Toscansk tomat- brødsuppe

Børnene er vilde med den her suppe – specielt på den her årstid hvor tomaterne er gode, modne og saftige.
Det er en super enkelt suppe at lave og den smager virkelig skønt med et godt stykke brød til.

Det skal du bruge :

3 fed hvidløg, hele
1 porre eller 2 rødløg (det er en smagssag hvilken ingrediens man anvender)
½ kg modne røde tomater – hakket (evt. purerede tomater)
Et nips tørret chili

300 g daggammelt, tørt brød, Ikke toastbrød og lignende . Har du ikke et tørt brød, kan du riste det på en grill eller lade det ligge ude natten over).

600 ml vand, tilsat en grøntsagsterning eller fond

30 blade basilikum
Ekstra jomfru olivenolie
salt
200 gram modne Cherry tomater – groft hakket

Skær brødet i tern og hak løgene/porren. Sæt en gryde over og sauter de hele hvidløg, løgene/porren og evt. chilien i en smule olie. Når porren har taget farve/løgene er bløde, og hvidløget har afgivet smag, tilsættes de hakkede tomater. Det hele skal små simre ca. ti minutter. Tilsæt nu brødstykkerne og vandet og lad retten simre videre ca. en times tid. Der skal røres i gryden nu og da. Bliver konsistensen for tyk, kan man tilsætte yderligere vand. Jo mere færdig din suppe bliver, desto mere vil den sætte sig fast på bunden af gryden – den skal være ret tyktflydende. Ved vejs ende tilsættes basilikumbladene – riv dem i mindre stykker ned i gryden og bland det hele godt rundt. Smag til med salt.

Lad nu din suppen hvile en lille times tid – jo længere den hviler, jo bedre bliver den. Servér den kold, lunken, varm, fra køleskabet… den vil altid være god, hvis tomaterne er gode og smagfulde.

Inden servering stænkes suppen med en smule god og mild olivenolie og et blad basilikum samt de hakkede cherry tomater.

Små majsbrød – så gode til madpakken

Små saftige majsbrød med rød peber, purløg samt ost – de var rigtige gode til en lun eftermiddag ved bålet for alle børnehave børnene . Egentlig kan man bruge hvad man lige har af grøntsager. Jeg har før lavet dem med courgetter og revet gulerødder.majsbrød med rød peber, purløg, ost

Der bliver ca. 20 madbrød ud af denne opskrift.

  • ½ rød peberfrugt i tern
  • 300 g majs – fra dåse eller fra frost ( optøet )
  • 2 spsk hakket purløg
  • 300 g revet ost
  • ½ tsk paprika
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk groftkværnet peber
  • 4 tsk bagepulver
  • 420 g mel
  • 1 1/2 – 2 dl mælk
  • 2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Bland peberfrugt, majs, purløg, krydderier, bagepulver, ost og mel, tilsæt mælk og olie og rør dejen sammen til den er samlet ( den skal være fugtig så tilsæt evt mere mælk )
Drys lidt mel på bord – hæld dejen ud – og mas den flad med hænderne – Ca 1 cm tyk Stik dejen ud i cirkler med en 7 cm udstikker – alternativt kan et glas bruges.
Læg på et stykke bagepapir – Bag dem ved 200° i ca. 15 min.

De er super lækre i madkassen både til børn og voksne og holder sig dejlige fugtige.

Spinat-/squash boller med surdej

Dem her kan vi godt lide på jobbet, børnene synes de er spændende med den grønne farve 🙂 . Det er egentlig bare min gulerods-bolle opskrift der er blevet udskiftet med spinat/squash.
spinat squash boller

Du skal bruge til ca 20 stk:

100 gram frisk spinat (Hakket fint) eller
2 håndfulde frossen hakket spinat tøet op i en gryde ved middel varme, lad det køle lidt af, inden du putter det i dejen.

250 gram revet squash

6 dl lunken vand/ koldt hvis du koldhæver dejen
1 dl surdej – har du ikke surdej så tilsæt 25 gram gær
15 g gær
2 tsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl olie
10 – 12 dl hvedemel
5 dl durummel

Opløs gæren i vand tilsæt surdejen. Kom sukker, salt og det revne squash og spinat i. Kom olie, og melet i. Dejen er fortsat klistret, men hold igen med melet. På grund af spinat og squash kan man blive ved med at tilføre mel- hvis du gør det ender du blot med at bollerne bliver tørre. I stedet kommes lidt mel ud over køkkenbordet og lidt over dejen inden du ælter. Jeg kører min dej på en maskine – ca. 10 minutter. Dejen skal slippe skålens kanter, men stadig være fugtig.
Lad dejen hæve tildækket et køligt sted i minimum 12 timer – gerne meget længere.
Form bollerne med løs hånd og lad dem efterhæve en halv times tid. Varm imens ovnen op til 220 grader
Bag bollerne ved 220 grader i 15-20 minutter

Skal det hurtigere kan du gøre sådan her :

Lad dejen hæve en time eller to. Form til boller og lad dem efterhæve på bagepladen i cirka en 1/2 til 1 time. Pensl med vand.
Bages ved 220 gram varmluft i cirka 15-20 minutter.

Speltbrød – ganske enkelt

Det her brød er det jeg bager mest til børnene i vuggestuen – de elsker det. Jeg har aldrig fået lagt opskriften på bloggen så nu er det vist på tide 🙂 Du kan vælge at lade det koldthæve natten over – eller minimum 6-8 timer i køleskabet, eller du kan lade det hæve i 3 timer ved stuetemperatur. Denne opskrift er min grundopskrift i det daglige i vuggestuen.speltbrød koldthævet

Speltbrød

100 gram groft speltmel
900 gram fint speltmel
7 dl vand
20 gram salt
20 gram gær eller 200 gram surdej
Lidt olie til skålen/plastbeholder

Opløs gæren i vandet. Hæld mel samt gær/vand i en røremaskine – rør ingredienserne sammen og lad dejen hvile i 30-45 min. Tilsæt salten og ælt dejen i 15 min på medium hastighed indtil den er glat og smidig.

Kom dejen i en skål – eller høj plastbeholder ( som er smurt med lidt olie ) , og lad den hæve 3 timer. Vend dejen hver halve time i den periode – dette gøres kun hvis du ikke koldthæver den i køleskabet.

Hvis du som jeg koldthæver dejen kommes den i en stor plastbeholder med låg( smurt i lidt olie ) og sættes på køl i mindst 8 timer. Brødet får mere struktur og smag når det er koldthævet.

Jeg tager dejen ud af køleskabet 1-2 timer før jeg skal bage det. Nu er dejen klar til at slå op til brød.

Tænd ovnen på 245 grader.

Jeg hælder forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord – form forsigtig dit brød og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan også vælge at lave 2 brød af dejen.

Bag brødet i 35-40 minutter – og lad det afkøle på en bagerist.

Speltbrød er et dejligt saftigt brød som holder sig frisk længe.

Denne opskrift er min basis opskrift på brød til vuggestuen – nogle gange bruger jeg dejen til små pizza’er eller boller. Du kan sagtens tilsætte kerner i dejen – det gør jeg bare ikke på jobbet da mindre børn ikke på få kerner.

Efter samme princip kan du lave et hvedebrød :

100 gram groft speltmel
900 gram hvedemel
7 dl vand
20 gram salt
20 gram gær eller 200 gram surdej
Lidt olie til skålen/plastbeholder

Fremgangsmåden er den sammen som beskrevet til speltbrødet.

Salat samt ovnbagt kylling med oliven – Foccacia med rødløg

Til aften stod menuen på en dejlig frisk salat med fennikel, appelsin, squash samt små tomater – også ovnbagt kylling med citron og oliven – og et herligt Foccacia med rødløg. salat med appelsin,fenikel og courgetter

Jeg har ikke en komplet opskrift på salaten  –  men skar fennikel i meget tynde strimler – det samme med appelsinen og squashen. Så havde jeg noget Radicchio samt Frisee salat – men alt kan bruges. Det smager også rigtig godt med rødløg i meget tynde strimler/skiver – men dem havde jeg brugt til mit brød. Inden servering hældes lidt olivenolie over samt lidt salt/peber.kylling med citron og oliven

4 personer

1 hel kylling eller  8 kyllingelår

1 Citron skåret i både

1 god håndfuld oliven

Saften fra 1 citron

2 spsk. olivenolie

Salt/peber

Jeg starter med lige at brune kyllingen af på en pande – og kommer den derefter i et ovnfastfad sammen med citron i både samt oliven. Derefter blander jeg olivenolie samt citronsaft sammen med salt/peber og hælder det over kyllingen. Ind i ovnen på 210 grader i 30-40 minutter.

Foccacia med rødløg……. mit brød er en hvede dej som har koldhævet i et døgn man kan jo komme alt muligt på – men i det her tilfælde er det rødløg i skiver vendt i lidt olivenolie samt salt/peber.

Foccacia med rødløg

 

 

Hotdogs ……..

IMG_1031

Til aften stod menu’en på hjemmelavet hotdog – med hjemmelavet ristet løg samt agurksalat. Der er virkelig stor forskel når man selv laver alt tilbehøret – ketchup havde jeg lavet selv for 2 uger siden…….

Hjemmelavede ristede løg

Rødløg stegt i olie- vendt i mel og drysset med flagesalt.....

Rødløg stegt i olie- vendt i mel og drysset med flagesalt…..

2 store løg

Ca 2 dl olie

1 dl mel

flagesalt

Skær løgene ud i fine tynde skiver, skil alle løgringene fra hinanden og kom dem i en skål. Drys hvedemel hen over og rør godt rundt, så det bliver godt fordelt. Hæld løg i en sigte for at tage det overskydende mel. Varm olien i en pande – kom løgene i når olien er varm nok.

Drys med flagesalt .

Opbevares tørt i en beholder med låg – hvis der ellers er flere tilbage.