Rødbede-/Quinoa bøffer

Rødbederne er blevet bagt inden de bliver rørt sammen , giver bare en langt bedre smag. Børnene i vuggestuen/børnehaven spiste og spiste og blev ved med at hente flere. De var helt vilde med dem og har spurgt op til flere gange hvornår vi skulle have dem igen.

De fik dem serveret med søde kartofler bagt i ovnen, avocado dip, lime og frisk agurk. Jeg testede en enkelt bøf til mig som jeg kom ind i en burger – herlig spise 🙂
burger med rødbedebøf

Til 4 personer skal du bruge :

500 gram rødbede, skrællet og skåret i tern.
Bag dem i ovnen på et stykke bagepapir med lidt olie v/ 200 grader indtil de er møre. Afkøl dem.
Blend derefter med en stavblender – jeg kan bedst lide at de er lidt grove i det.

200 gram rød quinoa (hvid er lige så fint), kogte – kog dem efter anvisningen på pakke og afkøl dem.

1 løg, fint hakkede
2 fed hvidløg, knuste
2 spsk brødkrummer eller rasp
1 spsk hørfrø
1 æg
2 tsk citronsaft
¼ tsk chili
salt/peber
Olie til stegning

Rør rødbeder/quinoa sammen med de øvrige ingredienser, smag til med salt & peber. Form til bøffer og steg dem på panden. De skal være sprøde udenpå og bløde indeni.

Servere dem i en burger – med avocado, lidt salat – eventuelt lidt hummus. Eller server dem med ovnbagte kartofler og avocado.

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Lørdag var det så flot et vejr – skyfri himmel og sol, en skøn dag sidst i januar. Så familien drog en tur i skoven med sandwich og varm te 🙂 grillet aubergine, hummus sandwich

Vi lavede nogle super lækre vegetar sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus og rock chives – karse der smager mildt af hvidløg.

Til den grillet rød peber hummus skal du bruge:
2 stk rød peberfrugt
2 stk hvidløg
1 dåse kikærter
3 spsk tahin – kan undlades
4 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og peber

Halver peberfrugterne og befri dem for stok og kerner. Læg dem med ydersiden opad på en bageplade. Grill dem under ovngrillen ved 225°C i ca. 10 min. til skallen bobler op og bliver sort. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. – træk så skindet af.

Kom hvidløg, kikærter, tahin, citronsaft, olivenolie i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Kom peberfrugter i og kør igen til hummusen er ensartet rød, jævn og cremet – tilsæt evt lidt vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Auberginer bagt i ovnen eller du kan grille dem på en pande :

Flæk auberginen på langs, og pensl skærefladerne med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Bag auberginen i en 200 grader varm ovn.
Når auberginen er helt mør og mørk på skærefladerne er de færdige.
Vi brugte 2 stk til vores 4 sandwich.

2 stk avocado blev mast med lidt saft fra 1 citron.

8 stk brød blev grillet på en grillpande – også er det bare at lægge sandwichen sammen med lidt salat, auberginer, avocado og den grillet rød peber hummus.

Kyllingspyd med glasnudel salat

Vuggestuebørn har lidt svært ved at spise lange nudler – så det blev med ris i stedet for. Billedet her er fra min egen aftensmad for nogle dage siden.
Det er en ret som børnene er rigtig glade for fordi selv kan blande hvad de gerne vil have ned i skålen. Dog er alt skåret i meget mindre stykker.
Og alt på spyd er sagen 🙂
Kyllingspyd med salat af nudler og frisk grønt
Det er også en ret hvor jeg får ryddet op i køleskabet.

Til 4 personer har jeg brugt :
1 pakke glasnudler ( koges efter anvisningen på pakken )
1 mango skåret i skiver
2 avocado – skåret i skiver
2 lime
2 spsk flydende honning
1 lille broccoli – dampet
1 bundt radiser
1 håndfuld nødder – smager godt med peanuts
Lidt frisk hakket koriander
1 rød peber – skåret i stimler eller tern
1 rød chili
500 gram kyllingbryst – skåret i stimler/skiver eller tern
Salt/Peber
Karry til kyllingen

glasnudler med mango,avocado,radiser,broccoli

Skær kyllingbrystfileterne i skiver,tern og sæt dem på et træspyd. Fordel spydene på en bradepande beklædt med bagepapir, krydr med salt,peber og karry,  og bag dem i ovnen på 225 grader i 15 min. Eller til kødet er gennemstegt.
Lav en dressing af saften fra 2 lime – blandet med honning og friske koriander.
Damp broccolien – og skær de øvrige grøntsager i skiver. Fint hak den rød chili.
Læg de kogte glasnudler i en skål kom de øvrige grøntsager i – hæld dressingen over. Server med de lune kyllingspyd til.
Eller du kan komme de forskellige ingredienser i små skåle og lade familien/gæsterne selv bestemme indholdet.

Burger vegetar også lige een med steak

Min mor er uddannet kok i Frankrig samt Tyskland og da jeg var barn stod hun og lavede de fineste brioche med et lille hoved på toppen. Hun har stadigvæk sine rillede briocheforme og det tog en krig at lave.
Jeg har forsøgt mig og de bliver langt fra kønne at se på – så her er det altså min mor der har lavet en udgave som ligner en helt almindelig bolle som er brugt til vores burgere.
Hendes opskrift skal jeg nok få lagt her på bloggen på et tidspunkt…….burger vegetar med portobello svampe og rodfrugtchips

Ellers har vi fyldt vores burgere med :

portobello svampe
løg
Grillet auberginer
Soltørret tomater
avocado
Rød peber
1 god håndfuld rucolasalat

Dressing:
1,5 dl mayonnaise
1 tsk sød sennep
1 knsp revet hvidløg
salt/peber

Bland det hele sammen og smør dine boller med dressingen.
Vi har serveret rodfrugtchips til.

Den anden udgave er med en god bøf skåret i skiver – bacon og ellers har vi brugt det samme fyld som til vegetar udgaven undtaget portobello svampe .burger med steak

Rugbrødssandwich med soya,honning marineret tofu samt grøn hummus

Denne lækre grønne sandwich er den perfekte picnic til stranden, eller blot til frokosten. Serveret med en god smoothie eller nogle gode sprøde bagte kartofler.
Den søde og salte marinade gør noget for den ellers så kedelige tofu.Når det er stegt og sprød, er det det perfekte match for alle de sprøde frugt og grøntsager og cremet avocado. Den grønne hummus er lækker i denne sandwich.
vegetar sandwich med tofu

INGREDIENSER
6 – 8 skiver god rugbrød
grøn hummus -Den grønne hummus er lavet af almindelig hummus oprørt med en stor håndfuld friske koriander ( kan undlades ) en stort håndfuld persille, et lille bundt purløg. Alt sammen hakket fint.)
1 stk hjertesalat
1 æble
1 agurk
1 avocado
saften fra 1 lime
1 bakke ærteskud
4-5 radiser

Honning & Soya sprøde Tofu
1 tsk koldpresset kokosolie
500 gr . blok fast tofu
3 spsk sojasauce
3 spsk honning eller agave/-ahornsirup

Dræn vandet fra tofuen.
Tør tofuen med et stykke køkkenrulle
Skær tofu blokken i 5 mm skiver (ca. 12 skiver).
I en lille skål, piskeris honning, eller agave-/ahornsirup samt soyasaucen
Hæld saucen over tofuen.
Lad tofuen marinere i 20 minutter, vend dem når der er gået 10 minutter.
Mens tofuen  marineres , skæres agurk, æble og avocado, radiser samt salaten i tynde skiver.
Pres limesaften over æble og avocado, så de ikke bliver brune.
Når tofu har marineret i 20 minutter, opvarmes kokosolie på en pande medium varme.
Steg tofuen skiverne i 2 minutter på hver side, eller indtil de er helt gyldne og sprøde.

Så skal sandwichen samles :
Start med at smøre generøs skefuld af den grønne hummus på den første skive brød.
Fortsæt med lagdeling salat, æble, sprød tofu, agurk, avocado, radiser og ærteskud.
Top off med den anden skive brød.

Kanapéer eller fingermad

Vi skal selvfølgelig have nogle små lækre snacks til Dronningens Nytårstale – små mundfulde uden risiko for at spilde på vores fine festtøj.
kanapéer, fingermad til nytår
Det første spyd er :
Cherry tomater, Mozzarella, basilikum og Parmaskinke spyd -super enkelt – ved servering er der dryppet CREMA AL BALSAMICO: Balsamico cremer har en dejlig tyk konsistens

Nummer 2 er :

Saltet agurk med røget laks og høvlet peberrod

150 gram Røget laks – jeg har brugt filet royal
1/2 agurk
Hel peberrod – revet kan også bruges
1/2 tsk salt
Pinde

Skræl din agurk og skær den i mundrette stykker. Vend med salt og lad det stå i 15-20 minutter. Skyl saltet af i koldt vand og afdryp helt i en sigte. Skær laksen i små tern der passer til agurken. Læg laksen ovenpå agurken sammen med lidt høvlet peberrod og stik en pind igennem.

Nummer 3 er :
Små skaller med Guacamole, kylling samt tomatsalsa med chili og koriander

Du kan købe de små skaller færdige – skal du lave rigtig mange gør jeg det at jeg køber Tortilla wraps – skærer dem ud i små firkanter og bager dem i mini muffins forme.

Kylling/kalvekød, oksekød i strimler eller små stykker.

Guacamole:

1 avocado
saft af ½ citron
1 fed hvidløg
1 tsk fint salt
1/4 tsk friskkværnet peber
1 knsp cayennepeber
1/2 dl creme fraiche 18 %

Del din avocado, tag stenen ud og skrab ned i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det hele sammen med en stavblender. Alternativt kan du mose grundigt med en gaffel eller i en morter. Smag til med salt og cayennepeber/chili.

Tomatsalsa:

DET SKAL DU BRUGE:
Rød chili
olivenolie
1 løg
salt
sort peber
sukker
1 bakke/250 g cherry- eller alm. tomat(er)
1 fed hvidløg
1 håndfuld fint hakket koriander – kan undlades

SÅDAN GØR DU:
Tomaterne hakkes groft. Løg, , koriander, hvidløg, chili hakkes meget fint. Smages til med krydderier, olie, så det virkelig smager, surt, sødt og kraftfuldt.

Kom lidt Gucamole i bunden af skallen – dernæst dit kød – salsa og pynt med lidt finthakket koriander.

Mexicansk suppe med kylling

Mexicansk suppe med kylling fik vi i fredags i vuggestuen. De meget små børn har det lidt svært ved supper som ikke er blendet, men de gik alligevel til den.
De større børn spiser den slags supper uden de store problemer 🙂

Mexicansk suppe med kylling

Mexicansk kyllinge suppe

Til 8 personer

2 kyllingbryster
1 spsk. olivenolie
1-1 / 2 tsk Spidskommen
1 tsk chilipulver
1 hvidløg hakket
1/2 tsk Salt

1 spsk olivenolie
2 løg fintkakket
1 grøn peber skåret i tern
1 rød peber skåret i tern
3 fed hvidløg, hakket
2 dåse hakkede tomater
1 liter kylling fond
3 spsk tomatpuré
1/2 liter vand
2 dåser Sorte bønner, drænet
1 dåse majs
1 rød chili uden korn
Salt/peber

Til pynt:

Cremefraiche eller græsk yoghurt
2 Avocado – skåret i tern
Hakkede røde løg
Revet ost (kan undlades)
Hakkede koriander

Tilberedning :

Forvarm ovnen til 220 grader. Bland spidskommen, chili peber, hvidløg , og salt. Støvregn 1 spsk olivenolie på kyllingebryster, så drys en lille mængde af krydderi mix på begge sider. Gem resten af krydderi blandingen.

Placer kyllingebryster på en bageplade. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil kyllingen er færdig. Brug to gafler til at hive kylling kødet fra hinanden. Læg det til side.

Varm 1 spsk olivenolie i en gryde over medium høj varme. Tilføj løg, chili fint hakket, rød peber, grøn peber, majs og hakket hvidløg. Tilsæt derefter resten af ​​krydderi mix. , derefter tilføjes kylling.

Hæld hønsefond, tomaterne fra dåse, tomatpuré, vand og sorte bønner. Bring i kog, så reduceres varmen til en småkoge. Simre i 45 minutter, udækket.

Smag på suppen, tilføje mere chili pulver, hvis det har brug for mere krydderi, smag til med salt og peber.

Serveres i skåle, derefter top med cremefraiche, hakkede rødløg, hakkede avocado, koriander, evt revet ost.

Salat med oksekød, tomater, parmesan, avocado samt olie/eddike dressing

En rigtig god måde at bruge en rest oksekød på – her var det roastbeef.
Salaten består ganske enkelt af salat, avocado , små cherry tomater hakket, parmesan høvlet samt en olie/eddike dressing med sennep og friske krydderurter.
Super lækker til frokost – eller til aftensmad med godt brød til 🙂

salat med oksekød

Dressing består af

INGREDIENSER
1 dl eddike, gerne æble
2 tsk sennep
½ tsk honning
Havsalt og sort peber
Evt. 1 fed hvidløg, knust eller revet
2 dl olivenolie
2 spsk krydderurter, hakkede

Det hele blandes sammen og hældes over salaten lige før servering.
Spis noget groft brød til.

Salat med asparges og avocado og friske krydderurter

Lækker forårs-salat – som tilbehør eller forret , eller bare til frokost med brød til.

salad with white asparagus - avocado - fresh herbs - dressing of olive oil, white wine vinegar, honey, salt and pepper

 

 

1 bundt grønne asparges, 200 g
2 avocadoer
1 bundt estragon
1 bundt kørvel
3 kviste bredbladet persille

Vinaigrette
1 spsk. flydende honning
2 spsk. rød balsamico/eller hvid
4 spsk. god olivenolie
Salt og peber

Skræl aspargesene – og kog dem i ca 7 min i letsaltet vand – køl dem af i koldt vand.
Skær avocado i skiver

Nip og skyl krydderurterne. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen. Anret asparges, avocado i en stor skål. Fordel krydderurterne på toppen. Dryp dressing over salaten.

Grillet laks – salat, ris, råkost samt guacamole

Børnene elsker laks – men havde ikke forestillet mig at de ville kaste sig ud i alt det her forskellige tilbehør – jeg meldte alt udsolgt i dag 🙂

ovnbagt laks med ris og råkost

6 personer

Laksen :

2 lange røde peberfrugter
1 bdt. forårsløg
2 friske røde chilier
1 kg laksefilet med skind på, uden skæl og ben
skallen af 1 usprøjtet citron

Hæld lidt olivenolie i en stor bradepande. Halver og udkern de røde peberfrugter. Skær peberfrugter og forårsløg i 2 cm skiver. Hak chilierne groft. Dryp olivenolie over begge sider af laksen, krydr og riv lidt skal af en citron fint henover. Gnid smagsstofferne ind i laksen, og vask hænderne. Skær laksen i to, hvis det er nødvendigt, så den kan være i bradepanden. Læg fisken med skindsiden opad, og anret de skiveskårne grøntsager omkring fisken. Sæt deni ovnen vd 230 grader  og stil uret til 14 min.

Salat
saften af 1/2 usprøjtet citron
et par kviste frisk mynte
1-2 friske røde chilier
2 stk store squash

Pres saft fra 1/2 citron ned i en stor serveringsskål, og tilføj et par sjatter ekstra-jomfruolivenolie og godt med salt og peber. Finhak myntebladene og 1/2 chili, og kom det i skålen. Hurtigskræl så meget af dine squash som muligt hen over dressingen, og læg resten på et stort træskærerbræt. Sæt skålen med salat på bordet, men vend den først i sidste øjeblik. Brug resterne af dine squash til risen.
Ris
2,5 dl basmatiris
1/2 glas røde grillet peberfrugt a 450 g – eller lav dem selv
rester fra dine squash
et par kviste frisk basilikum
balsamicoeddike

Kog risene efter anvisning på pakken.Hak peberfrugterne fra glas og basilikumbladene groft, og bland dem med squashresterne. Tilsæt lidt salt og peber, et gavmildt skvæt ekstra-jomfruolivenolie og et stænk balsamico.


Guacamole
4 forårsløg
1 lille bdt. frisk koriander
1 frisk rød chili
1 fed hvidløg
2 lime
2-3 modne avocadoer
1 håndfuld cherrytomater

Rens forårsløgene og kom dem i foodprocessoren sammen med det meste koriander samt chilien (med stilken fjernet), et pillet fed hvidløg, saft fra den ene lime og godt med olivenolie. Lad det køre, og udsten imens avocadoerne og skær tomaterne i kvarter. Stop foodprocessoren, og klem avocadokødet ud af skallen ned i skålen. Tilsæt tomaterne, og kør det til en grov masse med pulsknappen. Hæld det op i en skål, og smag evt. til med limesaft og krydderier. Stil skålen på bordet sammen med et par limebåde.

Også tilbage til laksen

Tag bradepanden ud af ovnen, når de 14 min. er gået. Træk forsigtigt skindet af fisken med en kniv eller fingrene, og vend det om. Tilsæt lidt salt . Vend peberfrugterne, og sæt bradepanden tilbage under grillen i yderligere 5 min., eller til skindet er meget sprødt.

Råkosten lavede jeg fordi vi har nogle børn i vuggestuen der elsker råkost og en del der overhovedet ikke kan lide det. Den er lavet af spidskål, lille gulerødder, hakket mandler, hakket persille samt æbler tilsat lidt olie,citron og honning samt salt.