Grøntsagscurry

Vi er vilde med grøntsagscurry – og det er en ret som fungere rigtig godt i en daginstitution. Og for mig er det en super god anledning til at få brugt rigtig mange grøntsager. Det svinger alt efter sæsonen hvad der havner i retten.
grøntsagscurry

Her er retten serveret på et stykke hjemmebagt ristet brød – men i hverdagen bliver den serveret i en skål som her
all in one grøntsagscurry

Du skal bruge :
En rigtig god karry – 2 spsk
1 tsk gurkemeje
1 løg hakket
2 spsk olivenolie
2 auberginer – skåret i enten tern eller skiver
1 rød chili – finthakket uden kerner
2 fed hvidløg knust
2 store kartofler – helst kogefaste, tern
1 lille blomkål – delt i mindre buketter
2-3 gulerødder skåret i grove stykker
1 dåse kikærter
100 gram grønne bønner
4 spsk tomatpure
saft af 1 citron
7-8 dl grøntsagsbouillon
Salt/Peber

Tilbehør kan være :
Kogte ris eller grov bulgur
1 bundt hakket koriander
Yoghurt naturel

Varm olien op, tilsæt karry samt gurkemeje. Tilsæt derefter løg/hvidløg, chili samt auberginer. De skal være brune og møre. tilsæt tomatpure samt citronsaft. svits i 3-4 minutter. Kom kartofler samt grøntsagsbouillon i. Lad det småsimre i 10-15 minutter under låg. Tilsæt så blomkålen, kikærter, gulerødder – lad det småsimre i 5 minutter. Tillsidst tilsætter du de grønne bønner. Lad det hele småsimre yderligere i et par minutter – eller indtil alle grøntsager er møre og saucen er kogt noget ind. Smag til med salt/peber.

Anret curry´en oven på en bund af ris – top med hakket koriander – server yoghurt og evt mangochutney til.

Salat med bagte rødbeder, krydret kikærter samt feta

Salat med bagte røbeder, kikærter samt feta – lækker hurtig nem salat .

Jeg er kommet til skade med min ene arm – så aftensmaden stod på noget der kunne udføres med 1 arm. Så det blev til denne lækker salat med kylling til.Salat med rødbeder bagte, kikærter samt feta

Start med at vaske dine rødbeder – pak dem ind i stanniol.  Bag dem i ovnen ved 220 grader i 1 times tid – eller til de er møre. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Jeg brugte 1 dåse kikærter – som jeg ristede på en pande med olivenolie, chili, paprika, hakket hvidløg samt salt og peber. Jeg brugte 1 fed hvidløg – 1/2 tsk paprika – 1/2 tsk tørret chili flager samt lidt olivenolie. Steg kikærterne til de er gyldenbrune.

Læg kikærter – de bagte beder og et par håndfulde salat på et fad – lidt hakket persille – og lidt god feta som topping. Dryp lidt olivenolie over samt lidt friskpresset citronsaft.

Jeg fik ovnbagt kylling med gulerødder til denne dejlige salat.kylling med salat af bagte rødbeder

 

Salat med ristet kikærter, blomkål, tomater, nødder, rødløg samt rucola

En lækker salat som vi fik i dag sammen med lam i kokos. Vi fik også friske agurkstave til – vi spiste op 😀

salat med kikærter,blomkål og rucola

400 gram kogte kikærter

1 halvt blomkål – kogt let i 3 min

3 tomater skåret i både

1 rødløg skåret i tynde skiver

1 håndfuld hasselnødder – ristet

1 fed hvidløg – finthakket

1 tsk paprika

Saften fra 1/2 citron

Olivenolie

! rød chili finthakket – eller 1 tsk tørret rød chili

300 gram rucola

salt/peber

De kogte kikærter ristes i olivenolie med hvidløg, paprika,chili samt salt og peber. Når de er godt ristet tilsætte tomater i både sammen med citronsaft – varm det hele godt igennem.

Kog/damp blomkålet i letsaltet vand. Rist nødderne på en pande og hak dem evt groft.

Skær rødløget i tynde skiver.

Bland salaten sammen og server til kylling , lam eller spis den som den er med groft brød til . Fordi vi fik lam i dag valgte jeg at tilføje 1 håndfuld tørret tranebær 🙂

Dip bagt gulerods-kikærtedip med chili

Bagt dip med gulerødder og kikærter samt chili – smager godt med stænger af grøntsager eller noget godt brød.
bagt gulerods-kikærtedip med chili

500 gr. skrællet gulerødder skåret i mindre stykker

Lidt olie

1 tsk. tørret chili flager

3 fed hvidløg

Bland det hele sammen og hæld det over gulerødderne – bages i ovnen på 180 grader i ca. 30 min . Afkøl og kom i en blender sammen med :

1 ds kogte kikærter

1/2 tsk stødt spidskommen

1 tsk tomatpuré

2 spsk tahini

saften fra 1 citron

salt

Olivenolie – tilsæt lidt af gangen indtil massen er lind

gulerods-kikærtedip med tilbehør

Pynt evt med fint hakket ristet hakket mandler – hakket persille.

Krydret kikærte gryderet med quinoa pilaf med gyldne rosiner & mandler

Krydret kikærte gryderet med quinoa pilaf med gyldne rosiner & mandler

Lækker vegetarret – men du kan sagtens tilsætte kylling eller fisk hvis du har lyst.

Gryderet med kikærter QUINOA PILAF W / GOLDEN ROSINER-  MANDLER

INGREDIENSER

1 medium butternut squash, skrællet, befriet for frø – skåret i tern

3 spsk ekstra jomfruolivenolie

havsalt

friskkværnet peber

2 mellemstore løg

8 store fed hvidløg

1/4 kop hakkede persille stængler

1 1/2 tsk ristet stødt spidskommen

1 tsk paprika

3 mellemstore gulerødder, skåret i tern eller skiver

2 dl vand

2 dåser hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

2 dåser kikærter

3-4 tsk harissa eller smag

1/2 kop hakket persille, plus lidt mere til pynt

VEJLEDNING

Forvarm ovnen til 200 °. Læg dine squash tern på en bageplade beklædt med bagepapir – tilføj 1 1/2 spsk olivenolie, drys med 1/2 tsk salt og peber, spred det godt ud lad det stege i 30 minutter. Rør undervejs , fortsæt indtil det er gyldnet.

Varm 1 1/2 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme. tilsæt løg, sauter i 5 minutter, eller til de er gyldne. tilsæt hvidløg fortsæt i 3 minutter. Tilsæt persille, spidskommen, paprika, og 1/2 tsk salt; fortsæt i yderligere i 2 minutter. Tilsæt gulerødder, vand, og bring i kog ved høj varme. Skru ned og læg låg på , og lad det simre i 10-12 minutter. Tilføj kikærter, kokosmælk og hakkede tomater, derefter røre i harissa pasta, hakket  persille, og ristede squash; simre uden låg  i yderligere nogle minutter

Smages til.

Quinoa pilaf

Kog quinoa så det passer til 6 personer

1/2 tsk havsalt

100 gram gyldne rosiner (jeg brugte tørrede korender, fordi det er, hvad jeg havde på hånden)

100 gram ristede mandler, hakkede

Tilføj rosiner og mandler til din kogte quinoa – bland det godt sammen og server det sammen med gryderetten.

Kikærtesuppe – forklædt som Egernsuppe

Kikærtesuppe – forklædt som Egernsuppe. Vi har fået en ny dreng i vuggestuen – han er 2 1/2 år gammel og er meget nysgerrig hvad der foregår i køkkenet. Så forleden dag talte vi om hvilken suppe han rigtig god kunne lide- hmmmm det bedste jeg ved er egernsuppe 😀 . Så da lejligheden bød sig servere jeg selvfølgelig egernsuppe for ham. Vi var dog løbet tør for egern lige netop den dag så jeg erstattede egernet med kikærter og tilsatte lidt rød karry pasta – han var tilfreds fordi det var jo han ynglings suppe.kikærtesuppe

 

Til 4 personer

1 dåse kikærter

1 bagekartoffel

2 fed hvidløg – presset

1 løg

1 dåse kokosmælk

Frisk revet ingefær – ca. 1 spsk.

1 spsk. olie

salt – peber

1 spsk. rød karry pasta

Lidt frisk persille ( 1 lille bundt )  – fint hakket

1 liter grøntsagsbouillon

Skær løget ud – det samme gælder kartoflen i mindre stykker. Varm olien op i en gryde og svits løg og kartofler uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg – karrypasta, ingefær og rør godt rundt. Tilsæt bouillon og kikærter- og lad suppen simre i 15 min . Tilsæt kokosmælken og kog i ca. 3 min – blend suppen med en stavblender – tilsmag med salt og peber. Tilsæt til sidst den fint hakket persille – og servere med godt brød til. Vi pyntede suppen med ristet rugbrødstern og friske æbletern.

Bagt tomatsuppe med kikærter samt kokosmælk

Jeg har i den her uge været gæste madmor i en børnehave med 85 børn. Det har virkelig været en meget stor fornøjelse at møde så mange glade børn som har haft lyst til at smage på maden og har været så glade for at prøve noget nyt. Suppen de fik i dag er et super hit blandt mine “egne børn ” i vuggestuen – og det var den helt bestemt også her – godt jeg havde lavet lidt ekstra da de blev ved med at komme og hente mere…….suppe af kikærter og tomat

4 personer

500 gram tomater

1 stort løg – i både

1 hvidløg – ingen grund til at hakke

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

Skær tomaterne samt løg i grove tern- og kom dem i et ovnfast fad. Tilsæt hvidløg, eddike, olie, de hakkede tomater fra dåsen, røget paprika, timian,  salt og peber og vend godt rundt. Kom folie over fadet og bag ved 160 grader i ca. 1 time.

Tag fadet, og kom indholdet i en blender eller hæld det i gryde og brug en stavblender. Tilsæt lidt vand – dine kikærter, kokosmælk og blend igen til en jævn suppe. Varm den forsigtigt op og tilsæt vand alt efter hvor tyk du ønsker den. Smag til med salt og peber.

Du kan evt. pynte med parmesan ost ( revet )

Kikærte – tomatsuppe med kokos…….

Jeg har købt stort ind af kikærter – fordi børnene skal plante dem ud i potter også skulle vi også lave kikærteskud til maden 🙂 Så overskuddet af kikærter skal gå til denne suppe i næste uge – lækker suppe som kan suppleres med parmesanost så smagen bliver endnu mere fyldig.

Suppen er et rent hit hos børnene………..

Suppen er nem og hurtig af lave – men dine kikærter skal være kogte på forhånd, hvis ikke du har tid så snup en dåse færdigt kogte 🙂

suppe af kikærter og tomat

1 spsk. olie

1 løg hakket

2 store fed hvidløg, ingen grund til at hakke

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 spsk. balsamico eller sherry eddike

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

valgfrit  – ½ dl parmesan ost

røde chili flager samt olivenolie til pynt

Varm olien i en mellemstor gryde. Tilsæt løg, hvidløg salt og peber, og kog indtil løgene er gennemsigtigt. Tilsæt paprika, en god balsamico eddike og rør rundt. Tilsæt tomater, sukker og timian blade. Rør rundt, tilsæt derefter kikærter, kokosmælk og vand. Lad det simre i 20-30 minutter.

Stavblend det. Smag og juster krydderier. Tilsæt ost (kun hvis du vil), og ekstra vand hvis suppen er for tyk.

Hæld op i en skål og pynt med timian blade, røde chili flager og lidt olivenolie.

Servere brød til …….

Ps !

Denne suppe smager endnu bedre hvis den laves dagen i forvejen

Hvis du ikke kan lide kokos, kan du bruge mælk eller fløde.

Hvis du ikke har frisk timian kan du tilføje tørret timian (eller oregano), så skal du blot tilføje mindre (1/2 tsk. eller så ) .

Falafel med bulgursalat samt hummus

Børnene er vilde med falafel i vuggestuen – det kan spises med hænderne, nemt at tygge – det er bare et stort hit når det er på menuen . Der er rigtig mange forskellige opskrifter – men den her har jeg brugt i årevis – du kan selvfølgelig skrue op for de forskellige krydderier – men den opskrift er tilpasset de mindre børn ………

Vi får også hummus og pitabrød til – men det var blevet spist inden jeg nåede at få det med på mit billede.falafel med bulgursalat samt hummus

Ingredienser til 4 personer

250 gram kikærter (tørvægt)

1 bundt persille, frisk

4 fed hvidløg

1 mellem løg

1 tsk. koriander, stødt

1 tsk. spidskommen, stødt

2 tsk. salt

1 tsk. bagepulver

4 spsk. mel

Til stegning

1 liter olie eller måske lidt mere

Sådan gør du

Læg kikærterne i blød om morgenen, eller du kan gøre det aftenen før. ( brug en stor skål fordi kikærterne svulmer op til dobbelt størrelse ) .

Du skal ikke koge ærterne inden du laver dejen !

Dejen

Når de er opblødte, så hæld vandet fra og skyl dem.

Hak dem i en foodprocessor så fint som det er muligt.

Læg de hakkede kikærter over i en skål for sig selv.

Kom resten af ingredienserne, undtagen mel og bagepulver, i foodprocessoren sammen med ca. lige så meget af de hakkede kikærter.

Bland mel og bagepulver først, så bagepulveret kan bliver jævnt fordelt i kikærterne.

Bland nu alle ingredienser sammen med de øvrige kikærter.

Så skal der steges……

Varm olien op til 160 til 180 grader. Jo tættere på 180 grader jo bedre.

Form dejen til faste kugler på samme måde som med frikadeller. Brug en ske .

Hvis du har svært ved at få dejen til at hænge sammen så tilsæt lidt mere vand – den må bare ikke være for fugtig.

Steg dem i olien til de er godt brune. 2-3 minutter afhængigt af oliens temperatur.

Jeg plejer at stege 4 af gangen i en kasserolle når jeg gør det derhjemme. Hvis du steger for mange ad gangen daler temperaturen for meget. Og de bliver alt for fedtet.

Læg dem over på en noget køkkenrulle.

Serveres med hummus også som her med bulgursalat – eller de kan serveres med pitabrød………….

Opskrift på hummus finder du her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/opskrifter-fra-vuggestuen/hummus-eller-humus/

Opskrift eller et bud på bulgursalat finder du her – der mangler dog et foto det følger senere : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/bulgur-med-masser-af-groent/

Nutella af kikærter

I dag fik jeg lavet en stor portion af Nutella – lavet af kikærter.

Jeg har rigtig mange forskellige opskrifter på Nutella lavet på kikærter – men jeg synes at den her smager utroligt godt og den er uden nogen form for tilsat sukker. Preben min kollega som også laver mad til de kære små har givet mig den her opskrift. Det eneste jeg selv syntes der manglede var lidt salt …………sund nutella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Opskriften er følgende :

1ds kikærter (400gr)

100-150 gram dadler

1 spsk kakao med top

Evt. lidt vaniljesukker

En sjat vand og olie.

Lidt salt

Det hele blendes sammen til dejlig cremet konsistens opnås.