Ærtecreme med blomkål, mandler med citron

Super lækker cremet ærte,blomkål, løg creme – toppet med ristet blomkål og mandler – mums siger jeg bare 🙂ærte,blomkål creme - blød og lækker

Du skal bruge :
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 løg i tern
3 dl fløde eller soyafløde
500 g blomkål, skåret i små buketter
250 g grønne ærter
50 g mandler – groft hakket
1 tsk tørret oregano
salt,peber
olie, til stegning

Citron – dressing :
1 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie

Sådan gør du :

Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og og svits til de er klare. Tilsæt fløde og halvdelen af ​​blomkål og lad det simre blidt over svag varme i 10-12 minutter, eller indtil de er møre. Hæld blomkål og løg til en blender og blend til en glat puré.
Tag en gryde med vand og bring den i kog og kog ærterne i et 1 minut, hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vandt.

Varm olie i en pande og tilsæt resten af blomkål buketterne og steg dem til de er gyldne. Tilsæt mandlerne – krydr med oregano, salt.

Læg cremen i en dyb tallerken , pynt med de ristede blomkål, mandler – samt dressing rørt af citronsaft og olie, krydr med lidt peber.

Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Mange af de opskrifter jeg bruger i det daglige på vegetarpålæg stammer fra dengang jeg var på højskole sidst i 80érne, de fungere stadigvæk og er et super godt tilbud til de børn som har allergier og er veganer. Er du ikke lige til at få det med på et stykke brød kan de fint bruges til dip, eller bruges i stedet for smør i en sandwich.

Et klart hit er denne som består af pastinak og tofu – børnene er vilde med smagen fordi pastinaken bliver bagt og det bringer nøddesmagen frem.
vegetar pålæg af pastinak

Du skal bruge :

1 stort løg
1 fed hvidløg
100 gram pastinak
150 gram Tofu
4 spsk olivenolie – eller tidsel eller anden form for olie
2-3 tsk sennep
2 håndfulde persille
salt/peber

Pastinakken og løgene skæres i mindre stykker. Lægges på et stykke bagepapir, pensles med lidt olie. Bages ved 200 grader i 30 min, eller til de er møre og gyldne.
Kom derefter pastinakken, løgene, hvidløg, persille samt tofu en i blender – tilsæt olien. Hvis massen er for fast tilsættes lidt vand. Smag til med sennep, salt og peber.

Kan bruges til at slags brød – pyntes med en tomatskive. Er også super lækker som dip til friske grøntsager. Holdbarheden er 2-3 på køl.

Den anden som også er et hit til de små børn er artiskok med oliven, rød peber samt basilikum. Den kan laves i en luksusudgave med mandler i stedet for brød. Og er også velegnet som dip.

vegetar pålæg af artiskok,basilikum,oliven

Til den skal du bruge :

ca 1 dl friske basilikumblade
2 skiver brød af een slags – bare ikke rugbrød
1/2 dl grønne oliven
1 lille rød peberfrugt
ca 1 dl olivenolie
1/2 glas artiskokhjerter
Salt/peber

Skær peberfrugten i mindre stykker – det samme gælder brødet. Kom alle ingredienser op i blenderen – blend indtil massen er ensartet. Hvis massen bliver for tyk tilsæt lidt ekstra olie eller vand
Smag til med salt og peber.

Smager godt på et stykke groft rugbrød – holdbarheden på køl er 2-3 dage.

Vaniljecreme af græsk yoghurt, banan samt dadler

Vi skal på tur – og selvfølgelig skal vi have noget lækkert med. Her er det frugtspyd med en lækker creme af yoghurt, dadler, banan og vanilje.
Vi skal dyppe spydene i denne smæk lækre creme – og fordi vi er sukkerfrie har jeg sødet cremen med banan og dadler.vaniljecreme , banan,dadler

Du skal bruge :

200 gram græsk yoghurt 10 %
3-4 friske dadler
1 moden banan
korn fra 1/2 vaniljestang

Blend det hele sammen – super enkelt.
Du kan lave dem med andre former for yoghurt – dog skal du bruge mindre yoghurt idet det er tyndere 🙂

Super gode til børnenes madpakker sammen med frugt – til picnic eller til en børnefødselsdag.

Broccoli spread / Dip

Rester af broccoli bruger jeg ofte til denne her dip/spread  som børnene får om eftermiddagen til deres brød og grønt/frugt. Den er hurtigt at lave  – og på den måde får jeg brugt vores rester af grønt på en god måde. Den kan nu også bruges som tilbehør til en kød-/fiskeret. Broccoli dip - smør pålæg

Broccoli spread / Dip
300 g broccoli
100 g Valnødder – eller mandler/hasselnødder
1 økologisk citron – saften
Toppen fra 4 forårsløg eller 3-4 hvidløg
1/2 dl olivenolie
Lidt salt – peber

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand i 1 minut og afdryp den.
Kom valnødderne i en blender. Blend dem. Tilsæt broccoli, saft af 1/2 citron, og olie.
Blend til den er glat.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er god til dip til grøntsager/brød – ovenpå brød eller kan bruges som tilbehør til kød/fisk

Flank fra grillen, salat med nye gulerødder fra haven

I dag fik jeg tyndet ud i mine gulerødder som har jeg har plantet i små kasser. Der er intet så godt som små sprøde gulerødder – de har så meget smag.nye gulerødder

En del af dem kom jeg i min salat her til aften – de blev lige vendt på en pande sammen med courgetter, rød peber, tomater, rød løg samt en rest nye danske kartofler :- ) tilsat dejlige krydderurter fra haven – rosmarin, timian, persille samt oregano. Hertil fik min ynglings-dressingen som du kan se opskriften på her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/aeble-vinaigrette-laekkert-til-salat-eller-til-noget-helt-andet/salat med nye gulerødder, courgetter,løg

Også røg flanken på grillen – sammen med hjemmebagt fladbrødgrillet flank med salat

Lækker sommermad 🙂

Dip bagt gulerods-kikærtedip med chili

Bagt dip med gulerødder og kikærter samt chili – smager godt med stænger af grøntsager eller noget godt brød.
bagt gulerods-kikærtedip med chili

500 gr. skrællet gulerødder skåret i mindre stykker

Lidt olie

1 tsk. tørret chili flager

3 fed hvidløg

Bland det hele sammen og hæld det over gulerødderne – bages i ovnen på 180 grader i ca. 30 min . Afkøl og kom i en blender sammen med :

1 ds kogte kikærter

1/2 tsk stødt spidskommen

1 tsk tomatpuré

2 spsk tahini

saften fra 1 citron

salt

Olivenolie – tilsæt lidt af gangen indtil massen er lind

gulerods-kikærtedip med tilbehør

Pynt evt med fint hakket ristet hakket mandler – hakket persille.

Tomat – abrikospesto

Lige for tiden kan jeg købe billige abrikoser på grønttorvet – så i dag prøvede vi en ny variant af pesto – den blev et hit . Vi fik den til brødet om eftermiddagen og til en fiskeret. Tror denne pesto vil være genial til ost.

abrikos tomatpesto

1 dl mandler

150 gram parmesan eller pecorino

500 gram cherry tomater – i halve

300 gram friske abrikoser

Olivenolie

Smag til med salt og peber

Blend det hele sammen – Jeg kan godt lide det lidt groft – justere med olie og smag til med salt og peber.

Mandel honning sennepsdressing

dressing af mandelsmørMandel honning sennepsdressing

Det kan du også bruge din mandelsmør til – en lækker dressing til dine salater.

Til dressingen skal du bruge :

• 3 spsk mandel smør •1 spiseskefuld olivenolie • 2 spsk friskpresset appelsinjuice • 3 spsk vand • 1 spsk grov sennep • ½ spsk. honning • ¼ tsk salt, mere smag • ½ tsk hvidløg

Alle ingredienser kommes i en blender/foodprocessor kør indtil den er glat. Smag den til.

Holger’s rabarber – tomatketchup

Holger er én af drengene i vuggestuen – han er lidt over 2 år og en meget flittig gæst i køkkenet hos mig. Forleden dag kom han ind fra legepladsen – og spurgte som vanligt hvad laver du ? Jeg skal til at lave ketchup var svaret – Holger kiggede lidt på alle de råvarer der lå på mit køkkenbord – og sagde ” Jeg synes altså du skal lave rabarber ketchup ” – idet der lå et bundt rabarber som han lige spottede. Jamen det er da jeg skal lave Holger – nemlig rabarber-/tomatketchup – hvilket jeg aldrig har lavet nogensinde 🙂 Jeg fik lavet en rigtig god én efter 2 forsøg – og det smager faktisk ret godt – og den er godkendt af Holger selv………..

tomat ketchup med rabarber

Opskrift på Holgers rabarber – tomatketchup

500 gr rabarber skåret i mindre stykker

1 dl vand

Kom dine skårne rabarber i en gryde med vand -kog op og lad dem simre indtil det meste af vandet er kogt væk og massen er blød – det tager cirka 10 min.

Stil gryden til afkøling.

1 tsk. hele sort peber

1 tsk. gule sennepsfrø

1 kanelstang

1 tsk. nelliker

1 tsk hele allehånde

Disse krydderier kom vi i en papir thepose og bandt en knude på.

1 kg solmodne tomater skåret groft i stykker

1 løg samt 2 fed hvidløg fintsnittet

Lidt olivenolie

1 dl æbleeddike

lidt cayennepeber

1 dl brun farin

salt/peber

Start med at svitse dine løg/hvidløg i lidt olie – derefter kommer du dine tomater i, æbleeddike, brun farin, salt/peber – kog det op. Lad det simre videre indtil dine tomater og løg er bløde. Sluk for varmen og tilsæt dine kogte rabarber – også bruge jeg en stavblender – blend indtil massen er fin og uden klumper. Hæld tilbage i en gryde og tilsæt posen med krydderi blandingen. Lad det små simre videre indtil massen er tyk. I mit tilfælde tog det ca. 1 times tid. Tag posen med krydderier op og afkøl. Når den er afkølet tilsmag med salt og peber. Hæld på rene glas :-).

Cheese dippers på den nemme og gode måde

Vi har jo ikke de vildeste midler til at indkøbe færdige Cheese Dippers – og børnene kan rigtig godt lide dem til enten en tur eller til om eftermiddagen. Derfor bager vi selv dem og rører en meget enkelt dip sammen- og de bliver spist med største velbehag. Nogen af børnene kan faktisk bedst lide dippen med agurker………

hjemmelavet dippers med ost

Dippers med ost

Ca. 50 – 60  små stykker Dippers ( brød stænger )

2,5 dl vand – 15 g gær – 7 del mel (eventuelt groft spelt ) – 2 tsk. salt – 5 spsk. oliven olie

Udrør gæren i vand og rør det sammen med halvdelen af melet, kom olie og salt i,  rør det rigtig godt – jeg bruger en maskine men dejen kan også røres i hånden. Hæld resten af melet i løbende , indtil dejen er blød og nem at ælte.  Ælt dejen rigtig godt igennem og lad det hæve tildækket cirka 20-25 min.

Rul det ud i den form du ønsker de skal have- de hæver til dobbelt størrelse under bagningen  – pensel dem med vand. De kommer næsten aldrig til at ligne dem du køber fra supermarkedet .

Varm ovnen op til 200 grader og stil dem i midten af ovnen i cirka 15 min alt efter din ovn. 

Ostedippen:

Normalt ville jeg have brugt halvt græsk yoghurt & halvt flødeost men i dag blev osten rørt af halvt creme fraiche & halvt fetaost . Det skal blot blandes sammen i en skål også er det klar til servering.