Stegt og rå lilla grønkål – med klementiner, løg, brøndkarse

Så fik jeg endelig brugt resten af mit grønkål til denne lille friske salat med klementiner, løg, brøndkarse og en dressing af granatæble. Jeg smed den ene halvdel på panden i lidt olie – sammen med løgene. Den anden del af grønkålen kom i rå.
grønkålssalat med klementiner

Til 4 personer skal du cirka bruge :

300 gram grønkål – ribbet, vasket og afdryppet
2 stk clementiner
2- 3 stk skalotteløg skåret i tynde skiver
1 bakke brøndkarse
1/2 granatæble
1/2 dl olivenolie – gem lidt til stegningen
2 spsk æbleeddike
salt/peber

Rib, vask grønkålen i koldt vand – afdryp det i en sigte. Skær granatæblet halvt over og slå kernerne ud over en skål. Slå på skallen med en ske. Vend olivenolie – eddike, kernerne fra granatæblet – smag til med salt/peber. Varm en pande op med lidt olie – tag halvdelen af grønkålen og steg det på panden i ca 2 minutter – bare så det falder lidt sammen. Kom løgene på – krydr med salt og peber – vend det hele godt rundt. Læg den rå grønkål på et fad – fordel den lune grønkål/løg på fadet, læg derefter stykker af clementiner på – hæld dressingen over og pynt med brøndkarse.

Vi fik helt almindelig flæskesteg til .

Pasta med grønkål,nødder og bagt Hokkaido

Normalt laver jeg den her salat med perlebyg – men forsøgte i dag med pasta i stedet for.
Det smagte rigtig godt til den nøddepaneret kuller som vi fik til. Hvis ikke du er vild med græskar kan du evt udskiftet græskar med friske pærer.
salat med bagt Hokkaido,grønkål og nødder

1/2 Hokkaido græskar skåret i tern og bagt i ovnen med salt/peber i 15 minutter ved / 200 grader ( brug det hele hvis dit Hokkaido græskar er meget lille )
500 gram tørret pasta af en slags – kogt “al dente ”
200 gram grønkål
70 gram hasselnødder
Olivenolie
Saft fra 1 citron
Salt/peber
30 gram revet parmesan

Start med græskaret – tag kernerne ud og fjern skrællen ( gem kernerne de smager rigtigt godt ristet ). Skær dit græskar i mindre terne og bag det i ovnen på et stykke bagepapir med lidt olie samt salt/peber ved 200 grader i 10-15 min.
Kog din pasta.
Rist dine hasselnødderne på en varm pande – afkøl og hak dem groft.
Pluk bladene af din grønkål – skyl og hak dem groft. Kommes på en pande med lidt olie og vend dem rundt i ca 2 minutter.

Bland pasta, grønkål, nødder samt græskar sammen – smag til med citronsaft, salt og peber samt lidt olivenolie. Drys med revet parmesan.

Hvis du har gemt kernerne kan du bage dem i ovnen med lidt olie, salt og evt chili eller karry. De skal ca have 30-40 ved 200 grader.
Du kan bruge dem til salaten her som drys eller til en suppe eller bare som en snack. De holder sig ikke sprøde i flere dage så de skal tilberedes samme dag, som de skal spises.

Dampet torsk med jordskokker, grønkål samt svampe – rester fra MADBLOGGERUDFORDRINGEN #4

Da jeg fik leveret min fiskekasse fra Skagenfood.dk til MADBLOGGERUDFORDRINGEN #4 var jeg alene hjemme – så jeg fik 2 forskellige fiskeretter ud af indholdet den anden var den her Miso marineret torsk  . Det her er torsk dampet i mælk, med rå marineret jordskokker, grønkål, kantareller samt persilleolie.torsk dampet med råmarineret jordskokker, grønkål svampe

Jeg startede med de rå marineret jordskokker ca. 200 gram renset og skrællet, skar dem i tynde skiver på et mandolin jern – lagde dem 1 1/2 dl æblemost og 1 dl æbleeddike – de lå i lagen i et par timer.

Resten af jordskokkerne ca. 300 gram – skrællet og skåret i mindre stykker – kogte jeg i vand samt salt indtil de var møre – de blev efter derefter blendet og kom tilbage i i en gryde med lidt tør hvidvin –  lidt vand salt/peber. Til sidst inden serveringen tilsatte jeg piskefløde – varmede det kort op og gav det en tur med stavblenderen så jeg fik det her meget luftige skum.

Jeg brugte ca. 100 gram fintsnittet grønkål som jeg lige gav en hurtig tur på en pande med lidt olie salt og peber. 200 gram kantareller røg også på panden med lidt smør, timian samt salt/peber.

Torsken blev dampet i lidt mælk med laurbær, salt og peber i ca 7-10 min.

Persilleolien er blot persille blendet med olivenolie.

Jeg anrettede med de rå marineret jordskokker i bunden, derefter grønkålen og de ristede kantareller. Og så lagde jeg torsken ovenpå – derefter mit jordskokke skum og lidt persilleolie – velbekomme 🙂

Grønkålssalat med æbler,mandler, gulerødder samt kyllingebryst med mandler

I dag stod menuen på kyllingebryst der var fyldt med mandler og estragon – dertil fik vi kartofler og jordskokker samt en salat af grønkål, æbler, nødder samt gulerødder. Det var en succes måske lige bortset fra jordskokkerne – havde ellers nok mere forventet at det var grønkålssalaten de ville hoppe over. De fik en kold sauce af cremefraiche med estragon, hvidløg og citron.Estragonkylling med grønkålssalat

4 kyllingebryststykker
50 g mandler
8 spsk hakket frisk estragon
½ tsk salt

600 g jordskokker samt 300 g kartofler
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Salt og peber


300 g grønkål
3 gulerødder
2 spsk dijonsennep
2 spsk æblecidereddike
1 spsk valnøddeolie
Salt og peber

1 æble samt en håndfuld mandler

Forvarm ovnen til 200°.

Skær en lomme til fyldet i hvert kyllingebryst. Hak mandler og estragon fint og bland det i en skål sammen med salt. Put fyldet ind i lommen på hvert kyllingebryst.

Rens jordskokkerne omhyggeligt, og skær dem i store tern. Skræl kartoflerne og skær dem i tern . Læg dem i et stort ildfast fad sammen med halverede hvidløg, og bland dem med olivenolie, salt og peber. Læg kødet ovenpå, og sæt fadet i ovnen i 25 minutter.

Fjern de groveste stilke og ribber fra kålbladene, skyl omhyggeligt i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte. Hak bladene meget fint. Skær gulerødderne i tynde stave, og bland dem med grønkålen. Skær æblet i mindre stykker og hak mandlerne – bland også dem med grønkålen. Jeg kom min grønkål i en foodprocessor og hakkede dem meget fint da jeg laver mad til børn under 3 år. Jeg kogte også mine gulerødder i et par minutter – da mindre børn ikke må spise rå gulerødder da de kan sætte sig fast i halsen. Det samme gjaldt mine mandler.

Pisk dressingen sammen, smag den til med salt og peber, og vend den i salaten, lige inden den serveres til kyllingen og jordskokkerne.

De fik yderligere en dip af :

Hvidløgsdip
2 dl yoghurt naturel
2 spsk mayonnaise
2 fed hvidløg
3 spsk hakket frisk estragon
Salt og peber

Salat med krabbekød – pink grape – nødder – rød peber samt forårsløg

Uventet gæster til aftensmaden – så jeg måtte lige gribe til diverse rester fra køleskabet. Vi havde fået kogte krabbekløer dagen før så jeg havde lige en lille rest kød tilbage – så det blev tryllet om til en lille forret .

salat med krabbekød

Jeg brugte ca. 200 gram hjertesalat samt 200 gram fintsnittet grønkål

1 lille bundt forårsløg

2 pink grape skåret ud i både

200 – 230 gram krabbekød

1 rød peber i strimler

Dressing :

2 spsk. honning

4 spsk. sesamolie

1 lille rød hakket chili

1 fed hakket hvidløg

Saft og skal fra 2 økologiske lime

salt/peber

Topping :

100 gram ristet cashewnødder eller jordnødder

Lidt salt

Kalkun rullesteg med kogte perlespelt, pesto samt ovnbagte rodfrugter

Hvad laver du Elisabeth ?????

Én af de kære børn i vuggestuen var meget optaget af at jeg kom slæbende med en stor grønkålsstok – Hvad laver du Elisabeth med de grønne blade ? Jeg skal lave en grøn dip som vi skal have til frokost — æv skal vi så ikke have kartoffelsuppe ?

Nej det skulle vi så ikke ……… vi fik kalkun rullesteg med en masse dejlig tilbehør.kalkun rullesteg

 Kalkun rullesteg

4 personer

800 gram Kalkunbryst 

1 bundt persille, frisk 

2 skalotteløg – finthakket

 Salt – Peber

Bomuldsgarn

Kalkunkødet skæres ud så det bliver et langt stykke. Først skæres fra midten og næsten ud til kanten. Pres kødet godt med hånden. Derefter skæres forsigtig endnu en gang på tværs.

Du skulle så ende med at have har du et stykke kalkunbryst. Stykket bankes let med hænderne, krydres med salt og peber og den skyllede persille samt de fint hakket løg kommes på.

Kødet rulles sammen (som en rullepølse og bindes med snor.)

Kom kalkun rullestegen i en stegepose, læg den i bradepanden og stil den i ovnen ved 180 grader ca. 1½ time.

Opskriften på pesto kan du se her