Kyllingspyd med glasnudel salat

Vuggestuebørn har lidt svært ved at spise lange nudler – så det blev med ris i stedet for. Billedet her er fra min egen aftensmad for nogle dage siden.
Det er en ret som børnene er rigtig glade for fordi selv kan blande hvad de gerne vil have ned i skålen. Dog er alt skåret i meget mindre stykker.
Og alt på spyd er sagen 🙂
Kyllingspyd med salat af nudler og frisk grønt
Det er også en ret hvor jeg får ryddet op i køleskabet.

Til 4 personer har jeg brugt :
1 pakke glasnudler ( koges efter anvisningen på pakken )
1 mango skåret i skiver
2 avocado – skåret i skiver
2 lime
2 spsk flydende honning
1 lille broccoli – dampet
1 bundt radiser
1 håndfuld nødder – smager godt med peanuts
Lidt frisk hakket koriander
1 rød peber – skåret i stimler eller tern
1 rød chili
500 gram kyllingbryst – skåret i stimler/skiver eller tern
Salt/Peber
Karry til kyllingen

glasnudler med mango,avocado,radiser,broccoli

Skær kyllingbrystfileterne i skiver,tern og sæt dem på et træspyd. Fordel spydene på en bradepande beklædt med bagepapir, krydr med salt,peber og karry,  og bag dem i ovnen på 225 grader i 15 min. Eller til kødet er gennemstegt.
Lav en dressing af saften fra 2 lime – blandet med honning og friske koriander.
Damp broccolien – og skær de øvrige grøntsager i skiver. Fint hak den rød chili.
Læg de kogte glasnudler i en skål kom de øvrige grøntsager i – hæld dressingen over. Server med de lune kyllingspyd til.
Eller du kan komme de forskellige ingredienser i små skåle og lade familien/gæsterne selv bestemme indholdet.

Blomkål-/broccolisalat med fetacreme

salat med broccoli og blomkål samt fetacreme

Blomkål .-/ broccolisalat med fetacreme

Jeg er vild med den her salat – den kan bruges til alt fra fisk til alle former for kød.
Normalt serverer jeg den med ristet rugbrød ovenpå men som et lidt sjovt indslag er der groft hakket flæskesvær ovenpå.
Det fungerede ret godt til den svinemørbrad vi fik til.

Til fetacreme skal du bruge :

1 dl græsk yoghurt eller bare drænet yoghurt
100 gram feta

Rør feta og yoghurt sammen i en skål

Blomkål og broccoli :

200 gram blomkål samt 200 gram broccoli
snittes ultra tyndt på et mandolinjern, vendes derefter i en blanding af 4 spsk æbleeddike samt 2 spsk olivenolie, smag til med salt og peber.
Hak 1/4 bundt bredbladet persille samt 100 gram flæskesvær eller 3 skiver ristet rugbrød.

Fordel fetacremen på et fad – læg blomkål/broccoli ovenpå – og drys med flæskesvær eller rugbrød samt persille.

Citronmarineret stegt kulmule med brune ris

På vuggestuens menu er der altid fisk 1 gang om ugen – og i forrige uge stod den på kulmule.
Kulmulens kød er mere blødt end torskens hvilket passer børnene rigtigt godt. Desuden er det også mere saftigt.
Den blev marineret i citron dagen før – men du kan sagtens blot marinere den 1 times tid inden du steger den.
Den smager fantastisk grillet men jeg har ingen grill på jobbet så den blev pandestegt i stedet for.
Vi skulle have haft en salat af spidskål til – men min leverandør havde glemt at levere spidskålen med så det endte med gulerødder skåret i tern samt broccoli.
kulmule citronmarineret med brune ris

Du skal bruge til 4 personer:
600 – 800 gram kulmulefilet med skind
1 dl olivenolie
flagesalt
3 stk usprøjtet citroner
Peber
1 bundt timian

Del din fisk i 4-5 cm stykker. Krydr med salt og peber og læg dem i et fad.
Pres saften fra 2 citroner og riv skallen. Vend det rundt med fisken sammen med olivenolie og timian.
Dæk fadet med film og lad fisken marinere i køleskabet mindst 1 time eller gerne til dagen efter. Vendt rundt et par gange.
Dup fisken tør med – inden du steger eller griller den. Du skal stege/grille den på skindsiden.
Husk at stege dem på en varm pande eller grill.

Kog risen efter anvisninger på pakken – jeg bruger brune ris .

Til sauce :
25 g smør
3 gulerødder i små tern
¼ tsk karry
1 dl vand
1 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 dl Cremefraiche 38%

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Kom karry i og svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt vand, appelsinskal, appelsinsaft, salt og peber. Kom cremefraiche i og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag saucen til.

1 buket broccoli – deles og dampes i vand

Du kan også vælge at servere kartofler til retten.

Grøntsagssuppe – asiatisk style

Forrige fredags fik vi den her suppe som varmede så dejligt på en kold dag hvor børnene havde været ude det meste af dagen.
De er altid glade for suppe – og den her må have smagt dem godt for alle gryder var tomme.Den er meget enkel at lave og du kan selv justere hvor krydret den skal være.
suppe grøntsag thai style

2 røde peberfrugter
1 stk broccoli
4 gulerødder
1 løg
3-4 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 røde chilier eller 1 spsk tørret
1 spsk. gul karrypasta
1 l grønsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
1 tsk. æbleeddike
2 spsk. soja
2 spsk. fiskesauce
Saften fra 2 lime
1 tsk. gurkemeje
Olie
Salt

Pynt med friske koriander eller fint hakket purløg.

Rens alle grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Skræl og riv ingefæren.Halver chilierne, fjern kernerne og snit dem fint. Opvarm olien i en stor suppegryde og tilsæt presset hvidløg, gul karrypasta, løg, gulerødder og ingefær. Svits, til løgene er blanke og gulerødderen er møre. Kom peberfrugt, broccoli, og chili i, og tilsæt bouillon, kokosmælk, eddike, soja, fiskesauce og limesaft. Kom også et drys gurkemeje i for at få den flotte gule farve. Lad det hele simre under låg i 25 minutter.Hæld noget af kogevandet fra, men gem det til senere.Blend resten af ingredienserne i en blender eller foodprocessor til en fin, cremet masse og kom suppen tilbage i gryden. Hvis konsistensen er for tyk, tilsættes noget af kogevandet fra tidligere. Giv suppen et ekstra opkog og smag til med salt og limesaft.

Muffins med kylling, broccoli samt friske krydderurter

De her muffins er lavet af rester af kylling – broccoli. Jeg skal være opfindsom på jobbet har ikke mange penge i det daglige så alt skal bruges. Børnene er glade for dem – de bliver brugt som en lille lun ret til vores rugbrødsdage – til eftermiddagsmåltider eller til deres tur madpakker. De kan stort set laves med alt – også uden kød 🙂muffins med broccoli,kylling og krydderurter
Du får ca.12 stk alt efter hvilken størrelse din muffin form har.
Ingredienser:

1 spsk ekstra jomfruolivenolie
150 g broccoli, skåret i meget små buketter
2 spsk basilikum, finthakket el.  salvie,oregano
1 spsk rosmarin, finthakket
1 økologisk citron, fintrevet skal
salt

100 g rugmel
250 g fint sigtet speltmel
3 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 1/2 dl mælk (rismælk, soyamælk ,mandelmælk eller komælk
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
2 æg
125 g kyllingerester (uden skind),skåret i små tern eller strimler

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.Overhæld broccoli buketterne med kogende vand, og lad dem stå et par minutter.

Svits hvidløg i olien,tilsæt basilikum og rosmarin og derefter broccoli, og svits det hele i 3-4 minutter. Smag til med citronskal og salt.

Sigt rugmel, speltmel og bagepulver i en skål. I en anden skål blandes mælk, olie, og æg, melet vendes i. Det skal kun lige blandes sammen, det må ikke røres længe, da det gør dejen tung.Tilsæt broccoli blandingen og kylling og fordel dejen i smurte muffinsforme.

Bag dem 20-25 minutter. Test efter 20 minutter med et lille træspyd, eller kødnål, om de er bagt i midten. Kommer den ud uden dej, er de færdige.

Du kan selvfølgelig bage dine muffins uden kylling, hvis du ønsker dem vegetariske. Tilsæt da evt. ekstra broccoli eller revet squash.

De kan holde sig 2 døgn på køl og 2 måneder i fryseren.

Rødfiskefilet – skindstegt med salat af rødbede, æble og selleri

Rødfiskfilet er en super lækker fisk og den er så dejlig nem at tilberede.Her er den serveret med en salat af rå rødbeder, æbler samt selleri, og een med broccoli, blåbær, æbler samt hasselnødder – og ovnbagte kartofler.rødfiskfilet med salat af rå beder,selleri og æbler

Salat af rødbede, æble og selleri:

Ingredienser:125 g rødbeder,125 g knoldselleri (du kan også bruge bladselleri i stedet for ), 180 g æbler, 4 spsk. rapsolie, 2 spsk. æble eller hvidvins-eddike, 1 fed hvidløg, 1 spsk. dijonsennep, ½ bundt bredbladet persille og groft salt.

Selleri og rødbede renses og skæres i tern på 1 cm. Æbler renses og skæres i tern. Vend selleri, rødbede og æbler i olie/eddike-dressing med lidt sennep, salt og hvidløg.

broccolisalat med blåbær,nødder samt æbler

Salat med broccoli :

800 gram broccoli – små buketter
1 æble skåret i tern
1 lille bk blåbær
70 gram hasselnødder groft hakket
Dressing :
2 dl creme fraiche eller yoghurt, 1 spsk. Sukker, 1 tsk æbledikke – blandes sammen.

Hæld dressingen over ved servering.

Skindsteg rødfisk :

600 gram rødfiskfilet

salt/peber

smør/olie

Skrab skindet fri for urenheder og dup fileterne tørre. Varm lige dele olie og smør godt op på en pande, uden at det branker. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad og skru straks ned til middelsvag varme. Krydr med salt og peber og lad fileterne stege færdige – helst uden at vende dem undervejs, men skindet må dog heller ikke blive sort.

Serveres med ovnbagte kartofler eller blot kogte kartofler.

Broccoli spread / Dip

Rester af broccoli bruger jeg ofte til denne her dip/spread  som børnene får om eftermiddagen til deres brød og grønt/frugt. Den er hurtigt at lave  – og på den måde får jeg brugt vores rester af grønt på en god måde. Den kan nu også bruges som tilbehør til en kød-/fiskeret. Broccoli dip - smør pålæg

Broccoli spread / Dip
300 g broccoli
100 g Valnødder – eller mandler/hasselnødder
1 økologisk citron – saften
Toppen fra 4 forårsløg eller 3-4 hvidløg
1/2 dl olivenolie
Lidt salt – peber

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand i 1 minut og afdryp den.
Kom valnødderne i en blender. Blend dem. Tilsæt broccoli, saft af 1/2 citron, og olie.
Blend til den er glat.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er god til dip til grøntsager/brød – ovenpå brød eller kan bruges som tilbehør til kød/fisk

Spinat – broccoli suppe med kokos, topping af sorte bønner og soltørret tomater

Lækker hurtig suppe – mere enkelt kan det vist ikke siges 🙂

Spinat - broccoli-kokossuppe

Spinat – broccoli suppe: 

1 pose frisk spinat
1 broccoli
2 dl kokosmælk
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk grøntsags bouillon
1/2 l Vand
lidt olivenolie
Saften fra 1 citronsaft – ca 2 spsk
Salt og peber

Topping:

1 dåse Sorte bønner
Soltørret tomater finthakket
Fint hakket chili eller chiliflager

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg, og sauter det i olie i en stor varm gryde. Kom broccoli ved og lad det stege med i et par minutter. Kom bouillon ved og lad suppen små simre under låg i 20 minutter. Kom spinaten i og lad den falde sammen. Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber samt citronsaft.Anret suppen i skåle og top med bønner/soltørret tomater – drys evt med lidt chili.

Server med brød til.

Pastagratin med rejer, broccoli samt tomat – hurtig og simpel

En af de meget hurtige og simple pastaretter – men meget velsmagende.

Nogen gange har man som madmor brug for lidt hurtige retter i hverdagen – denne ret er én af dem – køn er den ikke men den er meget velsmagende og børnene er meget glade for retten – tomatsovsen er en hjemmelavet salsa som er blendet.

pasta med rejer og broccoli

4 personer

200 gram rejer

350 gram pasta – Jeg bruger suppehorn – passer godt til de mindre børn

1 Broccoli

1 dl Piskefløde eller mælk – kan undlades det har jeg gjort her

1 dl revet ost

5 dl tomatsalsa ( se opskriften )

Tomatsalsa

5 store tomater

1 løg

1 æble

1 dåse tomater

2 fed hvidløg

Chili – efter smag

1 tsk. Karry

1 tsk. Spidskommen

1 spsk. honning

1 spsk. Hvidvineddike eller æbleeddike

2 spsk. olivenolie

salt & peber

Du kan tilsætte lidt friske krydderurter efter din egen smag – f.eks. oregano, rosmarin, timian eller mynte.

Skær tomater, løg, æbler samt hvidløg i grove stykker. Læg dem i et ildfastfad med resten af ingredienserne – krydr med salt og peber. Bag i ovnen ved 160 grader i 40 min – vend rundt undervejs.

Den kan serveres som den er – men jeg har blendet det til en tomatsovs og tilsat en lille smule vand.

Kog pastaen, så den stadigvæk har bid – skær broccoli i små buketter.

Vend rejer, pasta, tomatsalsa sammen med fløde, smag til med salt og peber.

Hæld det i et ovnfast fad og drys med ost. Bag i 15 min ved 210 grader.

 

Honning marineret svinekam m/ kartofler, dampet broccoli samt mandel/senneps sovs

Honning marineret svinekam med kartoflerHonning marineret svinekam m/ kartofler og dampet broccoli samt kold mandel/senneps sovs – det var hvad vi fik sidst på ugen. Jeg fik hjælp i køkkenet i dag – nemlig af min gode ven Holger som syntes det var langt sjovere at hjælpe mig fremfor at være på legepladsen. Holger havde travlt – han skulle skylle broccoli også ville han så gerne lave den kolde sovs – fordi så må han bruge min maskine til at hakke det hele på. Så den dressing med mandel-honning-sennep er én han har lavet – men fordi vi også skulle bruge noget af den til sovs – blandede vi noget yoghurt i ……….Senere på dagen hjalp han også med at dække vores eftermiddagsvogne………

eftermiddagsmad til vuggestuen

Marinade til svinekammen :

1 dl olivenolie
saft og skal fra 1 citron
2 tsk. dijonsennep
2 spsk. flydende dansk honning
En lille håndfuld persille
salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen i en pose og kom kødet heri. Læg posen i køleskabet i min. 4 timer. (husk at juster mængden af marinade, alt efter hvor meget kød der bruges)

Svinekammen røg i ovnen ved 200 grader i 1 1/2 time – og blev serveret med dampet broccoli – kogte nye kartofler samt vores mandel – honning – sennepsdressing oprørt med lidt yoghurt/cremefraiche.