Hønsesalat med mandler & æbler

Min familie kan rigtig godt lidt hønsesalat -/ kyllingsalat enten på rugbrød eller som her på et stykke grillet hjemmebagt brød.
Den her udgave er langt fra hvordan min egen mor lavede den – men det smager godt med mandler og æbler som gør den mere frisk i smagen.Kyllingesalat med mandler

Du skal bruge :

250 g kogt kylling i tern , eller du kan bruge stegt kyllingbryst
150 g stegt bacon, skåret i tern
3 syltede agurker i små tern eller 4 cornichons skåret i tern
½ dl mandler, grofthakkede
1/2 æble – gerne lidt syrligt, skåret i tern
1 bundt dild, friskhakket – gem lidt til pynt
½ dl mayo
1,5 dl græsk yoghurt
Saften fra 1/2 citron
1 tsk dijonsennep
Salt/peber

Bland det hele sammen!- og smag til.
Stil salaten på køl i mindst et par timer så den kan sætte sig lidt – det gjorde jeg ikke i det jeg var så ivrig efter at tage et billede og smage på det – derfor ser den lidt tynd ud.

Kyllingespyd med birkes – salat med hindbær samt blåbær

Vi kan lide alt på pind – når jeg skriver vi mener jeg altså børnene i vuggestuen. Og salat der indeholder frugt det er de også ret glade for.
I dag har jeg vendt kyllingen i sesamolie, birkes samt salt/peber.  I stedet for æbler og pærer som vi plejer at komme i salaten havde vi nogle små mini rødbeder fra vores plantekasser som børnene har plantet. kyllingespyd med birkes salat med hindbær

Til 4 personer skal du bruge :

4 kyllingebryst
2 spsk sesamolie
1 dl birkes
salt og peber
12 træ spyd
Del/skær hver brystfilet i 3 skiver ( aflange ). Vend dem i en skål med sesamolie, birkes, salt og peber. Sæt kødet på træspyd og steg dem på panden eller på en grill i 3 minutter på hver side.

Til salaten :

200 g salat
2 stk æbler eller pærer
1,5 spsk limesaft
1 stk lille løg eller skalotteløg
2 spsk honning
1 spsk eddike – æble eller hindbær
3 spsk olie
200 g hindbær
100 g blåbær

Skyl salaten og lad den dryppe af. Hak løget fint. Pres saften fra lime i en skål og tilsæt honning og hindbær/æbleeddike. kom olien i lidt af gangen og rør dressingen sammen. Tilsæt 10 hindbær og rør dem ud i dressingen.
Skyl æblerne ( pærerne ) , fjern kernehuset og skær æblerne i stænger. Vend salaten med dressing, æblerne, blåbær og resten af hindbærrene og server den sammen med kyllingen.

Lun salat med kylling,tomat,rød peber, løg samt brød

Nem og hurtig samt billig – det er vigtigt at have nemme og hurtige retter i ærmet, både som madmor og derhjemme. Denne her er en af dem.Lun salat med kylling

4 personer:
8 kyllingeoverlår med skind på
55 g kalamata oliven
1 rødløg , skåret i tykke ringe
2 stk røde peberfrugter skåret i grove stykker
2 tsk tørret oregano
3 fed hvidløg , fint revet
3 spsk rødvinseddike
1/2 dl olivenolie
salt/peber
4 store skiver brød – revet i store stykker
4 store tomater, halveret
200 gram cherrytomater
1/2 bundt basilikum , blade plukket

Sådan gør du :
Forvarm ovnen til 200 ° C .Læg kylling, oliven , løg og peberfrugt i en stor bradepande . Bland oregano,hvidløg ,eddike, salt,peber og olie ( gem lidt af olien til brødet). Hæld det over . Bag i 25 minutter eller indtil kyllingen er lidt gylden. Tag bradepanden ud og kom brødet samt tomaterne i – hæld resten af olien over – bag i yderligere 10-15 minutter indtil kyllingen er gennemstegt. Serveres med frisk basilikum.

Kødboller bagt i ovnen m/gulerødder, porre, kartofler – estragonsauce

En rigtig god børneret – men den holder også til voksne 🙂 En stor favorit på jobbet også er den så nem en et at lave.
Dejligt med retter som indeholder det hele og kan laves i ovnen.Bagte kødboller med estragonsauce
300 g gulerødder i skiver
2 porrer – skåret i skiver
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
3 kviste frisk estragon – hakket
5 dl hønsebouillon
2 ½ 3 dl fløde
2 løg
700 – 750 gram små kartofler – skåret halvt over

Varm olien i en gryde og svits gulerødder, porre, løg og kartofler et par minutter. Fordel grøntsagerne i et stort ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Tilsæt hakket estragon og hæld bouillon og fløde ved.

500 g hakket kyllingekød eller kalv/svin/okse
2 spsk. hvedemel
1 æg
1 fed hvidløg -presset
2 kviste frisk estragon
Salt og peber

Hak løget fint og rør det med kødet sammen med presset hvidløg, hakket estragon, hvedemel og æg. Krydr farsen med salt og peber.
Form farsen til kødboller – de skal være på størrelse med en golfbold. Læg kødbollerne i fadet til grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og steg i ca. 30-40  min. Vend kødbollerne når halvdelen af tiden er gået. Kartoflerne skal være møre !

Servere evt en grøn salat til .

Bulgursalat med grillet peber, ristet mandler og feta – kylling

Den her salat kan laves som en ren vegetarret eller med rester af kylling. Børnene er vilde med salaten som tilbehør til f.eks lam –  eller hvis jeg kommer kylling i – i et pitabrød. I dag har jeg spist frokost udenfor sne og sol = så smukt !!  Jeg spiste denne skønne bulgursalat med kylling,feta,grillet peber,ristet mandler og forårsløg.Vinter hygge

 

 

 

salat med bulgur,kylling,feta,mandler

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du skal bruge :
200 gram bulgur ( se koge anvisningen på pakken )
2 røde peberfrugter
4 forårsløg
100 gram feta
Frillicesalat – andet salat kan også bruges f.eks iceberg,hjertesalat
2 tomater
50 gram hele mandler
1 dl sorte oliven
Olivenolie
Salt/peber
1 citron
Evt en rest af kylling

Start med at koge bulguren. Skær peberfrugterne i halve og befri dem for kerner. Grill dem i ovnen i 7-8 min – eller til de er meget mørke. Kom dem derefter i en plastpose i 10 minutter – derefter er det nemt at pille det brændte skind af.
Vend forårsløg på en varm pande med lidt olie – skær dem evt. ud i mindre stykker. Skær de grillede pebre i grove skiver – bræk fetaen i mindre stykker. Bræk salaten i mundrette stykker og skær tomater i grove stykker.
Rist mandlerne på en hed og tør pande – til de begynder at tage farve – jeg hakker mine groft efter jeg har ristet dem.
Skær kyllingen i grove tern hvis du skal have kylling i 🙂
Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen – dryp lidt olivenolie over – krydr med salt og peber – og servere med citronbåde og evt groft brød.

Muffins med kylling, broccoli samt friske krydderurter

De her muffins er lavet af rester af kylling – broccoli. Jeg skal være opfindsom på jobbet har ikke mange penge i det daglige så alt skal bruges. Børnene er glade for dem – de bliver brugt som en lille lun ret til vores rugbrødsdage – til eftermiddagsmåltider eller til deres tur madpakker. De kan stort set laves med alt – også uden kød 🙂muffins med broccoli,kylling og krydderurter
Du får ca.12 stk alt efter hvilken størrelse din muffin form har.
Ingredienser:

1 spsk ekstra jomfruolivenolie
150 g broccoli, skåret i meget små buketter
2 spsk basilikum, finthakket el.  salvie,oregano
1 spsk rosmarin, finthakket
1 økologisk citron, fintrevet skal
salt

100 g rugmel
250 g fint sigtet speltmel
3 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 1/2 dl mælk (rismælk, soyamælk ,mandelmælk eller komælk
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
2 æg
125 g kyllingerester (uden skind),skåret i små tern eller strimler

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.Overhæld broccoli buketterne med kogende vand, og lad dem stå et par minutter.

Svits hvidløg i olien,tilsæt basilikum og rosmarin og derefter broccoli, og svits det hele i 3-4 minutter. Smag til med citronskal og salt.

Sigt rugmel, speltmel og bagepulver i en skål. I en anden skål blandes mælk, olie, og æg, melet vendes i. Det skal kun lige blandes sammen, det må ikke røres længe, da det gør dejen tung.Tilsæt broccoli blandingen og kylling og fordel dejen i smurte muffinsforme.

Bag dem 20-25 minutter. Test efter 20 minutter med et lille træspyd, eller kødnål, om de er bagt i midten. Kommer den ud uden dej, er de færdige.

Du kan selvfølgelig bage dine muffins uden kylling, hvis du ønsker dem vegetariske. Tilsæt da evt. ekstra broccoli eller revet squash.

De kan holde sig 2 døgn på køl og 2 måneder i fryseren.

Salat med bagte rødbeder, krydret kikærter samt feta

Salat med bagte røbeder, kikærter samt feta – lækker hurtig nem salat .

Jeg er kommet til skade med min ene arm – så aftensmaden stod på noget der kunne udføres med 1 arm. Så det blev til denne lækker salat med kylling til.Salat med rødbeder bagte, kikærter samt feta

Start med at vaske dine rødbeder – pak dem ind i stanniol.  Bag dem i ovnen ved 220 grader i 1 times tid – eller til de er møre. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Jeg brugte 1 dåse kikærter – som jeg ristede på en pande med olivenolie, chili, paprika, hakket hvidløg samt salt og peber. Jeg brugte 1 fed hvidløg – 1/2 tsk paprika – 1/2 tsk tørret chili flager samt lidt olivenolie. Steg kikærterne til de er gyldenbrune.

Læg kikærter – de bagte beder og et par håndfulde salat på et fad – lidt hakket persille – og lidt god feta som topping. Dryp lidt olivenolie over samt lidt friskpresset citronsaft.

Jeg fik ovnbagt kylling med gulerødder til denne dejlige salat.kylling med salat af bagte rødbeder

 

Farsbrød af kylling med stuvet spidskål og æbler

I dag fik jeg den største ros af maden – den kom fra Noah som er vores chef søn. Han skal i 4 klasse efter sommerferien og var i dag med sin mor på arbejde. Den er den bedste frokost jeg nogensinde har fået – du burde åbne en restaurant – så bliver det ikke større 🙂

Stuvet spidskål med kartofler – ja det holder altså stadigvæk når man er mellem 9 mdr -til 3 år – rigtig mormor/farmor mad 🙂 Jeg havde rigtig mange grønne æbler så de kom i stuvningen sammen med spidskålen.kylling farsbrød med stuvet spidskål

Farsbrød 4 personer

1000 g kylling fileter eller 1 kg hakket kylling
1 løg – fint hakket
1 fed hvidløg finthakket
3 æg
2 tsk salt
Peber
1 pakke bacon – jeg brugte kalkun bacon
2 spsk soltørret tomater hakket
1 stor håndfuld finthakket friske krydderurter – persille,basilikum eller noget andet

Jeg starter med at hakke kyllingen – dernæst kommer jeg løg, hvidløg, æg , soltørret tomater  krydderurter samt salt og peber i og rører godt rundt. Så skal farsen op i et ildfast fad – dernæst bacon på toppen. Jeg rister lidt champignon let og fordeler det langs siderne i fadet tilsætter tomater og lidt vand.Bages i ovnen i 45 min ved 200 grader. Serveres med kogte kartofler samt væden fra fadet. Salat er godt hertil også ……

Stuvet spidskål

1/2  spidskål.  Ca. ½ l vand.  2 dl. minimælk/sødmælk/fløde – soyamælk. Salt. saften fra 1/2 citron. Lidt smør – evt 1 æble skåret i tern

Sådan gør du: Spidskålen snittes fint og koges i letsaltet vand i 10 min. Vandet sies fra og gemmes. Smelt lidt smør i en gryde – tilsæt spidskålen samt æble og vend det rundt Tilsæt fløde/mælk og lidt af vandet fra kålen. Sovsen smages til med salt, peber og citronsaft. Giv sovs og kål et kort opkog på ca. 2 min.

Vi fik nye kogte kartofler til.

Farserede peberfrugter med linsesalat

Super nem opskrift med farserede peberfrugter. Kan også serveres med kogte grønsager og kartofler drysset med masser af friskhakket persille. Her er det med en dejlig linsesalat til. En sund og lækker ret 🙂

Linsesalat med Farserede peberfrugter

Ingredienser til 4 personer

4  røde peberfrugter
Et stykke daggammelt brød (ca. 100 gr.)
1 glas mælk
1 løg
1 stilk bredbladet persille
2 spsk. parmigiano Reggiano
500 gr. hakket kylling el. okse, svin
2 æg
3 spsk. rasp
Ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber

Start med at skære brødet i stykker og læg det i blød i mælken i en halv times tid. Hak løg og persille helt fint. Riv Parmigiano Reggiano på den fineste side af rivejernet. Pres mælken ud af brødet, og bland det med kødet, løg, persille, den revede ost og 2 æg.  Tilsæt salt og peber, og bland det hele sammen med en ske eller med hænderne. Det behøver ikke blive fuldstændigt homogent, men der skal ikke være klumper af brød. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær peberfrugterne over i 2 dele. Fjern forsigtigt alle frøene, mens du passer på, at der ikke går hul på peberfrugterne. Fyld peberfrugterne op med farsen, til der er en lille top på – uden at mase.

Sæt dem i ovnen i ca. 1 time på 180 grader.

Linsesalat til 4 personer

Kogning af linser :

200 gr. Le puy linser

Ca 8 dl vand

1 i fine tern gulerod

1 stilk bladselleri i fine skiver

1 lille løg

1 stort bdt dild

1 laurbær

salt/peber

Hæld linserne i en sigte og skyld dem godt i koldt vand. Kom dem i en gryde sammen med med vand, grøntsager, urter samt krydderier. Kog dem møre i ca 25 min – de skal ikke være udkogte. Lad dem køle af i vandt og tag  krydderurter, krydderier væk og hæld det overskydende vand væk. Der skal kun være linser, gulerod samt selleri tilbage.

Marinade :

1 agurk – uden kerner og skåret i fine tern

Lidt finthakket dild

1 lille finthakket løg

2 spsk æbleeddike

1 dl olivenolie

1 spsk citronsaft

salt og peber

Bland det hele sammen og hæld det over linserne. Smager bedst hvis du lader det trække i 1 times tid – gerne længere.

Kyllingebryst farseret med hakket kylling samt salat af courgetter, tomater, rødløg

Der er gået forår – pip – og karse i madlavningen i vuggestuen. Alle steder på vores gange – hylder og stuer er børnene ved at gøre klar til påske. Der breder sig en duft af karse overalt – og i de sidste par dage har vi fået kylling – først som farsbrød og i dag fik vi kyllingbryst med fars og en forårssalat til.

hoved med græs

 I dag fik vi fyldt kyllingebryst med kogte kartofler, dampet broccoli samt en salat af courgetter, tomater og løg – samt en creme fraiche dressing til.

Faseret kyllingbryst

Fyldt/farseret  kyllingebryst

(4 personer)

2 stk. kyllingebryst
200 hakket kyllingekød
1 æg
1 bt. bredbladet persille
4 stængler frisk timian
2 tsk. salt
1 tsk. peber

Det hakkede kød tilsættes salt, peber, æg og hakket persille. Træk bladene af timian og røres i farsen. Rids en rille i siden af kyllingebrystet og skub farsen ind. Drys med salt og peber. Steges i ovn ved 180 grader i circa 45 minutter.

Dressingen bestod af hakket persille, dild samt salt og peber, 9 % creme fraiche.

Salat : 1 gul eller grøn courgette – 1 rødløg fint hakket, 200 gram cherry tomater – ristes let på en pande med lidt olivenolie og serveres med dressingen.