Postej – kylling eller med grønne linser

I august hvor skolerne starter igen efter sommerferien får jeg altid en masse forespørgsler om madpakker. Og de kære forældre bliver bombet med masser af foreslag i diverse tv programmer om hvordan en madpakke bør se ud. Mange forældre er presset i hverdagen og kan slet ikke overskue at stå og lave alle de ting der bliver foreslået. Der er intet i vejen med rugbrød med pålæg – hvis man vel og mærke køber noget ordentlig rugbrød, hvis man ikke har tid til at bage det selv – og hvis man bruger bare lidt tid på noget ordentlig pålæg til at komme på rugbrødet.

I vuggestuen laver jeg næsten alt vores pålæg til vores rugbrøds dag selv – både af økonomiske grunde og fordi jeg har børn med alle mulige allergier samt børn der ikke spiser svin/oksekød eller som er veganer.

Vi starter lige med den af grønne linser som børnene elsker – den er helt kolesterolfri og meget fedtfattig. Og så smager den så dejligt.postej af grønne linser

100 g grønne linser
1 lille løg
1 stængel bladselleri
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)
50 g valnødder
1 økologisk citron
2 spsk. tamari

Kog linserne efter anvisning på posen Afdryp dem.
Hak løg, hvidløg og bladselleri
Svits de tre ting i olien 5 minutter.
Purér linser, løg, bladselleri, snittet salvie samt valnødder. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være “grofthakket”.
Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft.

Kyllingelever postej – super nempostej af kyllingelever

300 gram kyllingelever
20 gram smør eller olie
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 dl piskefløde, sojamælk, mælk eller andet produkt
salt/peber
1 spsk. frisk eller tørret timian

Skær kyllingelveren i grove stykker. Varm olie/smør på panden og steg kulligeleveren i 5 minutter. Hak løg samt hvidløg og kom det på panden sammen med timian, steg i yderligere 5 minutter eller til leveren er gennemstegt, hæld fløde/mælk på panden og lade det koge op. Hæld det i en skål og brug stavblenderen – smag til med salt og peber. Sæt på køl i mindst 3 timer eller til dagen efter.

Jeg bruger nogen gange kogte kartofler også for at få en mildere smag – passer godt med 1 stk bage kartoffel.

Broccoli spread / Dip

Rester af broccoli bruger jeg ofte til denne her dip/spread  som børnene får om eftermiddagen til deres brød og grønt/frugt. Den er hurtigt at lave  – og på den måde får jeg brugt vores rester af grønt på en god måde. Den kan nu også bruges som tilbehør til en kød-/fiskeret. Broccoli dip - smør pålæg

Broccoli spread / Dip
300 g broccoli
100 g Valnødder – eller mandler/hasselnødder
1 økologisk citron – saften
Toppen fra 4 forårsløg eller 3-4 hvidløg
1/2 dl olivenolie
Lidt salt – peber

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand i 1 minut og afdryp den.
Kom valnødderne i en blender. Blend dem. Tilsæt broccoli, saft af 1/2 citron, og olie.
Blend til den er glat.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er god til dip til grøntsager/brød – ovenpå brød eller kan bruges som tilbehør til kød/fisk

Salat med bønner, gulerod, majs, rød peberfrugt, oliven og krydderurter

Super lækker tilbehør til fisk, de kedelige frikadeller eller kylling. Du kan selvfølgelig også bare spise salaten med noget rigtigt godt brød til 🙂

Bønnesalat med majs,oliven,rød peber

Jeg havde en masse forskellige bønner tilovers – så de blev transformeret til den skønne salat. Jeg tilsatte dog lidt majs, oliven, revet gulerod samt rød peber skåret i fine tern.

Salat med hvide bønner, sojabønner,kidney bønner

Du kan jo bruge dine ynglings bønner – der er jo ingen regler for hvad man kan komme i en salat. Du kan bruge andre friske krydderurter sammen med persillen og jeg tænker at noget frisk chili fint hakket også ville være godt i den her salat.

Den her salat bestod i alt sin enkelhed af :
Røde kidney bønner, grønne soyabønner, hvide bønner, cannelini bønner, rød peberfrugt, 1 stor håndfuld majs, 1 stor håndfuld fint hakket persille, 1 stor gulerod fint revet, 1/2 porre fintsnittet, 1 hvidløg fint hakket, saften fra 1 citron ( alt efter størrelsen på din citron ) , en håndfuld grønne oliven skåret i skiver, olivenolie samt salt/peber.

Jeg rørte olivenolie sammen med citronsaften – hvidløg, persille samt salt og peber . De øvrige ingredienser kom i en skål – blandet godt sammen med dressingen også lod jeg det hele trække i 1 times tid.
Server salaten som den er med brød til – som tilbehør til kød, fisk eller kylling 🙂

Bagels bagt af hørfrø og mandelmel – glutenfri

Bagels bagt af hørfrø og mandelmel.

Børnene som har glutenallergi skal også have et godt alternativ når vi skal have brød om eftermiddagen også kan de fyldes med alle dine ynglingsting. Her er det en ren vegetar – med ristede svampe og gulerødder, lidt rød reber samt salat – smørelsen er hummus.

Jeg har en form til at bage bagel-/donut i – alternativt kan de bages i en muffinform.

glutenfri bagels af hørfrø og mandelmel

Opskriften giver 6 stk

5 dl  mandel mel

1/2 dl hørfrømel

1 spiseskefuld kokos mel

1 tsk bagepulver

¼ tsk salt

5 store æg

2 spsk æble cider eddike

1 spsk birkes – eller andre korn – flager til pynt (valgfrit)

  1. Smør din bagel form med kokosolie og drys med kokos mel
  2. Kom mandelmel, hørfrømel, bagepulver og salt i en foodprocessor og blend
  3. Tilsæt æg og eddike og blend alle ingredienserne sammen
  4. Kom dejen i en genlukkelig plasticpose, klip fra det ene hjørne, og kom dejen i smurte form
  5. Drys dine bagels med birkes
  6. Bages ved 200 ° C i ca 20 til 25 minutter.
  7. Lad dine bagels køle af i formen i 1 time
  8. Klar til at bliver serveret

Du kan også bage dejen i en silikoneform smurt med kokosolie så du får et almindeligt brød ud af dejen .

Kikærte fladbrød med kartofler, aubergine, mandler og løg

Dejen som bliver lavet af kikærtemel, vand og olie – bruger jeg i vuggestuen til vores eftermiddagsmad hvor jeg laver kikærteknækbrød sammen med noget dip. Men nogen gange laver jeg så den her variant hvor jeg kommer lidt grøntsager på også får børnene også dip til. I det her tilfælde er det kartofler, løg samt aubergine og lidt mandler.

kikærte fladbrød med kartofler

Til dejen skal du bruge :

5 dl kikærtemel, plus lidt ekstra når du skal rulle dejen ud

3 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 tsk. bagepulver

1 tsk. finkornet havsalt

1 dl vand

I en stor skål, røres mel, bagepulver og salt, tilsæt olivenolie og bland med hænderne, indtil olien er jævnt fordelt, tilsæt vand lidt efter lidt, arbejd vand i lidt efter lidt med hænderne – du kan have brug for mere eller mindre vand, afhængigt af dit mærke af mel. I sidste ende, skal din dej være smidig, men ikke alt for klistret. Form til en glat bold, smør lidt olie i din skål og dæk med et viskestykke – lad dejen hvile i skålen i 8-10 minutter.

Du kan vælge at bage brødet som det er nu med lidt olie, salt og evt med lidt hvidløg eller friske eller tørret krydderurter ved 220 gader i en forvarmet ovn i 15-18 min – eller til det er gyldent og sprødt.

Eller du kan gøre som vist på billedet at komme nogle meget fint skåret grøntsager på.

Her har jeg brugt kartofler skåret på et mandolinjern som jeg kom på brødet og derefter smurte med lidt olivenolie og lidt salt/peber. Bagte det ved 220 grader i en forvarmet ovn i 15-18 min. Derefter tog jeg det ud og lagde tynd skåret rødløg samt aubergine skiver på – auberginerne var nogle mini nogle af slagsen og indeholdte derfor ikke så meget vand.Jeg dryssede også noget finthakket rosmarin på – smurte igen med lidt olivenolie og så røg det igen ind i ovnen 10-13 minutter.

Tag det ud og drys lidt nødder eller ristet pinjekerner på.

Du kan bruge alle former for grøntsager – de skal blot være skåret meget fint. Grunden til at jeg bagte det første med kartoflerne på er at de skal have lidt længere tid. Så hvis du ikke bruger kartofler så skal brødet have Ca. 20-25 minutter. Eller til det er gyldent og sprødt.

Brødet smager rigtigt godt sammen med humus eller en anden form for dip – kan bruges som snacks til – øl – vin, drinks.

Koldhævet glutenfri brød

Vi har indimellem børn med gluten allergi – så jeg bager naturligvis også brød til dem. Jeg synes at det glutenfri mel er lidt vanskeligt at arbejde med og brødet lidt tungt til tider. Så jeg har øvet mig i at bage det her kold hævet italienske inspireret brød af glutenfri mel. Brødet får en meget lækker sprød skorpe – dejen kan fint bages i en gryde også – hvilket jeg ikke har gjort lige her, men det bliver også et lækkert brød.

italiensk glutenfri brød

5 dl vand
20 gær 
1 spsk fiber Husk
2 tsk salt
400 g glutenfri mel, orange Finax
100 g glutenfri mel, grøn Finax
Lidt olivenolie til skålen/beholder

Hæld vand, gær og fiber Husk i en røreskål og rør et par minutter. Lad blandingen stå i 5 minutter til Husk´en er tyknet. Tilsæt herefter halvdelen af melet og de 2 tsk salt og rør det godt igennem. Tilsæt gradvist resten af melet mens du kontrollerer at dejen ikke bliver for fast, for så vil den ikke hæve ordentligt, og du vil ikke få den luftige struktur i brødet. Rør dejen i mindst 15 minutter på en maskine, så du får så meget elasticitet som muligt i dejen.

Jeg kommer min dej i en beholder med låg som jeg lige smører med lidt olivenolie. Så sættes den på køl i et døgn. Jeg tager min dej ud et par timer før jeg skal bage den så den ikke er iskold.

Jeg tænder ovnen på 250 grader – og når den ønsket temperatur er opnået tager jeg en bageplade og ligger et stykke bagepapir på – drysser lidt glutenfri mel på – og hælder min dej ud på pladen. Forsigtigt tager jeg en spartel og folder den så den får en form af et brød. Pas på at du ikke rører for meget ved dejen for så går alt den fine luft ud af den.

Bagepladen sættes i ovnen og bages Ca 30 – 40 min . Brødet skal være helt afkølet inden du skærer af det – ellers vil det blive klistret indeni.

koldhævet glutenfri brød

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den anden metode er et sætte en gryde med låg i ovnen på 250 grader. Gryden skal være helt gennemvarm inden brødet kommes i.

Hæld nu forsigtigt brødet over i den varme gryde, så du ikke trykker for meget luft ud af brødet. Stil den hurtigt i ovnen, læg låget på og bag i 30 min under låg. Herefter tages låget af og ovnen stilles ned på 230 grader og brødet bages yderligere 15 min.