Grønkålssalat med æbler,mandler, gulerødder samt kyllingebryst med mandler

I dag stod menuen på kyllingebryst der var fyldt med mandler og estragon – dertil fik vi kartofler og jordskokker samt en salat af grønkål, æbler, nødder samt gulerødder. Det var en succes måske lige bortset fra jordskokkerne – havde ellers nok mere forventet at det var grønkålssalaten de ville hoppe over. De fik en kold sauce af cremefraiche med estragon, hvidløg og citron.Estragonkylling med grønkålssalat

4 kyllingebryststykker
50 g mandler
8 spsk hakket frisk estragon
½ tsk salt

600 g jordskokker samt 300 g kartofler
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Salt og peber


300 g grønkål
3 gulerødder
2 spsk dijonsennep
2 spsk æblecidereddike
1 spsk valnøddeolie
Salt og peber

1 æble samt en håndfuld mandler

Forvarm ovnen til 200°.

Skær en lomme til fyldet i hvert kyllingebryst. Hak mandler og estragon fint og bland det i en skål sammen med salt. Put fyldet ind i lommen på hvert kyllingebryst.

Rens jordskokkerne omhyggeligt, og skær dem i store tern. Skræl kartoflerne og skær dem i tern . Læg dem i et stort ildfast fad sammen med halverede hvidløg, og bland dem med olivenolie, salt og peber. Læg kødet ovenpå, og sæt fadet i ovnen i 25 minutter.

Fjern de groveste stilke og ribber fra kålbladene, skyl omhyggeligt i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte. Hak bladene meget fint. Skær gulerødderne i tynde stave, og bland dem med grønkålen. Skær æblet i mindre stykker og hak mandlerne – bland også dem med grønkålen. Jeg kom min grønkål i en foodprocessor og hakkede dem meget fint da jeg laver mad til børn under 3 år. Jeg kogte også mine gulerødder i et par minutter – da mindre børn ikke må spise rå gulerødder da de kan sætte sig fast i halsen. Det samme gjaldt mine mandler.

Pisk dressingen sammen, smag den til med salt og peber, og vend den i salaten, lige inden den serveres til kyllingen og jordskokkerne.

De fik yderligere en dip af :

Hvidløgsdip
2 dl yoghurt naturel
2 spsk mayonnaise
2 fed hvidløg
3 spsk hakket frisk estragon
Salt og peber

Print Friendly, PDF & Email

En tanke om "Grønkålssalat med æbler,mandler, gulerødder samt kyllingebryst med mandler"

  1. Hej!

    Din blog har fanget vores opmærksomhed på grund af kvaliteten af de opskrifter. Vi ville være glade, hvis du ønsker at deltage i Findeopskrifter.dk, så vi kunne oprette forbindelse til den.

    Findeopskrifter.dk er en søgemaskine, der samler de bedste danske madlavning blogs fra internettet.

    Flere hundrede blogs er allerede registreret her og drage fordel af den trafik, vi sender til deres websteder.

    For at deltage Findeopskrifter.dk, bare gå til http://www.findeopskrifter.dk/kom-med-i-madblogstoppen

    Tilføj vores Widget og din blog vil blive vist på vores topliste!

    Hav en dejlig dag!

    Med venlig hilsen
    – Elin, Findeopskrifter.dk

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *