Grydestegt kalkunbryst med druer i flødesauce

Grydestegt kalkunbryst med druer & estragon i fløde – det kan vi godt lidt også selvom vi er mellem 1-3 år – serveret med ris .grydestegt kalkunbryst med druer i flødesovs

Til 4-6 personer skal du bruge :

1 kg kalkunbryst
salt og peber
1 spsk smør
1 spsk olie
3 dl hønsebouillon eller grøntsagsbouillon

Til saucen :
5 dl piskefløde
300 g druer – uden kerner
1 håndfuld frisk hakket estragon eller 1 spsk tørret

Ris til 4-6 personer

Drys kalkunbrystet med salt og peber og brun det i en gryde i smør og olie. Hæld bouillonen i og læg låg på. Steg nu kalkunbrystet i ca. 40- 45 minutter. Kom fløde og 2 dl sky fra panden i en gryde, og lad det simre i ca. 10 minutter. Halver druerne, vend dem i, og lad saucen simre videre. Spæd evt. med mere sky. Smag til med salt/peber

Serveres med kogte ris – eller små kogte kartofler

Salat af frisk estragon, druer og gedeost

Jeg passer min nabos have imens de er på ferie – og i dag høstede jeg bunker af frisk estragon. Og der var så meget selv efter jeg havde lavet eddike – syltet estragon – salt med estragon , og stadigvæk havde en pænt bunke tilbage – besluttede jeg mig for at lave en salat med estragon bladene.frisk estragon
salat af estragon, druer og gedeost

Estragon er en yderst potent krydderurt – med en meget kraftig smag. Men blandet sammen med druerne og den saltet gedeost – endte det faktisk bedre end jeg havde regnet med. Har du ikke estragon nok kan du supplere med rucola.

Du skal bruge:
1 stort løg skåret i meget tynde skiver
Hvidvinseddike eller sherry

Skær løgene i meget tynde skiver og hæld eddike over – lad dem trække i 15 min.

Dernæst skal du bruge 4 håndfulde friske estragonblade
1 lille klase stenfrie røde druer samt 1 lille klase grønne druer – halveret på langs
6 spsk olivenolie
salt/peber
200 gram fast gedeost

Kom estragon bladene i en skål sammen med druerne samt løgringene samt 4 spsk af eddikelagen.
Tilsæt olivenolien, vend salaten og smag den til med salt/peber – hold lidt tilbage på salten, idet osten er salt i sig selv.
Riv eller smuldr osten over salaten. Spises med et godt stykke brød til eller som vi gjorde med kylling til.

Bagte majroer, gulerødder, kartofler samt rå asparges med estragon vinaigrette

Så er det forår ifølge kalenderen – selvom vejret minder om alt muligt andet end forår.
Tilbehøret fik vi til dampet skærising – forår på en tallerken 🙂Bagte kartofler,gulerødder, majroer

skærising med bagte grøntsager
Salat – tilbehør 4 personer

1 bundt grønne asparges
1/ bundt små nye gulerødder
1 løg – skalotteløg
4 majroer
2 bagekartofler
olivenolie
salt
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
evt lidt salat kan undlades

Skyl aspargesene – og brug en tyndskræller til at få dem i tynde strimler. Skyl gulerødderne, vask majroerne og skær den i ud i grove tern. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern.
Pil løget og skær i i fine skiver.

Tænd ovnen på 180 grader – vend majroer,kartofler samt gulerødder i 1 spsk citronsaft, 1 tsk sukker, olivenolie og lidt salt og bag dem på et stykke bagepapir i 15-20 min – eller til de er gyldne og møre.
Afkøl.

Estragon vinaigrette
4 spsk hyldeblomsteddike eller en æbleeddike
2 spsk dijonsennep
2 spsk hakkede kapers
1 dl olivenolie
salt-peber
3 håndfulde hakket frisk estragon

Bland eddike, sennep, hakket kapers samt 1/2 tsk salt sammen – pisk det grundigt indtil saltet er opløst. Tilsæt olivenolie, smag til med med sort peber – juster evt med lidt sukker – tilsæt den hakket estragon. vend dressingen med grøntsagerne – fordel på et fad – pynt evt med lidt salat 🙂 Kan spises som den er med lidt godt brød til eller som tilbehør til fisk eller kød 🙂

Kødboller bagt i ovnen m/gulerødder, porre, kartofler – estragonsauce

En rigtig god børneret – men den holder også til voksne 🙂 En stor favorit på jobbet også er den så nem en et at lave.
Dejligt med retter som indeholder det hele og kan laves i ovnen.Bagte kødboller med estragonsauce
300 g gulerødder i skiver
2 porrer – skåret i skiver
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
3 kviste frisk estragon – hakket
5 dl hønsebouillon
2 ½ 3 dl fløde
2 løg
700 – 750 gram små kartofler – skåret halvt over

Varm olien i en gryde og svits gulerødder, porre, løg og kartofler et par minutter. Fordel grøntsagerne i et stort ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Tilsæt hakket estragon og hæld bouillon og fløde ved.

500 g hakket kyllingekød eller kalv/svin/okse
2 spsk. hvedemel
1 æg
1 fed hvidløg -presset
2 kviste frisk estragon
Salt og peber

Hak løget fint og rør det med kødet sammen med presset hvidløg, hakket estragon, hvedemel og æg. Krydr farsen med salt og peber.
Form farsen til kødboller – de skal være på størrelse med en golfbold. Læg kødbollerne i fadet til grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og steg i ca. 30-40  min. Vend kødbollerne når halvdelen af tiden er gået. Kartoflerne skal være møre !

Servere evt en grøn salat til .

Grønkålssalat med æbler,mandler, gulerødder samt kyllingebryst med mandler

I dag stod menuen på kyllingebryst der var fyldt med mandler og estragon – dertil fik vi kartofler og jordskokker samt en salat af grønkål, æbler, nødder samt gulerødder. Det var en succes måske lige bortset fra jordskokkerne – havde ellers nok mere forventet at det var grønkålssalaten de ville hoppe over. De fik en kold sauce af cremefraiche med estragon, hvidløg og citron.Estragonkylling med grønkålssalat

4 kyllingebryststykker
50 g mandler
8 spsk hakket frisk estragon
½ tsk salt

600 g jordskokker samt 300 g kartofler
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Salt og peber


300 g grønkål
3 gulerødder
2 spsk dijonsennep
2 spsk æblecidereddike
1 spsk valnøddeolie
Salt og peber

1 æble samt en håndfuld mandler

Forvarm ovnen til 200°.

Skær en lomme til fyldet i hvert kyllingebryst. Hak mandler og estragon fint og bland det i en skål sammen med salt. Put fyldet ind i lommen på hvert kyllingebryst.

Rens jordskokkerne omhyggeligt, og skær dem i store tern. Skræl kartoflerne og skær dem i tern . Læg dem i et stort ildfast fad sammen med halverede hvidløg, og bland dem med olivenolie, salt og peber. Læg kødet ovenpå, og sæt fadet i ovnen i 25 minutter.

Fjern de groveste stilke og ribber fra kålbladene, skyl omhyggeligt i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte. Hak bladene meget fint. Skær gulerødderne i tynde stave, og bland dem med grønkålen. Skær æblet i mindre stykker og hak mandlerne – bland også dem med grønkålen. Jeg kom min grønkål i en foodprocessor og hakkede dem meget fint da jeg laver mad til børn under 3 år. Jeg kogte også mine gulerødder i et par minutter – da mindre børn ikke må spise rå gulerødder da de kan sætte sig fast i halsen. Det samme gjaldt mine mandler.

Pisk dressingen sammen, smag den til med salt og peber, og vend den i salaten, lige inden den serveres til kyllingen og jordskokkerne.

De fik yderligere en dip af :

Hvidløgsdip
2 dl yoghurt naturel
2 spsk mayonnaise
2 fed hvidløg
3 spsk hakket frisk estragon
Salt og peber