Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg.
Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, frisk basilikum og 1 æg. Normalt laver jeg en spicy tomatsauce til, men i dag stod den blot på en salat og lidt groft brød til.
Vegetar aubergine deller

Til 4 personer

2 auberginer skåret i små terninger
100 gram rasp eller 2 dl havregryn
2 fed hvidløg knust
1 bundt forårsløg skåret i tynde skiver
50 gram soltørret tomater – fint hakket
1 æg pisket sammen
25 gram mandler fint hakket
20 gram mandler hele
1 håndfuld frisk basilikum hakket fint
Olivenolie
salt & Peber

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Varm olien op på panden ( middelvarme ) og steg auberginer til de er gyldne, dernæst steg løgene indtil de er bløde.
Kom aubergine, løg i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland til en fars. Smag til med salt/peber.

Kom bagepapir på en bageplade – smør med lidt olie. Form farsen til små kugler og læg dem på bagepladen. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
Vend dem engang undervejs. Server med salat eller en tomatsauce til.

En hurtig een af slagsen er den her :

3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – knust
1 dåse hakkede tomater – 400 gram
Frisk basilikum
Salt/peber

Varm olien op i en gryde over middel varme og svits hvidløget. Kom tomaterne i og lad sauce simre i 15 minutter – indtil den er kogt lidt ind.
Drys med friske basilikumblade, smag til med salt/peber.

Muffin af grødrester – friske brombær, banan og nødder

Jeg har ofte grødrester tilbage fra vores grøddag – nogle gange bliver de tryllet  om til sprøde chips – eller jeg bruger det i mit brød. Jeg har en opskrift på nogle muffins/boller hvor indholdet minder meget om grød – så derfor besluttede jeg mig for at forsøge med mine grød rester. Gode til brunch, i madpakken 🙂Muffins lavet af grød,friske bær samt nødder

Til ca 11-12 muffins

Jeg tog en en god portion grød – kom 2 tsk bagepulver, 2 bananer mosede. 1 tsk kanel, 100 gram mel af én slags, 3 æg – også hakkede jeg en håndfuld nødder og kom i – havde også en rest af nogle blåbær de rør også i – kom det i muffinsforme – og bagte dem i 20-25 ved 200 grader .

Den oprindelige opskrift er denne her :
75 gram ris mel
75 gram fint valset havregryn mel (du kan evt kører det i en foodprocessor- så det bliver ligesom mel )
2,5 tsk bagepulver
Lidt havsalt
Lidt kanel
150 ml yoghurt
75 ml olivenolie
2 helt modne bananer
3 æg
125g pekannødder
250g brombær (optøet fryseren)

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland de to mel sammen. Tilføj bagepulver, salt, kanel – og bland det sammen.Mos bananerne med en gaffel. Tilføj dette til de tørre ingredienser og rør så yoghurt i.Tilsæt olivenolie og bland sammen. Endelig, tilsæt æggene og bland til en jævn dej.Hak pekannødder groft. Rør nu pekannødder og brombær i dejen.

Kom dejen i muffin forme.Bages i ovnen i ca. 20 minutterved 180 grader. Brug en tandstik for at checke om de er færdige.

Amerikanske havregrynspandekager med tranebærsirup

Eftermiddagsmaden i dag var pandekager med tranebærsirup og som vanligt med frisk frugt til. Jeg havde en god rest af tranebærsaft tilbage fra sidste uge som blev nedkogt til sirup og som passende blev brugt til de dejlige pandekager.
Pandekager med havregryn

Tranebærsaft :

Ingredienser
1- 2 dl dl vand
500 gram friske eller frosne tranebær
200 gram sukker
1/2 dl citronsaft
1/2 dl appelsinjuice

Hæld vand og tranebær i en gryde og bring det i kog – skru ned og læg låg på. Lad det simre i 20 minutter eller indtil bærerne begynder at poppe.Sigt med en finmasket si, pres blanding med en ske; kassere bær. Hæld saften tilbage i gryden og rør sukker, citronsaft og appelsinsaft i . Bring i kogkog og rør indtil sukkeret er opløst.
Fjern gryden fra varmen. Sættes derefter til afkøling. saften kan blandes med vand eller dansk vand.

Skal du lave sirup skal du blot koge saften lidt længere så den tykner.

Havregrynspandekager – amerikanske

ca 10-12 stykker

2 dl kærnemælk – eller en anden form for mælk

80 gram hvedemel

60 gram havregryn

2 æg

1/2 tsk salt

1 tsk bagepulver

1 tsk sukker

Del æggene – pisk æggehviderne stive og pisk æggeblommer med mælken. Vend havregryn, mel, bagepulver, salt og sukker i mælken blandingen. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i – og bag derefter små pandekager i lidt smør på en pande.

Müsli bar ala tante Lone

Lone har sendt mig denne opskrift på Myslibarre som hun mente andre også ville elske.

Udover at Lone er et familiemedlem – er hun også en super god fotograf og en habil cykelrytter som gerne bestiger alperne i Frankrig 🙂

Müslibar ala Lone

1 dåse kondenseret mælk 250 g grovvalsede havregryn 75 g kokosmel 100 g tørrede tranebær eller rosiner 125 g blandede kerner – græskar, solsikke og sesam 125 g hakkede hasselnødder eller mandler groft hakket

Hæld alle ingredienser sammen og bland godt. Fordel massen i en lille bradepande ca. 20-30 cm og tryk det rigtigt godt sammen. bages i en time 130 grader. l Lad køle af og skær i passende stykker. Opbevares i kagedåse.

Peanut Butter Granola

Peanut Butter Granola her serveret ovenpå skyr. I vuggestuen vil det normalvis være yoghurt – da anbefalingerne er at børn under 1 år ikke bør spise skyr. De skal i stedet have tilbudt surmælksprodukter af sødmælkstypen og som ikke har for højt et proteinindhold.

peanut butter granola

Peanut Butter Granola

5 dl havregryn

0,6 dl eller 60 ml cremet peanut butter

0,6 dl eller 60 ml honning

2 spsk. brun farin rørsukker kan også bruges

Tænd ovnen på 165 grader. Hæld havregryn i en skål og sæt den til side . Kom peanut butter, sukker samt honning i en skål og varm det op i en mikroovn i ca. 25 sekunder – du kan også smelte det på en pande. Hæld det derefter over dine havregryn og rør det godt sammen.

Spred det derefter ud på en bageplade med bagepapir på – og bag det i ovnen i ca. 15-20 minutter. Vend det rundt undervejs så alt bliver bagt og er gyldnet. Køl det helt af – det bliver først sprødt når det er fuldstændigt afkølet – kom det derefter i en lufttæt beholder.