efter jeg læste Låvise blog forleden dag om kyllingespyd. Børn elsker alt på spyd og den her opskrift er ret så populær hos os 🙂 Jeg fik dog selv den her variant fra http://laavisesmad.blogspot.dk/2014/04/limemarineret-kylling-pa-grill.html  her til aften – hvor du kan finde opskriften. Jeg er vild med den syrlige smag af lime som Låvise har i sin marinade.

Den jeg bruger til børnene på jobbet er nedenunder billedet………

kylling på spyd kokos marineret
4 personer som hovedret eller 6-8 personer som forret

1 kg kyllingbryst
1¼ dl kokosmælk
1 spsk karrypasta rød
1 spsk fiskesauce
1 tsk sukker

  1. Skær kødet i lange, tynde strimler. Læg dem på et fad eller skål.
  2. Pisk alle øvrige ingredienser sammen og hæld dem over kødet. Bland godt. Stil fadet på køl i adskillige timer, gerne til følgende dag.
  3. Sæt 2 kødstrimler på hvert træspyd ved at stikke spydet igennem hvert stykke flere gange som små bølger. ( spyd kan udblødes i nogle timer i et fad vand inden brug. Så undgår du, at de brænder på grilningen.)
  4. Grill  spyddene brune på alle sider ved høj varme. Server dem meget varme.

Jordnøddesauce

1 spsk. vegetabilsk olie
2 fed knust hvidløg
1 hakket løg
½ rød, udkernet, finthakket chili
1 stilk citrongræs
2 dl kokosmælk
1 spsk. fiskesauce
50 g brun farin
125 g grovkornet jordnøddesmør

Varm olien op i en gryde. Tilsæt hvidløg og løg og sauter i 2 minutter, rør de øvrige ingredienser i og kog op. Skru derefter ned for blusset og lad simre i 15 minutter, til saucen begynder at tykne. Tag citrongræsset eller skallen op og server saucen.

Salat med agurk  – nudler – rød peber – løg samt dressing

2 mellemstore, grønne agurker

½ rødløg

Iceberg eller en anden form for salat

rød peber

Kogte nudler

Dressing til salat:
2 spsk. ris- eller hvidvinseddike
2 spsk. Limesaft
1 spsk fiskesauce
2 spsk hakket, frisk mynte
2 tsk sukker – eller 1 spsk. honning
Sort peber

Bland det hele sammen og hæld det over salaten lige inden servering.