Auberginesuppe med tomater

Havde lige 3 auberginer som var ved at være til den kedelige side, sammen med tomater blev det til den her lækre suppe.
aubergine - tomatsuppe

Du skal bruge :

  • 3 auberginer (Ca. 750 g),Skåret i tern
  • 12 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 dl Olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 4 fed hvidløgr, finhakket
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 dl mælk, fløde eller kokosmælk
  • salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader – læg auberginer, tomater på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over – krydr med salt og peber. Bag det i ovnen til det auberginerne er møre og lidt gyldne.
Tager omkring 25-30 minutter.
Kom lidt olie i en gryde – svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt spiskommen – og rør rundt. Tilsæt derefter liter grøntsagsbouillon. Kog væden op. Tilsæt derefter de bagte auberginer/tomater – gem lidt til pynt :-). Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at blende det sammen. Kom mælk/fløde og lidt citronsaft i – rør rundt. Smag til med salt/peber og evt lidt mere citronsaft. Servere suppen med lidt af de bagte tomater/aubergine og noget godt groft brød.

Toscansk tomat- brødsuppe

Børnene er vilde med den her suppe – specielt på den her årstid hvor tomaterne er gode, modne og saftige.
Det er en super enkelt suppe at lave og den smager virkelig skønt med et godt stykke brød til.

Det skal du bruge :

3 fed hvidløg, hele
1 porre eller 2 rødløg (det er en smagssag hvilken ingrediens man anvender)
½ kg modne røde tomater – hakket (evt. purerede tomater)
Et nips tørret chili

300 g daggammelt, tørt brød, Ikke toastbrød og lignende . Har du ikke et tørt brød, kan du riste det på en grill eller lade det ligge ude natten over).

600 ml vand, tilsat en grøntsagsterning eller fond

30 blade basilikum
Ekstra jomfru olivenolie
salt
200 gram modne Cherry tomater – groft hakket

Skær brødet i tern og hak løgene/porren. Sæt en gryde over og sauter de hele hvidløg, løgene/porren og evt. chilien i en smule olie. Når porren har taget farve/løgene er bløde, og hvidløget har afgivet smag, tilsættes de hakkede tomater. Det hele skal små simre ca. ti minutter. Tilsæt nu brødstykkerne og vandet og lad retten simre videre ca. en times tid. Der skal røres i gryden nu og da. Bliver konsistensen for tyk, kan man tilsætte yderligere vand. Jo mere færdig din suppe bliver, desto mere vil den sætte sig fast på bunden af gryden – den skal være ret tyktflydende. Ved vejs ende tilsættes basilikumbladene – riv dem i mindre stykker ned i gryden og bland det hele godt rundt. Smag til med salt.

Lad nu din suppen hvile en lille times tid – jo længere den hviler, jo bedre bliver den. Servér den kold, lunken, varm, fra køleskabet… den vil altid være god, hvis tomaterne er gode og smagfulde.

Inden servering stænkes suppen med en smule god og mild olivenolie og et blad basilikum samt de hakkede cherry tomater.

Persillerodssuppe med bagt pastinak & syltede svampe

Persillerodsuppe m/ bagte tern af pastinak, persilleolie og syltede svampe – det smagte godt og gryderne var tomme.
persillerodssuppe med bagt pastinak og syltede svampe

Opskriften er til 4 personer

800 gram persillerod
2 skalotteløg eller 1 løg
30 gram smør
skal fra 1 citron
3 dl sødmælk
1 liter vand
salt/peber

Skræl persillerødder og kartofler, skær i tern og hak løget. Sauter det hele samt skal fra citronen i lidt smør i 10 min. uden at det tager farve. Hæld vandet på og krydr med salt og peber. Kog suppen 25 min. til rødderne er godt møre og blend den så helt glat. Kom mælken i, smag til og varm den langsomt igennem. Server den med syltede svampe og persilleolie -eller hvis du har lyst med små bagte tern af pastinak.

1 til1,5 kg svampe,
Lagen til svampene
1 l vand
2 dl Eddike, gerne økologisk æbleeddike
1 dl hvidvin
Salt
1 spsk honning
Timian, rosmarin, laurbærblade, super tynde skiver
Løg og hvidløg, tilsættes efterfølgende
Olivenolie til konservering

Fremgangsmåde
Kog lagen op, tilsæt svampene og lad dem koge til de er skrumpet til ca. det halve.
Tag svampene op. Kom dem på et ren gjort sylteglas eller anden beholder.
Reducer lagen til ønsket smag.
Hæld den varme lage over svampene tilsat hele stilke urter, tynde skiver løg og hvidløg.
Hæld evt. olivenolie over svampene så det dækker. Dette for at være sikker på, at det konserverer.
Stilles på køl i min. en uge.

Server svampene som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ eller top oven på salat eller lynstegt spinat.

Linse og søde kartofler suppe med kokosmælk

Suppe af søde kartofler og grønne linser med kokosmælk, lime og karry. Børnene var vilde med suppen selvom den ikke stod på menuen den dag. Men min leverandør kom for sent med mine varer også måtte jeg trylle med de få råvarer jeg havde i køleskabet.Linse og søde kartofler suppe

Det skal du bruge :
1 spsk vegetabilsk olie
1 løg , finthakket
2 fed hvidløg , knuste
3 cm ingefær, skrællet og fint revet
75 G rød karrypasta
750 g sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 dåse kokosmælk 400 ml
1 liter hønsefond
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 x 400 g grønne linser , drænet og skylles
1 håndfuld koriander blade , finthakket

Sådan gør du :
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme . Tilsæt løg og hvidløg og svits i 3-4 minutter .
2. Tilsæt ingefær og svits i 1 minut . Tilsæt karrypasta og svits i 1 minut. Tilsæt søde kartofler, hønsefond , kokosmælk , fiskesauce og limesaft, bring det i kog og kog i 10-15 minutter, eller indtil de søde kartoffel er møre .
3. Fjern fra varmen og blend, indtil suppen er glat . Kom linserne i og sæt gryden tilbage på kogepladen – 1-2 minutter eller indtil linserne er varmet igennem.
4. Fordel suppen i skåle og top med koriander . Serveres med et godt stykke brød til.

Porre-pastinak-kartoffelsuppe – m/ topping af bagt pastinak og cashewnødder

Det er yderst sjældent det sker – men jeg løb tør for suppe i dag. Børnene spiste simpelthen så meget af suppen af den ikke slog til – de var tydeligvis ret vilde med smagen. Tror forklaringen er at jeg bagte pastinakken – og det gav bare lige en helt anden smag.pastinak-porresuppe

4 store bagekartofler
2 porrer
5 stk pastinak – husk at gemme til toppingen
7 dl hønsefond el grøntsagsfond
3 dl sojafløde eller almindelig fløde ( jeg bruger soya fordi jeg har rigtig mange mælkeallergiker )
4 spsk olie
1 tsk spidskommen
salt/peber
saften fra 1/2 citron
2 spsk cashewnødder
Lidt frisk merian eller oregano til pynt

Skræl pastinakkerne og kartoflerne og skær dem i tern. Rens porrerne godt og skær dem i skiver. Kom olien i en gryde og sauter kartofler samt porre uden de tager farve. Tilsæt spidskommen. Kom fond ved og lad det simre til kartoflerne er godt møre.
Læg pastinakkerne på et stykke bagepapir – hæld lidt olie over – krydr med lidt salt – og bag dem til de er gyldne og møre ved 200 grader i ca 15-20 min.
Rist cashewnødderne på en tør pande indtil de er gyldne – køl af og grovhak dem.
Kom de bagte pastinakker i suppen ( husk at gemme lidt til topping ) og blend suppen helt glat. Rør fløden i og varm suppen igennem uden den koger. Smag til med salt og peber og citronsaften.
Servere suppen med bagte pastinaktern, ristet cashewnødder og frisk merian/oregano – du kan evt komme 2 spsk græsk yoghurt på også.

Grøntsagssuppe – asiatisk style

Forrige fredags fik vi den her suppe som varmede så dejligt på en kold dag hvor børnene havde været ude det meste af dagen.
De er altid glade for suppe – og den her må have smagt dem godt for alle gryder var tomme.Den er meget enkel at lave og du kan selv justere hvor krydret den skal være.
suppe grøntsag thai style

2 røde peberfrugter
1 stk broccoli
4 gulerødder
1 løg
3-4 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 røde chilier eller 1 spsk tørret
1 spsk. gul karrypasta
1 l grønsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
1 tsk. æbleeddike
2 spsk. soja
2 spsk. fiskesauce
Saften fra 2 lime
1 tsk. gurkemeje
Olie
Salt

Pynt med friske koriander eller fint hakket purløg.

Rens alle grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Skræl og riv ingefæren.Halver chilierne, fjern kernerne og snit dem fint. Opvarm olien i en stor suppegryde og tilsæt presset hvidløg, gul karrypasta, løg, gulerødder og ingefær. Svits, til løgene er blanke og gulerødderen er møre. Kom peberfrugt, broccoli, og chili i, og tilsæt bouillon, kokosmælk, eddike, soja, fiskesauce og limesaft. Kom også et drys gurkemeje i for at få den flotte gule farve. Lad det hele simre under låg i 25 minutter.Hæld noget af kogevandet fra, men gem det til senere.Blend resten af ingredienserne i en blender eller foodprocessor til en fin, cremet masse og kom suppen tilbage i gryden. Hvis konsistensen er for tyk, tilsættes noget af kogevandet fra tidligere. Giv suppen et ekstra opkog og smag til med salt og limesaft.

Gulerods-suppe med ingefær og lime-/ citron creme

Vi er glade for gulerods-suppe i vuggestuen – vi får den i mange varianter, den her udgave er med ingefær samt en frisk citron-/lime creme til.gulerodssuppe med ingefær

Til 4 personer

700 g gulerødder, skrællet og hakket
2 mellemstore løg, skrællet og groft hakket
1 fed hvidløg, skrællet og knust
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk pulveriseret ingefær
1 tsk medium karry
1.6 liter kylling eller vegetabilsk
Havsalt og sort peber
Citron – lime creme

200 g cremefraiche
Fint revet skræl fra 1/2 citron og 1 lime
2 tsk frisk persille, hakket
2 tsk purløg, hakkede

Skræl gulerødder, og skær i grove stykker.

Sautér gulerødder i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring. Kom karry, løg, hvidløg og ingefær på, og lad det varme med i et minut eller to.Hæld bouillon på, og lad din gulerodssuppe koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.Blend den kogte gulerodssuppe med en stavblender. Kog igen i 5 minutter, og smag til med salt og peber.

Bland cremefraiche – fint revet skræl fra citron/lime, persille samt purløg.

Server suppen med brød og en klat Citron/lime creme – drysset med lidt hakket purløg/persille.

Mulligatawny suppe m/ kylling, kartofler, banan og æbler

Rester fra kyllinglår, kartofler blev forvandlet til denne skønne indiske suppe i dag til frokost. Børnene tog godt i mod suppen selvom et par af dem synes det var underligt at jeg havde pyntet suppen med æbler og banan. Mulligatawny med kylling

1 kylling eller kogte kyllingelår
1 æble i små tern ( evt et ekstra til pynt )
3 stænger bladselleri, i tynde skiver
1 teskefuld gurkemeje
1 teskefuld stødt spidskommen
1 teskefuld stærk karry
1 spiseskefuld garam masala-krydderi
Salt
1 l god hønsebouillon eller grøntsagsboullion
1 stor kartoffel i små tern
2 små finthakkede løg
2 skrællede gulerødder i tynde skiver
1 lille stang kanel
saft af 1-2 limefrugter
½ teskefuld tørrede chiliflager
1 dåse kokosmælk
3 små finthakkede fed hvidløg
Masser af frisk koriander til at drysse over

Dæk kyllingen med vand og tilsæt krydderurter ( 4 stilke krydderurter, fx persille eller timian ) , grøntsager ( pore, gulerødder, løg ) og krydderier ( salt,peberkorn ). Bring vandet i kog, skru ned for varmen og lad kyllingen simre ca. 1 time. Sluk for varmen og lad kyllingen ligge i suppen ca. 1 time. Si suppen fra og gem den. Pil kødet i trevler.

Steg forsigtigt løg, gulerødder og kartofler i olie i 3-4 minutter til de er klare og let gyldne.
Tilsæt bladselleri og æble og rør godt.
Tilsæt gurkemeje, spidskommen, karry, garam masala og salt (begynd med 1 teskefuld og smag til efterhånden) og steg forsigtigt i 5 minutter. Derefter kommes bouillon i – dernæst kanelstang. Lad suppen simre forsigtigt i 30 minutter.
Nu tilsættes limejuice, chili og kokosmælk, kylling. Lad suppen simre i 10 minutter.
Suppen serveres med bunkevis af frisk koriander, friske skiver af æble og i dag 1 banan skåret i mindre stykker.

Minestronesuppe

I fredags – hvor det var varmt fik vi Minestronesuppe – det var på menuen som er planlagt en del før. Så jeg var spændt på om de kære små orkede at spise suppen i varmen. Men det gjorde de – og meget overraskende med største fornøjelse.Minestrone med suppehorn

3 fed hvidløg, hakket
2 løg, hakkede
2 stængler selleri – skåret i mindre stykker
3 gulerødder, skåret i skiver
6 dl hønsekødsbouillon
Bacon ca 150 gram
2 dåser flåede tomater
1 dåse kidneybønner eller hvide bønner, drænet
150 grønne bønner – skåret i mindre stykker
1 courgette, kvarte og skåret
1 spsk hakket frisk oregano
2 spsk hakket frisk basilikum
salt og peber efter smag
100 g suppehorn
2 spsk reven parmesan ost til topping
samt hakket persille til pynt

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg groft. Skær selleri, gulerod og courgette i små tern. Skær bacon i mindre stykker, og steg dem i olie, til baconen er sprød. Læg baconen på fedtsugende papir, og hæld lidt af fedtstoffet fra.
Kom alle grønsagerne i gryden, og steg det i olie ca. 5 min. under omrøring. Kom baconen tilbage i gryden, og hæld bouillon, flåede tomater, oregano samt basilikum i.
Lad suppen koge ca. 7 min. Hæld suppehorn i, og kog dem møre i suppen. Spis den varme suppe drysset med persille, reven parmesan og groft brød til.

Ærtesuppe med basilikum og marineret radiser

Egentlig skulle vi har haft ærtesuppen kold – men sommer varmen er ligesom udeblevet, så vi fik den varm i stedet for – og det fungere faktisk fint.
Den her ærtesuppe er hurtig og nem at lave og meget velsmagende – især hvis man laver den på friske ærter.ærtesuppe nem og hurtig at lave

Til 4 personer

300 gram ærter enten friske eller frosne
skal fra 1 økologisk citron
1/2 bundt basilikum
1 tsk honning
1 dl græsk yoghurt eller skyr
4 dl kogevand fra ærterne
Salt/peber

Til servering

100 gram ærter
1 stor håndfuld basilikum
10 radiser – fintrevet
1 spsk. Olivenolie
1 spsk. æbleedikke
1 tsk honning

Kog ærterne i letsaltet vand i 5 min. Hæld vandet fra men husk at gemme 4 dl af kogevandet til suppen. Kom ærterne i en blender sammen med basilikum, fintrevet citronskal, salt, peber, skyr/yoghurt samt honning. Blend og tilsæt kogevandet. Du kan sagtens hælde ærter osv i en gryde og blende det med en stavblender i stedet for. Smag til med salt og peber. Stil suppen til afkøling i køleskabet.

Riv radiserne fint – bland olie/edikke samt honning sammen og vend dine radiser i. Hak basilikum groft og server suppen med en topping af ærter, radiserne samt basilikum.
Server noget godt brød til.