Grøntsagscurry

Vi er vilde med grøntsagscurry – og det er en ret som fungere rigtig godt i en daginstitution. Og for mig er det en super god anledning til at få brugt rigtig mange grøntsager. Det svinger alt efter sæsonen hvad der havner i retten.
grøntsagscurry

Her er retten serveret på et stykke hjemmebagt ristet brød – men i hverdagen bliver den serveret i en skål som her
all in one grøntsagscurry

Du skal bruge :
En rigtig god karry – 2 spsk
1 tsk gurkemeje
1 løg hakket
2 spsk olivenolie
2 auberginer – skåret i enten tern eller skiver
1 rød chili – finthakket uden kerner
2 fed hvidløg knust
2 store kartofler – helst kogefaste, tern
1 lille blomkål – delt i mindre buketter
2-3 gulerødder skåret i grove stykker
1 dåse kikærter
100 gram grønne bønner
4 spsk tomatpure
saft af 1 citron
7-8 dl grøntsagsbouillon
Salt/Peber

Tilbehør kan være :
Kogte ris eller grov bulgur
1 bundt hakket koriander
Yoghurt naturel

Varm olien op, tilsæt karry samt gurkemeje. Tilsæt derefter løg/hvidløg, chili samt auberginer. De skal være brune og møre. tilsæt tomatpure samt citronsaft. svits i 3-4 minutter. Kom kartofler samt grøntsagsbouillon i. Lad det småsimre i 10-15 minutter under låg. Tilsæt så blomkålen, kikærter, gulerødder – lad det småsimre i 5 minutter. Tillsidst tilsætter du de grønne bønner. Lad det hele småsimre yderligere i et par minutter – eller indtil alle grøntsager er møre og saucen er kogt noget ind. Smag til med salt/peber.

Anret curry´en oven på en bund af ris – top med hakket koriander – server yoghurt og evt mangochutney til.

Vegetar curry med ris

Bare et hit hos de kære børn – en ret vi får ofte som man kan bruge på alle årstider.
Her er den med rodfrugter – æbler serveret med ris 🙂
vegetarcurry i vuggestuen

vegetarcurry med ris

Du skal bruge til 4 personer :

200 gram knoldselleri
3-4 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 porre
2 løg
2 danske æbler
1-2 fed hvidløg
1 spsk. gul karrypasta eller 2 spsk. karry
2 dl vand
1 ds kokosmælk
10 gram ingefær
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. æbledikke
salt/peber
1 bundt friske koriander
olie

Rens og skyl alle grøntsager, skær dem i grove tern. Kom alle grøntsagerne i en gryde med olie, karry samt hvidløg.
Lad det sautere stille og roligt i 5 minutter – tilsæt vand samt eddike.
Damp grøntsagerne under låg i 5 minutter til de er møre men stadigvæk har bid. Tilsæt kokosmælk – kog ind til kokosmælk bliver lidt tyk.
Tilsæt revet ingefær, citronskal, salt,peber – smag til med citronsaft.
Server med friske koriander samt kogte ris og evt naan brød.

Lam i krydret karrysovs med æblechutney og yoghurt

Uha det var lang tid siden vi havde fået lam – og i den her vintertid er denne simreret bare så lækker, masser af gode rodfrugter, tørret frugt, den stærke karry. Et stort hit blandt børnene selvom det er en ret kraftig ret.

lam i krydret karry

Olie.
1-2 spsk. karry.
2 store løg skåret i tern.

1 pastinak, skåret i tern.
1 persillerod, skåret i tern.
1 stykke selleri, skåret i tern.
10 tørrede figner, klippet i strimler.
10 tørrede abrikoser klippet i strimler
2 stænger hel kanel.
6 kardemommekapsler.
1 kg lammekød skåret i mundrette tern og brunet på en pande. ( jeg brugte lammekølle )
1 ds. sorte bønner
1 ds. kokosmælk.
1 ds. hakkede tomater
Tilstrækkeligt lamme-, hønse- eller grøntsagsfond til at dække kødet.
1 spsk. garam masala.

Karryen brændes af i olie i en stor gryde kom løget i steges igennem sammen med rodfrugterne, til det hele begynder at tage farve. Derefter tilsættes figner, abrikoser, hel kanel og kardemomme og steger med i 5 minutter.

Lammekødet brunes godt af på en stor pande og tilsættes og steger med et par minutter. Derefter hældes kokosmælk, de hakkede tomater, de sorte bønner og fond på, til kødet er dækket. Lammet småkoger nu i 1-2 timer, og ca. 10 minutter før serveringen tilsættes garam masala.
Smag evt. retten til med lidt salt, og servér den rygende varm – med god æblechutney, kogte ris samt en god yoghurt.

Æblechutney med kanel og vanilje

Det skal du bruge

  • Koldpresset jomfruolivenolie.
  • 1 løg.
  • 6 æbler.
  • 2-3 kanelstænger.
  • 10 kardemommekapsler.
  • 12 nelliker.
  • 1 vaniljestang og korn fra denne.
  • 1-2 dl æblecidereddike (el. alm. lagereddike).
  • 1 dl sukker eller efter smag.
  • 1 dl rosiner

Sådan gør du

Løgene skæres i tynde både og sauteres i olien. Æblerne renses for eventuelle pletter, kernehuset fjernes og æblerne skæres i både.
Når løgene er blevet klare og gennemsigtige, tilsættes æbler og krydderier. Det hele steges godt igennem, tilsæt æblecidereddike og sukker hældes ved. Rør til sukkeret er opløst, og lad nu det hele koge ind, til det har konsistens som chutney.

Jeg tilsætter 1 dl rosiner til sidst – fordi det er børnene helt vilde med……

Ristede auberginer i karry, kokosmælk serveret med perlespelt

Auberginer er enten en grøntsag man elsker eller hader – Børnene jeg laver mad til i det daglige er vilde med auberginer og retten her er meget populær.

Ristede auberiner i kokosmælk

Jeg laver den gerne dagen i forvejen da den smager bedst dagen efter.

Opskriften er til ca. 6 personer

1 kilo auberginer

Olivenolie

salt

Skær dine auberginer ud i en passende størrelse – læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – hæld olivenolie over – giv dem et drys salt, og bag dem ved 220 grader i 10-15 min vend rundt i dem undervejs. De skal være møre og gyldne.

Du kan selvfølgelig bruge en rigtig god karry i stedet for at lave den her blanding.

Til karry skal du bruge :

8 hele grønne kardemomme , hakket
2 spsk. korianderfrø
1 tsk. sorte peberkorn
1/2 tsk. rød tørret chili
1 spsk. stødt gurkemeje
4 store fed hvidløg, pillet og finthakket
1 ingefær skrællet og fintrevet

Jeg kommer det hele i en morter og knuser det .

Til resten af retten skal du bruge :

3 spsk. smør, du kan sagtens bruge kokosolie eller andet fedtstof

3 løg fint hakket

500 gram finthakket friske tomater – eller bruge en 1 dåse

1 dåse fuldfed kokosmælk

ca. 3 dl vand

Smelt smørret og kom de finthakket løg i – svits dem i et par minutter. Tilsæt de karry pasta – eller din indkøbte karry blanding . Tilsæt tomaterne, kokosmælk, vand samt dine ristede auberginer og skru op for varmen i og giv det 15min ved høj varme. Du skal gerne ende med at få en dejlig cremet sovs som omsvøber dine auberginer. Smag til med salt og peber.

Du kan servere det med ris, kogt spelt – vi får også gerne lidt græsk yoghurt til. Hvis du kan lide koriander smager det super dejligt med et lidt friske drys af slagsen. Mynte smager også godt som drys til .

Som sagt laver jeg det selv dagen i forvejen da jeg synes smagen er meget bedre dagen efter.