Grøntsagscurry

Vi er vilde med grøntsagscurry – og det er en ret som fungere rigtig godt i en daginstitution. Og for mig er det en super god anledning til at få brugt rigtig mange grøntsager. Det svinger alt efter sæsonen hvad der havner i retten.
grøntsagscurry

Her er retten serveret på et stykke hjemmebagt ristet brød – men i hverdagen bliver den serveret i en skål som her
all in one grøntsagscurry

Du skal bruge :
En rigtig god karry – 2 spsk
1 tsk gurkemeje
1 løg hakket
2 spsk olivenolie
2 auberginer – skåret i enten tern eller skiver
1 rød chili – finthakket uden kerner
2 fed hvidløg knust
2 store kartofler – helst kogefaste, tern
1 lille blomkål – delt i mindre buketter
2-3 gulerødder skåret i grove stykker
1 dåse kikærter
100 gram grønne bønner
4 spsk tomatpure
saft af 1 citron
7-8 dl grøntsagsbouillon
Salt/Peber

Tilbehør kan være :
Kogte ris eller grov bulgur
1 bundt hakket koriander
Yoghurt naturel

Varm olien op, tilsæt karry samt gurkemeje. Tilsæt derefter løg/hvidløg, chili samt auberginer. De skal være brune og møre. tilsæt tomatpure samt citronsaft. svits i 3-4 minutter. Kom kartofler samt grøntsagsbouillon i. Lad det småsimre i 10-15 minutter under låg. Tilsæt så blomkålen, kikærter, gulerødder – lad det småsimre i 5 minutter. Tillsidst tilsætter du de grønne bønner. Lad det hele småsimre yderligere i et par minutter – eller indtil alle grøntsager er møre og saucen er kogt noget ind. Smag til med salt/peber.

Anret curry´en oven på en bund af ris – top med hakket koriander – server yoghurt og evt mangochutney til.

Auberginesuppe med tomater

Havde lige 3 auberginer som var ved at være til den kedelige side, sammen med tomater blev det til den her lækre suppe.
aubergine - tomatsuppe

Du skal bruge :

  • 3 auberginer (Ca. 750 g),Skåret i tern
  • 12 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 dl Olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 4 fed hvidløgr, finhakket
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 dl mælk, fløde eller kokosmælk
  • salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader – læg auberginer, tomater på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over – krydr med salt og peber. Bag det i ovnen til det auberginerne er møre og lidt gyldne.
Tager omkring 25-30 minutter.
Kom lidt olie i en gryde – svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt spiskommen – og rør rundt. Tilsæt derefter liter grøntsagsbouillon. Kog væden op. Tilsæt derefter de bagte auberginer/tomater – gem lidt til pynt :-). Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at blende det sammen. Kom mælk/fløde og lidt citronsaft i – rør rundt. Smag til med salt/peber og evt lidt mere citronsaft. Servere suppen med lidt af de bagte tomater/aubergine og noget godt groft brød.

Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg.
Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, frisk basilikum og 1 æg. Normalt laver jeg en spicy tomatsauce til, men i dag stod den blot på en salat og lidt groft brød til.
Vegetar aubergine deller

Til 4 personer

2 auberginer skåret i små terninger
100 gram rasp eller 2 dl havregryn
2 fed hvidløg knust
1 bundt forårsløg skåret i tynde skiver
50 gram soltørret tomater – fint hakket
1 æg pisket sammen
25 gram mandler fint hakket
20 gram mandler hele
1 håndfuld frisk basilikum hakket fint
Olivenolie
salt & Peber

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Varm olien op på panden ( middelvarme ) og steg auberginer til de er gyldne, dernæst steg løgene indtil de er bløde.
Kom aubergine, løg i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland til en fars. Smag til med salt/peber.

Kom bagepapir på en bageplade – smør med lidt olie. Form farsen til små kugler og læg dem på bagepladen. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
Vend dem engang undervejs. Server med salat eller en tomatsauce til.

En hurtig een af slagsen er den her :

3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – knust
1 dåse hakkede tomater – 400 gram
Frisk basilikum
Salt/peber

Varm olien op i en gryde over middel varme og svits hvidløget. Kom tomaterne i og lad sauce simre i 15 minutter – indtil den er kogt lidt ind.
Drys med friske basilikumblade, smag til med salt/peber.

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Lørdag var det så flot et vejr – skyfri himmel og sol, en skøn dag sidst i januar. Så familien drog en tur i skoven med sandwich og varm te 🙂 grillet aubergine, hummus sandwich

Vi lavede nogle super lækre vegetar sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus og rock chives – karse der smager mildt af hvidløg.

Til den grillet rød peber hummus skal du bruge:
2 stk rød peberfrugt
2 stk hvidløg
1 dåse kikærter
3 spsk tahin – kan undlades
4 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og peber

Halver peberfrugterne og befri dem for stok og kerner. Læg dem med ydersiden opad på en bageplade. Grill dem under ovngrillen ved 225°C i ca. 10 min. til skallen bobler op og bliver sort. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. – træk så skindet af.

Kom hvidløg, kikærter, tahin, citronsaft, olivenolie i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Kom peberfrugter i og kør igen til hummusen er ensartet rød, jævn og cremet – tilsæt evt lidt vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Auberginer bagt i ovnen eller du kan grille dem på en pande :

Flæk auberginen på langs, og pensl skærefladerne med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Bag auberginen i en 200 grader varm ovn.
Når auberginen er helt mør og mørk på skærefladerne er de færdige.
Vi brugte 2 stk til vores 4 sandwich.

2 stk avocado blev mast med lidt saft fra 1 citron.

8 stk brød blev grillet på en grillpande – også er det bare at lægge sandwichen sammen med lidt salat, auberginer, avocado og den grillet rød peber hummus.

Brændende kærlighed – burning love – vegetar udgaven

En rigtig lækker grøn variant af den gammelkendte brændende kærlighed. De kære små er vilde med den her udgave af brændende kærlighed. vegetar brændende kærlighed

4-5 personer
Mos:
1 kg Kartofler
3-4 dl mælk
25 g smør
salt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
  1. Skræl kartoflerne og skær dem evt. i mindre stykker.
  2. Kog kartoflerne ca. 20 min. i vand uden salt. Stik i dem med en lille kniv og mærk efter om de er møre.
  3. Hæld kogevandet fra kartoflerne.
  4. Mos kartoflerne i gryden med et piskeris. Varm mosen igennem i gryden med mælk den får en passende konsistens.
  5. Tilsæt smør og smag kartoffelmosen til med salt og peber.

Kærlighed:
200 g blomkål i små buketter
2 løg, skåret i små tern
1 stor rødbede skåret i små tern
300 g gulerødder, skåret i små tern
1 grøn courgette skåret i tynde skiver på langs eller i små tern
1 aubergine skåret i tern
1 håndfuld hasselnødder hakket
olivenolie til stegning eller smør
1 tsk salt og groftkværnet peber
1 bundt persille finthakket

Kærlighed:
Hak nødderne i mindre stykker, og rist dem på en tør, varm pande i 2 min. Skru ned for varmen, og tilsæt de øvrige grøntsager samt lidt olivenolie/smør. Drys med salt og peber. Lad det hele stege. Tilsæt den hakkede persille, og lad det stege med de sidste 2 minutter. Servering: Server de stegte grøntsager på toppen af mosen. Kværn gerne mere peber ud over retten.

Grøntsagslasagne med aubergine, spinat og mozzarella

Børnene er vilde med lasagne – lige meget om den indeholder grøntsager eller kød.
I dag fik vi den med auberginer og spinat, serveret med en tomatsalat med feta.

lasagne med aubergine, spinat

3 auberginer
3 fed hvidløg, knust og finthakket
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2×400 g  dåse blomme tomater
1 splash balsamico
1 bundt frisk basilikum, blade plukket og stilke hakket
500 g frosset spinat, optøet og afdryppet
2 kugler frisk mozzarella, presset for væde og plukket i små stykker
2 håndfulde revet parmesan
6-8 friske lasagneplader

Skær auberginen i skiver på langs, ca. ½ cm. tykke, drys dem med groft salt og læg dem i en sigte for at dryppe af i ½ time. Hvis du som jeg skal lave til børn fra 0-3 år , er det en rigtig god idé at skære auberginerne i små tern. Skyl dem under koldt vand og dup dem helt tørre. Pensl dem alle med olivenolie, på begge sider, og steg på en varm (grill)pande, til de får farve. Krydr med salt og peber – og læg dem til side. Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løget, til det bliver blødt og gennemsigtigt, men uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og lad det steg med i 1 minuts tid, til det begynder at dufte. Hæld tomaterne ved, krydr med salt, friskkværnet peber, 1 splash balsamico og et nip sukker. Lad det småsimre uden låg i godt 10 minutter. Tag gryden af varmen og rør den friske hakket basilikum i, smag til. Varm olivenolie op på en pande og sauter hurtigt hvidløg, til det begynder at dufte, det skal ikke tage farve. Hæld den godt afdryppede spinat ved og steg i et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber, tag af varmen. Smør et ovnfast fad med lidt olie. Kom lidt af tomatsovsen i bunden og fordel lidt af spinaten ovenpå. Læg så et lag lasagneplader, derefter auberginer, tomatsovs, spinat, mozzarellaost og endnu et lag lasagneplader. Forsæt på den måde, til alt er brugt op. Slut af med tomatsovs, mozzarella samt 2 håndfulde revet parmesan. Sæt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 35-40 minutter. Dæk evt. fadet i de sidste 15 minutter, hvis det får for meget farve. Tag ud af ovnen og lad det trække i 5 minutter, inden det serveres med en salat.

Quinoa burger med ristet svampe/auberginer – skyrdressing med honning

Quinoa burger med ristet svampe/auberginer – skyrdressing med honning & persille

Den her opskrift bruger jeg normalt til Quinoafrikadeller i vuggestuen – men i dag forsøgte jeg at lave dem helt flade så jeg kunne bruge dem til en burger.

Fyldet er auberginer og Portobello som er blevet ristet – tomater vendt i olie og basilikum.

quinoa frikadeller

Quinoa frikadeller til 4 personer :

2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk. salt

Skyl quinoa godt – bring vand og salt i kog. Kom quinoa i – og kog det i 20 min ved svag varme under låg. Afdryp i en sigte.

1 revet løg
250 g Kartofler – revet og væsken vredet ud ! – du kan sagtens bruge gulerødder, knoldselleri eller pastinak i stedet for
2 æg
3 spsk. hvedemel – eller anden for mel
1 ½ tsk. salt
Peber
1 fed hvidløg
2 spsk. hakket persille eller en anden krydderurt
olie til stegning

Skræl og riv kartofler eller dine rodfrugterne. Hak hvidløg og persille. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Steg frikadeller af farsen i olie på en slip-let pande.

I dag trykkede jeg dem helt flade fordi jeg skulle bruge dem til burgere ! Resterne fik børnene med i deres madkasser sammen med lidt hummus.

Skyr dressingen var blot lidt skyr blandet med lidt honning – hakket persille samt salt/peber.

Auberginer samt Portobello ristede jeg blot på panden. Små tomater blev vendt i lidt olivenolie samt basilikum & salt/peber.

Dernæst blev det hele lagt sammen i lag…….. mums det var godt.