Grøntsagscurry

Vi er vilde med grøntsagscurry – og det er en ret som fungere rigtig godt i en daginstitution. Og for mig er det en super god anledning til at få brugt rigtig mange grøntsager. Det svinger alt efter sæsonen hvad der havner i retten.
grøntsagscurry

Her er retten serveret på et stykke hjemmebagt ristet brød – men i hverdagen bliver den serveret i en skål som her
all in one grøntsagscurry

Du skal bruge :
En rigtig god karry – 2 spsk
1 tsk gurkemeje
1 løg hakket
2 spsk olivenolie
2 auberginer – skåret i enten tern eller skiver
1 rød chili – finthakket uden kerner
2 fed hvidløg knust
2 store kartofler – helst kogefaste, tern
1 lille blomkål – delt i mindre buketter
2-3 gulerødder skåret i grove stykker
1 dåse kikærter
100 gram grønne bønner
4 spsk tomatpure
saft af 1 citron
7-8 dl grøntsagsbouillon
Salt/Peber

Tilbehør kan være :
Kogte ris eller grov bulgur
1 bundt hakket koriander
Yoghurt naturel

Varm olien op, tilsæt karry samt gurkemeje. Tilsæt derefter løg/hvidløg, chili samt auberginer. De skal være brune og møre. tilsæt tomatpure samt citronsaft. svits i 3-4 minutter. Kom kartofler samt grøntsagsbouillon i. Lad det småsimre i 10-15 minutter under låg. Tilsæt så blomkålen, kikærter, gulerødder – lad det småsimre i 5 minutter. Tillsidst tilsætter du de grønne bønner. Lad det hele småsimre yderligere i et par minutter – eller indtil alle grøntsager er møre og saucen er kogt noget ind. Smag til med salt/peber.

Anret curry´en oven på en bund af ris – top med hakket koriander – server yoghurt og evt mangochutney til.

Auberginesuppe med tomater

Havde lige 3 auberginer som var ved at være til den kedelige side, sammen med tomater blev det til den her lækre suppe.
aubergine - tomatsuppe

Du skal bruge :

  • 3 auberginer (Ca. 750 g),Skåret i tern
  • 12 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 dl Olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 4 fed hvidløgr, finhakket
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 dl mælk, fløde eller kokosmælk
  • salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader – læg auberginer, tomater på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over – krydr med salt og peber. Bag det i ovnen til det auberginerne er møre og lidt gyldne.
Tager omkring 25-30 minutter.
Kom lidt olie i en gryde – svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt spiskommen – og rør rundt. Tilsæt derefter liter grøntsagsbouillon. Kog væden op. Tilsæt derefter de bagte auberginer/tomater – gem lidt til pynt :-). Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at blende det sammen. Kom mælk/fløde og lidt citronsaft i – rør rundt. Smag til med salt/peber og evt lidt mere citronsaft. Servere suppen med lidt af de bagte tomater/aubergine og noget godt groft brød.

Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg.
Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, frisk basilikum og 1 æg. Normalt laver jeg en spicy tomatsauce til, men i dag stod den blot på en salat og lidt groft brød til.
Vegetar aubergine deller

Til 4 personer

2 auberginer skåret i små terninger
100 gram rasp eller 2 dl havregryn
2 fed hvidløg knust
1 bundt forårsløg skåret i tynde skiver
50 gram soltørret tomater – fint hakket
1 æg pisket sammen
25 gram mandler fint hakket
20 gram mandler hele
1 håndfuld frisk basilikum hakket fint
Olivenolie
salt & Peber

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Varm olien op på panden ( middelvarme ) og steg auberginer til de er gyldne, dernæst steg løgene indtil de er bløde.
Kom aubergine, løg i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland til en fars. Smag til med salt/peber.

Kom bagepapir på en bageplade – smør med lidt olie. Form farsen til små kugler og læg dem på bagepladen. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
Vend dem engang undervejs. Server med salat eller en tomatsauce til.

En hurtig een af slagsen er den her :

3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – knust
1 dåse hakkede tomater – 400 gram
Frisk basilikum
Salt/peber

Varm olien op i en gryde over middel varme og svits hvidløget. Kom tomaterne i og lad sauce simre i 15 minutter – indtil den er kogt lidt ind.
Drys med friske basilikumblade, smag til med salt/peber.

Toscansk tomat- brødsuppe

Børnene er vilde med den her suppe – specielt på den her årstid hvor tomaterne er gode, modne og saftige.
Det er en super enkelt suppe at lave og den smager virkelig skønt med et godt stykke brød til.

Det skal du bruge :

3 fed hvidløg, hele
1 porre eller 2 rødløg (det er en smagssag hvilken ingrediens man anvender)
½ kg modne røde tomater – hakket (evt. purerede tomater)
Et nips tørret chili

300 g daggammelt, tørt brød, Ikke toastbrød og lignende . Har du ikke et tørt brød, kan du riste det på en grill eller lade det ligge ude natten over).

600 ml vand, tilsat en grøntsagsterning eller fond

30 blade basilikum
Ekstra jomfru olivenolie
salt
200 gram modne Cherry tomater – groft hakket

Skær brødet i tern og hak løgene/porren. Sæt en gryde over og sauter de hele hvidløg, løgene/porren og evt. chilien i en smule olie. Når porren har taget farve/løgene er bløde, og hvidløget har afgivet smag, tilsættes de hakkede tomater. Det hele skal små simre ca. ti minutter. Tilsæt nu brødstykkerne og vandet og lad retten simre videre ca. en times tid. Der skal røres i gryden nu og da. Bliver konsistensen for tyk, kan man tilsætte yderligere vand. Jo mere færdig din suppe bliver, desto mere vil den sætte sig fast på bunden af gryden – den skal være ret tyktflydende. Ved vejs ende tilsættes basilikumbladene – riv dem i mindre stykker ned i gryden og bland det hele godt rundt. Smag til med salt.

Lad nu din suppen hvile en lille times tid – jo længere den hviler, jo bedre bliver den. Servér den kold, lunken, varm, fra køleskabet… den vil altid være god, hvis tomaterne er gode og smagfulde.

Inden servering stænkes suppen med en smule god og mild olivenolie og et blad basilikum samt de hakkede cherry tomater.

Quinoadeller med ærter og ost

Jeg laver ofte Quinoa deller men normalt er de med kartofler eller andre rodfrugter. I dag havde jeg et meget stort overskud af ærter tilbage fra dagen før, så det blev med ærter, persille samt cheddarost. 64 glade børn spiste dem med største velbehag – og de fik pitabrød og en masse knasende grønt tilbehør til 🙂
Quinoa cakes med peas

Til 4 personer skal du bruge

2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk. salt

Skyl quinoa godt – bring vand og salt i kog. Kom quinoa i – og kog det i 20 min ved svag varme under låg. Afdryp i en sigte.

3 spsk. hvedemel – eller anden form mel
1 stor spsk. dijonsennep
3 spsk. frisk finthakket persille
1 fed hvidløg – fint hakket
3 æg
250 gr. ærter
3 håndfulde fintrevet Cheddar
1 ½ tsk. salt
Friskkværnet peber
olie til stegning

Bland æg, dijonsennep, persille, Cheddar, salt og peber samt mel sammen med den afkølede quinoa. Vend ærter i.
Lad farsen hvile en 1/2 times tid i køleskabet.Form små frikadeller og læg dem direkte på en varm pande med olivenolie.
Steg et par minutter på den ene side før de vendes. Vend dem forsigtigt og lad dem stege færdig på den anden side.
Rester kan fint bruges til madpakkerne dagen efter.Quinoa deller med pitabrød

Knækbrød fra Clara på 12 år …….

I sidste uge da jeg mødte på jobbet -stod der den fineste indpakket pose med knækbrød, et sødt brev og en en håndskrevet opskrift fra Clara på 12 år 🙂
Opskriften er på ingen måde unik – set før, men det at børn laver mad og bager , er jeg bare helt vild med.

Clara er vild med at bage og lave mad – har mod på det og kaster sig ud i det ! Hun fortjener at få sit værk delt her 🙂Knæk med kerner

Her er Clara’s opskrift :

1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
3 dl mel
1 dl olie
2 dl vand
1 tsk salt
1 tsk bagepulver

Sådan gør du :

Bland alle ingredienser sammen indtil du har en god konsistent.
Forvarm ovnen på 200 grader.
Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir.
Bag ved 200 grader i i 20-30 minutter.
Spis dem – de er super lækre

Ærtecreme med blomkål, mandler med citron

Super lækker cremet ærte,blomkål, løg creme – toppet med ristet blomkål og mandler – mums siger jeg bare 🙂ærte,blomkål creme - blød og lækker

Du skal bruge :
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 løg i tern
3 dl fløde eller soyafløde
500 g blomkål, skåret i små buketter
250 g grønne ærter
50 g mandler – groft hakket
1 tsk tørret oregano
salt,peber
olie, til stegning

Citron – dressing :
1 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie

Sådan gør du :

Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og og svits til de er klare. Tilsæt fløde og halvdelen af ​​blomkål og lad det simre blidt over svag varme i 10-12 minutter, eller indtil de er møre. Hæld blomkål og løg til en blender og blend til en glat puré.
Tag en gryde med vand og bring den i kog og kog ærterne i et 1 minut, hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vandt.

Varm olie i en pande og tilsæt resten af blomkål buketterne og steg dem til de er gyldne. Tilsæt mandlerne – krydr med oregano, salt.

Læg cremen i en dyb tallerken , pynt med de ristede blomkål, mandler – samt dressing rørt af citronsaft og olie, krydr med lidt peber.

Små majsbrød – så gode til madpakken

Små saftige majsbrød med rød peber, purløg samt ost – de var rigtige gode til en lun eftermiddag ved bålet for alle børnehave børnene . Egentlig kan man bruge hvad man lige har af grøntsager. Jeg har før lavet dem med courgetter og revet gulerødder.majsbrød med rød peber, purløg, ost

Der bliver ca. 20 madbrød ud af denne opskrift.

  • ½ rød peberfrugt i tern
  • 300 g majs – fra dåse eller fra frost ( optøet )
  • 2 spsk hakket purløg
  • 300 g revet ost
  • ½ tsk paprika
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk groftkværnet peber
  • 4 tsk bagepulver
  • 420 g mel
  • 1 1/2 – 2 dl mælk
  • 2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Bland peberfrugt, majs, purløg, krydderier, bagepulver, ost og mel, tilsæt mælk og olie og rør dejen sammen til den er samlet ( den skal være fugtig så tilsæt evt mere mælk )
Drys lidt mel på bord – hæld dejen ud – og mas den flad med hænderne – Ca 1 cm tyk Stik dejen ud i cirkler med en 7 cm udstikker – alternativt kan et glas bruges.
Læg på et stykke bagepapir – Bag dem ved 200° i ca. 15 min.

De er super lækre i madkassen både til børn og voksne og holder sig dejlige fugtige.

Snegle med feta/spinat

Eftermiddagsmåltidet i en institution er ofte brød , frugt samt grønt – kombineret med spread, hummus eller anden form for smørelse.  Snegle her er en god afveksling for børnene – og de er meget glade for dem .grove snegle med spinat og feta
Du får ca 16 stk

16 stk
• 25 g gær
• 2,5 dl lunken vand
• 1 tsk groft salt
• 1 spsk olie
• 100 g Ølandshvede (eller andet grovmel)
• 300 g italiensk mel (tipo 00/pizzamel)
• 200 g hakket frossen spinat
• 100 g feta
• Salt
• Peber
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, og det grove mel og rør det sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, pas på dejen ikke bliver for tør. Dejen æltes smidig og glat. Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min.
Imens optøes spinaten i en gryde ved svag varme. Vrid spinaten fri for vand, og vend med smuldret fetaost. Krydr med salt og peber.
Udrul dejen på en meldrysset bord til ca. 50 cm x 30 cm. Fordel spinat/feta fyldet på og rul den forsigtigt sammen som til en roulade. Skær dejen i skiver – 16 stykker ud og læg dem på en bageplade. Trykkes let flade.
Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 15 min.
Bag sneglene ved 200 grader i ca. 15 min, indtil de er gyldne

Rødbede-/Quinoa bøffer

Rødbederne er blevet bagt inden de bliver rørt sammen , giver bare en langt bedre smag. Børnene i vuggestuen/børnehaven spiste og spiste og blev ved med at hente flere. De var helt vilde med dem og har spurgt op til flere gange hvornår vi skulle have dem igen.

De fik dem serveret med søde kartofler bagt i ovnen, avocado dip, lime og frisk agurk. Jeg testede en enkelt bøf til mig som jeg kom ind i en burger – herlig spise 🙂
burger med rødbedebøf

Til 4 personer skal du bruge :

500 gram rødbede, skrællet og skåret i tern.
Bag dem i ovnen på et stykke bagepapir med lidt olie v/ 200 grader indtil de er møre. Afkøl dem.
Blend derefter med en stavblender – jeg kan bedst lide at de er lidt grove i det.

200 gram rød quinoa (hvid er lige så fint), kogte – kog dem efter anvisningen på pakke og afkøl dem.

1 løg, fint hakkede
2 fed hvidløg, knuste
2 spsk brødkrummer eller rasp
1 spsk hørfrø
1 æg
2 tsk citronsaft
¼ tsk chili
salt/peber
Olie til stegning

Rør rødbeder/quinoa sammen med de øvrige ingredienser, smag til med salt & peber. Form til bøffer og steg dem på panden. De skal være sprøde udenpå og bløde indeni.

Servere dem i en burger – med avocado, lidt salat – eventuelt lidt hummus. Eller server dem med ovnbagte kartofler og avocado.