Bagt pastinak med blåbær/blommesalsa

Bagte rodfrugter får altid en meget delikat sødme – og har man tid nok til at langtidsbage dem bliver de både bløde og seje.
Salsa af blommer og blåbær, løg, chili – æbledikke samt blåbærsirup passer så fint til. Du kan sagten bruge andre rodfrugter så som knoldselleri, jordskokker eller persillerødder.
Bagt pastinak med blåbær-blommesalsa

Til 4 personer skal du bruge

5-6 store pastinak
1/2 dl æbleeddike
olivenolie – 3 spsk
10 friske timiankviste
Salt

Salsa

6 stk blommer
1 bakke blåbær
1/2 frisk rød chili eller lidt tørret chili
1 løg
1/2 æbleeddike
2 spsk. olivenolie
salt/peber
1 spsk. blåbærsirup eller honning

Vask og skrub pastinakkerne grundigt og skær toppen af. Vend dem med eddike og olivenolie, timian kviste samt salt.
Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir – bag dem ved 135-140 grader i 2 timer eller indtil de er godt møre.

Salsa :

Skær blommer i halve og tag stenen ud – skær dem i små tern. Hak løget fint. Rør blommetern og løg sammen med eddike,olivenolie, sirup/honning,chili – smag til med salt og peber.

De bagte pastinakker skæres i mindre gerne grove stykker når de er færdigt bagte – vend dem sammen med salasen og smag evt til med lidt salt/peber – serveres imens de stadigvæk er lune.Bagte pastinakker med salsa af blåbær og blommer

Kyllingspyd med glasnudel salat

Vuggestuebørn har lidt svært ved at spise lange nudler – så det blev med ris i stedet for. Billedet her er fra min egen aftensmad for nogle dage siden.
Det er en ret som børnene er rigtig glade for fordi selv kan blande hvad de gerne vil have ned i skålen. Dog er alt skåret i meget mindre stykker.
Og alt på spyd er sagen 🙂
Kyllingspyd med salat af nudler og frisk grønt
Det er også en ret hvor jeg får ryddet op i køleskabet.

Til 4 personer har jeg brugt :
1 pakke glasnudler ( koges efter anvisningen på pakken )
1 mango skåret i skiver
2 avocado – skåret i skiver
2 lime
2 spsk flydende honning
1 lille broccoli – dampet
1 bundt radiser
1 håndfuld nødder – smager godt med peanuts
Lidt frisk hakket koriander
1 rød peber – skåret i stimler eller tern
1 rød chili
500 gram kyllingbryst – skåret i stimler/skiver eller tern
Salt/Peber
Karry til kyllingen

glasnudler med mango,avocado,radiser,broccoli

Skær kyllingbrystfileterne i skiver,tern og sæt dem på et træspyd. Fordel spydene på en bradepande beklædt med bagepapir, krydr med salt,peber og karry,  og bag dem i ovnen på 225 grader i 15 min. Eller til kødet er gennemstegt.
Lav en dressing af saften fra 2 lime – blandet med honning og friske koriander.
Damp broccolien – og skær de øvrige grøntsager i skiver. Fint hak den rød chili.
Læg de kogte glasnudler i en skål kom de øvrige grøntsager i – hæld dressingen over. Server med de lune kyllingspyd til.
Eller du kan komme de forskellige ingredienser i små skåle og lade familien/gæsterne selv bestemme indholdet.

Blommechutney og saft

Godt med en nabo der har massevis af forskellige blommesorter i sin have. Jeg har været i fuld sving med at lave chutney, saft og marmelade – og en stor del er havnet i fryseren til et andet tidspunkt. Jeg er vild med blommechutney sammen med et godt stykke ost, eller et stykke godt knækbrød med ricotta og chutney. Opskriften her er med ingefær, chili og mandler.chutney med ingefær,chili og mandler

Opskriften er til 500 gram blommer

1 dl mandler – groft hakket
Lidt olie

1/2 dl æblecidereddike
500 g blommer
1 dl rørsukker
1 tsk revet frisk ingefær
1 rød chili uden kerner

Rist mandlerne i en lille smule olie på en pande og hak dem groft.

Skær blommerne i både. Kom blommer, sukker, eddike og krydderier i gryden og lad det simre sammen i 8-10 minutter. Vend mandlerne i og lad chutneyen afkøle. Kom chutney’en på rene glas – jeg skyller mine glas i lidt vodka. Stilles på køl.

blommesaft

Blommesaft til 1 kilo blommer
Det skal du bruge:
1 kg blommer
3 liter vand
400 g mørk rørsukker
3 økologiske citroner

Vask blommerne.Kom de hele blommer i en gryde sammen med rørsukker, vand og 1 citron skåret ibåde. Bring det i kog, og lad det småsimre i 5 min., tag så gryden af varmen, og lad det trække i 20-25 min. Sigt saften igennem en sigte, og mos let på blommer og sten med en ske, så frugtkødet kommer af, og al saft og kraft kommer med ud. Smag blommesaften til med saften med de resterende 2 citroner, og hæld den på rene flasker. Sæt saften i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til 1 uge. Drik saften ufortyndet og med masser af isterninger i og evt. skiver af appelsin eller citron.

Aloo gobi – kartofler og blomkål i karry

Jeg havde på et tidspunkt en ung kvinde fra Pakistan til at hjælpe mig i køkkenet. Hver morgen havde hun en lun pandekage med som indeholdt  Aloo gobi – som var hendes morgenmad. Retten kan serveres som en hovedret eller som tilbehør. Opskriften er hendes, tilpasset så den passer til mindre børn og med krydderier som du enten har eller nemt kan skaffe. Børnene er vilde med retten og vi får enten brød og yoghurt til og nogen gange spinat pandekager. Aloo gobi -kartofler og blomkål i karry

Du skal bruge :
800 gram blomkål ( 1 blomkålshoved ) – skåret i buketter )
800 gram kartofler – skåret i tern
1 løg, finthakket
1 dl olie
1 tsk spidskommen
2 revet fed hvidløg
3 centimeter frisk ingefær, revet
1/2 tsk gurkemeje
1 rød chili, finthakket uden kerner
1 tsk sennepsfrø
1 tsk fennikelfrø – knust i en morter
3 tomater skåret i tern
Frisk koriander til pynt

Sådan gør du :
Del blomkålen i buketter.
Skær kartoflerne i tern.
Fint hak løget, chili
Riv ingefær, hvidløg
Fennikelfrø knuses i en morter
Skær tomaterne i tern
Varme olie og svits spidskommen, sennepsfrø i et minut.
Bagefter tilsæt løg, hvidløg, rød chili og ingefær, som også skal svitses.
Tilsæt kartofler og steg. Tilsæt gurkemeje og chili pulver, og steg igen.
Tilsæt tomaterne i tern og lad retten småkoge cirka 5 minutter.
Tilsæt blomkålen og steg ved fuld varme cirka 1 minut.
Skru ned for varme, læg låg på og lad det hele småkoge cirka 15 minutter.
Smag til med lidt salt

Servere med grofthakket koriander og en skefuld yoghurt eller som tilbehør til en kødret.

Sprøde Quinoa frikadeller

Quinoa frikadeller dem er vi glade for på jobbet – både børn og voksne.
Quinoa frikadellerne er en dejligt form for proteinrig mad, der kan nydes både som hovedret og som pålæg.
Vi laver dem i flere varianter – med gulerødder, rødbeder squash osv – i den her udgave er det blot med forårsløg og krydderier idet de skulle bruges til madpakker med en chili mayonnaise til .Sprøde Quinoa frikadeller med chili mayonnaise og persille

Til ca 12 Quinoa frikadeller
100 g rød eller sort quinoa
1 bundt forårsløg – fint hakket
4 fed hvidløg
50 g  mel
2 spsk tamari (soja)
frisk hakket chili
2 æg
Saften fra 1/2 citron
olie til stegning

Sæt quinoaen i blød et kvarters tid, skyl den godt og afdryp den.

Kog quinoaen i rigeligt vand – ca dobbelt mængdetilsat et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør. Tilsæt i mere vand hvis de er ved at udtørre. Afdryp frøene, hvis der er mere vand tilbage. Afkøl dem.

Hak forårs-løgeneog hvidløg  og rør det i quinoaen.Tilsæt den valgte slags mel samt tamari. Smag til med salt og peber.Tilsæt chili og saften fra den halve citron. Tilsæt æg .Smag til igen og pres farsen godt sammen i skålen. Lad den stå et kvarters tid. Hvis du har problemer med at få farsen til at hænge sammen, så tilsæt lidt væde (vand) og/eller mel.

Form frikadeller med to skeer eller brug melede hænder.Sæt frikadellerne på en god varm pande med olie og steg dem gyldne på begge sider.Sprøde Quinoa frikadeller

Du kan evt lave en sprød gulerodsalat til : 

400 g gulerødder: gule, hvide, orange, tofarvede etc.
50 g oliven, gerne i flere farver

En stor håndfuld krydderurter ( vælg, hvad du har ved hånden ) 

Hvis du har et mandolinjern så skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs.
Eller du kan bruge en kartoffel skræller
Læg dem evt. i isvand en halv times tid, så ”krøller” de lidt.
Men du kan naturligvis skære gulerødderne ud på alle mulige andre måder, blot de bliver skåret fint ud.Arrangér gulerødderne på et stort fad og læg de valgte oliven på.Drys med krydderurter.

Mayonnaise med chili :

1 dl mayonnaise – 2-3 tsk  sambal oelek. – lidt citronsaft – bland sammen.

Salat med ristet kikærter, blomkål, tomater, nødder, rødløg samt rucola

En lækker salat som vi fik i dag sammen med lam i kokos. Vi fik også friske agurkstave til – vi spiste op 😀

salat med kikærter,blomkål og rucola

400 gram kogte kikærter

1 halvt blomkål – kogt let i 3 min

3 tomater skåret i både

1 rødløg skåret i tynde skiver

1 håndfuld hasselnødder – ristet

1 fed hvidløg – finthakket

1 tsk paprika

Saften fra 1/2 citron

Olivenolie

! rød chili finthakket – eller 1 tsk tørret rød chili

300 gram rucola

salt/peber

De kogte kikærter ristes i olivenolie med hvidløg, paprika,chili samt salt og peber. Når de er godt ristet tilsætte tomater i både sammen med citronsaft – varm det hele godt igennem.

Kog/damp blomkålet i letsaltet vand. Rist nødderne på en pande og hak dem evt groft.

Skær rødløget i tynde skiver.

Bland salaten sammen og server til kylling , lam eller spis den som den er med groft brød til . Fordi vi fik lam i dag valgte jeg at tilføje 1 håndfuld tørret tranebær 🙂

Italienske kødboller med tomatsovs og Spaghetti

Der er nogle retter som aldrig kommer på bloggen – bare fordi jeg lige synes de er lidt for almindelige . Men da retten er et stort hit hos børnene og forældrene spørger efter opskriften – ja så kommer den på alligevel 🙂

kødboller med tomatsovs

Opskriften er til 4 personer

Fars til kødbollerne:

400 g hakket oksekød
1 æg
2 skiver brød – skåret i små tern
1/2 chili finthakket
1 spsk tørret rosmarin (man kan selvfølgelig også bruge frisk)
1 mellem stort løg ( revet )
1 spsk oregano
Salt og peber
Lidt olie

Jeg svitser det revet løg – chili. rosmarin samt oregano i lidt olie på en panden inden jeg tilsætter det til farsen. Derefter røres det hele sammen og fugt hænderne med koldt vand og trilles til små kugler.
Steg derefter kødbollerne i olivenolie med høj varme til de er brune på alle sider og gennemstegt.

Opskrift på tomatsovsen:
3 dåser flået tomater a 400 g. – hæld væden fra dåsen
1 spsk sukker –  for at bringe sødme frem i tomaterne
en håndful frisk basilikum (revet i stykker)
2 spsk. olivenolie
salt og peber
3 fed hvidløg
1/2 chili – finthakket

Svits hvidløg i gryden sammen med olivenolien, og tilsæt dernæst chili og flået tomater. Lad det koge op, og smag derefter til med salt, peber og sukker. Lad sovsen simre i en times tid, og tilsæt dernæst den friske basilikum. Sovsen hældes udover kødbollerne i et ovnfastfad,  dernæst sættes det i ovnen i 15-20 minutter, 180 grader varmluft eller blot 200 grader i alm.

Serveres med spaghetti – revet parmesan og et godt drys af frisk basilikum.

Dip bagt gulerods-kikærtedip med chili

Bagt dip med gulerødder og kikærter samt chili – smager godt med stænger af grøntsager eller noget godt brød.
bagt gulerods-kikærtedip med chili

500 gr. skrællet gulerødder skåret i mindre stykker

Lidt olie

1 tsk. tørret chili flager

3 fed hvidløg

Bland det hele sammen og hæld det over gulerødderne – bages i ovnen på 180 grader i ca. 30 min . Afkøl og kom i en blender sammen med :

1 ds kogte kikærter

1/2 tsk stødt spidskommen

1 tsk tomatpuré

2 spsk tahini

saften fra 1 citron

salt

Olivenolie – tilsæt lidt af gangen indtil massen er lind

gulerods-kikærtedip med tilbehør

Pynt evt med fint hakket ristet hakket mandler – hakket persille.

Majsfritter med tomat – chilisalsa , ristede kartofler

Dagens redning i dag da mine varer udeblev var en stor pose frosne majskerner – så det blev til majsfritter med tomat – chili salsa. Heldigvis elsker børnene majs og de her sprøde majsfritter som de kunne dyppe i salsaen var da også et stort hit. Majsfritter - sprøde og lækre

4 personer

300 g majskorn (friske eller frosne, der er tøet op)
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
1 bundt friske korianderblade eller persille
groft salt
friskkværnet peber
1 fed hvidløg
Blend 200 gram af majsene med hvidløg til en fin puré. Bland mel og bagepulver og blend det i sammen med æggene et ad gangen. Vend de sidste 100 gram majs, grofthakket koriander/persille og chiliflager i og smag til med salt/peber. Form massen til små flade kager og steg dem i olie på en pande i ca. 2-3 minutter på hver side.

Salsa
1 rødløg
¼ bdt basilikum
200 g modne tomater
1 fed hvidløg
salt og peber
½ tsk chiliflager

Mos de modne tomater, hak rødløget fint og basilikummen groft. Bland tomaterne med rødløg, basilikum og chiliflager. Smag det til med salt og peber.
Kan også bruges som tilbehør til en kødret.

Cremet suppe af søde kartofler , chili samt græsk yoghurt

Dejlig cremet og lidt sød suppe – normalt laver jeg den med kokosmælk men jeg havde ret meget græsk yoghurt på køl som jeg skulle bruge – så det røg i suppe i stedet for. Det gav suppe en ret god syrlig smag som passede godt til de søde kartofler. Der er også almindelige kartofler i – da jeg ikke havde helt nok af de søde til den store portion jeg skulle lave. Det er en meget børnevenlig suppe – de spiste den med største velbehag.cremet suppet af søde kartofler

Til 4 personer

500 g søde kartofler
1 bagekartoffel
1 rød chili
2 spsk. olivenolie
1-2 fed hvidløg – presset
1 tsk. spidskommen
8 dl bouillon – jeg brugte høns
1 dl græsk yoghurt 10 %
salt og peber

Tilbehør:
Brød

Skræl begge slags kartofler, og skær dem i mindre stykker.  Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint.

Varm olien i en gryde. Svits kartoflerne, chili, presset hvidløg og spidskommen. Rør godt rundt. Hæld bouillon på, og lad suppen simre i ca. 15 min. eller til kartoflerne er møre.

Tag gryden af varmen, og blend suppen med yoghurt. Smag til med salt og peber.