Quinoadeller med ærter og ost

Jeg laver ofte Quinoa deller men normalt er de med kartofler eller andre rodfrugter. I dag havde jeg et meget stort overskud af ærter tilbage fra dagen før, så det blev med ærter, persille samt cheddarost. 64 glade børn spiste dem med største velbehag – og de fik pitabrød og en masse knasende grønt tilbehør til 🙂
Quinoa cakes med peas

Til 4 personer skal du bruge

2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk. salt

Skyl quinoa godt – bring vand og salt i kog. Kom quinoa i – og kog det i 20 min ved svag varme under låg. Afdryp i en sigte.

3 spsk. hvedemel – eller anden form mel
1 stor spsk. dijonsennep
3 spsk. frisk finthakket persille
1 fed hvidløg – fint hakket
3 æg
250 gr. ærter
3 håndfulde fintrevet Cheddar
1 ½ tsk. salt
Friskkværnet peber
olie til stegning

Bland æg, dijonsennep, persille, Cheddar, salt og peber samt mel sammen med den afkølede quinoa. Vend ærter i.
Lad farsen hvile en 1/2 times tid i køleskabet.Form små frikadeller og læg dem direkte på en varm pande med olivenolie.
Steg et par minutter på den ene side før de vendes. Vend dem forsigtigt og lad dem stege færdig på den anden side.
Rester kan fint bruges til madpakkerne dagen efter.Quinoa deller med pitabrød

Ærtecreme med blomkål, mandler med citron

Super lækker cremet ærte,blomkål, løg creme – toppet med ristet blomkål og mandler – mums siger jeg bare 🙂ærte,blomkål creme - blød og lækker

Du skal bruge :
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 løg i tern
3 dl fløde eller soyafløde
500 g blomkål, skåret i små buketter
250 g grønne ærter
50 g mandler – groft hakket
1 tsk tørret oregano
salt,peber
olie, til stegning

Citron – dressing :
1 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie

Sådan gør du :

Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og og svits til de er klare. Tilsæt fløde og halvdelen af ​​blomkål og lad det simre blidt over svag varme i 10-12 minutter, eller indtil de er møre. Hæld blomkål og løg til en blender og blend til en glat puré.
Tag en gryde med vand og bring den i kog og kog ærterne i et 1 minut, hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vandt.

Varm olie i en pande og tilsæt resten af blomkål buketterne og steg dem til de er gyldne. Tilsæt mandlerne – krydr med oregano, salt.

Læg cremen i en dyb tallerken , pynt med de ristede blomkål, mandler – samt dressing rørt af citronsaft og olie, krydr med lidt peber.

Ærtesuppe med basilikum og marineret radiser

Egentlig skulle vi har haft ærtesuppen kold – men sommer varmen er ligesom udeblevet, så vi fik den varm i stedet for – og det fungere faktisk fint.
Den her ærtesuppe er hurtig og nem at lave og meget velsmagende – især hvis man laver den på friske ærter.ærtesuppe nem og hurtig at lave

Til 4 personer

300 gram ærter enten friske eller frosne
skal fra 1 økologisk citron
1/2 bundt basilikum
1 tsk honning
1 dl græsk yoghurt eller skyr
4 dl kogevand fra ærterne
Salt/peber

Til servering

100 gram ærter
1 stor håndfuld basilikum
10 radiser – fintrevet
1 spsk. Olivenolie
1 spsk. æbleedikke
1 tsk honning

Kog ærterne i letsaltet vand i 5 min. Hæld vandet fra men husk at gemme 4 dl af kogevandet til suppen. Kom ærterne i en blender sammen med basilikum, fintrevet citronskal, salt, peber, skyr/yoghurt samt honning. Blend og tilsæt kogevandet. Du kan sagtens hælde ærter osv i en gryde og blende det med en stavblender i stedet for. Smag til med salt og peber. Stil suppen til afkøling i køleskabet.

Riv radiserne fint – bland olie/edikke samt honning sammen og vend dine radiser i. Hak basilikum groft og server suppen med en topping af ærter, radiserne samt basilikum.
Server noget godt brød til.

Tarteletter med sommergrønt

Vuggestuebørn & voksne kan godt lide tarteletter med grøntsager – det opdagede vi i dag. Vi kom alle de nye friske grøntsager i – grønne asparges, hvide asparges, ærter, nye gulerødder og sommer spidskål 🙂

Tarteletter med asparges,ærter og gulerødder

Vi brugte til 4 personer :

5 dl hønsefond eller bouillon
20 gram hvedemel
20 gram smør
1 æggeblomme
1/2 dl piskefløde
saft og skal fra 1/2 citron
salt/peber

4 grønne asparges samt 4 hvide ( knæk de enderne af de grønne og hvide asparges, samt skræl de hvide )
1/2 spidskål
1/2 kg ærter
1/2 kg gulerødder i tern
1/2 bundt kørvel – fint hakket
12 tarteletter

Lun din hønsefond/bouillon i en gryde – smelt smørret i en anden gryde, og tilsæt mel under omrøring – så du får en smørbolle. Tilsæt den lune fond/bouillon – og kog sovsen op under piskning. kog den igennem i 5-6 min. Rør piskefløde og æggeblomme sammen – og pisk det i sovsen og kog det igennem i 3 min. Smag til med citronsaft/skal, salt og peber.

Snit asparges og spidskål fint – skær gulerødder i tern, kom alle grøntsager i sovsen også ærterne – og lad dem koge med i 2 min. Tag gryden af varmen, kom kørvel i.

Lun dine tarteletter ved 200 grader med bunden opad i 3 min – fyld de sovs i.

Jeg pyntede med lidt grønne rå asparges skåret i fine strimler samt lidt hakket kørvel.

Æggekage bagt i ovnen – med nye kartofler, spinat samt ristet rugbrød og ærtemos

Så blev der lige tilføje en ny favorit ret til vuggestuemenuen – ikke at vi har fået æggekage før, dog har vi aldrig fået det med spinat og ærtemos.
Jeg bager den i ovnen – det er altså nemmere når man som jeg skal lave det til mange børn.Æggekage med spinat og nye kartofler

Æggekage med nye kartofler og spinat

4 personer

1 løg – snittet fint
250 gram frisk spinat
400 gram kogte nye kartofler
Salt/peber
10 æg
2 dl letmælk – Jeg undlader mælken for vi har mange børn med mælkeallergi

Snit løget fint og skær kartoflerne ud i små tern. Sauter løg og kartofler i lidt fedtstof på en pande.
Krydr med salt og peber. Skyl din spinat godt og kom den på panden. Sluk for varmen på din pande.
I en skål piskes de 8 æg sammen. Tag et ovnfast fad og smør det lidt med smør eller olie – hæld kartofler,spinat blandingen i fadet – hæld de sammen pisket æg over. Kom æggekagen i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter, eller indtil æggemassen har sat sig og er let gylden på toppen.

Servere med ristet rugbrød – hakket purløg, agurker og tomat.
Vi fik ydermere en ærtemos som bestod af blendet ærter ca 500 gram, 1 fed hvidløg, salt/peber og saften fra 1 citron

Salat af røget hamburgerryg med æbler, rød peber og friske ærter

I dag stod jeg med en rest røget hamburgerryg som hverken var fugl eller fisk – så kom jeg lige i tanke om at Låvise i påsken havde lavet en salat af det samme kød. Så stærkt inspireret af hende http://laavisesmad.blogspot.dk/2014/04/rget-hamburgerrygsalat.html tryllede jeg mine rester om til denne salat. Hamburgerryg salat med æbler, rød peber, forårsløg samt friske ærter – skyr og lidt salt og peber. Opskriften er sådan cirka da den består af rester. En del af børnene var på tur i dag så salaten passede super godt i en sandwich med frisk gnave grønt til .Hamburgerryg salat

Røget hamburgerryg salat.

300 g. Hamburgerryg, jeg kørte kødet i en foodprocessor til det var meget fint

½ bdt. forårsløg, det røg med i foodprocessor

2 håndfulde friske ærter

1/2 æble skåret i fine tern

1/2 rød peber skåret i fine tern

1  spsk. mayonnaise

5- 6 spsk. skyr

1 tsk. Dijonsennep

lidt citronsaft

Salt

Peber

Skyr røres sammen med mayonnaise, sennep . Den må ikke blive for tynd

Hamburgerryggen, forårsløg, rød peber, ærter samt æble tilsættes, smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Hold lidt igen med salten da kødet er saltet i forvejen.