Hønsesalat med mandler & æbler

Min familie kan rigtig godt lidt hønsesalat -/ kyllingsalat enten på rugbrød eller som her på et stykke grillet hjemmebagt brød.
Den her udgave er langt fra hvordan min egen mor lavede den – men det smager godt med mandler og æbler som gør den mere frisk i smagen.Kyllingesalat med mandler

Du skal bruge :

250 g kogt kylling i tern , eller du kan bruge stegt kyllingbryst
150 g stegt bacon, skåret i tern
3 syltede agurker i små tern eller 4 cornichons skåret i tern
½ dl mandler, grofthakkede
1/2 æble – gerne lidt syrligt, skåret i tern
1 bundt dild, friskhakket – gem lidt til pynt
½ dl mayo
1,5 dl græsk yoghurt
Saften fra 1/2 citron
1 tsk dijonsennep
Salt/peber

Bland det hele sammen!- og smag til.
Stil salaten på køl i mindst et par timer så den kan sætte sig lidt – det gjorde jeg ikke i det jeg var så ivrig efter at tage et billede og smage på det – derfor ser den lidt tynd ud.

Bønneotto med svampe & spinat

Vi kan rigtig godt lide den her ret – børnene og jeg. Den er hurtigt lavet også til 50 glade sultne børn. Den bløde og cremet konsistent tiltaler de meget små børn. Dog må jeg blende svampene ellers spiser de dem ikke. Det behøver man jo ikke at gøre 🙂beanotto

Til 4 personer :
400 gram kogte hvide bønner
100 gram svampe
300 gram frisk spinat hakket
saft og revet skal fra en 1 citron en halv hvis den er stor
2 fed hvidløg
1 løg hakket fint
1-2 spsk. olivenolie
2 dl tør hvidvin – kan undlades
1 dl grøntsagsbouillon
50-60 gram mascarpone
salt/peber
1 spsk. frisk timian eller tørret
Parmesanost til servering

Varm olivenolien op i en gryde – tilsæt løg,hvidløg og sauter dem i nogle minutter ved middelvarme indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt svampene og steg videre i et par minutter. Kom den hakkede spinat i , derefter vinen og lad dem simre indtil spinaten er faldet sammen.
Kom bønnerne og bouillon i og lad det simre i 5 minutter mens du rører i det. Skru så ned for varmen og tilsæt mascarpone, timian samt citronsaft. Rør rundt og smag til med salt og peber. Serveres med et drys af citronskal og parmesanost.

Postej – kylling eller med grønne linser

I august hvor skolerne starter igen efter sommerferien får jeg altid en masse forespørgsler om madpakker. Og de kære forældre bliver bombet med masser af foreslag i diverse tv programmer om hvordan en madpakke bør se ud. Mange forældre er presset i hverdagen og kan slet ikke overskue at stå og lave alle de ting der bliver foreslået. Der er intet i vejen med rugbrød med pålæg – hvis man vel og mærke køber noget ordentlig rugbrød, hvis man ikke har tid til at bage det selv – og hvis man bruger bare lidt tid på noget ordentlig pålæg til at komme på rugbrødet.

I vuggestuen laver jeg næsten alt vores pålæg til vores rugbrøds dag selv – både af økonomiske grunde og fordi jeg har børn med alle mulige allergier samt børn der ikke spiser svin/oksekød eller som er veganer.

Vi starter lige med den af grønne linser som børnene elsker – den er helt kolesterolfri og meget fedtfattig. Og så smager den så dejligt.postej af grønne linser

100 g grønne linser
1 lille løg
1 stængel bladselleri
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)
50 g valnødder
1 økologisk citron
2 spsk. tamari

Kog linserne efter anvisning på posen Afdryp dem.
Hak løg, hvidløg og bladselleri
Svits de tre ting i olien 5 minutter.
Purér linser, løg, bladselleri, snittet salvie samt valnødder. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være “grofthakket”.
Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft.

Kyllingelever postej – super nempostej af kyllingelever

300 gram kyllingelever
20 gram smør eller olie
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 dl piskefløde, sojamælk, mælk eller andet produkt
salt/peber
1 spsk. frisk eller tørret timian

Skær kyllingelveren i grove stykker. Varm olie/smør på panden og steg kulligeleveren i 5 minutter. Hak løg samt hvidløg og kom det på panden sammen med timian, steg i yderligere 5 minutter eller til leveren er gennemstegt, hæld fløde/mælk på panden og lade det koge op. Hæld det i en skål og brug stavblenderen – smag til med salt og peber. Sæt på køl i mindst 3 timer eller til dagen efter.

Jeg bruger nogen gange kogte kartofler også for at få en mildere smag – passer godt med 1 stk bage kartoffel.

Blommechutney og saft

Godt med en nabo der har massevis af forskellige blommesorter i sin have. Jeg har været i fuld sving med at lave chutney, saft og marmelade – og en stor del er havnet i fryseren til et andet tidspunkt. Jeg er vild med blommechutney sammen med et godt stykke ost, eller et stykke godt knækbrød med ricotta og chutney. Opskriften her er med ingefær, chili og mandler.chutney med ingefær,chili og mandler

Opskriften er til 500 gram blommer

1 dl mandler – groft hakket
Lidt olie

1/2 dl æblecidereddike
500 g blommer
1 dl rørsukker
1 tsk revet frisk ingefær
1 rød chili uden kerner

Rist mandlerne i en lille smule olie på en pande og hak dem groft.

Skær blommerne i både. Kom blommer, sukker, eddike og krydderier i gryden og lad det simre sammen i 8-10 minutter. Vend mandlerne i og lad chutneyen afkøle. Kom chutney’en på rene glas – jeg skyller mine glas i lidt vodka. Stilles på køl.

blommesaft

Blommesaft til 1 kilo blommer
Det skal du bruge:
1 kg blommer
3 liter vand
400 g mørk rørsukker
3 økologiske citroner

Vask blommerne.Kom de hele blommer i en gryde sammen med rørsukker, vand og 1 citron skåret ibåde. Bring det i kog, og lad det småsimre i 5 min., tag så gryden af varmen, og lad det trække i 20-25 min. Sigt saften igennem en sigte, og mos let på blommer og sten med en ske, så frugtkødet kommer af, og al saft og kraft kommer med ud. Smag blommesaften til med saften med de resterende 2 citroner, og hæld den på rene flasker. Sæt saften i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til 1 uge. Drik saften ufortyndet og med masser af isterninger i og evt. skiver af appelsin eller citron.

Blomkål – broccoli med dild-mayo, jordnødder samt dild

Blomkål-/broccolisalaten fik vi som en del af en buffet til min søns konfirmations. Den var een af mange salater vi fik .
Den består af dampet blomkål samt broccoli – samt rå blomkål/broccoli. Som bliver vendt i en hjemmelavet dild/kapers mayo.
Pyntet med ristet jordnødder samt frisk dild.salat med blomkål og broccoli

Broccoli og blomkålsalat med dild

Til 4 personer

Mayo med dild og kapers

1 pasteuriseret æggeblomme
2 spsk citronsaft
1/2 tsk sukker
1/2 tsk salt
2 spsk hakket frisk dild
1 spsk hakket kapers – undlades hvis ikke du kan lide kapers og tilsættes 1 tsk dijonsennep i stedet for.
1 dl jordnøddeolie eller sesamolie.

Hvis ikke du har tid til at lave din egen mayo kan du blot købe en god een af slagsen, og tilsætte dild, citronsaft, kapers og lidt sukker.

Pisk æggeblomme med citronsaft, salt med en elpisker. Tilsæt olie, først i dråber og derefter i en tynd stråle, og pisk indtil til olien er brugt.
Bland dild og hakkede kapers samt sukker i din mayo.

Blomkål samt broccoli:

1 lille blomkål
1 broccoli
70 gram jordnødder
lidt salt
Lidt jordnøddeolie
Lidt citronsaft
peber
Dild til pynt

Rens blomkål og broccoli – den ene halvdel af blomkålen samt broccoli dampes i kogende vand i 2 minutter og afkøles.
De resterende blomkål og broccoli – skæres i tynde skiver.
Jordnødderne ristes på en pande med lidt jordnøddeolie med lidt salt til de er gyldne.

Vend blomkål -/broccoli med mayoen og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Top med dilden og jordnødder – og slut af med friskkværnet peber .

Smager godt sammen med skaldyr – eller som vi fik kalvemørbrad, svinemørbrad .

Citronmarineret stegt kulmule med brune ris

På vuggestuens menu er der altid fisk 1 gang om ugen – og i forrige uge stod den på kulmule.
Kulmulens kød er mere blødt end torskens hvilket passer børnene rigtigt godt. Desuden er det også mere saftigt.
Den blev marineret i citron dagen før – men du kan sagtens blot marinere den 1 times tid inden du steger den.
Den smager fantastisk grillet men jeg har ingen grill på jobbet så den blev pandestegt i stedet for.
Vi skulle have haft en salat af spidskål til – men min leverandør havde glemt at levere spidskålen med så det endte med gulerødder skåret i tern samt broccoli.
kulmule citronmarineret med brune ris

Du skal bruge til 4 personer:
600 – 800 gram kulmulefilet med skind
1 dl olivenolie
flagesalt
3 stk usprøjtet citroner
Peber
1 bundt timian

Del din fisk i 4-5 cm stykker. Krydr med salt og peber og læg dem i et fad.
Pres saften fra 2 citroner og riv skallen. Vend det rundt med fisken sammen med olivenolie og timian.
Dæk fadet med film og lad fisken marinere i køleskabet mindst 1 time eller gerne til dagen efter. Vendt rundt et par gange.
Dup fisken tør med – inden du steger eller griller den. Du skal stege/grille den på skindsiden.
Husk at stege dem på en varm pande eller grill.

Kog risen efter anvisninger på pakken – jeg bruger brune ris .

Til sauce :
25 g smør
3 gulerødder i små tern
¼ tsk karry
1 dl vand
1 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 dl Cremefraiche 38%

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Kom karry i og svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt vand, appelsinskal, appelsinsaft, salt og peber. Kom cremefraiche i og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag saucen til.

1 buket broccoli – deles og dampes i vand

Du kan også vælge at servere kartofler til retten.

Gulerods-suppe med ingefær og lime-/ citron creme

Vi er glade for gulerods-suppe i vuggestuen – vi får den i mange varianter, den her udgave er med ingefær samt en frisk citron-/lime creme til.gulerodssuppe med ingefær

Til 4 personer

700 g gulerødder, skrællet og hakket
2 mellemstore løg, skrællet og groft hakket
1 fed hvidløg, skrællet og knust
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk pulveriseret ingefær
1 tsk medium karry
1.6 liter kylling eller vegetabilsk
Havsalt og sort peber
Citron – lime creme

200 g cremefraiche
Fint revet skræl fra 1/2 citron og 1 lime
2 tsk frisk persille, hakket
2 tsk purløg, hakkede

Skræl gulerødder, og skær i grove stykker.

Sautér gulerødder i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring. Kom karry, løg, hvidløg og ingefær på, og lad det varme med i et minut eller to.Hæld bouillon på, og lad din gulerodssuppe koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.Blend den kogte gulerodssuppe med en stavblender. Kog igen i 5 minutter, og smag til med salt og peber.

Bland cremefraiche – fint revet skræl fra citron/lime, persille samt purløg.

Server suppen med brød og en klat Citron/lime creme – drysset med lidt hakket purløg/persille.

Broccoli spread / Dip

Rester af broccoli bruger jeg ofte til denne her dip/spread  som børnene får om eftermiddagen til deres brød og grønt/frugt. Den er hurtigt at lave  – og på den måde får jeg brugt vores rester af grønt på en god måde. Den kan nu også bruges som tilbehør til en kød-/fiskeret. Broccoli dip - smør pålæg

Broccoli spread / Dip
300 g broccoli
100 g Valnødder – eller mandler/hasselnødder
1 økologisk citron – saften
Toppen fra 4 forårsløg eller 3-4 hvidløg
1/2 dl olivenolie
Lidt salt – peber

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand i 1 minut og afdryp den.
Kom valnødderne i en blender. Blend dem. Tilsæt broccoli, saft af 1/2 citron, og olie.
Blend til den er glat.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er god til dip til grøntsager/brød – ovenpå brød eller kan bruges som tilbehør til kød/fisk

Feta marineret med friske urter

Marineret feta med friske urterFeta marineret med friske urter

 

Jeg har så mange friske urter i haven for tiden – så i dag blev en lille del af dem brugt til at marinere min feta med. Du kan bruge feta’en som tilbehør til din mad eller med små kiks/brød og et glas vin eller øl til.

Feta med friske krydderurter

½ dl ekstra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg , hakket
1 tsk frisk purløg, hakket
1 spsk fint hakket oregano
1 spsk frisk persille, hakket
1 tsk frisk rosmarin, hakket
1 spsk finthakket rød peberfrugt
2 tsk finthakket rødløg
1 tsk fint revet citronskal samt saften fra 1/2 citron
2 mellemstore kalamata oliven , finthakket
sort peber
1 knivspids havsalt
1 blok fetaost

Varm olien op med alle ingredienser undtaget fetaosten. Ca 1 min – afkøl. Læg fetablokken på en dyb tallerken og hæld olie med krydreurter over. Kan også sættes på køl – men husk at tage den ud i god tid før den skal bruges.

Ricotta – Citron mandelkage

Dagen derpå havde jeg bare så meget lyst til et stykke kage – så det blev til denne her lækkere kage citron , ricotta og mandelkage. Kagen er lavet med mandelmel…….

ricotta citron mandelkage

120 gram smør, blødgjort

200 gram sukker

Korn fra 1 stk. vaniljestang

Citronskal fra 1 stk. citron

4 æg, adskilt – hvide og blommer for sig

240 mandel mel

300 gram ricotta

Mandler i flager, til toppen af kagen

Flormelis

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft . Du skal bruge en 20 cm rund kageform med bagepapir.

Kom smør, 165 g sukker (gem resten til når du skal piske hviderne), vaniljekorn og citronskal i en køkkenmaskine og kør det  i 8-10 minutter , eller indtil bleg og cremet . Tilsæt derefter gradvist æggeblommer, en ad gangen, fortsætter med at rører, indtil fuldstændig det hele er rørt godt sammen. Tilsæt mandel mel og rør indtil det hele er rørt godt sammen. Vend ricotta i dejen.

Pisk æggehviderne i en ren skål med en el-pisker tilføj resten af sukkeret gradvist pisk indtil det er helt stift. Vend forsigtigt en tredjedel af æggehviderne i kagen blandingen. Gentag med resten af ​​æggehviderne.

Hæld blandingen i din kageform, glat med en palet kniv, dekorere kagen med mandel flager, og bages i 40-45 minutter, eller indtil fast at røre ved. Drys med flormelis når du servere kagen.