Toscansk tomat- brødsuppe

Børnene er vilde med den her suppe – specielt på den her årstid hvor tomaterne er gode, modne og saftige.
Det er en super enkelt suppe at lave og den smager virkelig skønt med et godt stykke brød til.

Det skal du bruge :

3 fed hvidløg, hele
1 porre eller 2 rødløg (det er en smagssag hvilken ingrediens man anvender)
½ kg modne røde tomater – hakket (evt. purerede tomater)
Et nips tørret chili

300 g daggammelt, tørt brød, Ikke toastbrød og lignende . Har du ikke et tørt brød, kan du riste det på en grill eller lade det ligge ude natten over).

600 ml vand, tilsat en grøntsagsterning eller fond

30 blade basilikum
Ekstra jomfru olivenolie
salt
200 gram modne Cherry tomater – groft hakket

Skær brødet i tern og hak løgene/porren. Sæt en gryde over og sauter de hele hvidløg, løgene/porren og evt. chilien i en smule olie. Når porren har taget farve/løgene er bløde, og hvidløget har afgivet smag, tilsættes de hakkede tomater. Det hele skal små simre ca. ti minutter. Tilsæt nu brødstykkerne og vandet og lad retten simre videre ca. en times tid. Der skal røres i gryden nu og da. Bliver konsistensen for tyk, kan man tilsætte yderligere vand. Jo mere færdig din suppe bliver, desto mere vil den sætte sig fast på bunden af gryden – den skal være ret tyktflydende. Ved vejs ende tilsættes basilikumbladene – riv dem i mindre stykker ned i gryden og bland det hele godt rundt. Smag til med salt.

Lad nu din suppen hvile en lille times tid – jo længere den hviler, jo bedre bliver den. Servér den kold, lunken, varm, fra køleskabet… den vil altid være god, hvis tomaterne er gode og smagfulde.

Inden servering stænkes suppen med en smule god og mild olivenolie og et blad basilikum samt de hakkede cherry tomater.

Lun salat med kylling,tomat,rød peber, løg samt brød

Nem og hurtig samt billig – det er vigtigt at have nemme og hurtige retter i ærmet, både som madmor og derhjemme. Denne her er en af dem.Lun salat med kylling

4 personer:
8 kyllingeoverlår med skind på
55 g kalamata oliven
1 rødløg , skåret i tykke ringe
2 stk røde peberfrugter skåret i grove stykker
2 tsk tørret oregano
3 fed hvidløg , fint revet
3 spsk rødvinseddike
1/2 dl olivenolie
salt/peber
4 store skiver brød – revet i store stykker
4 store tomater, halveret
200 gram cherrytomater
1/2 bundt basilikum , blade plukket

Sådan gør du :
Forvarm ovnen til 200 ° C .Læg kylling, oliven , løg og peberfrugt i en stor bradepande . Bland oregano,hvidløg ,eddike, salt,peber og olie ( gem lidt af olien til brødet). Hæld det over . Bag i 25 minutter eller indtil kyllingen er lidt gylden. Tag bradepanden ud og kom brødet samt tomaterne i – hæld resten af olien over – bag i yderligere 10-15 minutter indtil kyllingen er gennemstegt. Serveres med frisk basilikum.

Lasagne med tofu, tomat og portobellosvampe

Når man laver mad i en institution er der alle mulige hensyn der skal tages. Vi har børn med mælkeallergi – glutenallergi, ikke spisende okse/kalve/svinekød/skaldyr…….. Så er den her lasagne et rigtig godt bud –  hvor alle kan spise med. lasagne med tofu,tomat,svampe

Varianten på billedet er tofuen vendt i revet parmesan – det undlader jeg selvfølgelig til vores børn med mælkeallergi.

Til 4 personer
300 gram fast tofu, drænet og skåret i skiver på 1 cm – de kan også skæres i tern på 1×1 cm.
4 spsk fintrevet parmesan ( kan undlades )
salt/peber
4 spsk olivenolie
250 gram cherrytomater
4 portobellosvampe skåret i tykke skiver
2 fed hvidløg, finthakket
3-4 spsk balsamico eddike
1 håndfuld friske basilikumblade
3 friske lasagneplader per person

Rist svampene i 2 spsk olie til de er gyldne, tilsæt tomater og hvidløg og rist dem indtil de er lige ved at sprænge. Hæld balsamico på og lad det boble indtil det begynder at karamellisere.Hæld lidt vand på ca 1/2 dl sammen med basilikumbladene – så du får en dressing, smag til med salt/peber.Dæk tofuen med revet parmesanost – krydr med salt/peber og steg dem på pande i olie indtil de er gyldne. Sluk for panden og kog dine friske lasagneplader efter anvisningen på pakken. Si vandet fra og giv dem et skævt olie så de ikke klistre sammen.Læg et lag af lasagneplade, tofu, svampe/tomatblandingen – rund af med at hælde dressingen over fra panden- og pynte med lidt frisk basilikum.
Tofu lasagne

Kogt pasta med basilikum og mandler – så bliver det ikke mere enkelt

Pasta med frisk hakket basilikum – mandler – hurtigt lækker mad i en fart. Resterne er gode til at tage med på jobbet dagen efter. Man kan spise det som en ret i sig selv, eller som tilbehør.kogt pasta med frisk basilikum og mandler

Jeg har brugt tørret pasta som er kogt – 1 stort bundt frisk basilikum som er blevet groft hakket, 1 håndfuld mandler som er ristet på en pande og derefter grofthakket, salt & peber samt et drys revet parmesan – det hele blandes sammen med den kogte pasta.

Tomater fra drivhuset serveret på flere forskellige måde

Min udestue fungere også i år som drivhus – med tomatplanter og skoleagurker. Der er gang i den selvom sommeren ikke rigtig er kommet.
Jeg har mange tomater på min planter og skoleagurkerne er meget flittige og vi kan høster hver dag.
Så forleden dag fik vi tomater i flere varianter – sommerligt ser det ud 🙂
tomater og hallomuni
Tomaterne er : blommetomater, små cherrytomater, tyrehjerter, tigertomater,
San marzano.
tomatsalat på mange måde
Grillet halloumi med chili,olie samt citron – grønne oliven , ristet bacon, baslikum, hvide salatløg, frisk oregano med blomst.

Ærtesuppe med basilikum og marineret radiser

Egentlig skulle vi har haft ærtesuppen kold – men sommer varmen er ligesom udeblevet, så vi fik den varm i stedet for – og det fungere faktisk fint.
Den her ærtesuppe er hurtig og nem at lave og meget velsmagende – især hvis man laver den på friske ærter.ærtesuppe nem og hurtig at lave

Til 4 personer

300 gram ærter enten friske eller frosne
skal fra 1 økologisk citron
1/2 bundt basilikum
1 tsk honning
1 dl græsk yoghurt eller skyr
4 dl kogevand fra ærterne
Salt/peber

Til servering

100 gram ærter
1 stor håndfuld basilikum
10 radiser – fintrevet
1 spsk. Olivenolie
1 spsk. æbleedikke
1 tsk honning

Kog ærterne i letsaltet vand i 5 min. Hæld vandet fra men husk at gemme 4 dl af kogevandet til suppen. Kom ærterne i en blender sammen med basilikum, fintrevet citronskal, salt, peber, skyr/yoghurt samt honning. Blend og tilsæt kogevandet. Du kan sagtens hælde ærter osv i en gryde og blende det med en stavblender i stedet for. Smag til med salt og peber. Stil suppen til afkøling i køleskabet.

Riv radiserne fint – bland olie/edikke samt honning sammen og vend dine radiser i. Hak basilikum groft og server suppen med en topping af ærter, radiserne samt basilikum.
Server noget godt brød til.

Italienske kødboller med tomatsovs og Spaghetti

Der er nogle retter som aldrig kommer på bloggen – bare fordi jeg lige synes de er lidt for almindelige . Men da retten er et stort hit hos børnene og forældrene spørger efter opskriften – ja så kommer den på alligevel 🙂

kødboller med tomatsovs

Opskriften er til 4 personer

Fars til kødbollerne:

400 g hakket oksekød
1 æg
2 skiver brød – skåret i små tern
1/2 chili finthakket
1 spsk tørret rosmarin (man kan selvfølgelig også bruge frisk)
1 mellem stort løg ( revet )
1 spsk oregano
Salt og peber
Lidt olie

Jeg svitser det revet løg – chili. rosmarin samt oregano i lidt olie på en panden inden jeg tilsætter det til farsen. Derefter røres det hele sammen og fugt hænderne med koldt vand og trilles til små kugler.
Steg derefter kødbollerne i olivenolie med høj varme til de er brune på alle sider og gennemstegt.

Opskrift på tomatsovsen:
3 dåser flået tomater a 400 g. – hæld væden fra dåsen
1 spsk sukker –  for at bringe sødme frem i tomaterne
en håndful frisk basilikum (revet i stykker)
2 spsk. olivenolie
salt og peber
3 fed hvidløg
1/2 chili – finthakket

Svits hvidløg i gryden sammen med olivenolien, og tilsæt dernæst chili og flået tomater. Lad det koge op, og smag derefter til med salt, peber og sukker. Lad sovsen simre i en times tid, og tilsæt dernæst den friske basilikum. Sovsen hældes udover kødbollerne i et ovnfastfad,  dernæst sættes det i ovnen i 15-20 minutter, 180 grader varmluft eller blot 200 grader i alm.

Serveres med spaghetti – revet parmesan og et godt drys af frisk basilikum.

Courgette ruller med skinke, basilikum og flødeost

Et nyt indslag til vores rugbrødsdage – nemlig courgetter rullet med skinke, basilikum og flødeost  – det var da et hit ! Normalt er squash/courgetter ikke ligefrem en livret i hverdagen, så normalt bliver de hakket/revet og havner i en gryderet. Men i dag forsøgte jeg noget nyt – og det virkede………. Jeg rullede dem i noget ristet rugbrød – fordi jeg lavede ymerdrys af vores rugbrødsrester 🙂 squash med skinke,basilikum og flødeost

1 stk. squash

40 g flødeost (Philadelphia)

50 g kogt skinke

basilikum

olie salt peber

Jeg startede med at skære squashen i tynde strimler med en kartoffelskræller – dernæst dampede jeg dem i lidt vand i ca 2 min. Lagde dem til tørre på et rent viskestykke.

Bland flødeosten med skinke og basilikum, indtil du får en mousse. Smag til med salt og peber.

Spred din blandingen på dine skiver af squash, rul dem og sæt dem på køl i en time. Inden serveringen rullede jeg dem i blendet rugbrød.

Trapanese -pesto med mandler, tomat samt basilikum

trapanese

Trapanese

100 gram mandler

1-2 fed hvidløg – alt efter hvor store de er

4 håndfulde basilikum

150 gram parmesan eller pecorino

500 gram cherry tomater – i halve

Olivenolie

Start med at grov hakke mandlerne i en blender – foodprocessor

Tilsæt basilikum – parmesan – samt lidt olivenolie – til du får en god konsistens.

Kom det hele op i en skål og mos de halve cherry tomater mellem hænderne – og kom dem i – tilsæt olivenolie efter behov og tilsmag med salt og peber.