Laks med courgetter med saftig fyld af tomater, salat samt basilikum

Jeg skal holde konfirmation lige om lidt , så jeg har ikke den store tid til at få blogget. Og maden vi får herhjemme er af den slags hvor det kan gå lidt stærkt.Ovnbagt laks med raw lasagne

Ovnbagt laks med rosmarin og en slags raw “lasagne ” af tynde skiver courgetter, friske tomater, nødder, basilikum, persille samt hvidløg – er hurtigt tilberedt – sundt og meget velsmagende.

Til Raw ” lasagne” skal du bruge – 4 personer

500 gram solmodne tomater
1 lille bundt persille
2 fed hvidløg
salt/peber
25 gram valnødder
1 potte frisk basilikum
1/2 dl olivenolie
saft fra en citron

2-3 squash alt efter størrelsen
1 bakke med spæde salatblade
lidt valnødder til drys

Hak tomaterne fint – skyld persillen og hak den fint. Pres 1 fed hvidløg. Hak valnødderne. Vend tomaterne med hvidløg, persille samt nødder.
Smag til med salt/peber.

Kom basilikum, olie og hvidløg i en blender eller mini hakker , blend og smag til med citronsaft, salt samt peber.

Skær squash i tynde skiver, skyl din salat.

Læg ” lasagnen ” sammen med skiftevis squash, salat, tomatsauce og basilikumolie – drys med lidt hakkede valnødder.

Du kan servere et godt stykke brød til – eller som vi fik i aftes ovnbagt laks.

Aloo gobi – kartofler og blomkål i karry

Jeg havde på et tidspunkt en ung kvinde fra Pakistan til at hjælpe mig i køkkenet. Hver morgen havde hun en lun pandekage med som indeholdt  Aloo gobi – som var hendes morgenmad. Retten kan serveres som en hovedret eller som tilbehør. Opskriften er hendes, tilpasset så den passer til mindre børn og med krydderier som du enten har eller nemt kan skaffe. Børnene er vilde med retten og vi får enten brød og yoghurt til og nogen gange spinat pandekager. Aloo gobi -kartofler og blomkål i karry

Du skal bruge :
800 gram blomkål ( 1 blomkålshoved ) – skåret i buketter )
800 gram kartofler – skåret i tern
1 løg, finthakket
1 dl olie
1 tsk spidskommen
2 revet fed hvidløg
3 centimeter frisk ingefær, revet
1/2 tsk gurkemeje
1 rød chili, finthakket uden kerner
1 tsk sennepsfrø
1 tsk fennikelfrø – knust i en morter
3 tomater skåret i tern
Frisk koriander til pynt

Sådan gør du :
Del blomkålen i buketter.
Skær kartoflerne i tern.
Fint hak løget, chili
Riv ingefær, hvidløg
Fennikelfrø knuses i en morter
Skær tomaterne i tern
Varme olie og svits spidskommen, sennepsfrø i et minut.
Bagefter tilsæt løg, hvidløg, rød chili og ingefær, som også skal svitses.
Tilsæt kartofler og steg. Tilsæt gurkemeje og chili pulver, og steg igen.
Tilsæt tomaterne i tern og lad retten småkoge cirka 5 minutter.
Tilsæt blomkålen og steg ved fuld varme cirka 1 minut.
Skru ned for varme, læg låg på og lad det hele småkoge cirka 15 minutter.
Smag til med lidt salt

Servere med grofthakket koriander og en skefuld yoghurt eller som tilbehør til en kødret.

Köfte med salat af revet kina radisser – hummus og blomkål

Köfte med salat af revet kina radisser – hummus og blomkål vendt panko med lime og chili. Om sommeren får vi Köfte med en melon-/fetasalat med i dag fik vi altså revet kina radisser og blomkål som blev vendt i æg, panko, lime og chili. Kofta ,Köfte med tilbehør

Du skal bruge :

250 gram hakket lammekød
250 gram hakket oksekød
1 tsk spidskommen
En knivspids allehånde
En knivspids kanel
En kniv spids chiliflager
Et mellem stort rødløg – finthakket
1 håndfuld pistacienødder usaltede – grov hakkede
1 fed hvidløg – fint hakket
Et bundt bredbladet persille – finthakket
salt/peber

Bland det hele sammen – farsen rulles til små kugler eller som jeg har gjort her sat på et træspyd. Steges i olie ved medium varme til de er gyldne og gennemstegte.

Salat af kina radisser :

1 stor kina radisse – fintrevet
1 bundt persille – finthakket
2 tomater skåret i tern
Salt/peber
Lidt olivenolie

Bland det hele sammen – smag til med salt/peber og dryp lidt olivenolie over

Opskrift på hummus finder du her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/opskrifter-fra-vuggestuen/hummus-eller-humus/

Til blomkålen :
1 blomkål skåret i tynde skiver
1 æg sammenpisket
1 tsk salt
Peber
1 knivspids chiliflager
Fint revet limeskal
2 dl panko krummer
Olie til stegning

Skær blomkålen i tynder skiver .Bland panko med salt/peber, revet limeskal samt chili.
Vend blomkålen i det sammenpisket æg og derefter panko blandningen. Steges på en pande i 15 min til de er sprøde og gyldne.

Sprøde Quinoa frikadeller

Quinoa frikadeller dem er vi glade for på jobbet – både børn og voksne.
Quinoa frikadellerne er en dejligt form for proteinrig mad, der kan nydes både som hovedret og som pålæg.
Vi laver dem i flere varianter – med gulerødder, rødbeder squash osv – i den her udgave er det blot med forårsløg og krydderier idet de skulle bruges til madpakker med en chili mayonnaise til .Sprøde Quinoa frikadeller med chili mayonnaise og persille

Til ca 12 Quinoa frikadeller
100 g rød eller sort quinoa
1 bundt forårsløg – fint hakket
4 fed hvidløg
50 g  mel
2 spsk tamari (soja)
frisk hakket chili
2 æg
Saften fra 1/2 citron
olie til stegning

Sæt quinoaen i blød et kvarters tid, skyl den godt og afdryp den.

Kog quinoaen i rigeligt vand – ca dobbelt mængdetilsat et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør. Tilsæt i mere vand hvis de er ved at udtørre. Afdryp frøene, hvis der er mere vand tilbage. Afkøl dem.

Hak forårs-løgeneog hvidløg  og rør det i quinoaen.Tilsæt den valgte slags mel samt tamari. Smag til med salt og peber.Tilsæt chili og saften fra den halve citron. Tilsæt æg .Smag til igen og pres farsen godt sammen i skålen. Lad den stå et kvarters tid. Hvis du har problemer med at få farsen til at hænge sammen, så tilsæt lidt væde (vand) og/eller mel.

Form frikadeller med to skeer eller brug melede hænder.Sæt frikadellerne på en god varm pande med olie og steg dem gyldne på begge sider.Sprøde Quinoa frikadeller

Du kan evt lave en sprød gulerodsalat til : 

400 g gulerødder: gule, hvide, orange, tofarvede etc.
50 g oliven, gerne i flere farver

En stor håndfuld krydderurter ( vælg, hvad du har ved hånden ) 

Hvis du har et mandolinjern så skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs.
Eller du kan bruge en kartoffel skræller
Læg dem evt. i isvand en halv times tid, så ”krøller” de lidt.
Men du kan naturligvis skære gulerødderne ud på alle mulige andre måder, blot de bliver skåret fint ud.Arrangér gulerødderne på et stort fad og læg de valgte oliven på.Drys med krydderurter.

Mayonnaise med chili :

1 dl mayonnaise – 2-3 tsk  sambal oelek. – lidt citronsaft – bland sammen.

Gryderet med kalvespidsbryst & grønne bønner, lilla gulerødder

Gryderet med kalvespidsbryst smager helt klart bedre dagen efter – derfor laver jeg den også klar dagen før i vuggestuen – både for smagens skyld med i høj grad også så kødet er så mørt at de kære små kan spise det uden de helt store besværligheder.Gryderet med kalvekød i tern

Vi fik kogte nye kartofler til samt kogte grønne bønner, rå lilla gulerødder som blev vendt i en citron/eddike blanding samt ristet sesamfrø.Grønne bønner kogte med lilla gulerødder

Det skal du bruge til 4 personer:

1 kg kalvespidsbryst skåret i tern
2 dl æblemost
300 g blandede rengjorte rodfrugter i grove tern: f.eks. selleri, gulerødder og persillerod
2 løg
2 laurbærblade
en håndfuld blandede krydderurter med stilk; f.eks. timian, rosmarin og persille
mel
salt og peber
balsamisk æbleeddike
olie
smør

Sådan gør du:

Gør rodfrugter og løg i stand, og skær dem i grove stykker. Skær kødet i 4×4 cm stykker, og vend kødet i en blanding af mel, salt og peber. Brun kød og rodfrugter i lidt olie og smør i en tykbundet gryde. Kom begge dele i gryden og hæld most over. Kog op og skum urenhederne fra. Tilsæt krydderurter og laurbær. Suppler med vand til kødet er dækket. Lad retten simre cirka 1½ time til kødet er helt mørt og saftig. Vend kødet undervejs. Tag kødet op, sigt skyen og skum den grundigt for fedt (gem grøntsagerne,og kom dem tilbage når du har kogt skyen ind). Kog skyen ind til det halve, og smag skyen til med æbleeddike, salt samt peber.

Varm kød og eventuelt grøntsager igennem i skyen igen, og server med kogte kartofler til.

Jeg lavede også grønne bønner som jeg kogte – lilla gulerødder ( fordi de er så smukke ) – rå skåret i tynde skiver som jeg lige vendte i en blanding af citron/æbleeddike og ristede sesamfrø – super enkelt og velsmagende.

Dampede rødspættefileter i urtesovs med kogte kartofler

Dampede rødspættefileter i urtesovs med kogte kartofler samt salat med æbler/agurk vendt i en olie-/eddike dressing.

Det var hvad de kære små fik serveret i vuggestuen i dag – Vera på 2 år har udnævnt retten til hendes nye ynglings-ret 🙂 Dampede rødspættefileter i urtesovs med salat

Til 4 personer
500 g rødspættefileter
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk olie
2 porrer i tynde ringe
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 kviste af frisk timian
4 dl fiske- eller grøntsagsbouillon
1 dl soyafløde eller fløde,mælk
1 spsk majsstivelse
1 bundt persille
1 bundt purløg
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Tilbehør :
Kogte kartofler
Salat med æbler skåret i tern – agurker skåret i tern samt fintklippet purløg

Rens rødspættefileterne fri for evt. skind og ben, drys dem med salt og peber og rul dem sammen
Lad olien blive varm i en gryde og svits porre samt krydderurterne. Krydr med salt og peber. Tilsæt bouillon og lad det simre i ca. 4 min. Læg fisken på urterne, læg låg på og lad dem dampe ved svag varme ca. 6 min. Tag fisken over på et varmt fad og hold den varm. Kog urter og sauce igennem med fløde og jævn evt. med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Smag til med hakket persille, purløg, salt og peber. Hæld sauce og grøntsager omkring fisken og server med kogte kartofler.
Lav evt noget salat med friske æbler samt agurk i tern – bland lidt eddike/olie/salt og peber sammen og hæld over – pynt med purløg.

Tarteletter med sommergrønt

Vuggestuebørn & voksne kan godt lide tarteletter med grøntsager – det opdagede vi i dag. Vi kom alle de nye friske grøntsager i – grønne asparges, hvide asparges, ærter, nye gulerødder og sommer spidskål 🙂

Tarteletter med asparges,ærter og gulerødder

Vi brugte til 4 personer :

5 dl hønsefond eller bouillon
20 gram hvedemel
20 gram smør
1 æggeblomme
1/2 dl piskefløde
saft og skal fra 1/2 citron
salt/peber

4 grønne asparges samt 4 hvide ( knæk de enderne af de grønne og hvide asparges, samt skræl de hvide )
1/2 spidskål
1/2 kg ærter
1/2 kg gulerødder i tern
1/2 bundt kørvel – fint hakket
12 tarteletter

Lun din hønsefond/bouillon i en gryde – smelt smørret i en anden gryde, og tilsæt mel under omrøring – så du får en smørbolle. Tilsæt den lune fond/bouillon – og kog sovsen op under piskning. kog den igennem i 5-6 min. Rør piskefløde og æggeblomme sammen – og pisk det i sovsen og kog det igennem i 3 min. Smag til med citronsaft/skal, salt og peber.

Snit asparges og spidskål fint – skær gulerødder i tern, kom alle grøntsager i sovsen også ærterne – og lad dem koge med i 2 min. Tag gryden af varmen, kom kørvel i.

Lun dine tarteletter ved 200 grader med bunden opad i 3 min – fyld de sovs i.

Jeg pyntede med lidt grønne rå asparges skåret i fine strimler samt lidt hakket kørvel.

Æggekage bagt i ovnen – med nye kartofler, spinat samt ristet rugbrød og ærtemos

Så blev der lige tilføje en ny favorit ret til vuggestuemenuen – ikke at vi har fået æggekage før, dog har vi aldrig fået det med spinat og ærtemos.
Jeg bager den i ovnen – det er altså nemmere når man som jeg skal lave det til mange børn.Æggekage med spinat og nye kartofler

Æggekage med nye kartofler og spinat

4 personer

1 løg – snittet fint
250 gram frisk spinat
400 gram kogte nye kartofler
Salt/peber
10 æg
2 dl letmælk – Jeg undlader mælken for vi har mange børn med mælkeallergi

Snit løget fint og skær kartoflerne ud i små tern. Sauter løg og kartofler i lidt fedtstof på en pande.
Krydr med salt og peber. Skyl din spinat godt og kom den på panden. Sluk for varmen på din pande.
I en skål piskes de 8 æg sammen. Tag et ovnfast fad og smør det lidt med smør eller olie – hæld kartofler,spinat blandingen i fadet – hæld de sammen pisket æg over. Kom æggekagen i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter, eller indtil æggemassen har sat sig og er let gylden på toppen.

Servere med ristet rugbrød – hakket purløg, agurker og tomat.
Vi fik ydermere en ærtemos som bestod af blendet ærter ca 500 gram, 1 fed hvidløg, salt/peber og saften fra 1 citron

Hakkebøf med perlebyg vendt med bagte løg/persille og salat

Så blev de kære små udfordret i dag på jobbet – tror ikke lige de har fået den her variant af hakkebøffer før. Men de spiste det med største velbehag. De bagte rødløg blev blendet sammen med persille og blandet med den kogte perlebyg. På den måde blev det mere tilgængeligt for de meget små at spise det.
Hakkebøf med salat samt perlebyg
Hakkebøf til 4 personer

600 gram hakket oksekød
Smør eller olie
salt/peber

Form kødet til 4 bøffer – krydr med salat og peber. Steg dem på en pande ved middel varme.

Bagte rødløg med perlebyg samt persille.

100 gram kogt perlebyg
5-6 stk rødløg
4 kviste timian
1/2 bundt persille – hakket
15-20 gram fint revet peberrod
2 spsk æbleeddike
salt/peber
smør eller olie

Læg de hele løg i et ovnfast fad – timian, og bag løgene i 25 min ved 180 grader – eller til løgene er helt bløde.
Tag dem ud – og afkøl dem lidt før du presser indmaden ud.Smelt lidt smør i en gryde – tilsæt løgene, hakket persille, æbleeddike samt den kogte perlebyg.
Sauter det i 2 min – på svag varme – smag det til med fint revet peberrod, salt og peber. Servere de stegte hakkebøffer til sammen med lidt salat og groft brød.

Jeg havde lavet en salat med fint snittet iceberg salat – dressing af græsk yoghurt med citronsaft, sukker og blå birkes. Også lidt blåbær til pynt

Brændende kærlighed – burning love – vegetar udgaven

En rigtig lækker grøn variant af den gammelkendte brændende kærlighed. De kære små er vilde med den her udgave af brændende kærlighed. vegetar brændende kærlighed

4-5 personer
Mos:
1 kg Kartofler
3-4 dl mælk
25 g smør
salt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
  1. Skræl kartoflerne og skær dem evt. i mindre stykker.
  2. Kog kartoflerne ca. 20 min. i vand uden salt. Stik i dem med en lille kniv og mærk efter om de er møre.
  3. Hæld kogevandet fra kartoflerne.
  4. Mos kartoflerne i gryden med et piskeris. Varm mosen igennem i gryden med mælk den får en passende konsistens.
  5. Tilsæt smør og smag kartoffelmosen til med salt og peber.

Kærlighed:
200 g blomkål i små buketter
2 løg, skåret i små tern
1 stor rødbede skåret i små tern
300 g gulerødder, skåret i små tern
1 grøn courgette skåret i tynde skiver på langs eller i små tern
1 aubergine skåret i tern
1 håndfuld hasselnødder hakket
olivenolie til stegning eller smør
1 tsk salt og groftkværnet peber
1 bundt persille finthakket

Kærlighed:
Hak nødderne i mindre stykker, og rist dem på en tør, varm pande i 2 min. Skru ned for varmen, og tilsæt de øvrige grøntsager samt lidt olivenolie/smør. Drys med salt og peber. Lad det hele stege. Tilsæt den hakkede persille, og lad det stege med de sidste 2 minutter. Servering: Server de stegte grøntsager på toppen af mosen. Kværn gerne mere peber ud over retten.