Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg.
Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, frisk basilikum og 1 æg. Normalt laver jeg en spicy tomatsauce til, men i dag stod den blot på en salat og lidt groft brød til.
Vegetar aubergine deller

Til 4 personer

2 auberginer skåret i små terninger
100 gram rasp eller 2 dl havregryn
2 fed hvidløg knust
1 bundt forårsløg skåret i tynde skiver
50 gram soltørret tomater – fint hakket
1 æg pisket sammen
25 gram mandler fint hakket
20 gram mandler hele
1 håndfuld frisk basilikum hakket fint
Olivenolie
salt & Peber

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Varm olien op på panden ( middelvarme ) og steg auberginer til de er gyldne, dernæst steg løgene indtil de er bløde.
Kom aubergine, løg i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland til en fars. Smag til med salt/peber.

Kom bagepapir på en bageplade – smør med lidt olie. Form farsen til små kugler og læg dem på bagepladen. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
Vend dem engang undervejs. Server med salat eller en tomatsauce til.

En hurtig een af slagsen er den her :

3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – knust
1 dåse hakkede tomater – 400 gram
Frisk basilikum
Salt/peber

Varm olien op i en gryde over middel varme og svits hvidløget. Kom tomaterne i og lad sauce simre i 15 minutter – indtil den er kogt lidt ind.
Drys med friske basilikumblade, smag til med salt/peber.

Sprøde Quinoa frikadeller

Quinoa frikadeller dem er vi glade for på jobbet – både børn og voksne.
Quinoa frikadellerne er en dejligt form for proteinrig mad, der kan nydes både som hovedret og som pålæg.
Vi laver dem i flere varianter – med gulerødder, rødbeder squash osv – i den her udgave er det blot med forårsløg og krydderier idet de skulle bruges til madpakker med en chili mayonnaise til .Sprøde Quinoa frikadeller med chili mayonnaise og persille

Til ca 12 Quinoa frikadeller
100 g rød eller sort quinoa
1 bundt forårsløg – fint hakket
4 fed hvidløg
50 g  mel
2 spsk tamari (soja)
frisk hakket chili
2 æg
Saften fra 1/2 citron
olie til stegning

Sæt quinoaen i blød et kvarters tid, skyl den godt og afdryp den.

Kog quinoaen i rigeligt vand – ca dobbelt mængdetilsat et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør. Tilsæt i mere vand hvis de er ved at udtørre. Afdryp frøene, hvis der er mere vand tilbage. Afkøl dem.

Hak forårs-løgeneog hvidløg  og rør det i quinoaen.Tilsæt den valgte slags mel samt tamari. Smag til med salt og peber.Tilsæt chili og saften fra den halve citron. Tilsæt æg .Smag til igen og pres farsen godt sammen i skålen. Lad den stå et kvarters tid. Hvis du har problemer med at få farsen til at hænge sammen, så tilsæt lidt væde (vand) og/eller mel.

Form frikadeller med to skeer eller brug melede hænder.Sæt frikadellerne på en god varm pande med olie og steg dem gyldne på begge sider.Sprøde Quinoa frikadeller

Du kan evt lave en sprød gulerodsalat til : 

400 g gulerødder: gule, hvide, orange, tofarvede etc.
50 g oliven, gerne i flere farver

En stor håndfuld krydderurter ( vælg, hvad du har ved hånden ) 

Hvis du har et mandolinjern så skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs.
Eller du kan bruge en kartoffel skræller
Læg dem evt. i isvand en halv times tid, så ”krøller” de lidt.
Men du kan naturligvis skære gulerødderne ud på alle mulige andre måder, blot de bliver skåret fint ud.Arrangér gulerødderne på et stort fad og læg de valgte oliven på.Drys med krydderurter.

Mayonnaise med chili :

1 dl mayonnaise – 2-3 tsk  sambal oelek. – lidt citronsaft – bland sammen.

Sursøde grøntsager på glas

De her grøntsager smager helt fantastisk godt til asiatiske retter men er også rigtige gode til flæskesteg og frikadeller. De smager bedst dagen efter de er lavet og kan holde sig på køl i 1 uges tid.sursød grønt tilbehør til asiatiske retter

Til lagen skal du bruge :

1 helt hvidløg
1 rød chili
80 gram frisk ingefær
2 dl sukker
3 dl eddike
salt

Skyl ingefæren og skær den i tynde skiver. Flæk hvidløget på tværs. Flæk chilien på langs.
Kom det hele i en gryde med eddike, sukker og salt – kog under låg ved svag varme i Ca 15-20 min. Afkøl.

800 gram grøntsager kunne være : gulerødder, rød peberfrugt, forårsløg, rødløg, kål.
også skal du bruge 2 limefrugter

Snit dine grøntsager fint – skær limefrugterne i kvarter.

Kom dine grøntsager i et glas eller en boks ( med låg ) – hæld din afkølet lage over og lad det trække mindst 1/2 time – bedst til dagen efter.

Salsa af rabarber

Jeg er vild med den her salsa – den er helt genial til fisk  – men kan i høj grad også bruges til alt muligt andet.rabarber salsa med forårsløg

Opskriften afhænger lidt af hvor store dine rabarber er – men jeg brugte 3 stk. til den her portion. Så brugte jeg et stort bananskalotteløg – 2 forårsløg – 1/2 rød Chilie – 3 spsk. æbleeddike –  2 tsk. honning – salt.

Start med at snitte rabarber i skiver – kog dem i vand i ca. 30 sekunder – tag dem af og hæld dem i en skål med koldt vand. De skal have bid !

Snit forårsløg – chili samt løg fint – og vend dem i en blanding af eddike og honning.

Afdryp rabarber i en sigte og bland dem derefter i ovenstående – smag til med salt og du kan evt. tilsætte mere chili eller cayennepeber – og hvis du synes det er for surt kan du evt. tilsætte mere honning.

Er helt genialt til fisk eller kylling………..