BønneRagout med pesto

Spis den her Ragout med en skøn salat til.
Utrolig lækker vegetarret som vores 64 børn elsker.
Blackeyebeans Ragout

Til 4 personer

300 gram sortøjebønner

Eller 600 gram fra dåse

5 fed hvidløg

2 kviste rosmarin

Grøntsagsbouillon til kogning

Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over . Hæld vandet fra – kog bønnerne under låg sammen med hvidløg, rosmarin samt grøntsagsbouillon. Koges indtil de er møre kan godt tage 45 minutter. Tilsæt mere vand hvis de er ved at blive tørre.

Ragout

750 gram skrællet kartofler skåret i tern

500 gram knoldselleri skåret i tern

2 porre skåret i skiver

1 kvist Rosmarin, 2 fed hvidløg

Olivenolie til selleri samt porre

Salt/ peber

Kog kartoflerne i vand med salt, rosmarin samt toppen fra porrerne ,  – de skal være møre uden at de koger ud.

Bag de små tern af selleri i ovnen med lidt olie samt salt – indtil de er gyldne og møre.

Kom porrerne på panden med lidt olie, salt og peber – svits til de er klare.

Ved servering bland porre, selleri, bønner samt kartofler sammen med pesto (basilikum eller løvstikke ).
Smag til med salt & peber.

Giv parmesan til og server med en dejlig sprød grøn salat til.

Speltbrød med topping af figner, parmaskinke samt gorgonzola

Vi har ikke så mange børn i vuggestuen for tiden – de holder ferie med deres forældre. Så kan vi godt lave nogle lidt anderledes retter – brødet her var nu mere tiltænkt de voksne, børnenes udgave var med kartofler 🙂 Det er mit normale speltbrød som er udgangspunktet for brødet.
Her er det bagt som små brød med gorgonzola og friske figner hvor der er dryppet lidt honning på – så er de bagt og derefter har jeg lagt parmaskinke samt rucola ovenpå.
speltbrød med friske figner samt skinke

De er super nemme at lave – du kan se opskriften på speltbrød her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/speltbroed-ganske-enkelt/
Jeg har blot lavet mindre brød – smurt gorgonzola på – skåret de friske figner i kvarte og dryppet dem med honning. Bagt dem – og pyntet dem med skiver af parmaskinke, rucola – lidt olivenolie samt salt og peber.Børnene er i øvrigt ret glade for den her variant med kogte kartofler, små cherry tomater i skiver, lidt tørret oregano, olivenolie samt salt og peber.
speltbrød med kogte kartofler samt tomater

De er gode til turmadpakken , til din egen madpakke eller som en snack til et godt glas vin eller øl.

Bagte majroer, gulerødder, kartofler samt rå asparges med estragon vinaigrette

Så er det forår ifølge kalenderen – selvom vejret minder om alt muligt andet end forår.
Tilbehøret fik vi til dampet skærising – forår på en tallerken 🙂Bagte kartofler,gulerødder, majroer

skærising med bagte grøntsager
Salat – tilbehør 4 personer

1 bundt grønne asparges
1/ bundt små nye gulerødder
1 løg – skalotteløg
4 majroer
2 bagekartofler
olivenolie
salt
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
evt lidt salat kan undlades

Skyl aspargesene – og brug en tyndskræller til at få dem i tynde strimler. Skyl gulerødderne, vask majroerne og skær den i ud i grove tern. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern.
Pil løget og skær i i fine skiver.

Tænd ovnen på 180 grader – vend majroer,kartofler samt gulerødder i 1 spsk citronsaft, 1 tsk sukker, olivenolie og lidt salt og bag dem på et stykke bagepapir i 15-20 min – eller til de er gyldne og møre.
Afkøl.

Estragon vinaigrette
4 spsk hyldeblomsteddike eller en æbleeddike
2 spsk dijonsennep
2 spsk hakkede kapers
1 dl olivenolie
salt-peber
3 håndfulde hakket frisk estragon

Bland eddike, sennep, hakket kapers samt 1/2 tsk salt sammen – pisk det grundigt indtil saltet er opløst. Tilsæt olivenolie, smag til med med sort peber – juster evt med lidt sukker – tilsæt den hakket estragon. vend dressingen med grøntsagerne – fordel på et fad – pynt evt med lidt salat 🙂 Kan spises som den er med lidt godt brød til eller som tilbehør til fisk eller kød 🙂

Aloo gobi – kartofler og blomkål i karry

Jeg havde på et tidspunkt en ung kvinde fra Pakistan til at hjælpe mig i køkkenet. Hver morgen havde hun en lun pandekage med som indeholdt  Aloo gobi – som var hendes morgenmad. Retten kan serveres som en hovedret eller som tilbehør. Opskriften er hendes, tilpasset så den passer til mindre børn og med krydderier som du enten har eller nemt kan skaffe. Børnene er vilde med retten og vi får enten brød og yoghurt til og nogen gange spinat pandekager. Aloo gobi -kartofler og blomkål i karry

Du skal bruge :
800 gram blomkål ( 1 blomkålshoved ) – skåret i buketter )
800 gram kartofler – skåret i tern
1 løg, finthakket
1 dl olie
1 tsk spidskommen
2 revet fed hvidløg
3 centimeter frisk ingefær, revet
1/2 tsk gurkemeje
1 rød chili, finthakket uden kerner
1 tsk sennepsfrø
1 tsk fennikelfrø – knust i en morter
3 tomater skåret i tern
Frisk koriander til pynt

Sådan gør du :
Del blomkålen i buketter.
Skær kartoflerne i tern.
Fint hak løget, chili
Riv ingefær, hvidløg
Fennikelfrø knuses i en morter
Skær tomaterne i tern
Varme olie og svits spidskommen, sennepsfrø i et minut.
Bagefter tilsæt løg, hvidløg, rød chili og ingefær, som også skal svitses.
Tilsæt kartofler og steg. Tilsæt gurkemeje og chili pulver, og steg igen.
Tilsæt tomaterne i tern og lad retten småkoge cirka 5 minutter.
Tilsæt blomkålen og steg ved fuld varme cirka 1 minut.
Skru ned for varme, læg låg på og lad det hele småkoge cirka 15 minutter.
Smag til med lidt salt

Servere med grofthakket koriander og en skefuld yoghurt eller som tilbehør til en kødret.

Kartoffelblinis af bagte kartofler med stenbiderrogn

Når stenbiderrogn er i sæson – så skal vi selvfølgelig prøver det . Med vi mener jeg altså børnene. Her er de serveret med kartoffelblinis i stedet for de almindelige med boghvede. De små blinis af kartofler glider nemt ned for mindre børn – lige så gælder det stenbiderrognen – dog er de ikke vilde med de rå løg.Stenbiderrogn med blinis

Til kartoffelblinis :
4 store bagekartofler
75 g smør
1 tsk salt
1- 2 æg
olie til stegning

Der bliver ca. 15-20 blinis ud af den mængde, der er angivet i opskriften.
Start med at bage kartoflerne i en 200 grader varm ovn i 1 time. Skrab kødet ud af kartoflerne, kom det i en foodprocessor, og blend det med smør, salt og æg.
Det er vigtigt, at kartoflerne blendes, mens de stadig er meget varme.
Varm lidt olie op i en pande, og sæt klatter af kartoffelmosen .Steg blinierne ca. 2 minutter på hver side, til de er lysebrune, og læg dem på fedtsugende papir.

Blinierne kan laves nogle dage i forvejen, opbevares på køl og varmes op i ovn eller på pande inden servering.

400 g renset stenbiderrogn
salt, peber og citron
1 rødløg
1 lille bæger cremefraiche

Dryp stenbiderrognen af i en sigte, og smag den til med salt, peber og citron. Hak rødløget fint.
Top hver blini med stenbiderrogn, cremefraiche og rødløg, eller lad dine gæster gøre det selv.

Porre-pastinak-kartoffelsuppe – m/ topping af bagt pastinak og cashewnødder

Det er yderst sjældent det sker – men jeg løb tør for suppe i dag. Børnene spiste simpelthen så meget af suppen af den ikke slog til – de var tydeligvis ret vilde med smagen. Tror forklaringen er at jeg bagte pastinakken – og det gav bare lige en helt anden smag.pastinak-porresuppe

4 store bagekartofler
2 porrer
5 stk pastinak – husk at gemme til toppingen
7 dl hønsefond el grøntsagsfond
3 dl sojafløde eller almindelig fløde ( jeg bruger soya fordi jeg har rigtig mange mælkeallergiker )
4 spsk olie
1 tsk spidskommen
salt/peber
saften fra 1/2 citron
2 spsk cashewnødder
Lidt frisk merian eller oregano til pynt

Skræl pastinakkerne og kartoflerne og skær dem i tern. Rens porrerne godt og skær dem i skiver. Kom olien i en gryde og sauter kartofler samt porre uden de tager farve. Tilsæt spidskommen. Kom fond ved og lad det simre til kartoflerne er godt møre.
Læg pastinakkerne på et stykke bagepapir – hæld lidt olie over – krydr med lidt salt – og bag dem til de er gyldne og møre ved 200 grader i ca 15-20 min.
Rist cashewnødderne på en tør pande indtil de er gyldne – køl af og grovhak dem.
Kom de bagte pastinakker i suppen ( husk at gemme lidt til topping ) og blend suppen helt glat. Rør fløden i og varm suppen igennem uden den koger. Smag til med salt og peber og citronsaften.
Servere suppen med bagte pastinaktern, ristet cashewnødder og frisk merian/oregano – du kan evt komme 2 spsk græsk yoghurt på også.

Kødboller bagt i ovnen m/gulerødder, porre, kartofler – estragonsauce

En rigtig god børneret – men den holder også til voksne 🙂 En stor favorit på jobbet også er den så nem en et at lave.
Dejligt med retter som indeholder det hele og kan laves i ovnen.Bagte kødboller med estragonsauce
300 g gulerødder i skiver
2 porrer – skåret i skiver
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
3 kviste frisk estragon – hakket
5 dl hønsebouillon
2 ½ 3 dl fløde
2 løg
700 – 750 gram små kartofler – skåret halvt over

Varm olien i en gryde og svits gulerødder, porre, løg og kartofler et par minutter. Fordel grøntsagerne i et stort ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Tilsæt hakket estragon og hæld bouillon og fløde ved.

500 g hakket kyllingekød eller kalv/svin/okse
2 spsk. hvedemel
1 æg
1 fed hvidløg -presset
2 kviste frisk estragon
Salt og peber

Hak løget fint og rør det med kødet sammen med presset hvidløg, hakket estragon, hvedemel og æg. Krydr farsen med salt og peber.
Form farsen til kødboller – de skal være på størrelse med en golfbold. Læg kødbollerne i fadet til grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og steg i ca. 30-40  min. Vend kødbollerne når halvdelen af tiden er gået. Kartoflerne skal være møre !

Servere evt en grøn salat til .

Gryderet med oksebov, kartofler,knoldselleri & gulerødder

Så fik vi en af børnenes ynglings retter – rigtig vintermad. Okseboven er skåret i tern og det er grøntsagerne også. Vi fik bare lidt brød til og friske agurker skåret i stave.
oksebov med kartofler,gulerødder og selleri
Du skal bruge til 4 personer :

1 kg oksebov – skåret i tern
Lidt mel
2 løg – i grove stykker
2 fed hvidløg – groft hakket
5 kviste timian
5 laurbærblade
Lidt olie
1/2 liter bouillon – kan være, okse,kalv eller grøntsag
2 dl vand eller øl – vi har bare brugt vand
4 gulerødder skåret i tern
1/2 knoldselleri skåret i tern
1 kg kartofler skåret i tern
salt-/peber
1 bundt persille hakket

Tilsæt lidt olie i en gryde og varm op – vend imens kødet i lidt mel blandet med salt/peber.
Tilsæt derefter kødet i gryden og svits det – derefter kommes løg, hvidløg,timian, laurbærblade samt salt/peber.
Lad det brune i et par minutter. Tilsæt vand og bouillon – skru ned og kom låg på. Lad kødet simre i ca 1 1/2 time eller til det er mørt og falder fra hinanden.

Skær gulerødder, kartofler og selleri i tern. Brun rodfrugterne på en pande med lidt olie – tilsæt dem derefter i gryden med kødet. Og lad dem simre med i 20 minutter.
Smag til med salt og peber. Ved servering drysses lidt fint hakket persille på.

Gryderet med kalvespidsbryst & grønne bønner, lilla gulerødder

Gryderet med kalvespidsbryst smager helt klart bedre dagen efter – derfor laver jeg den også klar dagen før i vuggestuen – både for smagens skyld med i høj grad også så kødet er så mørt at de kære små kan spise det uden de helt store besværligheder.Gryderet med kalvekød i tern

Vi fik kogte nye kartofler til samt kogte grønne bønner, rå lilla gulerødder som blev vendt i en citron/eddike blanding samt ristet sesamfrø.Grønne bønner kogte med lilla gulerødder

Det skal du bruge til 4 personer:

1 kg kalvespidsbryst skåret i tern
2 dl æblemost
300 g blandede rengjorte rodfrugter i grove tern: f.eks. selleri, gulerødder og persillerod
2 løg
2 laurbærblade
en håndfuld blandede krydderurter med stilk; f.eks. timian, rosmarin og persille
mel
salt og peber
balsamisk æbleeddike
olie
smør

Sådan gør du:

Gør rodfrugter og løg i stand, og skær dem i grove stykker. Skær kødet i 4×4 cm stykker, og vend kødet i en blanding af mel, salt og peber. Brun kød og rodfrugter i lidt olie og smør i en tykbundet gryde. Kom begge dele i gryden og hæld most over. Kog op og skum urenhederne fra. Tilsæt krydderurter og laurbær. Suppler med vand til kødet er dækket. Lad retten simre cirka 1½ time til kødet er helt mørt og saftig. Vend kødet undervejs. Tag kødet op, sigt skyen og skum den grundigt for fedt (gem grøntsagerne,og kom dem tilbage når du har kogt skyen ind). Kog skyen ind til det halve, og smag skyen til med æbleeddike, salt samt peber.

Varm kød og eventuelt grøntsager igennem i skyen igen, og server med kogte kartofler til.

Jeg lavede også grønne bønner som jeg kogte – lilla gulerødder ( fordi de er så smukke ) – rå skåret i tynde skiver som jeg lige vendte i en blanding af citron/æbleeddike og ristede sesamfrø – super enkelt og velsmagende.

Dampede rødspættefileter i urtesovs med kogte kartofler

Dampede rødspættefileter i urtesovs med kogte kartofler samt salat med æbler/agurk vendt i en olie-/eddike dressing.

Det var hvad de kære små fik serveret i vuggestuen i dag – Vera på 2 år har udnævnt retten til hendes nye ynglings-ret 🙂 Dampede rødspættefileter i urtesovs med salat

Til 4 personer
500 g rødspættefileter
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk olie
2 porrer i tynde ringe
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 kviste af frisk timian
4 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
1 dl soyafløde eller fløde,mælk
1 spsk majsstivelse
1 bundt persille
1 bundt purløg
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Tilbehør :
Kogte kartofler
Salat med æbler skåret i tern – agurker skåret i tern samt fintklippet purløg

Rens rødspættefileterne fri for evt. skind og ben, drys dem med salt og peber og rul dem sammen
Lad olien blive varm i en gryde og svits porre samt krydderurterne. Krydr med salt og peber. Tilsæt bouillon og lad det simre i ca. 4 min. Læg fisken på urterne, læg låg på og lad dem dampe ved svag varme ca. 6 min. Tag fisken over på et varmt fad og hold den varm. Kog urter og sauce igennem med fløde og jævn evt. med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Smag til med hakket persille, purløg, salt og peber. Hæld sauce og grøntsager omkring fisken og server med kogte kartofler.
Lav evt noget salat med friske æbler samt agurk i tern – bland lidt eddike/olie/salt og peber sammen og hæld over – pynt med purløg.