Rødbede-/Quinoa bøffer

Rødbederne er blevet bagt inden de bliver rørt sammen , giver bare en langt bedre smag. Børnene i vuggestuen/børnehaven spiste og spiste og blev ved med at hente flere. De var helt vilde med dem og har spurgt op til flere gange hvornår vi skulle have dem igen.

De fik dem serveret med søde kartofler bagt i ovnen, avocado dip, lime og frisk agurk. Jeg testede en enkelt bøf til mig som jeg kom ind i en burger – herlig spise 🙂
burger med rødbedebøf

Til 4 personer skal du bruge :

500 gram rødbede, skrællet og skåret i tern.
Bag dem i ovnen på et stykke bagepapir med lidt olie v/ 200 grader indtil de er møre. Afkøl dem.
Blend derefter med en stavblender – jeg kan bedst lide at de er lidt grove i det.

200 gram rød quinoa (hvid er lige så fint), kogte – kog dem efter anvisningen på pakke og afkøl dem.

1 løg, fint hakkede
2 fed hvidløg, knuste
2 spsk brødkrummer eller rasp
1 spsk hørfrø
1 æg
2 tsk citronsaft
¼ tsk chili
salt/peber
Olie til stegning

Rør rødbeder/quinoa sammen med de øvrige ingredienser, smag til med salt & peber. Form til bøffer og steg dem på panden. De skal være sprøde udenpå og bløde indeni.

Servere dem i en burger – med avocado, lidt salat – eventuelt lidt hummus. Eller server dem med ovnbagte kartofler og avocado.

Valnød – miso burger med dejligt tilbehør

Lækker vegetar burger – lavet af valnød, miso –  svampe- løg og en masse dejlige krydderier. Den smager simpelthen så godt og er et rigtigt godt alternativ til en bøf af kød . I dag fik vi selleri fritter til 🙂 valnød-miso-svampe burger

Opskriften rækker til 6 stk. mini burger

Det skal du bruge :

Til valnødmiso pasta:
30 gram kop valnødder, ristet
1 tsk. miso pasta

Til burgere:
olivenolie
2 skalotteløg, hakket
170 gram svampe (du bestemmer selv hvilke ), hakket i små stykker
Stænk af sojasovs
1/2 tsk. hvidløgspulver
1/2 tsk. løgpulver
1/2 tsk. Kinesisk fem krydderi pulver
Stænk af mirin eller ris eddike 
1/4 tsk. honning
1 stort æg, let pisket
60 gram panko (samt 60 gram til at vende dine mini bøffer i  )
Et par teskefulde sesamfrø
6 mini sliders eller bare noget godt brød

Forskelligt muligheder for toppings:

Rød peber
Hakkede forårsløg
spirer
skiveskåret avocado
Sriracha ketchup (mix Sriracha og ketchup til det ønskede niveau)
Wasabi sennep (igen, blande wasabi med sennep eller mayonnaise  efter smag)

Knus valnødder og miso sammen for at danne en tyk pasta, (ved hjælp af en morter og støder, hvis du har en). Ellers blend det

I en gryde, varmes en smule olivenolie. Tilsæt skalotteløg og svits det. Tilsæt svampe, et stænk af soja sauce, hvidløg pulver, løg pulver og fem krydderi pulver. Rør sammen og lad det koge, indtil svampene er kogt ned, omkring 5-8 minutter. Tilføj et stænk af mirin . Derefter tilføjes valnødmiso pastaen, og derefter honning, rør det hele godt sammen. Fjern fra varmen og hæld det i en skål. Sæt den til side til afkøling i et par minutter, før du tilføjer ægget.

Tilsæt ægget og 60 gram panko, sættes i i køleskabet i 15 minutter eller deromkring. Mens du venter, spreder du 30 gram panko og sesamfrø (sammen) på bagepapir.

Tag dit mix ud af køleskabet og form til små ) bøffer. Vend hver i panko/sesam. Brug dine hænder til fast trykke dem i form. Det er ok, hvis de falder fra hinanden lidt. Hvis de falder fra hinanden for meget, så læg bøffer i køleskabet i yderligere 10 minutter, før du tilbereder dem.
Steg bøfferne på en varm pande med lidt fedtstof i 2-3 minutter på hver side.

Tilbehøret vælger du selv.

Grillet Portobello Burger med salsa af majs, kakao nibs, gojibær

Mandag er den dag jeg får varer fra mine leverandører – de skal leveres meget tidligt om morgen – men i en nu efterhånden lang periode er de bare kommet alt for sent så jeg skal være virkelig kreativ for at få maden klar til kl. 11.00. Så børnene fik i dag grød af alle mulige slags kornsorter samt frisk frugt og de voksne fik den her burger med grillet portobello svampe, rød peber , avocado, salat og en salsa.Burger med portobello , rød peber,avocado

Til 4 personer personer

Salsa
2 majskolber, grillet
3 friske abrikoser, grillet
1 håndfuld basilikumblade
1 håndfuld korianderblade
Halv tsk chiliflakes
1/3 tsk god kvalitet salt
2 spsk goji bær
2 spsk kakao nibs

Den kan også laves med almindelig majs, uden abrikoser- kakao nibs og goji bær kan erstattes af tranebær tørret.

4 store portobello svampe
1 fed hvidløg, hakket
1 1/2 spsk jomfruolie
2 peberfrugt
2 håndfuld salat

1 avocado, udstenede, skrællet og skåret i skiver
Jeg brugte et surdejs speltbrød – fordi det var var jeg lige havde !

Svampe og rød peber blev grillet på en grill pande i lidt olie samt hvidløget.

Også var det blot at fylde på brødet – super lækkert !

Lakseburger af kogt laks samt kartofler

Fredag stod på en dejlig lakseburger af rester fra en kogt laks samt kartofler – tilbehøret var salat og en edamame mos – opskriften på den finder du her :

http://kammerfruenogfedtegreven.dk/edamame-mos-eller-hummus/

De kan formes som burgere eller som frikadeller alt efter hvad du er til – og du kan komme hvad du har i af krydderurter og krydderier. De kan sagtens bruges i en madpakke kolde………Lakseburger eller fiskefrikadeller

Lakseburger

500 – 600 gram kogte mosede kartofler

400 gram kogt laks

1 æg – kan godt undlades

30 gram eller en god håndfuld fint hakket persille

100 gram purløg

Saften fra 1/2 citron

Salt & peber

Mel , rasp samt 1 æg til paneringen.

Olie til stegning

Rør laks, de mosede kartofler, persille, purløg, citronsaft samt ægget sammen – smag til med salt og peber. Form til bøffer – vend dem i mel – æg og til sidst rasp og steg dem på panden i lidt olivenolie til de er gyldne.

De kan serveres med en burgerbolle – med salat og f.eks. aioli .

De kan også formes som små fiskefrikadeller.

Eller den helt enkle udgave bare med salat til .